Сирканиз
Это Бухарское блюдо, типа плова, но с необычным вкусом и с необычным приготовлением.
Ингредиенты:
750 г. мяса (делала из говядины)
850 г. риса (круглого)
160 г. горох нут
500 г. лук
750 г. морковки
100 г. растительного масла
Соль, перец и зира
Для соуса:
60 г. чеснока (уже в очищенном виде)
80 г. растительного масла
Горох замочить на ночь, отварить до готовности и очистить от кожицы.
Мясо после обработки, нарезать на мелкие кубики 1х1 см. (можно чуть больше). Лук нашинковать, морковь очистить и нарезать соломкой длиной 2 см., рис хорошо промыть, чтобы мутная (крахмальная) вода исчезла, и замочить в подсоленной воде на несколько часов.
Нагреть казан, влить масло, поджарить до бледного цвета лук и добавить мясо. Мясо немного обжарить, а потом тушить до готовности, добавив немного воды. Когда вода немного испарится, а мясо станет мягким, добавить морковь, немного обжарив (не сжигать), добавить горох, водицы и тушить до готовности морковки. Посолить, поперчить и добавить зиру, перемешать и выложить рис. Залить водой, чтобы она покрыла на 1.5 см выше риса. Перемешать (в этом вся и необычность плова) сделать углубления и, не накрывая крышку, дать воде выкипеть. Перемешать с краёв рис убрать в середину, чтобы варка была равномерной, сделать несколько отверстий и закрыть крышку. Запарить как плов на медленном огне 20 минут или до готовности риса (время зависит от качества риса).
Пока наш Сирканиз парится, почистить чеснок и выдавить чеснокодавилкой. В сковородке или в другом казане накалить масло, и обжарить чеснок. Когда Сирканиз приготовится, полить его чесночным соусом и тщательно перемешать. Закрыть крышку и дать впитаться, затем дать остыть с открытой крышкой, чтобы пары все улетучились и рис не стал кашей.
Удачи и приятного аппетита
