Итальянская кухня
 

Хочу поделиться с вами домашними рецептами среднестатистической итальянской семьй. Поесть итальянцы любят и делают это со знанием дела:mrgreen: . Семья моего бывшего мужа состояла из 36 человек,которые собирались у нас дома на все праздники (у них так принято:x ) и каждый приносил свои фирменные блюда, ну и естественно делился рецептами.Поэтому эта тема о том, как готовят итальянские блюда, итальянцы.


Первые блюда

Вторые блюда

Дессерт

Bucatini all'amatriciana

Bucatini http://keep4u.ru/imgs/b/080713/39/39...b32c9bfd21.jpgэто такой тип макарон,толстые,длинные и с отверстием внутри.Это одно из самых популярных римских блюд. Для него потребуются :
bucatini или rigattonihttp://keep4u.ru/imgs/b/080713/84/84...fad093aa11.jpg
бекон
лук
овечий сыр
помидоры
красный перец

Поставьте воду для pasta(это общее название для макаронных изделий)
Порежьте лук очень мелкоhttp://keep4u.ru/imgs/b/080713/72/72...fa9a02e792.jpg и всыпьте его в сковородку с подогретым оливковым маслом, лук ни в коем случае не должен становиться коричневым,чтобы этого избежать,можно налить каплю белого вина,пассеровать до золотистого цвета. Добавить порезанный полосками бекон
http://keep4u.ru/imgs/b/080713/5b/5b...58d6d4e271.jpg ,чуть обжарить и засыпать нарезанные ,как вам угодно,
http://keep4u.ru/imgs/b/080713/8a/8a...4e80b171e0.jpg
помидоры.Тушить примерно 10 мин.Если у вас цельный красный перец, класть вместе с помидорами если протёртый, перед окончанием тушения.
Когда вода закипит, посолить и дать ей опять закипеть(иначе паста не сварится,как положено) Варите по вкусу, итальянцы едят пасту практически сырой и она намного полезней,чем коллоидальные субстанции,которые звались у нас макароны. Слейте пасту оставив чуть воды в отдельной чашке, на случай ,если соус получился слишком густой.Заправьте пасту тёртым овечим сыром и только после этого соусом.Сверху на тарелки можете насыпать ещё сыра для красоты

http://s09.radikal.ru/i182/1002/77/a76b2e51aa7c.jpg

Saltinbocca alla romana

Это одно из самых знаменитых вторых блюд в италии. Для приготовления вам понадобится:
мясо ,порезанное,как на эскалоп

http://keep4u.ru/imgs/b/080714/c8/c8...a065bfd331.jpg

prosciutto(сыросолёная свинина)

http://keep4u.ru/imgs/b/080714/9d/9d...8d3f75541f.jpg

шалфей

http://keep4u.ru/imgs/b/080714/21/21...a1b561b219.jpg

чуть белого вина
мука
чеснок
сливочное масло

Расплющить мясо,чем -нибудь плоским и тяжёлым,посолить(немного,т.к. prosciutto уже солёное!),поперчить, обвалять в муке,стряхнуть,сверху положить кусочек тонко нарезанного prosciutto, а на него листик шалфея. Сколоть всю конструкцию деревянной зубочисткой.Растопить масло на сковородке,бросить туда зубчик чеснока,слегка надрезанный зубчатым ножом,через пару секунд выложить мясо.Обжарить с обеих сторон, потом налить чуть чуть вина и довести до готовности. Положить мясо на блюдо, а в соус добавить ещё сливочного масла ,подогреть,размешать и залить готовое мясо.

http://s42.radikal.ru/i096/1002/1f/e2da0cf0dddc.jpg

На 500г пасты(макаронных изделий) вам понадобится:
2 пучка базилика
http://keep4u.ru/imgs/b/080723/cd/cd...6720bbe7dc.jpg


1 зубчик чеснока
50г кедровых орешков
130г тёртого сыра, в равных частях овечий и парамезан
оливковое масло
морская соль

Истолочь базилик,чеснок и орехи в ступке до состояния кашицы,добавить сыр,потом влить потихоньку тонкой струёй масло.
http://keep4u.ru/imgs/b/080723/ce/ce...3542e4214e.jpg
Заправить сваренные макароны.

http://s57.radikal.ru/i156/1002/b3/6ed320d09423.jpg

Итальянские бабушки продолжают делать всё вручную,ну а молодёжь во всю пользуется кухонным комбайном,но масло всё равно вливайте в конце и тонкой струёй.Песто один из самых обожаемых продуктов в Италии,его кладут практически везде, заправляют пасту,салаты, мясо, овощи на гриле,пиццу.Это классический рецепт, но также очень вкусно если заменить кедровые орехи на грецкие или лесные, добавить чуть помидорного соуса, поджаренных грибов или баклажан, в общем вариантов немерeно! А самое главное ,что готовится это всё 8мин. которые уходят на варку пасты! Очень сытно и полезно!:-)

за a l'air trиs bon tout за!!!!! j'adore la cuisine italienne!

Тирамису.

500г сливочного сыра mascarpone

http://keep4u.ru/imgs/b/080726/76/76...16bea5cff2.jpg

5 яичных желтков
200г взбитых сладких сливок
6 ч.л. сахара
чёрный кофе espresso
печенье savoiardi

http://s002.radikal.ru/i197/1002/bc/3bb756d50e20.jpg

Взбивать желтки с сахаром,пока они не не увеличатся в обьёме вдвое и не станут светлыми

http://keep4u.ru/imgs/b/080726/be/be...8057a475bb.jpg


добавить,нежно помешивая снизу вверх mascarpone
и взбитые сливки

http://keep4u.ru/imgs/b/080726/07/07...7c38c00541.jpg

кладём немного крема на дно формы и макая в кофе savoiardi ,укладываем их слоем на дно .

http://keep4u.ru/imgs/b/080726/ee/ee...074211f3d4.jpg

печенье макаем очень быстро, иначе торт потом расплывётся,

http://keep4u.ru/imgs/b/080726/fe/fe...722d4ed7a4.jpg

сверху намазываем слоем крема.Так, чередуем слои, пока не кончится крем,причём последним, должен быть именно слои крема.Посыпаем сверху какао и ставим в холодильник часов на 5.
http://s001.radikal.ru/i194/1002/8e/52c82bf45087.jpg



N.B. Когда я хочу более диетический вариант, вместо mascarpone кладу filadelfia ,получается тоже очень вкусно. Ещё, у нас в семье не любят привкус ликёра, потому что очень нравится вкус кофе, но классический рецепт включает в себя ликёр Marsala в креме или Mistra' в кофе,что кому нравится. Если есть проблемы с покупкой печенья, тирамису так же делают со слоями бисквита, но на всякий случай в следующем посту помещу рецепт savoiardi.:-)

Savoiardi

На 300г вам понадобится:
130г муки
40г крахмала(картофельного или кукурузного)
120г сахара
4 яйца
сахарная пудра

Взбейте в крепкую пену белки со 100г сахара( как на безе),

http://keep4u.ru/imgs/b/080731/cd/cd...78eb0263d6.jpg

в другой посуде взбейте желтки с остатками сахара. Добавьте желтки в белки,( никогда наоборот) размешивая снизу вверх.

http://keep4u.ru/imgs/b/080731/ba/ba...84f753003a.jpg

Смешайте муку с крахмалом и через ситечко

http://keep4u.ru/imgs/b/080731/10/10...809fbb7623.jpg

всыпьте в яйца, опять же помешивая снизу вверх. Положите тесто в кондитерский мешочек с гладким носиком

http://s47.radikal.ru/i116/1002/84/b1a134e297fe.jpg

и выдавите колбаски на противень покрытый бумагой для духовки,смазанной маргарином, соблюдайте дистанцию между печеньями,т.к. они увеличиваются в процессе выпечки. Оставьте их отдохнуть на несколько минут ,потом посыпьте сахарной пудрой.

http://keep4u.ru/imgs/b/080731/d1/d1...d6e08e2d66.jpg

Засуньте противень в горячую духовку(170°) на 10 мин. Печенье должно лишь слегка порозоветь, ни в коем случае не передержите его.Вынув противень из духовки оставьте на 5 мин, потом снимите и положите застывать( это если на тирамису), а то они и так нереально вкусные, пока мягкие!

http://keep4u.ru/imgs/b/080731/af/af...bc09fd719d.jpg

кстати из них же можно сделать "персики", выдавливаем тесто ввиде кружочков, вместо колбасок,

http://keep4u.ru/imgs/b/080731/96/96...e43cdbce26.jpg

смазываем вареньем или нутеллой,или кремом, кому что больше нравится,

http://keep4u.ru/imgs/b/080731/74/74...b762e14816.jpg

склеиваем,

http://keep4u.ru/imgs/b/080731/01/01...8e0c9f6c27.jpg

окунаем в ликёр Alchermes

http://keep4u.ru/imgs/b/080731/1d/1d...5e42a59efb.jpg

и вываливаем в сахаре.

http://s004.radikal.ru/i207/1002/3a/d3ac86609a42.jpg

Chiacchere

Это блюдо готовят на карнавал:
400г муки
30г.сахара
40г.масла
3 яйца
цедра одного лимона или апельсина
2 рюмки граппы
щепотка соли
сахарная пудра
лёгкое масло для жарки во фритюре

Высыпаем муку горкой на стол,взбиваем вилочкой яйца,соль и сахар,наливаем в центр нашей горки,

http://keep4u.ru/imgs/b/080804/2a/2a...00930e7175.jpg

кладём туда же масло кусочками и начинаем замешивать,когда тесто пойдёт комками, вливаем граппу ,

http://keep4u.ru/imgs/b/080804/1d/1d...f5391858be.jpg

потихоньку,продолжая замешивать.Массируем тесто в течении 5 мин.,пока не станет эластичным,сформировать из него шар

http://keep4u.ru/imgs/b/080804/0a/0a...d1163c9666.jpg

и поставить в тёплое место на пару часов,накрыв полотенцем.Граппа забродит и тесто поднимется. Согрейте масло в сковородке.Раскатать тесто полосками машинкой для пасты или скалкой,очень тонко.

http://keep4u.ru/imgs/b/080804/f9/f9...597d4b0ba8.jpg

http://keep4u.ru/imgs/b/080804/41/41...72aa2098ba.jpg

Посыпьте их мукой ,чтобы не прилипали и начинайте обжаривать.Кусочком теста проверьте температуру масло,вокруг тесто должны подниматься пузырьки, не кладите сразу большое кол-во теста,потому что у масла резко опуститься температура и печенье раскиснет.Доведите изделия до золотистого цвета и положите на бумажные салфетки.Когда остынут посыпьте сахарной пудрой и сложите в большое блюдо не накрывая(иначе печенье потеряет рассыпчатость)

http://s004.radikal.ru/i206/1002/59/3bb33b076d5d.jpg

Как вкусно приготовить макароны феттучини с куриной грудинкой?

Попробуй вот так:
На 4 чел.
350г. феттуччини
1 куриная грудка
150г шампиньонов
25мл сливок
сливочное масло
тёртый парамезан
чёрный перец
Обжарить в масле прокрученную в мясорубке курицу,добавить порезанные грибы,посолить,тушить 15мин, влить сливки и на сильном огне загустить соус, поперчить.Заправить пасту и посыпать парамезаном.

N.B. А вообще итальянцы практически не готовят пасту с курицей,не знаю почему,но ты не найдёшь её ни в одном рeсторане:-(