Форум - Рыбья голова в собственном соку!

Рыбья голова в собственном соку!

http://i036.radikal.ru/0803/97/1180349101b4.jpg

Блюдо простое, бесхитростное. Требуются две головы - своя и рыбья.

http://i040.radikal.ru/0803/e9/717ee7ab4945.jpg

Для этого блюда идёт практически любая рыба из ЛОСОСЕВЫХ - семга, форель, сиг, горбуша. Другими видами экпериментируйте на свой фкус и унитаз. Делать ставки на карася, ерша и щуку не советую - будет облом. Знаю что говорю!
Здесь я буду оперировать семгой. Итак:

http://i027.radikal.ru/0803/1b/6fe35248de11.jpg

- Голова лосося (она,здоро-о-вая!)
- Отбросы лосося - плавники, хвосты, шкурка, копыта.
- 7-8 картошин.
- Масло сливочное, грамм 200.
- Сухой базилик (реган), соль, молотый красный перец

http://i017.radikal.ru/0803/94/963aca141ea6.jpg

Базилик - ключевой, фкусообразующий компонент! Можете пропустить красный перец, но не базилик.
Итак:
Начало очень простое, почти незначительное - берём фиш и соскребаем чешую везде, где её видим! Это будет самым сложным этапом во всей процедуре приготовления. Далее, обкладываем дно кастрюли лососевымы осколками, кладём кругом очищенную, но целую картоплю и венчаем куском масла, солим, перчим, посыпаем базиликом:

http://i030.radikal.ru/0803/41/93d3cfe6c32f.jpg

Кладем в центр голову, предварительно удалив жабры а также посолив, поперчив и посыпав базиликом.Приподнимаем жаберную крышку и имплантируем туда кусочек масла:Далее, закрываем картоплю оставшимися рыбьими отбросами (солим, перчим, посыпаем базиликом),
закрываем капсулу и ставим на ме-е-едленный огонь:
Вообще надо обойтись без добавления воды. Это делается умышленно в надежде получить "собственый сок". Смею заверить, мы его получим минут через десять томления. Но грам 50 воды добавить следует, чтобы нижний слой не подгорел - дело в том, что до испускания соков требуется некоторое время. Так вот эти самые 50гр воды будут "стартовыми" и покроют собой "сухой" период. А ещё минут через 30, мы получим нежнейшие куски рыбы с бесподобнейшей головой:

http://i024.radikal.ru/0803/11/d39836dd15f3.jpg

Отдельно подадим то, чего вкуснее ничего не бывает на свете - бесценный бульон, тот самый умопомрачительный сок, в котором всё варилось! Едят его горячим и без ложки, мокая в него хлеб:

Вкусно! Приятного Всем Аппетита !!! http://img.sharereactor.ru/forum/smi...nks_cheers.gif