Кулинарные рецепты

[pusok]

tsyganenok, обязательно сделаю!

[pusok]

Тут на днях искала рицепт,скольквсякой всячины вкусной так откопала свою любимую тему Итальянская кухняВот вам несколько рицептов соуса к пасте(макаронные изделия) Очень вкусно.

Этот мне особенно нравиться!!! очень необычно !
Орехово-сливочный соус к пасте (Итальянская кухня).
100 г сливочного масла,
250 мл сливок жирностью не менее 30%,
30 очищенных грецких орехов,
80 г свеженатертого пармезана,
тертый мускатный орех.
В большой кастрюле на среднем огне прогреть сливки. Масло нарезать небольшими кусочками и в несколько приемов, при постоянном помешивании, подмешать к сливкам.
Грецкие орехи нарубить и подмешать к сливочной массе, посолить и сильно поперчить, приправить мускатным орехом по вкусу. Источник: журнал "Гастрономъ".


Тунцово-томатный соус к пасте (Итальянская кухня).
800 г очищенных консервированных томатов,
200 г мякоти тунца в собственном соку,
по 2 ст. л. зеленых и черных оливок без косточек,
1 ст. л. каперсов,
1 ч. л. рубленой зелени орегано,
6 ст. л. оливкового масла.
Оливки, мякоть тунца, томаты и каперсы измельчить. В сковороде разогреть масло, выложить в него подготовленные компоненты и готовить 20 мин. на среднем огне. За 10 мин. до конца приготовления добавить орегано, посолить и поперчить. Источник: журнал "Гастрономъ".


Соус из красного лука (к пасте) (Итальянская кухня).
1 большая красная луковица,
1 ст. л. светлого изюма,
1 ст. л. кедровых орешков,
1 ст. л. томатной пасты,
2 ст. л. оливкового масла,
2 ст. л. уксуса из красного вина.
Лук очистить, разрезать пополам и нарезать тонкими полукольцами. Изюм промыть и обсушить.
В сковороде разогреть масло, обжаривать лук, изюм и кедровые орешки 1 мин.
Томатную пасту смешать с уксусом из красного вина и подлить полученную смесь к луковой массе. Все тщательно размешать и дать немного увариться на небольшом огне до консистенции кетчупа. Источник: журнал "Гастрономъ".















Соус из петрушки к пасте (Итальянская кухня).
20 г листиков петрушки,
1 зубчик чеснока,
150 г сметаны,
1 луковица шалота,
1 ст. л. сливочного масла,
250 мл сухого белого вина,
250 мл овощного бульона,
200 мл сливок жирностью не менее 30%.
Чеснок очистить и измельчить. Листочки петрушки, чеснок и сметану растереть блендером в пюре.
Шалот очистить, нарезать мелкими кубиками, обжарить в сливочном масле в большой кастрюле или глубокой сковороде. Залить вином и довести до кипения. Подлить овощной бульон и сливки, размешать. Уварить соус не менее чем на одну треть. Посолить и поперчить.
Луково-сливочную массу снять с огня, размешать в блендере и подмешать к ней 3 ст. л. крема из петрушки, сметаны и чеснока. Источник: журнал "Гастрономъ".

Соус из цуккини и ветчины (Итальянская кухня).
1 маленькая луковица,
1 зубчик чеснока,
200 г цуккини,
2 небольших помидора,
0,5 красного сладкого перца,
80 г нежирной вареной ветчины,
2 ст. л. оливкового масла,
4 ст. л. овощного бульона.
Помидоры крестообразно надрезать, поместить на 10 сек. в кипяток, удалить кожицу и семена. Ветчину, сладкий перец и томаты нарезать мелкими кубиками.
Цуккини разрезать пополам вдоль и нарезать ломтиками. Лук и чеснок очистить, мелко порубить.
На сковороде разогреть масло, добавить все подготовленные компоненты, обжаривать 2 мин., добавить бульон и готовить на среднем огне еще 5 мин. Источник: журнал "Гастрономъ".

[Alalex]

ктати знаю хороший рецепт шашлыков он очень прост.берете красное мясо индюшки или свинину замачиваете ее в соке кислого граната(выжать его из самого граната)конечно лук перец паприку(сладкую)и соль.час пусть постоит на кухне это чтобы мясо пустила сок а потом на два дня поставить в холодильник на нижнюю полку.примечание на 1 килограмм мясо 2 граната

[lapka]

Это ж какую силу воли надо иметь,чтобы не трогать мясо 2 дня.Я бы не выдержала.А меньше мариновать нельзя?

[Alalex]

желательно выдержать вкуснее и получается очень мягким

[suzi]

простой способ приготовления филе курицы или индюшки:
мясо нарезанное на кусочки или на шницеля замариновать в майонезе,добавить любимые специи ,подержать пару часов в холодильнике (а лучше ночь)и потом можно жарить или тушить или шашлык делать,кому что нравится.мясо получается сочное и вкусное.
приятного аппетита!

[rusflorida]

при разборе коробок в гараже я нашла несколько своих книг по кулинарии, привезённых ещё из Таллинна. В большинстве своём это книги автором которых является Г.И. Поскрёбышева, прекрасный повар и кулинар, рецепты которой я очень сильно почитаю за их простоту и вкусность, а также за легкоприготовляемость.
Я тут возьму на себя смелость немного скопировать её рецепты и начну, пожалуй, с

Супы и бульоны.

1. Овощные бульоны можно заправлять молоком, сметаной или сливками, подавать с пирожками и булочками, а можно и пить из пиал, как самостоятельное блюдо. Овощные бульоны просты в приготовлении, лекго усваиваются, снабжают организм необходимыми питательными элементами и восполняют дефицит витаминов и мин. веществ. Они полезны как для детей, так и для взрослых.

Овощной бульон надо уметь правильно приготовить. овощи перед варкой рекомендуется пассеровать на сливочном масле 2 - 3 минуты, затем залить кипятком и варить до готовности. Бульон будет вкусным и душистым, более полезным, т.к. многие витамины усваиваются только с жирами.

Ниже описаны рекомендуемые наборы овощей для приготовления бульонов. Готовятся они по одной технологии: все овощи промыть, очистить, мелко нашинковать, пассеровать на слив. масле, залить кипятком, проварить 20 мин. Дать настояться 10 мин., посолить по вкусу. Можно подавать вместе с овощами из которых варился бульон, а можно и процедить. В приведённых рецептах предполагается, что все ингридиенты берутся на 1,5 литра воды.

* Лук-порей - 200г.,
пастернак корневой - 200 г.,
морковь - 200 г.
*
лук репчатый - 200г.,
морковь - 200 г,
сельдерей корневой - 100 г,
зелень сельдерея - 100 г


*
Лук -порей - 200 г,
лук репчатый - 100 г,
морковь - 200 г,
зелень петрушки - 100г

*
лук репчатый - 200 г,
Лук -порей - 200 г,
петрушка корневая - 200 г


*
Лук -порей - 200 г,
сельдерей корневой - 200 г,
морковная ботва - 100 г


*
Лук-порей - 300 г,
лук репчатый - 100 г,
пастернак корневой - 200 г,
морковная ботва - 50 г

*
Клубни топинамбура - 400 г,
лук- порей - 200 г,
морковная ботва - 50 г


*
Лук- порей - 300 г,
ботва дайкона 200 г,
морковная ботва - 50 г

*
Лук- порей - 300 г,
ботва дайкона - 200 г,
огуречная трава (бораго) - 100 г

*
Лук- порей - 300 г,
ботва дайкона - 200,
душица свежая - 50 г

[rusflorida]

Горячие соусы



Соус грибной

30 г сушеных грибов, 2 ст. ложки муки, 3 стакана грибного бульона, 1 луковица, 2 ст. ложки масла, соль.

Просеянную пшеничную муку спассеровать до кремового цвета и, не охлаждая, развести горячим бульоном. Полученный соус варить при слабом кипении 15-20 минут и процедить. Мелко нарезанный репчатый лук спассеровать на масле, перемешать с нашинкованными вареными грибами, обжарить, переложить в соус, добавить соль и прокипятить.

Соус молочный

4 ст. ложки муки, 3 стакана молока, 4 ст. ложки сливочного масла, соль.

Пшеничную муку слегка спассеровать на масле и развести горячим молоком, вливая его постепенно. Полученный соус варить, помешивая, 10 минут и в конце варки посолить по вкусу.

Соус сметанный

2 ст. ложки муки, 2 стакана мясного бульона или овощного отвара, 3 стакана сметаны, 2 ст. ложки сливочного масла, соль.

Пшеничную муку слегка спассеровать, развести горячим мясным бульоном или овощным отваром, процедить, добавить сметану и варить на слабом огне 5-1О минут. В соус добавить соль, масло и перемешать.

Соус сметанный с томатом

0,5 стакана томата-пюре, 2 стакана сметаны, 2 ст. ложки муки, 2 стакана бульона или овощного отвара, соль.

Томат-пюре уварить, помешивая, до половины первоначального объема и перемешать со сметанным соусом (см. выше). Соус подать к тефтелям, капусте фаршированной или к другим блюдам.

Соус томатный

1,5 стакана томата-пюре, 2 ст. ложки муки, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, 1 ст. ложка масла, 3 стакана мясного бульона, 1 ст. ложка жира, соль.

Пшеничную муку спассеровать до кремового цвета и развести горячим мясным бульоном. Очищенные коренья, лук нашинковать и спассеровать до полуготовности, затем добавить томат-пюре и прогреть 10-15 минут. Пассерованные овощи и томат-пюре переложить в бульон и проварить на слабом огне 8-10 минут. В конце варки добавить масло, соль, перемешать, процедить и довести до кипения. Томатный соус можно приготовить и с грибами. Нарезанные мелкими кусочками свежие белые грибы соединить с пассерованным репчатым луком, томатным соусом и варить 10-15 минут, после чего в соус добавить мелконарубленный чеснок, соль.

Соус красный

2 ст. ложки муки, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, 0,5 стакана томата-пюре, 3 ст. ложки жира, 3 стакана мясного бульона, 1—2 ст. ложки вина, соль.

Муку спассеровать до кремового цвета и развести горячим мясным бульоном. Коренья, лук и томат-пюре спассеровать, переложить в бульон и проварить на слабом огне в течение 20-30 минут. В конце варки добавить соль, немного вина (мадеры или портвейна), процедить и довести до кипения.

Соус белый

2 ст. ложки муки, 3 стакана мясного бульона, 1 яйцо, 3 ст. ложки масла, лимонная кислота, соль.

Муку слегка спассеровать без изменения цвета, развести процеженным мясным бульоном и варить на слабом огне 5-10 минут. Соус немного охладить, добавить яичный желток, разведенный отдельно небольшим количеством соуса, соль, масло, лимонную кислоту и перемешать.

[rusflorida]

Соус к креветкам

3 столовых ложек горчицы 3 столовых ложек растительного масла 1 крупный лимон (сок)
соль, перец
Смешать все продукты до обра¬зования однородной массы и залить полученным соусом креветки.



Соус лимонно-масляный с ригани

1/2 чашка оливкового масла 2 лимона, ригани, соль, перец


Взбить сок лимонов с оливковым маслом и ригани, добавив соль и перец. Подать к отварной или жаренной рыбе, к салатам и морским продуктам.
Примечание: 1. По желанию можно добавить мелконарезанную петрушку. 2. Можно заменить растительное масло уксусом и подавать к овощам и салатам.

Соус яично-лимонный

1 чашка бульона
2 яйца
2 лимона


Яйца взбить с соком лимона. Добавить по немногу бульон. Влить яично-лимонный соус в блюдо, постоянно помешивая и стараясь, чтобы оно не закипело, иначе яичный белок свернется.
Примечание: 1. Если готовить этот соус для супа, то можно добавить больше бульона и лимона, сколько хотите. 2. Для более густого яичнолимонного соуса можно положить на одно яйцо больше, чем указано в рецепте.


Майонез

2 чашки растит, масла
2 яичных желтка
1 чайная ложка горчичного порошка 1 круный лимон (сок)


Яичные желтки, горчицу, соль и перец перемешать, затем небольшими порциями вливать растительное масло и сок лимона, тщательно взбивая до образования густой однородной массы.

Примечание: Для более быстрого приготовления майонеза можно приготовить кашицу из кукурузного крахмала (корн флауер), остудить её и добавить в нее горчицу, желтки и остальные продукты. Растительного масла и сока лимона - немного больше, чем указано выше.

Соус маринад к рыбе

Время приготовления: 5 мин.\


3 ложки муки 3 чашки воды 1 чашка уксуса 3 спелых помидора
розмарин
соль, перец


Для приготовления соуса можно использовать растительное масло, на котором жарилась рыба.
Добавить в нее муку и пожарить, затем влить воду, уксус и добавить протертые помидоры, очищенный розмарин, соль, перец и варить, пока соус не загустеет.
Примечание: Если хотите, помидоры можно не добавлять.

Соус белый (бешамель) для мусаки и пастицио
время приготовления: 15-20 минут


2 столовые ложки слив.масла
2 столовые ложки муки
1/2 литра молока
2 яйца
200 гр. тертого сыра (желтого гравьера)
немного соли


Сливочное масло растопить в небольшой кастрюле. Добавить туда муки и быстро помешивать деревянной лопаточкой. Затем влить слегка подогретое молоко, сыр и соль и перемешать полученную массу. Когда загустеет снять с огня и оставить на пару минут. Взбить яйцо и постепенно добавить постоянно перемешивая. Соус готов к употреблению. Прежде чем подать соус к мусаке или пастицио добавить сверху тертый сыр.


Соус чесночный

(для закусок и внутренностей) время приготовления: 10 минут

4 зубчика чеснока 1 чашка растит, масла 3 ложки муки уксус, соль
Муку поджарить в сковороде. Тщательно взбить чеснок, соль и уксус. Полученную массу влить в сковороду и добавить воды. Как только закипит, снять с огня. Соус готов к употреблению.


Соус томатный 1
время приготовления: 60 минут


1 кг. помидоров
1/2 чашки растительного
масла 1 луковица
соль, перец


Очишенный и нарезанный лук бросить в кипящее масло. Как только лук станет золотистого цвета добавить очишенные и размятые помидоры, добавляя соль и перец. Вари¬ть в течение одного часа на медленном огне до испарения воды.
Примечание: По желанию можно добавить мелконарезанный укроп.


Соус томатный 2
время приготовления: 60 мин.


1/2 кг. помидоров 1 маленькая луковица 1/4 чашки растительного масла корица, соль, перец


Варить луковицу вместе с мелконарезанными помидорами, добавив туда корицу, масло, соль, перец. Затем добавить воду и оставить соус вариться на слабом огне около часа. Убрать корицу и лук и подать.

Соус томатный 3
время приготовления: 50 мин.


1 кг. спелых помидоров 3 зубчика чеснока базилик 3 чайных ложки сахара 1/4 чашки сливочного масла, соль, перец

Вымыть помидоры, снять с них кожуру, размягчить.Положить в кастрюлю масло, согреть его, бросить туда измельченный чеснок. Как только он порозовеет, бросить туда помидоры, базилик, соль, перец и оставить вариться достаточное время, пока не загустеет соус.


Соус томатный с фаршем

Время приготовления: 40 минут


1/2 кг. мясного фарша 1/2 чашки растительного масла
1 лук мелконарезанный 3-4 крупных помидора
соль, перец


Очишенный и нарезанный лук бросить в кипящее масло. Как только лук немного поджариться добавить фарш. Варить вместе с очищенными и размятыми помидорами, добавив соль и перец. Как только соус загустеет снять с огня. Подавать к муч¬ным блюдам или к рису.
Примечание: Если желаете чтобы соус был более пикантным и вкусным можно добавить разные специи (петрушка, мускатный орех, базилика).

Соус белый кислый
(для кабачков, фаршированного перца,помидоров, голубцов)
время приготовления: 15 мин.


3 стол, ложки сливочного масла
3 стол, ложки муки, 3 чашки любого бульона, 2 яйца, 2 лимона
соль


Растопить масло в кастрюле, обжарить в нем муку. Уменьшив огонь, добавить бульон и немного посолить, постоянно перемешивая, пока соус не загустеет. Затем снять кастрюлю с огня и подготовить яично-лимонную смесь. Взбить яйца, добавляя понемногу лимонный сок. Добавить эту смесь в соус при постоянном перемешивании. Подавать горячим.

[NighTX]

Хорошо то как! :о)
Взял "на вооружение" 3-и рецепта. :о)
Спасибо.
---
Есть пожелание-просьба...
нужно рецепт, чтобы было:
- мясо + томаты/помидоры :о)
- мясо + соус
- мясо + всякие "добавки"
Где жарить или варить это все. :о)