А рецепт бездрожжевого хлеба кто нибудь знает?

Пышки
 

Может быть, кто-то знает рецепт пышек бездрожжевой. Я помню мы их в детстве ели, было очень вкусно с медом.

Я делаю без рецепта на сковородке.
Можно делать на сухой сковородке,чуть присыпав ее мукой, а можно слегка смазать ее маслом, так проще.
Высыпаю горку муки, если хочется пышной пышки, то добавляем щепотку соды или разрыхлителя теста, если хочется тонких чипсов, то не добавляем. Чуть солим. Если хочется поизвращаться, то на этом этапе в муку добавляю куркуму и (или) молотый перец и (или) имбирь. Можно все сразу. Будит вариант "а ля Индия". :-) Добавляем воды или молока до нужной консистенции (что бы тесто не липло, но и не было слишком тугим) и ХОРОШО вымешиваем. Даем тесту немного постоять под полотенцем, раскатываем лепешки и жарим под крышкой с двух сторон.
Хочу сказать, что эти лепешки "сметаются" со стола со скоростью звука.
Я их тоже, кстати, вспомнила, как воспоминание детства и стала готовить по памяти без рецепта. Если не получится, дайте знать, когда буду готовить, запишу пропорции. Но, мне кажется, должно получиться,это очень легко.:-)

jujuja,
Поздновато, конечно, но может еще пригодится кому-нибудь.
Для кружевных блинов нужно не только тонко наливать тесто на сковороду, но и чтобы в тесте было достаточно воды - при выпечке она бурно испаряется с раскаленной сковороды, в блинчике образуются дырочки.
Если тесто полностью на молоке, оно такого эффекта не даст.

Пирог-курник .
Ингредиенты: 1 курица, 200 гр. грибов, 5 яиц, 1 стакан риса, 2 луковицы. Пресное тесто: 2,5 стакана муки, 1/3 стакана воды, 1 яйцо (желток), 100 гр. сливочного масла, 0,5 ч. л. соли.
Приготовление: рис перебрать, промыть, отварить в подсоленной воде, чтобы масса получилась не очень вязкой. Смешать с мелко нарезанным и обжаренным луком и заправить сливочным маслом. Свежие грибы тщательно обработать и отварить, слегка посолив воду в конце варки. Смешать грибы с рубленым укропом и сливочным маслом. Начинку можно приготовить и из консервированных грибов. Тесто: из всех компонентов, предложенных в рецепте, вымешать пресное тесто и разделить его на 2 куска (один большего другого). Из меньшей части теста раскатать круглый пласт толщиной до 1,5 см и переложить его на смазанную маслом сковороду так, чтобы он покрыл дно и стенки сковороды. На середину выложить плотной горкой начинку из риса. Далее разложить начинку из грибов, наконец, уложить куски вареной или жареной курицы без косточек, пересыпая их рублеными крутыми яйцами. Накрыть пирог вторым раскатанным пластом теста и защипить края. Пирог должен получиться круглым с выпуклым верхом. Поверхность пирога необходимо смазать взбитым яйцом или желтком и посыпать тертыми белыми сухарями. Посредине пирога сделать небольшое отверстие для выхода пара во время выпечки. По желанию поверхность пирога можно украсить красивыми орнаментами из полосок теста. Выпекать пирог в хорошо нагретой духовке около часа. Готовый пирог должен иметь красивый золотистый оттенок.

Пирог старинный грибной .
Ингредиенты: для начинок: 20 грибов, 10 яиц, 200 гр. масла. Соус: 1 ст. л. муки, 1,5 ст. л. сливочного масла, соль, перец по вкусу. Тесто: 400 гр. муки высшего сорта, 400 гр. сливочного масла, 1 яйцо.
Приготовление: грибы нарезать кусочками и обжарить в масле на сильном огне, закрыв крышкой. отдельно приготовить мучной соус, пережарив муку со сливочным маслом, посолить, поперчить. Развести его до нужной густоты горячей водой и проварить. заправить соус кусочком сливочного масла и размешивать, поставив на слабый огонь до загустения. Залить соусом подготовленные грибы и слегка проварить. Крутые яйца мелко изрубить, посолить и заправить сливочным маслом. Из муки, сливочного масла и яйца приготовить слоеное тесто, охладить его, раскатать в пласт нужной величины, переложить на подготовленную сковороду или лист. Положить посередине подготовленные начинки, чередуя слоями грибы и яйца. Затем поднять края теста и защипать его в середине пирога, чтобы начинка была внутри. Испечь пирог в средне нагретой духовке до подрумянивания и переложить его на блюдо. Сделать в середине надрез и влить в него немного горячего крепкого мясного бульона, заправленного кусочком сливочного масла.

Каравай из блинчиков.
Ингредиенты: для теста: 3 стакана молока, 2 стакана пшеничной муки, 2 яйца, 1 ст. л. сливочного масла, 100 гр. сливочного масла,0,5 ч. л. соли, 1 ч. л. сахара. Для мясного фарша: 0,5 кг. вареной говядины, 0,5 ст. л. сливочного масла, 0,5 луковицы, соль, перец, 2 крутых яйца. Для начинки из творога: 200 гр. творога, 1 яйцо, 2 ст. л. сметаны, 1 ст.л.сливочного масла.
Приготовление: растереть два желтка с солью и сахаром, добавить сливочное масло и развести полученную массу молоком. Всыпать муку небольшими порциями, каждый раз тщательно перемешивая. Когда вся мука будет использована, осторожно вмешать в тесто два взбитых белка и выпекать блинчики. Готовые блинчики сложить в кастрюлю, смазанную маслом, и переложить фаршем, пока не будет заполнена вся кастрюля. На верхний блин положить оставшееся масло, полить сметаной. Кастрюлю поставить в духовку и около получаса прогреть каравай на небольшом огне. Затем кастрюлю вынуть, каравай из блинчиков переложить на блюдо и горячим подать на стол. Мясной фарш: вареное мясо пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанный лук, соль, перец, мелконарубленные яйца и сливочное масло. Творожная начинка: творог растереть с сырым яйцом, добавить сметану, сливочное масло и еще раз тщательно растереть.

ПРЕСНОЕ (БЕЗДРОЖЖЕВОЕ) ТЕСТО


Пресное (бездрожжевое) тесто готовят преимущественно на сметане.

потребуется:
при этом на 500 г муки,
1 стакан сметаны,
2 столовые ложки масла или маргарина,
2 яйца,
1 столовую ложку сахара
1/2 чайной ложки соли.

Если тесто готовят без сметаны,

то на 500 г муки,
берут 200 г масла или маргарина,
1 столовую ложку сахара,
2 столовые ложки водки или коньяка,
1/2 чайной ложки соли.
Теста, полученного из этого количества продуктов, достаточно для выпечки 20—25 пирожков или ватрушек.

Этот хлеб очень быстро делается - ему не нужно время на расстойку. Его можно делать и с сахаром и без


Содовый хлеб с овсяными хлопьями

2 чашки муки
1 чашка овсяных хлопьев (геркулес)
1/3 чашки коричневого сахара
1 ч л соды
1/2 ч л разрыхлителя
1 ч л соли
4 ст л (55гр) холодного сл. масла, порезать на маленькие кусочки
1/2 чашки мелкого изюма
1/2 чашки грецких орехов, мелко порубить
1 1/4 чашки кефира

Прогреть духовку до 180°C (350°F).
Смазать протвень растительным маслом.

В большой чашке смешать венчиком сухие ингредиенты (от муки до соли). Добавить холодные кусочки масла и порубить ножом в мелкую крошку размером с горох (или растереть масло с мукой пальцами)
Добавить изюм, орехи и перемешать. Добавить кефир в муку, перемешать вилкой, тесто будет липким.
Выложить тесто на посыпанный мукой стол, немного вымесить и сформировать круглую буханку 15 см в диаметре; выложить буханку на протвень.
Используя ситечко, посыпать хлеб мукой (1 ч л). Сделать на хлебе не глубокий надрез ножом (2 см глубиной, 10 см длиной) в форме креста.

Выпекать 50 минут, или до готовности. (корочка хлеба должна быть сухой и твёрдой, но по остывании она размякнет).
Остудить хлеб на решётке.

БАНАНОВЫЙ ХЛЕБ от МАРТИНЫ НАВРАТИЛОВОЙ

(оригинальный рецепт - вегетарианский)

80 г маргарина
150 г сахара
400 г муки
2 ч.л. разрыхлителя
3 спелых банана, размять вилкой (около 340 г)
120 мл соевого молока
1 ч.л. экстракта ванили
40 г грецких орехов

Приготовление:
(ВАЖНО соблюдать данный порядок приготовления!!!)

1. Нагреть духовку на 150°C.
2. Растопить маргарин вместе с сахаром в миске.
3. В другую миску высыпать муку и разрыхлитель, перемешать венчиком. Смешать растопленную маргарино-сахарную смесь с мукой до образования мучной крошки (сначала ложкой смешать жидкую массу с мукой, а затем растереть пальцами крупные кусочки теста в мелкую, пушистую крошку). Теперь добавить размятые бананы, перемешать и влить молоко, но не все сразу, а порциями (может оказаться, что жидкость потребуется не вся, т.к. бананы бывают разных размеров и дают разную влажность). Перемешать, ввести оставшиеся продукты и еще раз перемешать. Тесто должно оставаться комковатым.
4. Смазать прямоугольную форму для кексов (11х28 см) маргарином или выложить бумогой для выпечки. Наполнить форму тестом, разровнять и выпекать около 50 минут. Готовность проверить деревянной лучинкой.