Ну да, мне тоже кажется, что венецианская штукатурка не лучшее решение для ванной. Тем более что с ней могут быть проблемы такого плана, как например спрятать трубы. А с плиткой нет проблем - ставишь такие люки под плитку
http://www.xammer-luki.ru/cat/lyuki-pod-plitku/ для доступа к контрольным кранам, и всё аккуратненько, снаружи ничего не видно. Поэтому плитка это более подходящий вариант, как мне кажется.