Овощное рагу с телятиной по-итальянски
Блюдо итальянской кухни
на 4 порции, 1 порция-270 ккал
Состав
Телятина 400 г
Очищенные помидоры 4 шт.
Баклажан 1 шт.
Цуккини 1 шт.
Сладкий перец 2 шт.
Мороженая
Стручковая фасоль 100 г
Лук 1 шт.
Чеснок 1 зубчик
Рубленые пряные травы (петрушка, шалфей, базилик) 1 ст. ложка
Овощной отвар 1/2 стакан
Оливковое масло 3 ст. ложки
Соль и перец по вкусу
Приготовление
1.Разморозьте стручковую фасоль. Очистите баклажан, порежьте его достаточно толстыми ломтями вдоль, положите в дуршлаг, посыпав крупной солью. В течение 30 мин. дайте стечь горьковатому соку, затем баклажаны промойте, обсушите и порежьте кубиками.
2.Вымойте мясо, порежьте кубиками и обжаривайте в кастрюле, где пассеровался в масле мелко нарезанный лук. Дайте мясу пропитаться луково-оливковым ароматом в течение 10 мин., время от времени перемешивая деревянной ложкой. Мясо должно слегка подсохнуть.
3.Тем временем очистите и промойте остальные овощи, нарежьте квадратиками сладкий перец, цуккини - кубиками, помидоры - кусочками. Когда мясо приобретет золотистый цвет, положите в кастрюлю баклажан, цуккини, сладкий перец, размороженную и порезанную фасоль.
4.Готовьте 5 мин., затем посыпьте рублеными пряными травами, добавьте помидоры, очищенный, промытый и слегка раздавленный зубчик чеснока, соль и перец. Тонкой струйкой влейте горячий бульон и готовьте при слабом нагреве 45 мин., добавляя, по мере необходимости, отвар. По окончании варки подсолите, переложите рагу на подогретое сервировочное глубокое блюдо и подавайте на стол.
|