Икра, селедка, банка шпрот - так закусывал народ

[Alalex]

Лицом к салату: истина в "Оливье"
29.12.2005 10:37 | FashionTime.ru


С незапамятных времeн одним из модных блюд практически на любом новогоднем столе является салат Оливье. Разнообразные вариации на тему этого "исконно русского" блюда - кстати, во Франции этот салат "Русским" и называется - "коронуют" застолье и у респектабельных домохозяек, и у бедных студентов. Вкус новогоднего студенческого Оливье, сделанного из половины кружка колбасы "докторской", банки горошка, трeх картошек, моркови и пачки майонеза, зачастую является самым ностальгическим воспоминанием о бурной юности.

В зависимости от бюджета, колбаса может быть заменена курицей или варной телятиной, дешeвый майонез - дорогим, но идея остаeтся неизменной. А между тем, когда этот салат только появился в Москве, его никак нельзя было назвать самой демократичной праздничной едой.

Изобретателем рецепта стал француз Люсьен Оливье, владевший рестораном "Эрмитаж". Официальным "годом рождения" знаменитого блюда стал далeкий 1860, когда предприимчивый француз решил придумать блюдо, которое смогло бы удовлетворить запросы самых разборчивых московских гурманов. Когда оно появилось в меню, то ресторан Люсьена стал одним из самых посещаемых мест города. Естественно, его конкуренты пытались скопировать легендарную закуску, но все единогласно отмечали, что никто не умеет готовить Оливье так, как его изобретатель. А он держал рецептуру в секрете до конца жизни. Воссоздать "Оливье" удалось лишь в 1904 году. Но и этот вариант просуществовал не так долго - после революции это "барское излишество" исчезло вовсе. И лишь в 60-70 годах это название снова стало фигурировать в меню, но отнюдь не в первозданном виде.

Сейчас "свой" рецепт приготовления салата есть у любой уважающей себя любительницы проводить свой досуг на кухне. В него добавляют копчeную курицу, крабовые палочки, кукурузу, маринованные огурцы, мочeные яблоки - всe, что угодно. Кажется, что объединяют многочисленные варианты лишь варeная картошка и магазинный майонез... А между тем классический "Оливье", разительно отличается от детища советского общепита - это воистину царское блюдо.

В состав салата, который готовили в Москве в далeком 1904 году, входили:

2 рябчика1 телячий язык 1 фунта паюсной икры 2 фунта свежего салата 25 отварных раков 2 банки пикулей банка сои кабуль 2 свежих огурца 1/2 фунта каперсов 5 яиц вкрутую

Знаменитый соус "провансаль", который долго представлял главную загадку блюда, состоял из 2 сырых желтков, 1 фунта прованского масла и французского винного уксуса.

К сожалению, многие из этих продуктов давно стали достоянием истории, так что приготовить настоящий Оливье сейчас почти невозможно. Но всe же, он стал одной из кулинарных традиций нашей необъятной родины, а значит, французский повар всe-таки попал в точку.

Может быть, однажды знаменитый салат снова будут готовить из раковых шеек и паюсной икры, но сейчас, в преддверии Нового года, мы по старинке предпочитаем покупать все ингредиенты именно для того варианта, который считаем "своим". Вкусного Вам Нового Года!http://www.rambler.ru/click?from=inf...hiontime.ru%2F

[Tirman]

Сколько мы тратили на новогодний стол при Сталине, Брежневе, Хрущеве, Горбачеве, Ельцине и сколько - сейчас

Погулять мы всегда любили. Особенно на Новый год. Отрываемся так, что потом хватаемся за пустой карман, но поздно. Вот мы и решили подсчитать, какую часть зарплаты народ выкладывал на новогодние пиршества в истории нашей страны при разных правителях.

В любые времена мы ухитрялись сделать так, чтобы стол ломился...


1947: Сталин дал приказ!

ТОСТ: «За вождя всех времен и народов!»
ВЫПИВКА: водка
ЗАКУСКА: картофельное пюре, камбала, котлеты мясные, мясо жареное, сыр, сельдь иваси, сало, домашние разносолы
СРЕДНЯЯ ЗАРПЛАТА: 502 рубля*
* Цифры указаны в «старых» рублях - до денежной реформы.

Мало кто помнит, но именно Сталин в 1947 году сделал царский подарок советским гражданам, объявив 1 января выходным днем. А до этого официально Новый год никогда и не отмечали. Нет, погулять наши люди всегда любили, но именно этот праздник стал отличаться от остальных терпким запахом елочек. Традиция метать на стол все самое лучшее появилась с ходу. Люди еще не успели толком отойти от войны и особых кулинарных изысков себе позволить не могли. Выручало село. Яства для новогоднего застолья привозились именно из деревни, от родственников. Но потратиться все же приходилось. Сколько же стоил праздник для семьи из четырех человек?

Праздничное меню

колбаса копченая 50 руб./кг
2 селедки 4 руб./кг
бутылка водки 14 руб. 40 коп.
полкило сыра 60 руб./кг
100 г красной икры 250 руб./кг
буханка хлеба 7 руб.
банка ленинградских шпрот 4 руб.
картошка 1 руб./кг
2 кг свинины 25 руб./кг.
ИТОГО: 185 руб. 40 коп.

Среднестатистической зарплаты хватило бы почти на три таких Новых года.

КАК ЭТО БЫЛО

Маленький Володя Этуш всегда встречал Новый год с родителями. В довоенные годы на столе обязательно красовался гусь. Мама специально откармливала птицу для праздничного ужина. На закуску подавались простые овощные салаты, соленья и домашнее вино.

В ту пору оригинальные елочные игрушки были большой редкостью. Поэтому зеленую красавицу оживляли самодельными деревянными шариками, лошадками и звездочками.

Провожали старый год скромно.

- Тосты в основном: «За Сталина» да «С новым годом», - вспоминает Владимир Этуш. - Зато какая атмосфера была... Эх! Нам не нужно было пить спиртное, чтобы веселиться.

А завтра была война... И в Новый год поднимали фронтовые сто грамм. Полуголодные бойцы, чокаясь алюминиевыми кружками, желали друг другу только одного - Победы.

1962: мясо кукурузе не товарищ

ТОСТ: «За советский космос!»
ПИЛИ: водка, шампанское, вино сухое, портвейн
ЗАКУСКА: картошка, тушенная с мясом, голубцы, винегрет, апельсины, свекла с майонезом и чесноком, сельдь с маслом и луком, семга, сырокопченая колбаса, сыр, сало, яблоки
СРЕДНЯЯ ЗАРПЛАТА: 86 рублей

«Хрущевский» Новый год отличался от сталинских сравнительным благополучием. Но его празднование не превращалось в попойку. Как утверждает статистика, в год советский человек выпивал всего 3 литра алкоголя в пересчете на чистый спирт. Сегодня - 18!

Примерно в те годы появилась еще традиция - открывать мероприятие шампанским. Доставали к празднику и кусок семги, благо в магазинах ее водилось в изобилии. Бутербродики с икорочкой, ветчинка - это и есть деликатесы того времени. А вот желание Хрущева посадить народ на кукурузную диету не было понято в массах.

Праздничное меню

бутылка водки 3 руб. 62 коп.
бутылка шампанского 4 руб. 70 коп.
бутылка портвейна 2 руб.10 коп.
вино «Черные глаза» 4 руб. 50 коп.
2 кг свинины 1 руб. 80 коп. за килограмм
2 селедки 56 коп./кг.
семга 7 руб. 90 коп. за килограмм
100 г икры красной 8 руб./кг.
апельсины - 2 руб. 50 коп. за килограмм
колбаса сырокопченая 4 руб. 60 коп. за килограмм
полкило сыра 1 руб. 30 коп./кг.
ИТОГО: 33 руб. 23 коп.

Почти половина месячной зарплаты!

КАК ЭТО БЫЛО

- В 1956 году решили с ребятами собраться, - рассказывает «Комсомолке» Александр Ширвиндт. - Каждому было дано задание - достать что-нибудь эдакое. И умудрились - кто-то из-под полы купил коньяк, другой добыл фрукты. Настоящий сабантуй устроили: пели песни под гитару, водили хороводы... Словом, организовали настоящий студенческий «капустник».

1980: Какая гадость - эта ваша заливная рыба!

ТОСТ: «За мирное небо над головой!»
ВЫПИВКА: армянский или молдавский коньяк, водка, шампанское, вино грузинское, портвейн
ЗАКУСКА: оливье, заливная рыба, шпроты, курица в духовке, картофельное пюре, торт «Наполеон», яблоки, апельсины, мандарины, винегрет

СРЕДНЯЯ ЗАРПЛАТА: 177 рублей 70 копеек

Брежневское время стало переломным в экономике новогоднего стола. Денег у народа вроде и стало больше, но продуктов на всех не хватало. Хотя, с другой стороны, все старались достать по блату не только зеленый горошек, но и красную икру... Культовый фильм «Ирония судьбы, или С легким паром!» внес в меню россиян разнообразие. На столах появилась заливная рыба. Но это блюдо не стало традиционным: осетрина тогда была невероятным деликатесом, а потому под желе оказывался минтай. «Какая гадость - эта ваша заливная рыба!» - вслед за героем фильма возмутился народ и вернулся к селедке.

К 1980 г. появился еще один новогодний культовый символ - салат оливье. Тазик этого кулинарного чуда в среднем обходился 2 рубля 45 копеек! А высшим пилотажем стало блюдо под названием «курица в духовке». Каждая уважающая себя хозяйка считала делом чести приготовить ее до боя курантов. Особый шик - помазать куриные бока майонезом и добиться тем самым румяной корочки. Минусуйте еще 2 рубля 30 копеек из семейного бюджета. Опять же не забудьте про белоголовую, «Советское игристое», грузинское красное, ингредиенты к «Наполеону». Что-то около 50 рублей получается. На зарплату 3,5 Новых года отметить можно! Видимо, не зря старшее поколение так любит те времена вспоминать...

КАК ЭТО БЫЛО

Геннадию Хазанову особо запомнился 1976 год:

- 31 декабря мы работали в Перу. Я участвовал в новогодней программе в посольстве России. Cтрелка на часах уже ползет к полуночи, а на сцене все поют и поют. Не выдержал - схватил бутылку «Советского» и рванул. Выскочил на сцену, кричу: «Люди! Через три минуты Новый год! Открывайте шампанское!» Как раз в те времена это был самый новогодний напиток. Шампанское разлили по бокалам, и доигрывали концерт мы в очень приподнятом настроении.

1987: Гнать надо!

ТОСТ: «Чтоб рубль стоял и деньги были!»
ВЫПИВКА: водка, самогон, сухие и домашние вина
ЗАКУСКА: любое мясо, бутерброды со шпротами, сельдь «под шубой», картофельное пюре

СРЕДНЯЯ ЗАРПЛАТА: 242 рубля

Новый, 1987-й народ встречал в недоумении. Если еще год назад продукты с трудом, но можно было достать, то к разгару перестройки они вообще кончились. Гнетущее настроение усилила и объявленная борьба с пьянством. Водку - только после 14 часов и не больше двух штук в руки. Про заветные 3.62 тоже пришлось забыть - за бутылочку просили уже червонец. Выкручивались как могли. Что-то на чем-то настаивали, добавляли сахара, изюма, дрожжей и натягивали на бутыль резиновую перчатку. Потягивая самогон, граждане поругивали генсека Горбачева и не ведали, что благодаря борьбе с пьянством жить они стали в среднем на три года больше, смертность, связанная с употреблением алкоголя, упала аж на 52 процента, а рождаемость повысилась с 18 до 21 ребенка на 1000 человек!

Из-за дефицита цены на питание стали рыночными. В смысле - покупать их теперь приходилось на рынках. В среднем новогодний стол тянул уже рублей на 150. От зарплаты после банкета оставалось всего 92 рубля...

КАК ЭТО БЫЛО

Во времена Горбачева новогоднее меню было куда разнообразнее, нежели в хрущевский период. На столах Олега Янковского и Александра Абдулова красовались приготовленные на заказ в ресторане блюда из морепродуктов, виски многолетней выдержки. Виски, понятное дело, везли из магазинов дьюти фри!

Да и елка стала выглядеть куда наряднее: главное приобретение - всевозможные электрические гирлянды.

- Елка, главный атрибут Нового года, ослепляя мерцающим светом и сияющим огнем, поднимает настроение, делает его праздничным. Глядя на сверкающую красавицу, хочется улыбаться, томиться в предвкушении праздника, - признался Александр Абдулов.

1995: Ананасы и «Сникерс»

ТОСТ: «За частную собственность!»
ВЫПИВКА: водка, псевдоликер «Амаретто», псевдоконьяк «Наполеон»
ЗАКУСКА: салат из крабовых палочек, пельмени, горбуша, ананас

СРЕДНЯЯ ЗАРПЛАТА: 472 500 рублей (до деноминации)

Очередные новые веяния прибавили россиянам оптимизма. Правда, не всем. Продуктов - валом, денег - нет. Но на Новом годе у нас экономить не принято. Авокадо, кокосы и прочая экзотика в небольших количествах присутствовали на наших столах. Семья, в которой был замечен ананас, вообще считалась зажиточной. А молодежь увлеклась купанием этого фрукта в отвратительном итальянском псевдошампанском. Пить водку, глядя на поздравляющего тебя Ельцина, стало немодно. «Наполеон», «Амаретто» - мы чувствовали себя представителями класса собственников. О том, что коньячок тот и не «Наполеон» вовсе, мы узнали потом. Как узнали и то, что не всем быть собственниками...

«Железный занавес» давно рухнул, а потому наш народ все активнее стал подсматривать за столами иноземцев. Признаком хорошего тона был гусь с яблоками. И «Сникерс», порезанный на пять долек...

Тогда же у оливье появился конкурент. Народ быстренько приноровился резать крабовые палочки, в которых нет и следа крабов, смешивать их с рисом и вездесущим майонезом и выдавать полученное за суперблюдо.

И снова - икра за 400 тысяч тех рублей, водка за 50 тысяч и шампанское (то, которое плохое) за 42 тысячи. Для того чтобы накрыть стол, зарплаты не хватает...

КАК ЭТО БЫЛО

Сатирик Михаил Задорнов самым удачным днем своей жизни считает 31 декабря 1991 года. Тогда именно он поздравлял по телевидению весь бывший советский народ с Новым годом.

- Я подумал: если политики взяли на себя роль сатириков, то почему бы сатирикам не взять на себя их роль? - рассказывает Задорнов. - В тот год телевидение почему-то не давало новогоднее обращение Ельцина. Вот я взял да и поздравил «от имени всех и всего» наш народ в прямой трансляции. И так мне это понравилось, что не смог остановиться. И не заметил, что Новый год уже наступил.

Чтобы не прерывать речь сатирика, пришлось задержать трансляцию боя курантов на минуту...

2005: У одних - все, у других - оливье

ТОСТ: «Ну, чтобы все!»
ВЫПИВКА: водка, шампанское, пиво, коктейли, коньяки, вина, текила (всего более 50 наименований)
ЗАКУСКА: жареное мясо, кальмары, креветки, ананасы, икра красная, икра черная, гусь с яблоками, свежие помидоры, огурцы, клубника (всего более 1000 наименований)

СРЕДНЯЯ ЗАРПЛАТА: 8875 рубля

С того времени все изменилось. Неизменным, пожалуй, остался только оливье.http://friends-forum.com/forum/showp...14&postcount=1
Тем не менее Новый год с его обжорством и возлиянием стал главным праздником россиян. Мы словно поверили в лозунг «Живем один раз!» и стараемся отметить смену дат так, словно делаем это в последний раз. Одной бутылкой уже не отделаешься. Мы стали разными по доходам. И у одних будет на столе все, у других - оливье. «Средний россиянин» стал условным понятием. И все же попробуем рассчитать, в какие деньги нам обошелся бы новогодний стол, имей мы ограниченное меню 80-х. Водка, шампанское, семга, курица в духовке, колбаска, вино, сельдь «под шубой»... Тыщи на две набегает. На среднюю зарплату 4,5 раза погулять можно! Но все мы понимаем, что Новый год случается всего лишь раз в 365 дней, а такое дело надо отметить как следует. И отметим: по подсчетам маркетинговых компаний, в ночь на 1 января и последующие дни праздника будет съедено и выпито столько, сколько потребляется за два обычных месяца. При этом многие отмечают Новый год не дома, а в ресторанах, где меню более изысканное. Господа побогаче летят отмечать начало нового года в заморские страны, порой туда, где и снега-то нет. Но все равно столы накрываются, рюмки наполняются...

КАК ЭТО СЕЙЧАС

Если раньше в ночь на 1 января работали единицы из известных артистов, то сейчас в Новый год на закрытых праздниках олигархов и бизнесменов, в развлекательных клубах выступает подавляющее большинство популярных музыкантов и актеров.

- Для любого артиста Новый год - это прежде всего работа, - признается Дмитрий Маликов. - Я решил сделать себе подарок и впервые за несколько лет проведу праздник с семьей!

kp.ru. При подготовке материала использованы данные Росстата.

[Lubava]

объединила две темы и перенесла в Беседку

[hanka]

Ничеего себе цены были в 47-м году! Кило колбасы стоило 10% зарплаты! Ужас... Как люди жилт...