|
|
| Поиск: |
|
13.03.2006, 20:21
|
Вверх |
 
Возраст: 49Регистрация: 10.02.2004
Был(а) у нас: 09.03.2020 11:32
Сообщений: 3,951
Пол:
|
Книги по кулинарии
Уважаемые Пользователи, пожалуйста, читайте Правила форума, нарушения будут удалятся немедленно!!!!
|
Последний раз редактировалось Anita; 30.10.2009 в 10:42.. |
|
|
|
|
29.05.2008, 14:47
|
Вверх #481 | |
|
Близкий Знакомый
Регистрация: 28.05.2008
Был(а) у нас: 19.07.2015 05:01
Сообщений: 155
Пол:
 |
"Наш кулинар" № 07.2008
 Содержание номера (94 новых рецепта): - Свекла в сладком маринаде - Кулинарный код да Винчи - Курочка в йогурте - Гипертония: как и чем питаться - Торт "Желанный"...
| |
|
|
|
|
29.05.2008, 14:51
|
Вверх #482 | |
|
Близкий Знакомый
Регистрация: 28.05.2008
Был(а) у нас: 19.07.2015 05:01
Сообщений: 155
Пол:
|
"Наш кулинар" № 08.2008
 Содержание номера (89 новых рецептов): - Блюда для пасхального стола - Пикантные деликатесы с сыром - Бульон с томатными оладьями - Салат "Венецианский" - Баранина "Восточный пир" - Пряники "Подарочные"...
| |
|
|
|
|
29.05.2008, 15:22
|
Вверх #483 | |||
|
Близкий Знакомый
Регистрация: 28.05.2008
Был(а) у нас: 19.07.2015 05:01
Сообщений: 155
Пол:
|
"Школа гастронома" за 2005 год (все 24 номера в одном файле)
 В формате PDF: Качество файла отличное. Удобная "навигация" по всем рецептам как из общего списка рецептов за год, так и из содержания каждого журнала. Полный размер 96.6 Mb. Архив разбит на 4 части (3x25 Mb и 22Mb) +5% для восстановления (части на зеркалах идентичны).
В формате DjVu: Качество файла отличное. "Навигации" по рецептам нет. Полный размер 51.8 Mb. Архив разбит на 2 части (29 Mb и 25Mb) +5% для восстановления (части на зеркалах идентичны).
Или все номера за 2005 год по отдельности (Формат: DjVu; Размеры: 3.5 - 4.6 Mb):
| |||
|
|
|
|
29.05.2008, 15:38
|
Вверх #484 | |
|
Близкий Знакомый
Регистрация: 28.05.2008
Был(а) у нас: 19.07.2015 05:01
Сообщений: 155
Пол:
|
"Школа гастронома" № 24.2006 (и за весь 2006 год)
 Особенность этого журнала в том, что в нем указан перечень всех рецептов, напечатанных в разных журналах в течении года. Поэтому в архив включен текстовый файл, в котором даны ссылки на все журналы "Школа гастронома" за 2006 год.
| |
|
|
|
|
29.05.2008, 15:48
|
Вверх #485 | |
|
Близкий Знакомый
Регистрация: 28.05.2008
Был(а) у нас: 19.07.2015 05:01
Сообщений: 155
Пол:
|
"Школа гастронома. Коллекция рецептов" № 08.2006 (и за весь 2006 год)
 Журнал "Школа гастронома. Коллекция рецептов" выходит с сентября 2006 года. "Коллекция рецептов" - специальный проект журнала "Школа гастронома", журнал пошаговых мастер-классов . В 2006 году вышло всего 8 номеров этого журнала, но, начиная с 2007 года, "Школа гастронома. Коллекция рецептов" так же как и журнал "Школа гастронома" выходит 2 раза в месяц и каждый его номер посвящен какой-нибудь одной теме. В архив этого журнала также включен текстовый файл, в котором даны ссылки на все журналы "Школа гастронома. Коллекция рецептов" за 2006 год.
| |
|
|
|
|
02.06.2008, 10:02
|
Вверх #486 | |
|
Близкий Знакомый
Регистрация: 28.05.2008
Был(а) у нас: 19.07.2015 05:01
Сообщений: 155
Пол:
|
Соусы, Специи
 Из аннотации к книге: "Пища должна быть не только питательной, но и вкусной. Она должна возбуждать аппетит своим приятным запахом, красивым цветом и оформлением. При изготовлении очень многих блюд большое значение имеют соусы, которые являются своего рода "обогатителями" блюд. Используя тот или иной соус, можно усилить или ослабить свойственный основному продукту блюда вкус, аромат. Питательная ценность блюда при умелом подборе соуса может быть значительно повышена. При изготовлении мясных, костных, рыбных, грибных бульонов для соусов следует учитывать технологические указания, изложенные в книге А. А. Ананьева "СУПЫ" (Госторгиздат, 1957 г.)... В первом разделе настоящего издания изложена технология приготовления разнообразных соусов (121 наименование) и приведены некоторые сведения о рабочем месте повара; кроме того, кратко описывается рациональное использование сырья. Второй раздел книги посвящен вопросам правильного использования различных специй и приправ. В рецептурах приведены нормы вложения продуктов (весом нетто) в граммах на порцию. Эти нормы соответствуют в основном нормам, указанным в "Сборнике рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания" (Госторгиздат, 1955 г.)". Авторы: В. Ануфриев, Г. Кириллова, Н. Кикнадзе Издательство: Госторгиздат, 1959 г. Формат: PDF (156 стр.) Размер: 1.4 Mb (RAR архив +3%) Серия: Библиотека повара
| |
|
|
|
|
02.06.2008, 10:08
|
Вверх #487 | |
|
Близкий Знакомый
Регистрация: 28.05.2008
Был(а) у нас: 19.07.2015 05:01
Сообщений: 155
Пол:
|
Изделия из теста
 Из аннотации к книге: "В настоящем издании изложена технология приготовления разнообразных хлебобулочных и мучных кондитерских изделий (246 наименований, в том числе 54 наименования кремов, фаршей и других полуфабрикатов) и приведены некоторые сведения о рациональном использовании сырья. В данной книге, кроме того, дается краткое описание рабочего места повара. Большинство приведенных в книге рецептур утверждено Министерством торговли СССР в 1954 — 1955 гг. и Министерством пишевой промышленности СССР в 1952 г. Однако в книге описываются также изделия, на которые нет утвержденных рецептур. Мастер-кондитер, являющийся автором настоящей книги, в этом случае, определяя чистый вес каждого из закладываемых продуктов, руководствовался как собственным опытом, так и нормативами и расчетными таблицами "Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания" (Госторгиздат, 1955 г.). Неутвержденные рецептуры (авторские) в настоящей книге отмечены звездочками... Рецептуры на пирожные и торты даны без обрезков. Из обрезков, которые получаются в процессе работы, нужно приготовлять другие виды изделий: пирожные (картошка и любительское), детские батоны, крошку для посыпки — и этими изделиями компенсировать вес и количество выходов. В рецептурах яйца, мясо, лук и свежие фрукты даны в граммах весом нетто. Помимо большой тщательности, аккуратности и точности как в дозировках, так и в соблюдении технологических процессов и санитарных правил, приготовление мучных изделий требует от мастера и художественного вкуса. Особенно это относится к кондитерским мучным изделиям..." Автор: Р.П. Кенгис Издательство: Госторгиздат, 1960 г. Формат: DjVu (184 стр.) Размер: 2.9 Mb (RAR-архив +3%) Серия: Библиотека повара
| |
|
|
|
|
02.06.2008, 10:18
|
Вверх #488 | |
|
Близкий Знакомый
Регистрация: 28.05.2008
Был(а) у нас: 19.07.2015 05:01
Сообщений: 155
Пол:
|
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания
 Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания разработан НИИОПом совместно с Управлением общественного питания Минторга СССР, специалистами и практическими работниками отрасли. Из аннотации к книге: "Настоящий Сборник подготовлен взамен Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий 1955 г. издания... Сборник включает 16 разделов, в которых приведены рецептуры и технология приготовления 1138 блюд и напитков , приложения-нормативные материалы, позволяющие определить расход сырья, выход полуфабрикатов и готовых блюд, размеры потерь при тепловой обработке блюд и кулинарных изделий; приведены также таблицы продолжительности тепловой обработки некоторых продуктов и их взаимозаменяемости. В соответствующие разделы включены некоторые рецептуры национальных блюд, разработанные и утвержденные в установленном порядке министерствами торговли союзных республик... " Издательство: "ЭКОНОМИКА", Москва Год: 1982 Формат: DjVu (720 стр.) Размер: 9.1 Mb (RAR-архив +3%)
| |
|
|
|
|
02.06.2008, 10:44
|
Вверх #489 | |
|
Близкий Знакомый
Регистрация: 28.05.2008
Был(а) у нас: 19.07.2015 05:01
Сообщений: 155
Пол:
|
Рулеты. Несложно и вкусно
 Из аннотации к книге: "Приготовление рулетов может стать вашим любимым занятием. Проявив немного терпения и потратив некоторое время, вы станете получать огромное удовольствие от приготовления этих десертных или вторых блюд. Под тончайшим слоем теста прячется изысканная начинка. Начинающие кулинары также смогут справиться с приготовлением рулетов. Они убедятся, что здесь нет никаких чудес. Рулеты можно подать в качестве второго блюда на 6-8 персон, на десерт их хватит на 10 порций. РУЛЕТЫ на десерт или в качестве второго блюда - изысканные мучные изделия для тонких целителей: Яблочный рулет по-венски; Абрикосовый рулет; Вишневый рулет; Рулет с ревенем; Маковый рулет; Рождественский рулет; Творожный рулет; Рулет с лососиной; Рулет с начинкой из птицы; Рулет с рубленным мясом; Луковый рулет; Овощной рулет; Рулет с лисичками; Рулет с краснокочанной капустой." Автор: С. фон Имхов Год: 1997 Формат: PDF (36 стр.) Размер: 2.8 Mb (RAR-архив +3%
| |
|
|
|
|
02.06.2008, 10:48
|
Вверх #490 | |
|
Близкий Знакомый
Регистрация: 28.05.2008
Был(а) у нас: 19.07.2015 05:01
Сообщений: 155
Пол:
|
Вафли. Несложно и вкусно
 Из аннотации к книге: "От души смогут насладиться взрослые и маленькие сластены вкусными вафлями, приготовленными своими руками. Хрустящие вафли, сладкие или пикантные, всегда кстати - к завтраку, кофе или чаю, в качестве десерта или закуски к стакану вина. Круглые или треугольные, в форме сердечка или напоминающие лицо клоуна, вафли можно приготовить с помощью самых простых домашних устройств. ВАФЛИ сладкие и пикантные, всегда воздушные и свежие — прямо из вафельницы: Ванильные вафли; "Мраморные" вафли; Лимонные рожки; Кофейные вафли с кремом "Амаретто"; Банановые вафли с шоколадным соусом; Вафельный торт; Ореховые вафли с крокантом; Морковные вафли с имбирными грушами; Шпинатовые вафли; Вафли с сыром или с беконом; Чечевичные вафли; Пицца из вафель; Картофельные вафли с соусом-дип; Вафли из зеленого зерна." Автор: Мартина Киттлер Год: 1998 Формат: PDF (36 стр.) Размер: 2.2 Mb (RAR-архив +3%)
| |
|
|
|
 |
|
|
|
