Поиск:

Вернуться   Форум > Мир наших увлечений > Семья и Дом > Кулинарные рецепты

Ответ
 
Опции темы
Старый 23.08.2006, 07:48 Вверх     #1
erunda
Banned
 
Аватар для erunda
 
  
Регистрация: 19.02.2005
Был(а) у нас: 26.03.2010 17:37
Сообщений: 1,284

Пол: Женский
По умолчанию делаем суши сами

Очень подробное пособие в картинках

http://bulka.livejournal.com/285185.html
erunda вне форума   Ответить с цитированием
Пользователи сказавшие Спасибо erunda: Alalex, Geparda, Neta, Nica24, Тетя_Роза, zabijaka
Старый 30.08.2006, 18:51 Вверх     #2
Geparda
Новичок
 
Аватар для Geparda
 
  
Регистрация: 22.08.2006
Был(а) у нас: 13.08.2009 11:24
Сообщений: 88

Пол: Женский
По умолчанию

а вот ещё о суши и сашими
http://www.dink.ru/cooking/cul.php?id=42

No comments
Geparda вне форума   Ответить с цитированием
Старый 31.08.2006, 11:44 Вверх     #3
Geparda
Новичок
 
Аватар для Geparda
 
  
Регистрация: 22.08.2006
Был(а) у нас: 13.08.2009 11:24
Сообщений: 88

Пол: Женский
По умолчанию

Травы и специи для суши

Белокопытник

Белокопытник представляет собой растение, похожее на ревень. В пищу у него употребляется только стебель, который на вкус значительно мягче и душистее ревеня. Часто применяется в приготовлении салатов и рисовых блюд.

Кунжут

В японской кулинарии очень широко используются чрезвычайно богатые витаминами и минералами семена белого и черного кунжута, из которых готовят уксус, соусы, подливки, приправы и кунжутное масло. Сырые семена белого кунжута поджариваются, перетираются и используются в приготовлении соусов и подливок для салатов. Семена черного кунжута имеют более резкий вкус. Поджаренными с солью, ими обычно приправляют рисовые блюда.

Мицуба

Популярное в Японии травянистое растение мицуба, представляющее собой трилистник, расположенный на длинном и тонком стебле, обладает приятным запахом и нежным вкусом и используется в самых разнообразных блюдах. Мицуба очень похожа на петрушку, которой ее вполне можно заменить, хотя аромат петрушки значительно сильнее.

Имбирный корень

Имбирный корень, представляющий собой клубень имбиря, очищается от кожуры, а затем натирается на терке или режется на кусочки и часто используется в рыбных, мясных и рисовых блюдах. Сок имбирного корня применяется для маринования мяса и рыбы.

Хризантема

Съедобные цветки хризантемы часто используются в разнообразных блюдах для придания им особенно привлекательного и эстетичного внешнего вида. Их можно заменить цветками других съедобных растений, самостоятельно подбирая подходящую цветовую гамму блюда.

Перец горошком

Плоды японского перечного дерева созревают к началу лета. Собранные с них зерна отваривают, а затем маринуют в уксусе и используют в приготовлении самых разнообразных блюд.

Перец молотый

Молотый японский перец получают из протертых засушенных плодов перечного дерева. Используется в разных блюдах, главным образом, в мясных.

Горчица

Японская горчица может продаваться как в готовом виде, так и в порошке. Вкус ее резче и острее, чем у горчицы европейской. Для приготовления горчицы из порошка достаточно залить его кипятком, тщательно перемешать и дать постоять одну минуту.

Папоротник

В пищу японцы употребляют несколько видов съедобного папоротника, среди которых предпочтение обычно отдается оноклее и чистоусту королевскому. Листья папоротника горьки на вкус, поэтому их предварительно обязательно отваривают.

Чили

Сушеный красный перец чили является наиболее острой специей японской кухни. Нарезается тонкими дольками в мясные и рыбные блюда, а также может крошиться в разнообразные салаты для придания им острого вкуса и специфического аромата.

Хрен Васаби

Японский хрен васаби, представляющий собой длинный светло-зеленый корнеплод, растет в холодных и чистых водах горных рек. Очищенный и протертый хрен васаби часто используют в рисовых блюдах, а также включают его в состав различных соусов

Шисо

Очень часто в пригоговлении японских блюд используются широкие ярко-зеленые листья травянистого растения шисо. По форме и вкусу они напоминают листья салата, которыми и могут быть заменены без ущерба для качества готового продукта.

No comments
Geparda вне форума   Ответить с цитированием
Старый 31.08.2006, 20:52 Вверх     #4
Geparda
Новичок
 
Аватар для Geparda
 
  
Регистрация: 22.08.2006
Был(а) у нас: 13.08.2009 11:24
Сообщений: 88

Пол: Женский
По умолчанию

Уроки японского или как правильно есть суши



В Японии суши – традиционное блюдо, в России оно также завоевало популярность. Сам процесс поглащения суши не сложен, но важно соблюдать правила этикета. Сами японцы относятся к этим правилам с большим трепетом. Однако в московских суши-барах это не играет большой роли. Но если вы отправились на родину сего блюда, следуйте местным маленьким столовым законам.




Суси (суши) –японская закуска, состоящая из тонко нарезанного филе сырой (реже копченой) рыбы, морепродуктов или овощей и сваренного определенным образом риса, иногда обернутых водорослями. Появившись в Японии 100 лет назад, суши по праву стали одним из любимых японцами блюд.


Перед едой официант принесет вам ошибори – горячее влажное полотенце, сложенное в виде трубочки. Им следует обернуть руки перед тем, как взять палочки хаси для еды.
Перед тем как начать трапезу полагается сказать «Итадаки–масу» («Приятного аппетита»).


Налейте в небольшую миску соевый соус. Можно также добавить в него васаби (очень острую приправу ярко-зеленого цвета), но следует иметь в виду, что японцы редко кладут васаби в соус, а используют соус отдельно, помещая его непосредственно на суши. Они считают, что получившаяся в результате масса выглядит не вполне эстетично. Не кладите соуса слишком много, лучше добавляйте по мере необходимости.


Особым изыском считается есть Нигири-суши (лепное суши) руками, а не палочками. В Японии это считается привилегией только мужчин (в Россси таких ограничений нет). Делать это следует так: зажмите суши большим и средним пальцами, сверху придерживая указательным.

Многие макают суши в соевый соус со стороны риса, из-за этого они разваливаются и становятся слишком солеными. Суши надо повернуть на бок и сдабривать соевым соусом с рыбной стороны. Кладите нигири-суши в рот верхней стороной на язык – так вы лучше ощутите вкус.

Суши не желательно откусывать или резать на части. В идеале суши должны быть такого размера, чтобы полностью помещаться в рот. Но даже если вы будете откусывать по половине, вас не осудят. Перед тем как съесть следующую порцию, снова обмакните ее в соус. Целиком жевать принято только Маки-суши (роллы), поскольку рис в них легко рассыпается.


Не стоит макать в соевый соус суши, на котором есть украшения, наподобие унаги (суши с пресноводным угрем и небольшим количеством соуса терияки и семенами кунжута). Если кажется, что суши сложное или украшенное – обратитесь к итамаэ (тот, кто готовит суши), стоит ли это суши макать в соус.


В промежутках между приемом разных видов суши рекомендуется пожевать соленый имбирь, чтобы освежить нёбо и не смешивать вкусовые ощущения. Не следует есть его в чересчур больших количествах – это не принято.


Чтобы брать кусочки с общей тарелки, всегда пользуйтесь палочками. При этом держите их теми концами, которыми вы кладете пищу в рот, вверх. Переходя к своей тарелке, переверните их обратно. Руками можно отделять кусочки и брать пищу только со своей тарелки.


Если вы оставите на тарелке рис вы обидите итамаэ. Неприличным считается оставить что-то на тарелке вобще и рис особенно.


После еды принято говорить «Готисо—сама дэсита» - так вы выражаете признательность хозяину за угощение и итамэ за приготовление.


Суши не желательно откусывать или резать на части. В идеале суши должны быть такого размера, чтобы полностью помещаться в рот. Но даже если вы будете откусывать по половине, вас не осудят. Перед тем как съесть следующую порцию, снова обмакните ее в соус. Целиком жевать принято только Маки-суши (роллы), поскольку рис в них легко рассыпается.


Не стоит макать в соевый соус суши, на котором есть украшения, наподобие унаги (суши с пресноводным угрем и небольшим количеством соуса терияки и семенами кунжута). Если кажется, что суши сложное или украшенное – обратитесь к итамаэ (тот, кто готовит суши), стоит ли это суши макать в соус.


В промежутках между приемом разных видов суши рекомендуется пожевать соленый имбирь, чтобы освежить нёбо и не смешивать вкусовые ощущения. Не следует есть его в чересчур больших количествах – это не принято.


Чтобы брать кусочки с общей тарелки, всегда пользуйтесь палочками. При этом держите их теми концами, которыми вы кладете пищу в рот, вверх. Переходя к своей тарелке, переверните их обратно. Руками можно отделять кусочки и брать пищу только со своей тарелки.


Если вы оставите на тарелке рис вы обидите итамаэ. Неприличным считается оставить что-то на тарелке вобще и рис особенно.


После еды принято говорить «Готисо—сама дэсита» - так вы выражаете признательность хозяину за угощение и итамэ за приготовление

No comments
Geparda вне форума   Ответить с цитированием
Пользователи сказавшие Спасибо Geparda: abrakadabra1954, irk, Lenc, Nata1Ly
Старый 31.08.2006, 20:55 Вверх     #5
*Foxy*
Вечная Хулиганка
 
   Возраст: 45
Регистрация: 21.02.2004
Был(а) у нас: 23.10.2012 10:32
Сообщений: 24,509

Пол: Женский
По умолчанию

erunda,а я надеялась увидеть от тебя пост,ты все говорила про "приезжай в гости".я обажаю суши.жду твой рецепт.
*Foxy* вне форума   Ответить с цитированием
Эти пользователи сказали Спасибо *Foxy*: abrakadabra1954
Старый 16.02.2007, 09:47 Вверх     #6
Elena P
Новичок
 
Аватар для Elena P
 
  
Регистрация: 24.10.2006
Был(а) у нас: 25.11.2008 06:40
Сообщений: 11

Пол: Женский
По умолчанию

Я тоже очень люблю суши.
А начинала не так давно, по спецвыпуску журнала Школа Гастронома.
Вот этот журнал:


Скачать (1,18 Mb)

Вот такие роллы у меня получились:



Последний раз редактировалось Elena P; 16.02.2007 в 10:16..
Elena P вне форума   Ответить с цитированием
Эти пользователи сказали Спасибо Elena P: abrakadabra1954
Старый 13.03.2007, 18:48 Вверх     #7
Semak
Новичок
 
   Возраст: 42
Регистрация: 26.08.2006
Был(а) у нас: 24.08.2007 16:06
Сообщений: 19

Пол: Женский
По умолчанию

Девочки спасибо за ссылки, я как раз закупилась разными продуктами для роллов...буду крутить теперь!
Semak вне форума   Ответить с цитированием
Старый 15.03.2007, 08:00 Вверх     #8
Koalla
Новичок
 
Аватар для Koalla
 
  
Регистрация: 23.02.2007
Был(а) у нас: 12.11.2008 18:57
Сообщений: 11

Пол: Женский
По умолчанию

Вопрос,наверное, дилетантский, но все же: можно ли суши сделать с вечера и держать в холодильнике до подачи на стол?
Koalla вне форума   Ответить с цитированием
Старый 15.03.2007, 08:32 Вверх     #9
Hohmach
Новичок
 
  
Регистрация: 15.03.2007
Был(а) у нас: 17.06.2008 05:29
Сообщений: 8

Пол: Мужской
По умолчанию

Да, сколько вообще можно хранить?
Hohmach вне форума   Ответить с цитированием
Старый 15.03.2007, 12:27 Вверх     #10
Lansvet
Новичок
 
   Возраст: 59
Регистрация: 02.05.2006
Был(а) у нас: 13.11.2010 10:47
Сообщений: 15

Пол: Женский
По умолчанию

Из опыта знаю что лучше не хранить ине готовить заранее, но если нет выхода то сутки срок максимальный потом это уже не съедобно и ещё есл ихранить то не резать роллы сразу, а только перед подаче на стол.
Lansvet вне форума   Ответить с цитированием
Ответ


Метки
важно, время, вкус, вкусно, говорить, большой, растения, рыба, рецепт, рецепты, когда, исход, проблема, продукты, процесс, пособие, ночь, сам, специальный, специи, ссылки, секрет, холодной, технологии, это просто, если, дело, действительно, день, что, человек


Опции темы

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход


Часовой пояс GMT, время: 02:50.


Powered by vBulletin® Version 3.8.4
Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd.
Follow FriendsForumCom on Twitter liveinternet.ru Рейтинг@Mail.ru