я не говорю о том "как делают " , а о том "как по науке" ;) я сейчас учусь на прфессиональных кулинарных курсах и этот вопрос мы уже поднимали ;)

курица в полёте

курицу промыть , посолить и поперчить ( желательно красным перцем , но и черный или английский тоже пойдет ) .
в бутылку 0.5-0.7 л. налить красное сухое вино ( можно пополам с водой ) .
курицу "посадить" на бутылку и поставить в духовку 220 градусов на 1.5- 2 часа .

ничего сложного , но эффектно ;)

вот что у меня получилось

http://u.foto.radikal.ru/0706/75/e3cc66bbe481.jpg

michael79,
как по науке или как делают, меня это мало интересует :wink: .Факт то, что если посмотреть на паргиёт, уже без косточки, то можно не сомневаться, что её сняли с ножек+ляжек :-). И как полагается, из чего приготовила, из того и описала :-).

Юр, дома я единственный едок острого, ради себя, редко чего готовлю, соус чили покупаю в магазе :wink: . Поедаю его так, чтоб мужа мой не видал :mrgreen: , мне нельзя, но ем, а он как видит, отбирает :oops:
Чаще всего делаю хитрый манёвр, готовлю для всех, а себе в тарелку поливаю этот самый соус, не заметно для других глаз :wink:

Юр, пробуй настругать чили в любой обед (обжарив его или потушив с мясом например), будит самое то :mrgreen:

Например в Буррито, именно так можешь поступить с мясом, подбрось острую приправу :wink:

Бухлама

Одно из восточных блюд, каждый, Бухлама, делает на свой лад, кто из говядины, а кто из рыбы. Я делаю из говядины.

http://friends-blog.com/uploads/p/Pearl76/338.jpg

Ингредиенты:
Говяжье мясо,
Лук,
Картофель,
Фасоль или горох нут,
Соль, перец и зира

Лук я употребляю много, он исчезает, пока мясо тушится. Нашинковать лук и поджарить до светло золотистого цвета. Добавить нарезанную на средние кусочки говядину (не солить) посыпанную немного зирой . Говяжье мясо свежее (хребет, шея), и перемешать, если появляется пена то снимать её. Через минут 10 жарки добавить немного воду и прикрыть крышку. Тушить на маленьком огне, чтоб не пригорело. Иногда помешивать и подливать воду (воду добавлять на уровне мяса.) Продолжительность варки мяса около 3 -3.5 часов. Как мясо станет мягким поперчить и немного посолить, добавить нарезанный подсоленный картофель и добавить немного воды, но чтоб не покрывало картофель. Когда картофель почти готовый добавить фасоль в томатном соусе (в консервированном виде продаётся) а можно вместо фасоли горох (он тоже в консервах продаётся). Прикрыть крышку, доготовить и подавать к столу, можно обсыпать зеленью.

Удачи и приятного аппетита :-)

Фаршированные кабачки/цукини/картофель/листья салата (мастер-класс)

Это блюдо, можно подать с рисом, а можно и без. Кто, как любит.
В фарш можно добавить зелень, у меня под руками не оказалось, так, что делала без неё. На вкус не повлияло. Этим же способом зафаршировала картофель и листья салата. Что тоже очень вкусно и нежно.

http://friends-blog.com/uploads/p/Pearl76/1297.jpg

Ингредиенты:
6 кабачков
200 г. Полусырого риса
250 г. Фарша (брала говяжьего)
1 репчатый лук
1 ст. ложка карри
1 ст. ложка зиры
Соль, чёрный перец по вкусу

У кабачков отрезать шапочки, аккуратно вырезать сердцевину.

http://friends-blog.com/uploads/p/Pearl76/1299.jpg

http://friends-blog.com/uploads/p/Pearl76/1302.jpg

Лук протереть в фарш, через мелкую тёрку, добавить полусырой рис и специи. Тщательно перемешать и начинить кабачки.

http://friends-blog.com/uploads/p/Pearl76/1300.jpg

http://friends-blog.com/uploads/p/Pearl76/1298.jpg

Прикрыть кабачки шапочками и уложить в глубокую форму. Полить подливой, закрыть форму фольгой и поставить в разогретую духовку до готовности кабачка.

http://friends-blog.com/uploads/p/Pearl76/1301.jpg

Подлива:
Внутренности кабачков
1 лук
300 г. Мелко рубленых помидоров (без кожицы)
3 зубчика чеснока
Соль, перец по вкусу
Растительное масло

Поджарить лук до светло-золотистого цвета, добавить вырезанную внутренность из кабачков и тушить до прозрачности. Добавить помидоры и выдавленный через пресс чеснок. Потушить, добавить немного водицы, посолить и поперчить, довести до кипения. Подлива готова.

Фаршированный картофель

http://friends-blog.com/uploads/p/Pearl76/1303.jpg

Сердцевину не бросать, сделаем из них блюдо, "Картофель в облаках".

Фаршированные листья салата

http://friends-blog.com/uploads/p/Pearl76/1304.jpg

Удачи и приятного аппетита :-)

Запечённая курица, начинённая блинами(мастер-класс)

Возни с этим блюдом, признаюсь много, но оно того стоит.

http://img157.imageshack.us/img157/1765/6962jq3.jpg

Ингредиенты:
1 средняя курица
6 картофелин
1 средних размеров лук
1 ч. ложка карри
Соль, перец по вкусу
¼ чашки оливкового масла

Курицу вымыть и аккуратно «раздеть».

http://img241.imageshack.us/img241/7145/9243pz9.jpg

Пальцами осторожно проникаем под кожицу и начинаем освобождать её от мяса.

http://img241.imageshack.us/img241/5976/2hg3.jpg

Ножки и крылья оставить целыми, а остальное мясо, полностью извлечь.

http://img83.imageshack.us/img83/2314/1zv3.jpg

http://img83.imageshack.us/img83/9476/3mm5.jpg

От курицы, остаётся только кожа, крылья и ножки.
Вверху, где шея, зашить.

Начинка:

http://img83.imageshack.us/img83/673/7082vt2.jpg

Мясо, которое вытащили, нарезать мелко. Почистить и нашинковать мелко лук, очищенный картофель нарезать мелкими кубиками.
Подогреть сковороду, влить оливковое масло и добавить лук.

http://img241.imageshack.us/img241/2217/1jj8.jpg

Жарить до светло-золотистого цвета, добавить кубики картофеля и жарить до полуготовности.
Затем добавить нарезанное мясо, хорошенько перемешать, посолить, поперчить и посыпать карри.

http://img242.imageshack.us/img242/9435/3rt2.jpg

Испечь Блины и заполнить блины начинкой, завернуть в рулетики и начинить куриную кожу.

http://img242.imageshack.us/img242/6827/3068sv6.jpg

http://img46.imageshack.us/img46/1269/1hj8.jpg

http://img242.imageshack.us/img242/5896/2er6.jpg

Зашить отверстие, аккуратно посолить кожу по вкусу, намазать оливковым маслом и поставить в разогретую духовку 180-190С.

http://img242.imageshack.us/img242/131/3pw4.jpg

Иногда поливать образующимся соком. Готовую курицу, уложить на блюдо и аккуратно нарезать.

http://img242.imageshack.us/img242/2512/1io2.jpg

http://img134.imageshack.us/img134/806/2et9.jpg

P.S. Не торопитесь, выбрасывать скелет курицы, из него получится неплохой бульон для супчика.

Удачи и приятного аппетита :-)

Вчера с отцом вспоминали кавказскую кухню... и итог - седня с утра засел за хинкали. Отец умчался же за холодным пивом :-)
Итак:
Тесто: 3 стакана муки, стакан воды, 1 яйцо, соль
Фарш: 300 гр баранины, 200 говядины, 3 луковицы, бульон, молотый красный и черный перец (поострее), укроп, петрушка
Мясо пропустить через мясорубку вместе с луком. Добавить в фарш мясной бульон чтоб он стал посочнее. Добавить перец, мелконарезаный укроп и петрушку. Все тщательно перемешать.
Муку отсеить холмиком, в его центре сделать углубление. Влить теплую воду, добавить яйцо, соль и замесить крутое тесто. После чего дать тесту "отдохнуть" минут 20-30. После чего тесто разрезать на маленькие кусочки, раскатать на очень тонкие лепешки и добавить в центр фарш (соответствие фарша и теста по весу примерно один к одному). Поесле чего собрать тесто маленькими складками в узелки , плотно скрепив их.
Варить хинкали в подсоленой воде. Как только хинкали всплыли - они уже готовы. Вытаскивать обязательно деревянной ложкой. Посыпать черным перцом
Хинкали едят руками, с ледяным пивом (или водкой) и только в мужской компании :-)
Советую от всего сердца и желудка :-)

michael79,
попробуй курицу насадить на наполовину опорожненную банку пива. Мясо становится мягким, сочным и с необычно-приятным вкусом

уже делал , только не на банку , а на бутылку...