ттаак... яне знаю что такое тхина и что такое хумус...:31: :oops:

angellips,
Тхина - паста из семян кунжута
Хумус - паста из гороха нут, с добавлением тхины и ещё некоторых ингредиентов

- пастa из кунжута

- сорт гороха

http://rd.foto.radikal.ru/0707/d6/7a8b66bcb672.jpg

на русском - это турецкий горох

Этот салат я делаю рядом с рыбой (жареная или в духовке), называется "багдунсие"(от слова багдунес,что по-арабски переводится -петрушка).

Багдунсие.

ингридиенты:
тхина - 5 ст.ложек
йогурт(не сладкий) - 2 ст.ложки
2 толченых зубчика чеснока
2 средних лимона
2 помидора
2 пучка петрушки
соль

Смешать тхина,йогурт,сок лимона,чеснок и соль до однородной массы(я это делаю венчиком). Петрушку перебрать,стебли толстые оторвать,так чтоб остались одни листики,помыть и дать обсохнуть. Измельчить мелко-мелко петрушку,выложить в смесь из тхина,перемешать. Помидоры порезать на маленькие кубики и так же высыпать, перемешать и салат готов.

Салат "Табуле" (ливанский)

ингридиенты:
5 пучков петрушки
луковица средней величены
2-3 помидора(твердые!)
сок 2 лимона
0,5 стакана борголь(дроблёная пшеница)
4 ст.ложки оливкового маслa
ч.л. сухой мяты
соль, перец - по вкусу.

Борголь тщательно промыть, отжать и высыпать в чашку,вылить в него сок лимона , дать разбухнуть.
Петрушку перебрать от твердых стеблей, промыть и нарезать как можно мельче.Помидоры и лук так же нарезать мелко и высыпать в петрушку. Добавить борголь,мяты, залить маслом . Все перемешать. Посолить, поперчить по вкусу.Поставить в холодильник минут на 30,т.к. этот салат вкуснее холодный.
Приятного аппетита!:-)

Ачучук

Очень освежающий салатик, не отнимает много времени на приготовление. Тут главное, спелый, сочный помидор и перец чили хорошо очищенный от белых перегородок и семян.

http://friends-blog.com/uploads/p/Pearl76/1324.jpg

Ингредиенты на 1 большой помидор:
1 помидор
1 небольшой лук репчатый
Перец стручковый
Базилик
Соль

Тонкими полукольцами нашинковать репчатый лук и промыть его в холодной воде.
Так же полукольцами нарезать спелый помидор.
Мелко нарезать стручковый перец и базилик. Все компоненты перемешать, солить салат следует непосредственно перед подачей.

Удачи и приятного аппетита :-)

Тхина (Кунжутная паста)

Тхина больше похожа на соус, но раз вопрос возник тут, то рецепт повешу в этой темке.

http://friends-blog.com/uploads/p/Pearl76/1338.jpg

Ингредиенты:
1 стакан кунжутных семян
Растительное масло (без запаха)

Кунжут подсушить в духовке, не давая пригореть и изменить цвета, иначе появится горечь.
Дать остыть и переложить в блендер, добавить чуток масла и перемолоть до оброзования однородной пасты. Готовая Тхина, похожа на кашицу, не густую и не жидкую.

Удачи и приятного аппетита :-)

Хумус

Можно купить в магазине, а так же можно сделать самим, если не лень конечно :wink:

http://friends-blog.com/uploads/p/Pearl76/1339.jpg

Ингредиенты:
100 г. горох нут (если отварной то 180 г.)
2 ст. ложки сока лимона
2 ст. ложки Тхины
3 ст. ложки оливкового масла
1-2 зубчика чеснока
9 ст. ложек воды
1 ч. ложка зиры
Соль, белый перец

Горох замочить в воде на сутки (за это время, воду менять на новую, хотя бы раза 3-4), затем отварить до готовности и очистить от плёночки. В блендере перемолоть остывший горох (несколько штучек гороха, можно оставить для украшения) и все остальные ингредиенты до получения однородной пасты.
Готовый Хумус, можно подать по разному, кто любит с петрушкой, кто с чабрецом, кто просто с паприкой и т.д.

Для подачи:
Оливковое масло
Паприка или заатар (иссоп, чабрец)
Кедровые орешки или несколько горошин нута.
Мелко нарезанную петрушку (для любителей петрушки)

Прежде чем подавать, дать постоять минимум 40-60 минут.
Хумус выложить на тарелку, так, чтобы в середине оказалось углубление. В углубление полить чуток ОМ (оливкового масла) присыпать паприкой или заатар или же просто петрушкой, туда же положить немного кедровых орешков или гороха.

http://friends-blog.com/uploads/p/Pearl76/1340.jpg

P.S. 100 г. гороха которые сутки пролежали в воде и после отварились, достигли у меня веса в 190 г.. Для украшения я убрала 10 г.

Удачи и приятного аппетита :-)

Баклажанчики в уксусе

Люблю их ещё с детства, бакинское чудо, наверное каждый делает по разному эти баклажанчики, я поделюсь своим рецептом.
Остренькие, вкусненькие и очень поднимающие аппетит. От одного запаха, уже слюнки текут. Одно НО, очень важно, шинкуя чеснок и чили, наденьте перчатки, хоть и не удобно в них, но зато как я, руки не сожжёте. Сколько раз делаю, но никак себя заставить не могу надеть перчатки, не люблю я их. Но мой долг, вас об этом предупредить.

http://img30.imageshack.us/img30/1774/42413209.jpg

Ингредиенты:
1 кг. маленьких баклажанов
100 г. чеснока
80 г. сельдерея
100 г. чили
100 г. петрушки
2 ст. ложки соли
10 г. мяты (можно больше, но я сорвала с горшка всё что успело вырасти :wink: )
550 мл. уксуса +50 мл. для фарша

Плодоножку у баклажанов срезать, сделать разрез вдоль и засыпать солью. Выдержать 3-4 часа, чтобы горечь стекла, затем сварить в подсоленной воде минут 5. Отваренные баклажаны откинуть на дуршлаг и сверху поместить гнет (стараясь не повредить баклажаны), оставить на пару часиков и больше, чтобы удалить из баклажанов остатки жидкости.
Для приготовления фарша очищенные чеснок, петрушку, мяту, сельдерей и чили (стручковый перец) мелко нарезать, залить уксусом и оставить тоже на пару часов и больше.
Фаршем начинить баклажаны, сложить в банку, залить уксусом и выдерживать при комнатной температуре не менее трое суток, затем, можно поместить в холодильник.

Удачи и приятного аппетита :-)