Пюре чесночное
как приправа, как добавка к блюдам. Хранить в холодильнике.

2 головку чеснока не очищая, прямо как есть, опустить в кипяток и проварить минут 10. Остудить, очистить и прокрутить в блендере с 2-мя стол ложками растительного масла, посолить.

Чеснок + свекла, маринованные.


http://i057.radikal.ru/0809/b2/d2ffb5fc74aa.jpg


На это дело идут самые мелкие головки чеснока. После маринования они разбухают и смотрятся и красиво и аппетитно.
Сразу после уборки с грядки чеснока обрезают ботву до 2 см; корешки с донца; с головок аккуратно снимают многочисленные одежки, не трогая лишь одну, чтобы чесночина не развалилась. У свеклы отделяем листья, черешки нарезаем длиной 5 см, очищенные корнеплоды режем кружочками.
Мариновать лучше в эмалированной или деревянной посуде. Дно и стенки посуды обкладываем листьями хрена и свеклы. Это делается для того, чтоб чеснок не соприкасался со стенками посуды.
Раскладываем послойно подготовленный чеснок и кружки и черешки свеклы. Соотношение свеклы и чеснока примерно 1:5. Сверху опять раскладываем опять листья свеклы и хрена и заливаем маринадом. Для маринада мы используем воду из колодца. Хлорированную водопроводную воду лучше не использовать или хотя бы хорошенько ее отстоять. На 10 л маринада – 1 л яблочного 6%-го уксуса и 0,5 л 9%-го спиртового уксуса, 2 стакана соли, 2 стакана сахара. Растворить в холодной воде, залить маринадом чеснок и сверху положить гнет. Чеснок будет готов к 7 ноября – как раз ко дню рождения сына! До этого нужно попробовать соль, если кажется мало – следует добавить (маринад должен быть сильносоленым).

Хочу поделиться рецептом помидор и арбузов одним рецептом,всем нравится делаю много лет!
на 3 литровый бутыль помидор или арбузов(резаных)
уложить в бутыль помидор сверху зелень(укроп,петрушку,хрен)чеснок,можно тертую морковь(на любителя)горький стручковый перец,лавровый лист,перец черный и душистый горошком,1 ст. ложку соли и сахара,3 таблетки аспирина и ст.ложку уксуса 5% заливаю кипятком и закатываю,перевернуть бутыль,укутать и готово!Этим же рассолом но без приправ и зелени заливаю резанные арбузы и закатываю.

ОГУРЧИКИ МАЛОСОЛЬНЫЕ БЫСТРОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ

# 1 кг огурцов (желательного маленького размера,быстрей приготовятся).

# 1 столовая ложка соли .

# 3-4 зубчика чеснока .

# укроп-половинка пучка.

# Укроп мелко покрошить.

# Чеснок мелко порезать

# Огурцы помыть, срезать кончики. В полиэтиленовый пакет сложить огурчцы+укроп+ чеснок+ соль.

# Пакет завязать. Для герметичности этот пакет положить еще в
один . Все хорошо встряхнуть. Положить пакет в какую нибудь емкость и в
холодильник.Периодически пакет надо потряхивать. Через 8-10 часов
огурцы готовы.

Сезон для консервирования еще не пришел, но уже возникают вопросы, что посадить на участке , что бы потом чтото вкусное закрыть.

Вот рецепт вкусного лечо.

перец «ЛЕЧО»

Перец сладкий – 1,5 кг
Сок томатный- 1литр,
Сахар- 0,5 стакана,
Подсолнечное масло –0,5 стакана,
Уксус- 0,5 стакана, ( 1 часть уксуса+ 1 часть воды)
Соль –1 стол.лож. ( с верхом)
Перец порезать дольками , бросить в кипящий сироп.
Варить6-7 минут. Разлить в стерильные горячие банки и закатать. Уложить под шубу.

Баклажаны с фасолью.

· Фасоль-2 стакана,
· Баклажаны- 5 шт.
· Лук репчатый – 5шт.
· Морковь – 5шт,
· Перец болгарский – 5 шт.
· Перец горький- по вкусу,
· Сахар – 1 ст.ложка,
· Уксус –60г,
· Соль –2 ст. ложки,
· Чеснок –1 головка,
· Томатный сок – 1,5 л,
· Масло растительное –250г.

Фасоль замочить на ночь, затем отварить до готовности. Баклажаны нарезать кубиками, лук и перец –соломкой, морковь натереть на терке. Все по отдельности обжарить на растительном масле. В большую кастрюлю налить томатный сок, добавить сахар, соль, чеснок довести до кипения, и добавить уксус. Затем положить обжареные овощи и от вареную фасоль. Довести до кипения, кипятить 30 минут. Разложить в стерильные банки и закатать.

Анкл-Бенц ( салат)
-3 кг перца ( соломкой)
-3 кг моркови ( ломтиками)
-3 кг лука ( колечками)
-5 кг помидор ( томаты варить и протереть)
-3 кг кабачков ( кубиками)
-2 ст.л. сахара,
-2 ст.л. соли,
-1 стакан подсолнечного масла,
Варить 40 минут.
В конце варки добавить 100гр уксуса и закатать.

Помидоры ( пальчики оближешь)

Отобрать крупные , зрелые плоды, но не мягкие. Помыть их и что бы вошли в банку, ( можно разрезать крупные плоды). Банки пропарить.
На дно банок уложить рубленую зелень, чеснок, влить 3 ст.л растительного масла, затем уложить помидоры, на них пару колец репчатого лука.
Маринад:
На 3 л воды:
- 3 ст.л. соли,
- 7ст.л сахара,
- перец душистый и лавровый лист.
Все вскипятить,потом влить-
- 1 стакан 9% уксуса..
Этим не очень горячим маринадом залить помидоры ( его хватит как раз на 3 банки) и поставить на 12-15 минут стерилизовать.
Банки закатать.

Заправка для борщей и супов(заготовка на зиму без тепловой обработки и стерилизации)

По 1кг помидоров и сладкого перца,по полкило моркови и лука,по 200г укропа и петрушки,600г соли.Все пропустить через мясорубку,добавить соль,перемешать.Выложить в стеклянные банки,закрыть пластмассовыми крышками.Держать в холодильнике.Супы и борщи,куда добавляем такую заправку,солить не нужно.

Помидоры маринованные.
Все порции на литровую банку.
Маринад:1ч.л.соли,3ч.л.сахара,1-2 лавровых листа,2-3 горошины черного перца,3-4 гвоздички,корица на кончике ножа.
Все это заливать 0,5л.воды и кипятить 3 мин.,охладить и процедить.Добавить 3 ст.л.6%-ного уксуса.Мелкие помидорчики раскладываем в банки,кладем в каждую банку 2 лавр.листа,3 горошины черного перца,ломтик репчатого лука.
Заливаем маринадом.Закрываем банки крышками и стерилизуем 5-10 мин.
Иногда я делаю без стерилизации. Укладываю помидоры в банки,заливаю 2 раза кипятком.После кладу в банки пряности,наливаю уксус.В третий раз заливаю кипящим маринадом,закатываю и укутываю.