ЩАВЕЛЬ
щавель бланшировать 1-2 мин.и плотно уложить в банки 0,5л(так удобнее использовать).Залить водой в которой бланшировался.стерелизовать 60мин.


ЗАКУСКА НА ЗИМУ
2 кг помидоров -варить30мин
1 кг моркови -тушить до мягкости
1 кг лука-жарить
400г болгарскогоперца,1 ст.л соли, 100г чеснока.2 пучка зелени.,
все перемешать, добавить 0.5 л раст.масла и варить до готовности. закатать.

ОСТРЫЙ КРЫЖОВНИК
500г крыжовника
250г укропа
250г чеснока
все пропустить через мясорубку, сложить в банку .хранить в холодильнике.

КУКУРУЗА
очищенные початки уложить в банку, добавить по 1 ст.л соли и сахара.3 стл л уксуса.залить холодной водой(кипяченой и охлажденной) и стерелизовать 40мин.

ВАРЕНЬЕ ИЗ КАБАЧКОВ
в посуде развести 1 кг сахара и 0.5 стакана воды. сварить сироп и положить в него 1 кг очищенных и мелко нарезанных кабачков.После того как закипит,добавить мелко нерезанный с кожурой(лучше в мясорубке) лимон и варить 45 мин.

ПРИПРАВА ИЗ СЛИВ
2.5 кг слив
3шт болгарского перца
2 стак. томатного сока
100г сахара
3 гол. чеснока
соль
сливы и перец пропустить через мясорубку,добавить том.сок и варить 30мин.положить соль,сахар, чеснок и варить еще 5 мин. разложить поп банкам.

КИЛЬКА В ТОМАТЕ
2 кг рыбы 4шт моркови
5 лавровых листиков
2 луковицы.500г томата
200г раст. масла
200г уксуса
рыбу обжарить, уложить в посуду слоями, перекладывая лавровым листом, луком( порезать и обжарить с натертой морковью).в том сок добавить сахар, соль и перец,довести до кипения,залить рыбу. тушить в духовке 6 часов.

Что можно заготовить на зиму из кабачков http://www.passion.ru/faq/s.php/1818.htm

Как закрыть компот на зиму (шаг за шагом)

http://i044.radikal.ru/0807/58/5fcdaac29e7e.jpg

МаманЯ,
как компоты делать я знаю, а вто что такая удобная держалка для банок существует - нет. Купить бы... А то уж очень горячо воду сливать.

а из крыжовника варение как сварить?
 

Вот есть крыжовник, вроде рецепт бывает с апельсинами. или есть еще с грецкими орехами. поделитесь, пожалуйста.

Варенье из крыжовника с грецкими орехами.

1 кг ягод крыжовника, 500 г меда, очищенные и измельченные грецкие орехи

Для варенья выбирай недозрелые, зеленые, гладкие ягоды крыжовника. Перебранные ягоды хорошо промой, очисть от «носиков» и «хвостиков» и на каждой из них острым ножом сделай небольшой надрез и удали через него семена.
Пустые ягоды осторожно заполни измельченными грецкими орехами, уложи в кастрюлю и, добавив мед, поставь на водяную баню, вари, не давая кипеть, в 1 прием до готовности. Готовое варенье разлей по банкам с закручивающимися крышками. Храни варенье в прохладном месте, но не в холодильнике.

Магдус ( деликатесное блюдо арабской кухни.)

Необходимо взять 2 кг (можно и больше) баклажанов, но не переспелых и небольших; свежий красный острый перец, соль, чеснок, свежие грецкие орехи, оливковое масло.

Готовят его таким образом. Небольшие и целые баклажаны варить в кипяченной воде 10 мин. Затем сделать небольшой надрез посередине вдоль баклажанов. Обработать ямку солью. Выложить аккуратно в дуршлаг, накрыть крышкой или тарелкой и поставить сверху что-то тяжелое. В таком виде оставить на 2 дня, чтобы с них стекла вся вода.

Измельчить перец, чеснок и орехи, а затем все это перемешать. Начинку следует делать прямо пропорционально количеству нарезанных баклажанов.

Приготовленной массой наполнить баклажаны так, чтобы не разорвать их нежную кожицу. Аккуратно выложить заполненные ею баклажаны в банки и залить оливковым маслом. Закрыть крышкой. В таком виде их можно хранить в темном месте при комнатной температуре.