[Delicate]

так же к Новому году могут подойти такие :

НОВОГОДНЯЯ КУРИЦА С ГРАНАТОМ

Продукты:

1 курица,
1 морковь,
1 средняя луковица,
1 гранат,
1/4 стак. грецких орехов,
1 стак. красного вина,
зелень,
2 ст. ложки сметаны,
1/2-1 стол. ложка муки,
2-3 стол. ложки растит. масла,
соль,
перец ,
яблоки или консервированная вишня для украшения.
Инструкции:

Курицу разрезать пополам вдоль, посолить, поперчить смазать сметаной и обжарить на масле до полуготовности. В сок, оставшийся после обжарки, доб. гранатовые зерна, орехи, затем муку, слегка обжарить, развести немного водой и потушить 5 минут.
Лук с морковкой нарезать соломкой и спассировать. На дно сотейника или чугунка уложить лук и морковь, на них порезанную на кусочки курицу, затем соус и залить все вином. Украсить тонко нарезанными яблоками или вишней. Запекать в духовке 15-20 мин. Готовое блюдо посыпать сверху зеленью.

НОВОГОДНЯЯ УТКА С АПЕЛЬСИНАМИ

Продукты:

утка - 1 шт.;
масло сливочное - 3 ст.л.;
мука - 1 ст. л.;
бульон - 1 стакан;
апельсины - 2 шт.;
ликер апельсиновый - 1/2 стакана.

Инструкции:

Подготовить утку, выпотрошить, смазать ее топленым маслом, посолить и посыпать перцем. Мякоть очищенного апельсина нарезать на куски и положить внутрь подготовленной утки. Мелко порубить цедру и отложить. Жарить утку в горячей духовке 1.5-2 часа. Тем временем бланшировать цедру в течение 10 минут в кипящей воде. Дать стечь воде и растолочь цедру вместе с утиной печенью, влить апельсиновый ликер.

Налить в кастрюлю бульон концентрированный мясной сок, положить сливочное масло, смешать с мукой и цедрой, толченной с апельсиновым ликером. Довести до кипения, процедить. Приготовленную утку разрезать на порционные куски. Подать на стол, украсив апельсиновыми дольками. Приготовленный соус подать в соуснике.

НОВОГОДНЯЯ ИНДЕЙКА С КОНЬЯЧНЫМ СОУСОМ

Продукты:

1 маленькая индейка (индюшонок весом 2-2,5 кг),
5 яблок,
1 апельсин,
майонез и сметана,
50 гр. коньяка.
Инструкции:

Размороженного индюшонка разрезать вдоль брюшка, промыть водой, обмазать солью с двух сторон. Распластать и уложить на лист. Немного поперчить. Смешать майонез и сметану в равных пропорциях и обильно обмазать индейку сверху. Поставить в духовку и готовить при температуре 200 градусов вначале 35-40 минут. В это время подготовить яблоки (3 яблока разрезать на ломтики, вынуть сердцевину). Достать из духовки индейку, сверху уложить яблоками и чуть-чуть сбрызнуть все растительным маслом. И еще в духовке запекать минут 30-40минут (до готовности). От яблок корочка индейки будет еле заметно сластить, это очень тонко и вкусно.

Приготовление коньячного соуса:
Очистить оставшиеся 2 яблока, разрезать на 4 части, вынуть сердцевину, положить в миску, посыпать щепоткой сахара, взбрызнуть растительным маслом, закрыть крышечкой и поставить в микроволновку на 2 минуты (или запечь в духовке).

Очистить апельсин, разрезать на 4 части, удалить косточки, положить в миску, взбрызнуть растительным маслом, закрыть крышечкой и поставить в микроволновку на 2 минуты (или запечь в духовке).
Остудить немного фрукты, прокрутить на мясорубке, смешать, добавить 1чайную ложку коньяка, варить на медленном огне 15 минут, помешивая.
Разделить на две части (одна часть больше, другая меньше). В большую добавить 1чайную ложку коньяка, в меньшую добавить 1 столовую ложку коньяка и красного перца.
Получится 2 вида соуса: один - сладкий (очень вкусный), второй коньячно-острый.
Рекомендую, есть индейку, чередуя соусы. Этим деликатесом, Вы точно удивите гостей!

САЛАТ НОВОГОДНЯЯ ШКАТУЛКА

Продукты:

две вареных или копченых куриных грудки,
красный и желтый сладкие перцы,
маслины без косточек,
маринованные огучики,
зеленый салат,
мягкий сыр,
чеснок,
укроп,
кедровые орешки,
оливковое масло

Инструкции:

Нарезать окорочка, сладкий перец, зеленый салат, огурчики, добавить маслины и орешки, заправить оливковым маслом.

Сыр потереть с чесноком, перемешать, скатать из него небольшие шарики и хаотично разбросать из сверху салата.

САЛАТ СЫТНЫЙ ПРАЗДНИЧНЫЙ

Продукты:

2-3 отварных картофеля,
2-3 отварные моркови,
луковица,
куринная грудка,
банка шампиньонов,
3-4 яйца,
3 маринован. огурца,
майонез,
зелень.

Инструкции:

Отварить куринную грудку, (бульон пригодиться на супчик с вермешелью). Разобрать от косточек и порезаль мелко мясо. Грибы обжарить на сковороде, лук жарим отдельно на растительном масле до золотистого цвета, затем соединяем грибы с луком, добавляем немного майонеза, 5 мин жарим вместе и даем остыть. Картофель натираем в терку на дно салатницы, каждый слой мажем майонезом, все укладываем слоями: курица, морковь, яйцо -белки,огурцы, сверху грибы, майонез и натираем желтки для красоты. Очень вкусно и сытно.

ЗАЛИВНОЕ ИЗ СКУМБРИИ С БЕЛЫМ ВИНОМ

Продукты:

для отвара:
вода - 2 стакана,
вино сухое белое - 2 стакана,
лук репчатый (измельченный) - 1/2 стакана,
морковь (измельченная) - 1/2 стакана,
петрушка (корень) -1 шт.,
сельдерей - 3 веточки,
соль - 1.5 ч.л.,
перец черный (горошек) - 4 шт.,
гвоздика - 1 шт.,
лавровый лист - 1 шт.
чабер - 1/4 ч.л.,
кожа, головы и кости любой крупной свежей рыбы (без жабер и глаз) - 1кг,
лимон - 1/2 шт.
зелень петрушки - 3 веточки.
Инструкции:

Налить в кастрюлю воду, вино, положить измельченные лук и морковь, петрушку, сельдерей, соль, перец, раздавленные цветочки гвоздики, лавровый лист, чабер. Довести до кипения и варить на слабом огне полчаса. Процедить, остудить, положить в отвар голову, кожу и кости рыбы и варить на слабом огне под крышкой 1.5-2 часа. Остудить, отвар процедить, скумбрию очистить, выпотрошить, не разрезая брюшка, и положить в глубокую сковороду. Потом залить частью отвара (должен покрывать рыбу на половину или треть), накрыть крышкой и припустить до готовности на слабом огне. Вынуть и остудить.Рыбу выпотрошить, залить остуженным отваром так, чтобы он только покрывал рыбу, довести до кипения и варить на слабом огне 15 минут, остудить в бульоне. Затем вынуть, нарезать на куски, выбрать все кости и уложить рыбу на блюдо. Отвар варить на слабом огне, пока количество жидкости не убавится вдвое. Если отвар получается мутным, осветлить его оттяжкой из икры (4-5 ст. ложек оттяжки на 1 л отвара, для этого икру рыб, из которых готовят заливное, растереть в ступке, добавляя холодную воду (воды должно быть в два-три раза больше, чем икры)). Отвар остудить, процедить и залить им уложенную на блюдо и украшенную зеленью и каперсами рыбу. Охладить до образования желе. Если нет уверенности, что отвар застынет, можно перед концом вываривания добавить желатин (1 ст. ложка на 1 л отвара), но от этого вкус желе ухудшится. Время приготовления - 90 минут