Колбаски- сосиски. Читаем закусывая

[Omen v.1,3]

Из чего делают колбасу лучше не знать...

Мало кто задумывается над тем, как и из чего делается колбаса. Но практически каждый из нас заботится о том, чтобы этот продукт был в холодильнике. А, может быть, зря?..

Оказывается, колбасу можно делать из чего угодно. Такую вот хитрую технологию уже давно изобрели на Западе. Все очень просто: берется 20-22 процента воды, 12 процентов сои и добавляется в мясо. Плюс, конечно, синтетический ароматизатор вкуса и запаха.

Итак, но слабонервным лучше не читать...

Сосиски в полимеpной оболочке содержат:

45% - эмyльсия;

25% - соевый белок;

15% - птичье мясо;

7% - пpосто мясо;

5% - мyка, кpахмал.;

3% - вкyсовые добавки.


Саpдельки:

35% - эмyльсия;

30% - соевый белок;

15% - пpосто мясо;

10% - птичье мясо;

5% - мyка/кpахмал;

5% - вкyсовые добавки.


Шпикачки:

Аналогично саpделькам, только вместо птичьего мяса в ход идёт феpментиpованная свиная кожа, нyтpяное и некондиционное подкожное сало.


Колбаса ваpёная:

30% - птичье мясо;

25% - эмyльсия;

25% - соевый белок;

10% - пpосто мясо;

8% - мyка/кpахмал;

2% - вкyсовые добавки.

Некоторые пояснения.

Эмyльсия - кожа, сyбпpодyкты, отходы мясопpоизводства - всё это pазмолотое и yваpенное до состояния светлосеpой кашицы.

Птичье мясо - пpоисхождение сего пpодyкта до конца выяснить не yдалось, посколькy пpиходит оно на склад в плоских и шиpоких коpобках типа окоpочковых, однако внyтpи находится монолитный бpикет сеpовато-pозового цвета.

Пpосто мясо - в подавляющем большинстве - английская бpикетиpованная свинина. Отсюда возникает вопpос - а где наше?

Мyка/кpахмал - кyкypyзная/каpтофельная мyка и кpахмал. Очень часто бывает некондиция.

Вкyсовые добавки - загyстители, кpаситель, "вкyс мяса", консеpванты, соль, сахаp, пеpец по вкyсy.

Испорченное мясо или колбасы на мясоперерабатывающих комбинатах подвергают обеззараживанию химическими реактивами и вторичной переработке.

[Omen v.1,3]

Единственный способ сделать колбасу дешевле – это не класть в нее мясо. Я лично переводила на русский язык рецепты колбас и сосисок, в которых мяса не было почти ни грамма! Как же это возможно, спросите вы? Мне стали известны минимум четыре способа заменить мясо в колбасных изделиях и полуфабрикатах.


Способ 1: соя из Китая.

Первый – самый распространенный способ заменить мясо в колбасе – это добавлять вместо него соевый белок. Соя – это обычный белый порошок. Смешиваешь его с водой, и он превращается в кашу, которую можно подсолить, поперчить, подкрасить и добавить в колбасу вместо мяса.

Основное свойство соевого белка – впитывать воду, разбухать и увеличивать выход продукции. Чем больше воды может впитать в себя белок, тем он лучше. По степени гидратации (впитывания влаги) соевый белок делится на три вида: соевую муку, соевый изолят и соевый концентрат. Сейчас почти все мясокомбинаты перешли на концентрат, он хоть и стоит дороже, зато впитывает всех больше воды. Технологи мясопереработки, как древние алхимики, постоянно ищут соевый белок все с более высокой впитываемостью. "А ты слышал, что предлагают китайцы? Уровень гидратации 1 к 20!" – "Да не может быть! Надо срочно попробовать!" – подобные разговоры мне нередко приходилось слышать и переводить.

Если раньше сою, в основном, поставляли из Европы, то теперь основным поставщиком является Китай, потому что у него соя дешевле. И хотя на маркировках, которые я переводила, утверждалось, что китайский соевый белок генетически не модифицирован, даже сами наши технологи в этом сильно сомневались. Кроме китайцев, растительный белок нашей фирме поставляли также израильские производители.

Поскольку как секретарь-переводчик я отвечала на телефонные звонки и принимала заявки на продукцию по факсу, смогла оценить количество мясокомбинатов, использующих сою в своем производстве. Это практически все известные московские предприятия и производства, расположенные в городах, ближайших к столице: Сергиевом Посаде и Димитрове. К моему разочарованию, заказывал соевый белок у нашей компании и один мясокомбинат, находящийся в Костромской области. А я-то еще надеялась, что до нашей глубинки современные пищевые технологии не докатились.


Способ 2: Колбаса из наполнителя для кошачьего туалета.

Выбирая на рынке колбасу, мы всегда стараемся найти ту, что повкуснее и подешевле (хотя где-то в глубине души и догадываемся, что дешево и вкусно – понятия для колбасы несовместимые). Главная цель производителей колбасных изделий та же: придумать чудо-колбасу – дешевую и чтоб всем нравилась. И здесь им на помощь идет химическая промышленность и чудеса пищевых технологий. Причем идут они к нам на мясокомбинаты именно с Запада и, в частности, с родины колбасы – Германии.

Вот, например, как вы думаете, что общего между колбасой и наполнителем для кошачьего туалета? Что ж тут может быть общего, возмутитесь вы! А между тем очень много. Компания, где я работала, продавала российским мясокомбинатам одну любопытную немецкую добавку – морковную клетчатку. Эта клетчатка, так же как и соя, обладает выгодной для производителей колбасы способностью впитывать влагу. Ее смело сыплют в колбасный фарш, льют воду, и она разбухает, увеличивая в несколько раз вес конечной продукции.

При этом никаким цветом и запахом клетчатка не обладает. И никакого вреда в отличие от генетически модифицированной сои здоровью не несет: собственно, она вообще не усваивается организмом, но, как уверяют ее производители, необходима для хорошей работы толстого кишечника. Так что производитель даже, наоборот, может похвастаться на этикетке, что его продукт "обогащен диетическими волокнами". За границей, например, эту самую клетчатку специально везде добавляют – в хлеб, мороженое, макароны, кондитерские изделия и даже в корма для животных, чтобы сделать их более полезными для здоровья. В России же, жаловалась мучной технолог, отвечающая за внедрение клетчатки в производство, рынок пока дикий. Клетчатку у нас используют только в производстве колбасы и мясных полуфабрикатов, чтобы снизить себестоимость продукции, ведь сушеная морковка дешевле мяса. В макароны ее у нас не сыплют, потому как с ней они будут стоить наоборот в несколько раз дороже: ведь немецкая клетчатка стоит больше, чем обычная мука.

Но больше всего меня поразило в этой клетчатке другое. Мы ездили в Германию на завод, где ее производят, и там я к своему великому изумлению узнала, что применение клетчатки в пищевой промышленности – это лишь один из многих способов ее использования. Эта клетчатка оказалась суперуниверсальной, как палка-копалка. Немцы из нее делают асфальт, кирпичи и как раз наполнитель для кошачьего туалета! Производят ее тоже практически из всего, а не только из морковки: из картошки, овса, пшеницы, бамбумка, соломы и древесных опилок.


Способ 3. Колбаса "Рога и копыта".

Мой муж, когда выбирает колбасу или какой-нибудь мясной полуфабрикат, всегда с самым умным видом изучает состав. Брезгливо кладет обратно на полку изделия, на упаковке которых честно написано "растительный белок" и одобрительно бурчит, когда в составе указано: "говядина", "свинина" или "мясо курицы".

Но я-то теперь знаю, что слово "свинина" на маркировке вовсе не означает, что в колбасный фарш кидали отборные куски поросятины. Этого в принципе не может быть, иначе бы колбаса стоила дороже мяса, ну или, по крайней мере, столько же. Очень часто на мясокомбинатах в фарш кладут такие части коровьей или свиной туши, которые никому и в голову не придет съесть, например, шкуру и кости. Причем на упаковке честно написано "свинина", "говядина". Кто скажет, что коровьи кости – это не корова, то есть не говядина?

Я своими глазами видела, как в куттере (огромной электрической мясорубке) делают так называемую эмульсию свиной шкурки, которая входит в состав практически всех сосисок и сарделек. Замороженные куски свиной шкуры с кожей и жиром долго и упорно перемалывают с водой. В результате получается что-то вроде манной каши. Ее-то и засовывают в целлофан и нарезают на сосиски.

Часто в ход идет так называемое MDM (mechanically de-boned meat), или по-русски "мясо механической обвалки". Хотя назвать это дело мясом язык не поворачивается. Кости с остатками жил и мяса под прессом превращают в нечто похожее на пюре и добавляют в колбасный фарш. Вместо "мяса индейки и курицы" часто используют MDPM – подобную же субстанцию, сделанную из костей кур и индеек.


Способ 4. Просто добавь воды.

Даже дорогие деликатесы – карбонады, окорока, корейки и т.п. – тоже не на все сто процентов состоят из мяса, хоть и стоят как говядина высшего сорта. Чтобы обдурить покупателя – взять денег побольше, а мяса продать поменьше – в мясные вкусности добавляют... воду. Кусок мяса долго крутят в специальном вакуумном процессоре с водой, постепенно мясо всю воду в себя впитывает: становится тяжелее и вроде как сочнее. Другой способ – шприцевание. Говоря по-простому, окороку делают множество уколов, впрыскивая внутрь мышечной массы воду со специями. В результате кусок становится тяжелее более чем в два раза! Чтобы вода потом не вытекала из куска обратно, многие продвинутые мясокомбинаты впрыскивают в мясо не просто воду, а ее раствор с желатином или каррагинаном. Каррагинан – это новая пищевая добавка, которую, насколько я знаю, производят из каких-то водорослей. Наша компания закупала каррагинаны из Испании. Испанцы утверждали, что их водоросли образуют более крепкое желе, то есть помогают лучше надуть нашего брата покупателя.

Узнав все это, я для себя сделала вывод, что покупать надо менее сочное на вид мясо, ведь сок, более чем вероятно, появился там отнюдь не по доброй воле. Пусть лучше кусочек будет чуть посуше.


Котлета с антибиотиком.

Есть еще одна опасность. Даже если в колбасу не засунули морковных опилок, сои и молотых костей, само мясо может быть опасным для здоровья. Даже если на колбасе написано, что она произведена в Урюпинске, на самом деле мясо для нее могло приехать с другого края света – свинина из Китая, буйволятина из Аргентины, кенгурятина из Австралии. Чем они там пичкают своих животных, предназначенных для экспорта в Россию, неизвестно…"

источник

[Mice]

Т.к. в СССР было одно некошерное министерство - мясо-молочной промышленности, то открывать новую тему не буду. Напишу и про мясо и про молоко.

Люди, задумайтесь что мы вообще кушаем!!!

Генетически модифицированные овощи и фрукты, которые генетически модифицируют нас.
Почти в любом продукте, который мы покупаем в магазине, находится всякая химическая гадость - презервативы (консерванты на ангельском), красители, стабилизаторы и т.д., которые провоцируют аллергию, рак и т.д.

Даже самая простая минеральная вода в бутылках. Вот подумайте сами - стоячая вода очень скоро приобретает затхлый запах и в ней быстро размножаются бактерии, а раз этого не происходит, то что-то с водой делают. Вопрос - что?!

Мясо. Чем нынче кормят коровок, перед тем, как на наш стол попадает говядина? Антибиотиками и прочей гадостью. Не нужно идти в доктору, чтобы тот выписал рецепт на антибиотики - съеште стейк, гуляш или рост-биф.

Сладкие напитки (соки-воды, колы)... про это написано-переписано много. Сам был свидетелем, как производят, так называемый 100%-й натуральный апельсиновый сок. В концентрат исходного продукта добавляют сырую (а вы думали кипячёную?) воду, размешивают, и сдабривают аммиаком, лимонным и апельсиновым маслом, и ведро каротина (ядовито-оранжевого цвета). И это натуральный сок, про ситро-колу-фанту боюсь представлять какую химию намешивают туда.

На закуску. Точнее - наоборот. Кефир, простокваша и прочие кисломолочные продукты. Даже опуская что в них добавляют производители, вдумайтесь что есть по сути кисломолочные продукты!!! Это же продукт жизнедеятельности кисломолочных бактерий. Тот продукт жизнедеятельности, который человек спускает в канализацию, эти подлые бактерии выписивают и, извините, выкакивают прямо в среду своей жизнедеятельности. Сплошная антисанитария, которую потом мы пьём!

Ужасть!

[Boris.S]

Сообщение от Mice

Генетически модифицированные овощи и фрукты, которые генетически модифицируют нас.

Задумался. Это как нас генномодифицируют продукты? Уточняю - пищевые продукты. Ты что с ними делаешь? А вообще то, формально яблоки из бабушкиного сада - тоже генномодифицированные. Очень уж они непохожи на те дички, от которых произошли.

Сообщение от Mice

Почти в любом продукте, который мы покупаем в магазине, находится всякая химическая гадость - презервативы (консерванты на ангельском), красители, стабилизаторы и т.д., которые провоцируют аллергию, рак и т.д.

Сахар в вареньях, соль в соленьях, уксус в маринованных продуктах являются консервантами, или, "на ангельском" - презервативами. Сегодня научились делать консерванты, которые вредят организму намного меньше избыточных количеств соли/сахара и практически не меняют вкус продукта. И что тут плохого?

Сообщение от Mice

Даже самая простая минеральная вода в бутылках. Вот подумайте сами - стоячая вода очень скоро приобретает затхлый запах и в ней быстро размножаются бактерии, а раз этого не происходит, то что-то с водой делают. Вопрос - что?!

Могу рассказать - что. Воду очищают от органики (или используют воду естественного источника, не содержащую органики). Без органических веществ бактерии размножаться не могут - им тоже что-то кушать надо.

Сообщение от Mice

Мясо. Чем нынче кормят коровок, перед тем, как на наш стол попадает говядина? Антибиотиками и прочей гадостью. Не нужно идти в доктору, чтобы тот выписал рецепт на антибиотики - съеште стейк, гуляш или рост-биф.

По правилам, какой-то срок перед забоем всю химию надо прекратить, она не так долго держится в живом организме, и зверушка идет на смерть уже чистой. Конечно, недобросовестный производитель может и нарушить технологию (при продаже в страны третьего мира, иначе нарушение легко обнаруживается и нарушитель получит серьезные неприятности), но технология не виновата в том, что ее нарушают. А если вы все еще сомневаетесь, то тепловая обработка разрушает почти все антибиотики. Просто не ешьте мясо сырым - и будьте спокойны.

Сообщение от Mice

Сладкие напитки (соки-воды, колы)... про это написано-переписано много. Сам был свидетелем, как производят, так называемый 100%-й натуральный апельсиновый сок. В концентрат исходного продукта добавляют сырую (а вы думали кипячёную?) воду, размешивают, и сдабривают аммиаком, лимонным и апельсиновым маслом, и ведро каротина (ядовито-оранжевого цвета). И это натуральный сок, про ситро-колу-фанту боюсь представлять какую химию намешивают туда.

Не вижу трагизма в описании, хотя наличие в списке аммиака удивило. Вы уверены, что не ошиблись, и в соки добавляется именно аммиак (то есть фактически нашатырный спирт)? Сколько и зачем?

Сообщение от Mice

На закуску. Точнее - наоборот. Кефир, простокваша и прочие кисломолочные продукты. Даже опуская что в них добавляют производители, вдумайтесь что есть по сути кисломолочные продукты!!! Это же продукт жизнедеятельности кисломолочных бактерий. Тот продукт жизнедеятельности, который человек спускает в канализацию, эти подлые бактерии выписивают и, извините, выкакивают прямо в среду своей жизнедеятельности. Сплошная антисанитария, которую потом мы пьём!

Ужасть!

Извини. Кажется, я всерьез стал отвечать на текст, который является шуткой. Пародией на подобные сочинения всяких любителей "натурального", "древнего, проверенного предками" (которые почему то жили вдвое меньше наших современников) и так далее. Кстати, по сети гуляет видео лекций какого-то "проффесорра" об алкогольных напитках - как бактерии едят сахар и писают спиртом, а мы потом все это пьем. На закуску он рассказал о шампанских винах - как бедных бактерий пугают и они с перепугу пукают, что и делает вино газированным. Не всякий юморист так смешит. Хотя все правильно.

[Mice]

BorisS273, про аммиак - серьёзно. Добавлял оператор процесса, а не технолог, а он сам точно не знает для чего. Может чтобы бедные бактерии и микроорганизмы в сырой воде изничтожить?
А всё остальное... Всё остальное написано с единственной мыслью - жить вообще вредно, от этого умирают.

Даже, когда сталкиваешься в процесом производства соков, колбас и т.д., то через месяц-другой шок от увиденного проходит и снова начинаешь и есть и пить...

[Prikolistochka]

Mice,полностью согласна,особенно с последним

[VaG]

помоему полный бред, ну разве что про напитки не буду спорить так как не знаю про них многово

[sleepwalker]

ЖИТЬ ВРЕДНО - ГАРАНТИРОВАННО УМРЕШЬ

[Atir]

Сообщение от sleepwalker

ЖИТЬ ВРЕДНО - ГАРАНТИРОВАННО УМРЕШЬ

Поэтому предлагаю достать из холодильника всю эту гадость (сосиски, колбаски и прочие туалетно-бумажные изделия), налить в рюмочку виски (водку, бренди, вино, шампанское, коньяк, самогон), короче у кого какая отрава есть и поднять тост: "За то, что мы вообще еще живы!!!"

[VollDeMarr]

Помню, был я как-то несколько раз на Микояновском комбинате (уже в пору капитализьма). Был потрясен количеством крыс, снующих во всех направлениях внутри производственных корпусов. А ведь наверняка и в мясорубочки попадают....