Золотистые хвостики копченой мойвы
Представьте, приехали к вам гости, на столе стоит блюдо с насыпанными горкой золотисто-желтыми рыбешками. Аромат и вкус такой, что никакие шашлыки не сравнятся. А сделано все вашими руками, поэтому в два раза вкуснее.
При подготовке рыбы к копчению нужно соблюдать несколько правил. Мелкую рыбу не разделывают, среднюю потрошат, а крупную режут на пласты или вдоль позвоночника на два филе.
Соль крупного помола втирают в тушку, двигая ею по столу, обсыпанному солью. Также втирают во внутреннюю поверхность брюшка. Если у рыбы толстая спинка, то вдоль нее делают надрез.
Жирную рыбу: мойву, скумбрию, палтуса, толстолобика, сома, налима натирают солью и каждую заворачивают в пергамент или кальку и послойно укладывают в эмалированную посуду или лотки с крышкой. Засолка длится 2 - 4 часа. Если рыба была разморожена в холодной воде, то от 4-6 часов до суток.
После этого рыбу подвешивают или раскладывают на противне и коптят в течение 2 - 3 часов. Теперь и гостей можно ждать.
|