Yanka,
Итак, рецепт по просьбе (мною не опробован).
Чёрный хлеб с тмином
Ингредиенты на 1 батон:
400 г. ржаной муки
100 г. муки высшего сорта
150 г. тмина
100 мл. воды
350 мл. тёплого молока
30 г. дрожжей
5 г. сахара
10 г. соли
1 яйцо
оливковое масло
*50 г. изюма (по желанию)
*50 г. сушёного инжира (по желанию)
Смешать муку и просеять её горкой на разделочную доску. В середину положить сахар и раскрошенные дрожжи. Начать замешивать тесто, вливая тонкой струйкой воду и молоко. Когда масса станет достаточно густой, ввести соль. Вымешивать до получения мягкого теста, затем расплющить его руками и положить в центр 100 г. семян тмина. Ещё немного вымесить, чтобы семена распределились равномерно. Смазать тесто оливковым маслом и оставить подниматься на 1 час 30 минут в миске, накрытой прозрачной плёнкой.
Выложить тесто на доску, слегка посыпанную мукой, и сформировать батон. Острым ножом сделать по нему несколько косых надрезов по обе стороны от центра оси. Смазать поверхность оливковым маслом и оставить подниматься примерно но 2 часа. Миску с тестом, не оставлять на сквозняке.
Взбить яйцо с щепоткой соли и очень осторожно кисточкой распределить его по поверхности поднявшегося батона. Затем посыпать остатками семян тмина. Выпекать в разогретой до 200 С духовке, в течение 35-40 минут. После этого поставить батон, остывать на решётке.
*Для усиления вкуса, можно добавить в тесто изюм или инжир.
Удачи и приятного аппетита
