Alalex,
Скажу тебе как человек с Кавказа
Настоящий шашлык делается из парного мяса без всякого маринада и отстаивания - только лук, соль и перец.
А гранатовый сок (точнее "Наршараб") подается уже к мясу
P.S. Попробуй как нибудь шашлык из бараньих яиц - с ним ничто не сравнится