Магдус ( деликатесное блюдо арабской кухни.)
Необходимо взять 2 кг (можно и больше) баклажанов, но не переспелых и небольших; свежий красный острый перец, соль, чеснок, свежие грецкие орехи, оливковое масло.
Готовят его таким образом. Небольшие и целые баклажаны варить в кипяченной воде 10 мин. Затем сделать небольшой надрез посередине вдоль баклажанов. Обработать ямку солью. Выложить аккуратно в дуршлаг, накрыть крышкой или тарелкой и поставить сверху что-то тяжелое. В таком виде оставить на 2 дня, чтобы с них стекла вся вода.
Измельчить перец, чеснок и орехи, а затем все это перемешать. Начинку следует делать прямо пропорционально количеству нарезанных баклажанов.
Приготовленной массой наполнить баклажаны так, чтобы не разорвать их нежную кожицу. Аккуратно выложить заполненные ею баклажаны в банки и залить оливковым маслом. Закрыть крышкой. В таком виде их можно хранить в темном месте при комнатной температуре.
|