Как приготовить .... ? (Кулинарные советы)

[Boris123]

Теперь рецепт от меня.
Что надо
1 Рыба кг на 1.5 (карп я сейчас отдаю предпочтение ему) в магазине попросить вычастить только внутренести.
2 Репчатый лук примерно около 1 кг
3 Яйца 3 штук (последнее время здесь стали еще добавлять вареные яйца)
4 Мука (для настоящей должна быть мацовая мука) горсть
5 Мускатный орех
6 Соль перец.
7 Морковь
8 Толстая игла и белые нитки
Аккуратно чулком снимаем кожу с рыбы. Очищаем мясо от костей и перемалываем на мясарубке вместе с луком (кожицу от лука не выбрасывать) добавляем в полученый фарш яйца, муку и специи. Теперь фаршем набиваем кожу и зашиваем ее. Если не получается набить кожу то делаем колобки из фарша. Теперь приступаем к готовке. В большую кастрюлю ложим кости от рыбы, чешую от лука и морковь наливаем воду (если не получилось набить кожи то и кожу кидаем в бульон и ее) Когда бульон закикпит в него помещаем рыбу или колобки и варим в течение 1,5 - 2 часов, если вода выкипает добавляем воду.

[Trooper]

600 г. филе рыбы ( лучше кефаль итп ) для фарша,

Это был точно интернетовский рецепт...

Для традиционной еврейской Гифильте фиш традиционно используют ИСКЛЮЧИТЕЛЬНО КАРП!

[Boris123]

Trooper,
очень вкусно получается из щуки

[michael79]

Trooper,
ну это традиционно , а живя в Израиле мало кто возится с очисткой карпа я предпочитаю или филе "несихи" или бури

[danuk]

Фаршированная щука или судак- вкуснятина, я точно также её готовлю,как Boris123, только лука беру 2-3 шт.,а взамен муки- батон замоченный в сливках и отжатый.

[kriva]

michael79, Boris123, спасибо огромное!!! Блин, я думал у меня крыша поехала. Искал собственный вопрос по всему форуму, и не мог найти. Завтра попробую рецепт Boris123, надеюсь, все получиться. Да, забыл спросить, кто такая "мацовая мука", и можно ли ее найти в России. Еще раз спасибо!

[Alalex]

ШАШЛЫК
Вот этот шашлык который я сейчас замариновал.

Рецепт прост
3 кило индюшиной грудинки
3 больших луковицы
соль по вкусу
сладкая паприка
и черный перец
Но самое главное здесь, это СОК КИСЛОГО ГРАНАТА
Он дает сок и не сушит мясо, а также делает его мягким и сочным.
Поставить мариновать на 15 часов(10 часов на кухне, а остальное в холодельнике).
Такой сок можно выжать из свежего граната, надо примерно 2 больших, или купить сок(натуральный без сахара).

[Ardour]

Alalex,
Скажу тебе как человек с Кавказа
Настоящий шашлык делается из парного мяса без всякого маринада и отстаивания - только лук, соль и перец.
А гранатовый сок (точнее "Наршараб") подается уже к мясу
P.S. Попробуй как нибудь шашлык из бараньих яиц - с ним ничто не сравнится

[Alalex]

Сообщение от Ardour

P.S. Попробуй как нибудь шашлык из бараньих яиц - с ним ничто не сравнится

Пробовал кстати ничего есть можно
Кстати попробуй сделать, как я написал, и ты увидешь настоящий вкус.А рецепт этот, я использую всегда, мне его посоветовал, один грузин.

[Airmed]

А я фаршированную рыбу готовлю так:

Берём карпа килограмма на 2 и примерно 1 кг хека или бакалы,
3-4 крупных моркови очистить и нарезать кружочками
1 крупную луковицу в фарш +1 среднюю пожаренную до золотистого цвета тоже для фарша
Ещё 3-4 средних луковицы, очишенных и нарезанных кружками
3-4 свеклы, очистить и нарезать кружочками
2 стакана мацовой муки или 1/2 белого батона без корки, замоченного в воде и отжатого
2-3 яйца

Карп вычистить и освободить от кожицы, которую надо нарезать на полоски поперёк.
Отделить мясо от костей, голову от жабр.
Кости, хвостовой плавник и др. плавники не выбрасывать, а вместе с чешуёй завязать в марлечку.
Шелуху от лука сохранить. а ещё лучше собрать заранее, положенная в бульон, она придаст рыбе золотисто-коричневатый цвет.

И так приступим..

Перемалываем сначала сырой лук, затем мясо, булку(если нет мацовой муки), жаренный лук. (Фарш желательно пропустить 2 раза, он будет пышнее)

В перемолотый фарш добавляем яйца, соль, перец, растительное масло, но немного, так как мы жарили лук и масло было и в нём..Если фарш суховат можно добавить немного воды.Всё тщательно перемешиваем.Можно добавить щепотку мускатного ореха, но это на любителя.
Фарш готов.

Из фарша формуем котлеты мокрыми руками , оборачиваем полосками кожицы с боков, иммитируя кусочки рыбы..Голову (не забудьте удалить глаза!) тоже можно фаршировать.

Теперь самое главное - укладка:

на дно широкой кастрюли с высокими стенками укладываем шелуху от лука. завязанные в марлю кости и плавники вместе с чешуёй, а затем по слою свёклы, моркови и лука. На них выкладываем 1-й слой рыбы и так чередуя слои , заполняем кастрюлю.

Подготовленную рыбу заливаем водой так, чтоб вода покрыла рыбу на 1 палец, ставим на большой огонь, даём закипеть , снимаем пену, если есть.
Добавляем соль, приправы(можно взять готовую для русской ухи), английский и чёрный перец горошком, лавровый лист.

Варим часа 2 после закипания на малом огне, затем охлаждаем и подаём..


Приятного аппетита!


Кстати, в оставшемся бульоне, после процеживания можно отварить картошку..)