Основные блюда (мясо, рыба, дичь)

[michael79]

delina,


ЯРПАГ ДОЛМАСЫ (ДОЛМА ИЗ ВИНОГРАДНЫХ ЛИСТЬЕВ)

Баранина 108 г, рис 30 г, лук репчатый 20 г, зелень (кинза, укроп, мята)-15 г, виноградные листья-40 г, мацони-20 г, масло топленое-10 г, соль, перец, корица.

Мякоть баранины и репчатый лук пропускают через мясорубку. В фарш добавляют рис, нашинкованную зелень, соль, перец, иногда предварительно замоченный в холодной воде лущеный горох. Свежие виноградные листья ошпаривают кипятком, а квашенные листья пропускают до полуготовности. Фарш тщательно перемешивают и в каждый лист заворачивают из расчета в среднем по 25 г фарша на одну долму. Складывают долму в кастрюлю с толстым дном, заливают водой до половины и тушат в течении часа до готовности. При подаче отдельно подают мацони (простоквашу).


КЯЛЯМ ДОЛМАСЫ (ДОЛМА ИЗ КАПУСТЫ)

Баранина-163 г, рис-20 г , горох нут-10 г, лук репчатый-15 г, капуста-220 г, каштаны-50 г, кинза-15 г, помидоры-50 г, винный уксус-10 г или лимонная ксилота-2 г, сахар-5 г или дошаб-15 г.

Из мякоти баранины с репчатым луком готовят фарш, добавляют рис, очищенные и мелко нарезанные каштаны, замоченные в холодной воде лущеный горох-нут, помидоры, зелень, перец, соль, и тщательно перемешивают. Капусту бланшируют в воде и разбирают по листьям и в них, из расчета три штуки на порцию, заворачивают подготовленный фарш, придавая им квадратную форму. Долму складывают в кастрюлю, наливают бульон и варят. За 20 мин. до готовности добавляют соус, приготовленный из сахара и винного уксуса. При подаче кялям-долмасы сверху заливают соусом, в котором долма варилась, а также посыпают корицей.

БАДЫМДЖАН ДОЛМАСЫ (ДОЛМА ИЗ БАКЛАЖАНОВ)

Баранина-163 г, баклажан-300 г, лук репчатый-20 г, масло топленое-20 г, помидоры-50 г, зелень (базилик, кинза)-15 г, мацони-50 г, корица-0,2 г, перец-0,1 г, соль.

Баклажаны очищают, обрезают конец с подножкой, опустив их в подсоленную холодную воду, нагревают до кипения и бланширую 1-2 мин. Баклажаны частично очищают от семян. Из баранины вместе с репчатым луком готовят фарш, при непрерывном помешивании жарят в масле. В фарш добавляют нашинкованную зелень, перец и корицу, все тщательно перемешивают. Готовым фаршем начиняют заранее подготовленные баклажаны, их складывают в сотейник, обкладывают ломтиками помидоров, заливают небольшим количеством бульона и тушат при закрытой крышке. При подаче сверху заливают этим же соусом. Отдельно подают мацони с корицей.


ДОЛМА ИЗ ЛИСТЬЕВ КОНСКОГО ЩАВЕЛЯ

Количество продуктов и способы приготовления такие же как у долмы из виноградных листьев. Вместо виноградных листьев берут широкие листья конского щавеля. Таким же способом готовят долму из листьев липы и айвы.


БИБЯР ДОЛМАСЫ (ДОЛМА ИЗ ПЕРЦА)

Баранина-163 г, перец сладкий-215 г, рис-15г, лук репчатый-20 г, жир курдючный-20 г, масло топленое-20 г, мацони-50 г, корица-0,1 г, перец-0,1 г, соль.

Перец промывают и вынимают сердцевину. Из мякоти баранины вместе с курдючным жиром и репчатым луком готовят фарш, заправляют перцем, солью и бланшированным рисом и перемешивают. Фаршем начиняют заранее подготовленный перец, обжаривают в масле, затем добавляют немного бульона и тушат в течение 15-20 мин.


СОГАН ДОЛМАСЫ (ДОЛМА ИЗ ЛУКА)

Количество продуктов то же, что у бибяр долмасы. Взамен перца сладкого берут репчатый лук-178 г.

Фарш готовят так же, как у бибяр долмасы, но кладут пассированный лук. Сердцевину крупного лука вырезают и заполняют его подготовленным фаршем. Укладывают в сотейник, добавляют немного бульона и тушат под крышкой. Готовый соган долмасы заливают соусом, в котором она варилась. Отдельно подают мацони с корицей.


АЙВА ДОЛМАСЫ (ДОЛМА ИЗ АЙВЫ)

Баранина-108 г, айва-400 г, топленое масло-25 г, каштаны-25 г, укроп-12 г, сахар-5 г, соль.

В фарш, приготовленный из баранины, добавляют соль, рубленную зелень и очищенные каштаны. Из айвы вынимают сердцевину, начиняют фаршем, заливают бульоном и тушат под закрытой крышкой.


ПОМИДОР ДОЛМАСЫ (ДОЛМА ИЗ ПОМИДОРОВ)

Количество помидоров то же, что для долмы из баклажанов. Вместо баклажан берт 300 г помидор.

Фарш готовят так же, как для долмы из баклажанов. Отбирают средние по размеру и крепкие помидоры, срезают верхушку и вынимают сердцевину. Подготовленные помидоры начиняют готовым фаршем, укладывают в сотейник. Вынутую из помидоров сердцевину жарят на масле и полученным соусом заливают начиненные помидоры и тушат их под закрытой крышкой.


АЛМА ДОЛМАСЫ (долма из яблок)

Баранины-60 г, масло топленое-10 г, яьлоко-200 г, лук рпечатый-15 г, сахар-5 г, винный уксус-10 г, шафран-0,1 г, соль.

Фарш из баранины обжаривают, добавляют сахар, уксус и тушат до готовности. Берут средние по размеру и круглые по форме яблоки, удаляют сердцевину, начиняют фаршем и варят в небольшом количестве бульона. При подаче сверху кладут жаренный лук.

[michael79]

Стейк "паргит"


фото by Michael79

отделить куриную ножку от кости и придать форму стейка

ингредиенты для маринада :

оливковое масло - 150 - 200 мл
свежий лимон - очищенный и нарезанный на кубики
куркума - 2 ст. ложки
тимьян - 3-4 веточки - нарезанный мелко
кинза (кусбара) - мелко нарезанная
чеснок - 3-5 зубков - мелко нарезанный
мята ( наана ) - мелко нарезанная
соль , перец

стейки обжарить с каждой стороны по пол минуты , положить в маринад на 2-6 часов .

жарить без добавления жира 5-7 минут
подавать на листьях салата или "бейби-микс"

[Улыбка]

Запечённые фаршированные перцы

Просто, быстро, вкусно и красиво. А запах какой ароматной и соблазнительный стоит в квартире, мммм словами не описать.



Ингредиенты:
10 болгарских перцев (можно разные: красные, оранжевые, жёлтые)
800 г. говяжьего фарша
3-4 лука
1 горбушка хлеба
10 веточек укропа
Отварного риса кол-во по желанию
1 ст. ложка тимьяна
1 ст. ложка базилика
1 ст. ложка майорана
3-4 ст. ложки пасты, индийского финика (по желанию)
Соль и свежемолотый чёрный перец по вкусу

Лук, укроп и хлебушек, пропустить через мясорубку к фаршу. Добавить остальные ингредиенты, тщательно перемешать и начинить очищенные от семян и промытые перцы. Сложить в противень (лучше в одноразовую), полить чуток оливковым маслом. Поставить, в нагретую духовку. И запекать до готовности перца, иногда переворачивать их, чтобы не пригорели.

Удачи и приятного аппетита

[Улыбка]

Крылатые шиитаки в соусе

Это блюдо можно падать с рисом, с пюре, с гречкой и т.д.
Для любителей чеснока, можно добавить и чеснок 2-3 зубчика, мелко нарезать и жарить с луком. Количество шиитаки на свой вкус.



Ингредиенты:
3 лучка
Шиитаки
20 шт. куриных крылышек
4-5 помидора
1 ч.л. сладкой паприки
1 ч.л. острой паприки
1 ч.л. тимьяна
1 ч.л. сумак
Соль перец
2 шт. лаврового листа
Оливкового масла для жарки
По вкусу можно добавить орегано.

Очистить от кожи крылья, хорошо промыть, посолить и добавить острую паприку. Хорошенько перемешать, и оставить впитаться.

Нашинковать лук и поджарить до светло-золотистого цвета. Добавить маринованные шиитаки, поперчить и поджарить. Затем добавить крылья и продолжать жарить, добавить нарезанные на мелкие кубики без кожуры помидоры, добавить на своё усмотрение воды, закрыть крышкой и оставить тушить.

Добавить приправы, потушить ещё немного и готово.

Удачи и приятного аппетита

[Улыбка]

Плов с говядиной

Плов можно делать, как и с индюшки, так же и с *курицы, *говядины и баранины.
В плов, желательно добавить немного бараньего жира, благодаря жиру придается аромат и вкус будет неописуемым.

*Плов с Говядиной



Ингредиенты:
450 г. лука
1.400 г. говяжьего мяса
1 кг. морковки
650 г. круглого риса
1 головка чеснока
2 ст. ложки зиры
Подсолнечное масло для жарки
Соль, свежемолотый чёрный перец по вкусу.

Мясо нарезать на куски. Морковь нарезать соломкой. Лук нашинковать.
Налить в казан масло, раскалить (если употребить бараний жир, то следует его, сперва растопить в казане). Пожарить лук до золотисто цвета. Нельзя, что бы лук подгорел, вкус измениться от пережарки. Добавить мясо, жарить, пока мясо хорошенько не прожарится. Пока жарится мясо, почистить и промыть рис в «семи водах». Оставить рис в воде, до тех пор, пока он нам не понадобится. После закрыть крышку и тушить, добавлять при надобности немного воды, чтобы не пригорело. Тушить до готовности мяса, на это может уйти около 3-4 часа. Как мясо станет мягким, дать воде испариться и добавить морковку, хорошенько поджарить, подсолить, добавить зиру и поперчить. Чеснок надо промыть, если есть корни срезать (шелуху, чистим только верхнюю, чтоб головка чеснока не развалилась), и положить в середину казана (на мясо с морковкой). Подсолить рис и положить на морковь с мясом, залить водой (очень важно, чтобы не переборщить с водой, но это зависит всё от сорта риса). Вода должна покрывать немного рис (с мизинчик от риса). Сделать большой огонь, сделать несколько углублений (концом деревянной ложки) в нескольких местах плова. Иногда рис нужно перекладывать с краёв казана на середину, так как там рис обычно может остаться сырым. Как вода испарится, накрыть крышку и уменьшить огонь, не забывать перекладывать осторожно рис.
Теперь, когда всё готово, снять в тарелку рис, а затем мясо с морковкой, сверху положить головку чеснока (он даёт аромат и годен к пище).

P.S. С курицей или индюшкой, плов готовится намного быстрее. В плов можно добавить горох нут или фасоль... но это уже по желанию.

Удачи и приятного аппетита

[Улыбка]

Пряная индюшиная пастрама

Можно есть, как в горячем так и в холодном виде.



Ингредиенты:
1.400 кг. Индюшачьей грудки
5 зубчиков чеснока
1 ст. ложка майорана
1 ст. ложка базилика
1 ст. ложка тимьяна
½ ст. ложки орегано
½ ст. ложки соли
1 ст. ложка карри
7 ст. ложек оливкового масла

Вырезать жилки и промыть грудинку. Поставить в солёную воду на 2 часа.
Затем нашпиговать чищеными зубчиками чеснока.
В чашке, смешать все приправы и добавить оливкового масла. Тщательно смешать и смазать грудинку, поставить в заранее сильно нагретую духовку на 20 - 25 минут. После этого индюшка отдыхает в духовке еще 2 часа. Духовку не открывать!

Удачи и приятного аппетита

[zyabka]

долма наш вариант

500 гр куриного фарша

500 гр говяжего фарша

1 луковица (белая)

соль,перец

немного риса

банка виноградных листьев

сметана,молоко,сливки,томатная паста ( 200 гр)



мелко нашинковать лук,смешать с фаршем,добавить немного риса,посолить (совсем немного ведь листья соленые!),поперчить. достать из банки виноградные листья,распрямить. брать немного фарша,формировать колбаску и заворачивать в виноградный лист. укладывать плотно на дно кастрюли.у меня получилось в несколько рядов.



смешать 200 гр томатной пасты и 200 гр сметаны,вылить на долму,долить воду (либо молоко) так чтобы долма покрылась на пару пальцев,тушить на среднем огне 35 минут после закипания. если надо то доливать воду (молоко) чтобы не пригорело.в конце вылить сверху еще 1 баночку сливок,перемешать и оставить на 5 минут.подавать со сметаной.

[O-ля-ля]

Экзотическая курица в кофе.


Ингредиенты:

* 1 курица
* 3 /4 стакана сваренного кофе (можно растворимого)
* 1 /3 стакана кетчупа
* 3 столовые ложки соевого соуса
* 2 столовые ложки лимонного сока
* 2 столовые ложки винного уксуса
* 1 столовая ложка оливкового масла
* 2 столовые ложки сахара


Рецепт :

Курицу порезать на куски.
Приготовить маринад:
смешайте в небольшой кастрюльке кофе, кетчуп, соевый соус, лимонный сок, винный уксус, оливковое масло и сахар, доведите до кипения. Уменьшите огонь и кипятите 5-10 минут.
Положите куски цыпленка в неглубокое огнеупорное блюдо, полейте соусом и оставьте мариноваться на 2 часа. У меня стоял всю ночь.
Запекайте, не закрывая крышкой, в течение 1 часа при температуре 160 градусов, время от времени поливая соусом.


P.S. Очень вкусный маринад, попробуйте и вы не прогадаете.

Приятного аппетита!

[Likagirl]

Свинина, жаренная с луком, грибами и сыром

Нам понадобится

• 500 г филе свинины (или говядины, курицы)
• 400 г свежих или замороженных грибов (я использовала шампиньоны)
• 200 сыра (твёрдого)
• 2-3 луковицы
• соль
• перец
• растительное масло

Рецепт приготовления



Лук порезать полукольцами.


Грибы порезать не очень мелко.


Обжарить лук на растительном масле.


Добавить грибы. Жарить до тех пор, пока не испарится вся жидкость.


Мясо порезать небольшими кусочками, отбить.


Обжарить мясо на растительном масле, с двух сторон (жарить около 5 минут с каждой стороны). Посолить, поперчить.


Сыр натереть на средней тёрке.


В форму для запекания выложить мясо.


На мясо выложить грибы с луком.


Сверху посыпать сыром. Поставить в духовку. Запекать при температуре 180 градусов до золотистой корочки (около 20-25 минут).

Приятного аппетита!

[Likagirl]

"ОКОРОЧКА"

Берём сырые окорочка



Делаем "маринад" из майонеза, сметаны, перца и чеснока



Обмакиваем каждую ножку в "маринаде"



Складываем в чашку



Накрываем тарелкой и ставим сверху "груз" (в данном случае это кастрюля с водой). И оставляем "мариноваться" на 2-3 часа.



В это время замешиваем пельменное тесто



Чистим и нарезаем картофель (я люблю соломкой)



Чистим и мелко крошим лук



Тонко раскатываем пельменное тесто



Обильно смазываем его подсолнечным маслом



Выкладываем на тесто ровным слоем лук



Тесто сворачиваем в рулетик



И разрезаем поперёк на маленькие кусочки-рулетики



"Замаринованные" окорочка выкладываем на противень



Между ними раскладываем картофель (не забываем посолить)



Сверху выкладываем рулетики



И отправляем в духовку на 40-45 минут. Готово!



ПРИЯТНОГО АПЕТИТА!!!