Кулинарные рецепты

[Lubava]

dmitpop, это жутко вкусно! Обязательно попробую сделать...

[tasha25]

Рыбные палочки с копченой грудинкой
400 грамм рыбных палочек, 100 грамм сыра ,200 грамм копченой грудинки ,1 ст ложка растительного масла.
каждую панировонную палочку обернуть пластинками сыра и грудинки . сложить в смазаную маслом посуду и запекать в духовке в течении ( 15 минут ) . подавать с картофельным пюре и салатом из свежих овощей.

[tasha25]

Проста коптильня из ведра, съедите рыбку "на ура"!

Возьмите чистое оцинкованное ведро с крышкой, проволоку толщиной 3 мм, прутья металлические толщиной 8-10 мм. Позаботьтесь о дровах. Подойдет и сырая ольха, и береза без коры, сучья от осенней обрезки плодовых деревьев. Из прутьев сделайте два кольца, которые потом установите в ведре: нижнее на одну треть высоты от дна, а верхнее - на две трети. Кольца оплетите проволокой, чтобы получилась сетка.
Теперь подготовьте рыбу: выпотрошите, промойте, натрите солью и проветрите полчаса на воздухе, затем перевяжите шпагатом. Положите на дно кусочки дров, затем нижнее кольцо с рыбой, потом верхнее кольцо - и на него тоже рыбу, закройте крышкой и повесьте ведро над костром. Через 40 минут рыба прокоптится.
Таким способом можно закоптить и нетолстые кусочки мяса, сала, колбаски, но держать ведро над костром нужно не менее часа.

[tasha25]

Золотистые хвостики копченой мойвы


Представьте, приехали к вам гости, на столе стоит блюдо с насыпанными горкой золотисто-желтыми рыбешками. Аромат и вкус такой, что никакие шашлыки не сравнятся. А сделано все вашими руками, поэтому в два раза вкуснее.
При подготовке рыбы к копчению нужно соблюдать несколько правил. Мелкую рыбу не разделывают, среднюю потрошат, а крупную режут на пласты или вдоль позвоночника на два филе.
Соль крупного помола втирают в тушку, двигая ею по столу, обсыпанному солью. Также втирают во внутреннюю поверхность брюшка. Если у рыбы толстая спинка, то вдоль нее делают надрез.
Жирную рыбу: мойву, скумбрию, палтуса, толстолобика, сома, налима натирают солью и каждую заворачивают в пергамент или кальку и послойно укладывают в эмалированную посуду или лотки с крышкой. Засолка длится 2 - 4 часа. Если рыба была разморожена в холодной воде, то от 4-6 часов до суток.
После этого рыбу подвешивают или раскладывают на противне и коптят в течение 2 - 3 часов. Теперь и гостей можно ждать.

[tasha25]

заварные пироженые

Рецепт примерно на 40 штук (взависимости от размера)

100 грам масла или маргарина со вкусом масла
1 стакан воды
1/4 чайной ложки соли

Всё это довести докипения .
Когда закипит добавить 1.5 стакана муки и xорошо перемешать .
Когда немного остынет перемешивая вбить постепенно 6 яиц .


Шприцом или чайной ложкой выкладывать на протвень в форме колбасок или кругляшами , предварительно смазать протвень подсолнечным маслом .
Печь в нагретой дуxовке (~ 200 градусов) примерно 20 минут , первое время дуxовку не открывать .
Когда остынут шприцем ввисти крем .

Крем я делала взбитые сливки ссаxаром и какао , можно развести порошковый крем или любой другой крем по вкусу .

[dmitpop]

Начнём с простых блюд. Несмотря на объём всё просто и вкусно.

Грудинка с фасолью по-вестфальски

На 4 порции:
150 г белой фасоли
250 г копченой грудинки
150 г стручковой фасоли
1 луковица
150 г моркови
150 г картофеля
100 г груш
100 г яблок
20 г сливочного масла
соль
молотый черный перец
1 пучок петрушки

Приготовление:
1. Белую фасоль замочить на ночь в 2 л воды. Затем около 60-70 минут варить в той же воде, добавив нарезанную кубиками грудинку.
2. Овощи ополоснуть под струей воды. Стручки фасоли почистить. Морковь, картофель почистить и нарезать небольшими кусочками. Добавить к белой фасоли. Варить около 30 минут.
3. Очистить яблоки и груши, удалить семенные коробочки. Мякоть нарезать кубиками и положить в кастрюлю.
4. Лук очистить, порубить, пассеровать в сливочном масле до прозрачности и добавить в готовящееся блюдо. Посолить, поперчить. Тушить еще 15 минут. Посыпать мелко порубленной петрушкой.


Время приготовления: 110 минут
Время замачивания: 12 часов
Калорийность: В одной порции 620 ккал

[Lubava]

яичница

информацию предоставил Trooper - Лучший Друг Форума :D



Приступаю с дрожью и робостью, ибо до сих пор не знаю, хватит ли у меня сил воспеть тебя достойно. Кормилица голодных, спасение холостяков, подруга студентов, благодеяние для спешащих и испытание для искусных! Простая, как дробь три пятых, безотказная, как автомат Калашникова, шипящая, как теща из анекдота, пышущая жаром, как эротический клип, дешевая, как посулы власть имущих, общедоступная, как бульварный листок и общеизвестная, как реклама прокладок! К тебе нежно прикасаемся губами по утрам, тебя видим во сне за день до стипендии, с тобой набираемся сил, поражаемся твоей простоте и восхищаемся твоей сложностью и многообразием - наш спутник на всю жизнь, яичница!

С древних времен блюдо это не простое, а священное. В деревне Лез-Андрие, расположенной высоко во Французских Альпах, в середине февраля начинается праздник прихода солнца, весны и тепла. Традиционное блюдо на этом празднике - яичница, символ солнца. Безусловно, глазунья. По Далю - яичница цельная или скородумка. Действительно, чего уж скорей. Каплю жира на горячую сковородку, разбить туда же яйца (от двух до четырех в зависимости от аппетита), подождать минутки три-четыре - и поклоняйтесь лучезарному светилу в свое удовольствие.

Просто? Как бы не так! Уже тут возникает масса вариантов. Некото рые ждут, пока затвердеет белок, а потом макают корочкой в полужидкий желток. Некоторые прикрывают крышкой - чтобы и желток прихватило. Не которые усиливают огонь, не жалея при этом масла, чтоб поскорей образовалась хрустящая корочка, а потом ловко поддевают полуфабрикат ножом или специальной лопаточкой и переворачивают, чтоб с двух сторон пропеклось. Переворачивать не торопитесь - только размажется по сковороде и вид у блюда будет препохабный, каша какая-то. Но и не опоздайте - о том, что переворачивать пора, должно подсказать не обоняние! И это без граммулечки чего-то помимо яиц. Жир не в счет. Специальной сковородки для глазуньи - с такими полукруглыми углублениями для глазков, обычно их четыре - я уж и забыл, когда в продаже видел. У бабушки такая была. Где достать?

А в одной небольшой забегаловке в горах Северной Каролины у заказавших глазунью посетителей интересуются, какую они предпочитают: с открытыми глазами, прищуренную или сонную. Как готовят каждую из них - смотри выше. Но красиво названное, по моим подсчетам, процентов на 40 вкуснее названного просто так.

Положил на глазок по кружочку помидора - вот тебе и глазунья в темных очках. Провел через глазок наискосок полоску кетчупа - пожалуйста, глазунья по-пиратски. Что не придумаешь для ребенка, который не есть хочет, а бегать? Может, тут и националь ные особенности сказались? Знаете же, почему на еврейских свадьбах же ниъ никогда не целует невесту? Потому что рядом с ним сидит его мама и монотонно повторяет: "Кушай, кушай, КУШАЙ!!!".

Но в нашем Кратком курсе яичницеведения глазунья - только первая глава. Есть еще и болтунья, по Далю - яичница сбойная или выпускная. Еще одно название - колотушка, как у деревянного молотка. Кроме предварительного взбивания вилкой, ничем от глазуньи не отличается, и поэтому ее право на самостоятельное существование для меня сомнительно. Просто это недоделанный омлет, а никакая не яичница. Кстати, по тому же Далю яичница - это еще и женщина, торгующая яйцами. Есть ее явно нельзя и в аспекте этой статьи она мне неинтересна. Как и яичница-болтунья.

А вот омлет - уже более высокий пилотаж. Вплоть до того, что именно омлет надо попросить приготовить у соискателя должности повара для того, чтобы сразу понять, умеет он готовить или так, тренироваться на нас собрался. Впрочем, яйца как тестовое блюдо известны издавна. Говорят, что даже на должность повара китайского императора брали только того, кто не терялся перед на первый взгляд неразрешимой задачей - приготовить съедобное блюдо из равных частей некого продукта, воды и соли, а просто варил Сыну Неба яйца вкрутую. Ну, сейчас все-таки прогресс, и омлет - блюдо немного более сложное. Яйца для него обязательно надо сбивать (иногда даже рекомендуют белки и желтки сбивать отдельно). Полученную массу разводят молоком, кефиром, сметаной или сливками. Иногда полученное месиво загущают мукой или манкой. А с чем еще делают настоящие омлеты - все равно надо рассказывать отдельно. Подождите чуть-чуть.

Теперь начнем нашу яичницу малость усложнять. Как всегда: от простого - к сложному. Следующий этап - яичница с салом, колбаской, ветчиной или беконом. Мясопродукт режут и вываливают на сковороду до яиц - ждут, пока под аппетитное шкворчанье с него натечет жирку, в который и разбивают яйца. Звук шипящего на сковородке сала даже дал еще одно специфическое имя для глазуньи - именно за этот звук уральцы называют ее "чирла". Особенно хорош для яичницы бекон, как будто специально создан - сало с прослойками мяса и сковородку смажет, и на зубах останется. Из колбас предпочтительна полукопченая - вареные, особенно нежирные, в яичнице никакого вкуса не имеют, а яичница с дорогим сервелатом есть профанация.

Дальше - больше. Сделайте яичницу по-японски - с луком и мясом. Сначала мясо, как обжарится - в него резаный лук, как он станет светло коричневым - так и выливайте яйца. Как общее правило, учтите: жирное мясо - первым, яйца - последними. Такую яичницу неплохо подать с помидоркой или соленым огурчиком. Именно подать, а не зажарить и разбросать по тарелкам - лопайте, мол. Съеденная яичница неминуемо окажется в человеке. А в человеке все должно быть прекрасно.

Но даже и такая яичница может надоесть. Явление это не всегда нежелательное. Когда в 1757 году в осажденном гарнизоне крепости Маон, кроме яиц, практически никакой еды не осталось, яичницы так осточертели командующему гарнизоном герцогу Ришелье, что он выразил свое недовольство повару всеми доступными аристократу средствами. В результате был создан майонез. Но если вы не герцог и сам себе повар, что толку самого себя клеймить? Сами и придумайте что-нибудь новенькое. Например, помидорку не к яичнице, а в яичницу, да еще и со сладким перцем. Если собрались добавить туда еще ветчину или лук или то и другое вместе - надо их предварительно обжарить отдельно и убрать со сковороды, а потом уж обжарить помидоры и только в самом конце соединить все ингредиенты и залить их яйцами. На два яйца - по средней помидорке, луковичке и перчику. Можно добавить даленого чесночка и даже мелконарезанного острого перца - это будет по-алжирски. А с ветчиной - по-испански. В общем, любой средиземноморский народ числит в своем кулинарном активе нечто подобное. Даже одесситы - Черное море ведь тоже залив Средиземного.

Кстати, о том, без чего яичницы не приготовишь. Оказывается, в яйцах масса витаминов и аминокислот, желток - хорошее желчегонное. Именно яйца - прекрасный источник железа, цинка, меди, марганца и кобальта для организма (не еда, а металлургический завод какой-то!). Хорошее яйцо тонет в воде. А что такое диетические яйца, мы уже и забыли. И вот еще: есть масса баек и анекдотов о том, что без петухов куры не несутся. Чушь - для курицы снесение яйца не роды, а месячные, точнее, дневные, ибо хорошая несушка дает более 300 яиц в год. Античные ученые Аристотель, Плиний и Элиан писали, что куры несутся, слыша голос петушков. Поверьте, даже даже голоса не требуется. Просто яйца, снесенные без петушков, называются "болтуны" и из них никогда ничего не вылупится. Кроме яичницы, разумеется.

Еще существует масса очень нежных яичниц с молочными продуктами. Даже просто тертый острый сыр, которым посыпается полуготовая глазунья, способен творить чудеса. И уж совершенно очаровательна яичница с шампиньонами, когда поджаренные грибки сначала заливаются яйцами, а потом посыпаются тертым сыром, не говоря уже о двух ложках сливок почти под финиш. А глазунью по-румынски чуть поджаривают, заливают сметаной и дотушивают в духовке. Им видней - у каждого народа своя яичница.

Кстати, в пословицах других народов яичнице отведена роль попочетнее, чем у нас. В России яичницу считали едой несерьезной, на скорую ручку, комком да в кучку. В пословице "Кому что, а цыгану - яичница" эта несерьезность нашими не знавшими даже слова "политкорректность" предками и подчеркивается. А у англосаксов о яичнице вспоминают в ситуациях тяжелых и напряженных, когда мы бы сказали: "Лес рубят - щепки летят". Они же говорят в таких случаях: "Нельзя сделать яичницу, не разбив яиц". А французский поэт эпохи Людовика Великого Деборро подарил своему родному языку новую пословицу, заказав в постный день яичницу с салом. Когда трактирщик ее принес, ударил гром, и трактирщик в страхе упал на колени. Чтоб успокоить его, Деборро сказал: "Много шума из-за яичницы" - и попал в фразеологические словари. А мы говорим: "Много шума из ничего" - и напрасно. Яичница - это далеко не ни чего. Не менее тысячи разных яичниц описаны в кулинарных книгах. Кто ее только не воспевал! Даже знаменитый битл Пол Маккартни написал как-то песню "Яичница". Но потом он еще немного поработал над текстом, и в результате этой работы появилась песня на ту же мелодию, но с другим названием - "Yesterday". Вот вам и яичница!

А как пропустить яичницу с сухариками? Маленькими, с половинку бульонного кубика, из белой булки, но подсушенными до светлокоричневого тона. Горсточка таких сухариков на полуготовую яичницу - и пальчики оближешь под их мелодичный хруст на зубах. Или, скажем, таджикскую яичницу с рублеными биточками - тява-кебаб? Все яичницы и не перепробуешь... У Гоголя в "Женитьбе" даже герой такой есть, по фамилии Яичница. Есть его, что ли?

Отдельная поэма - омлеты и яичницы с зеленью. Чуть ли не самая парадная из них - азербайджанский шедевр с непонятным именем. То ли чучу, то ли кюкю - от района зависит, Азербайджан тоже страна не маленькая. Сходите на базар и купите по пучку всего зеленого, что там продают - от шпината до базилика. Укропчик, петрушечку, киндзы пучочек, черемшу, если сезон, мяты, лука зеленого, чесночка молодого... хоть кресс-салата и эстрагона, если найдете. Нарубили ее меленько и начали жарить в масле - сначала менее пахучую и острую. А тем временем сбили яйца с молоком и когда жареха на сковородке осядет и скукожится, залили ее этой смесью. А как прожарится, полили сверху ряженкой или сметанкой. Горячий завтрак для почетного гостя! И не только для него - на запах резаной зелени все равно набегут соседи занять полбуханки хлебца или посетовать на дурное поведение Си-Си и Джины. Дайте и им по кусочку, чего людям мучиться? Авось сами научатся такое готовить, потом и вас пригласят.

И еще замечательная строка в яичницезнании - сладкие омлетики. Омлетики, они вообще вещь деликатная. Часто их фаршируют, кладя фарш на одну из половин омлета и потом накрывая ее второй половиной. Фарш бывает и мясной, и овощной, и вообще какой угодно. Например, мелкона рубленная ветчина с черными маслинами, а сверху еще и укропчик - ничего? Так их еще сотни две можно придумать просто с ходу, чтоб не очень напрягаться. А то поднапрягшись изобретешь, например, фарширование омлета обжаренными вареными макаронами... А ведь есть такое!

Впрочем, вернемся к сладким омлетикам. Помните "Два капитана", беспризорника Саню в детприемнике и тамошнего повара, который ничем никого не кормил, а только поражал странными рецептами. "Королевская яичница! Возьми желтки из осемнадцати яиц, смешай с бисквитом, прибавь горького миндаля, сливок, сахару и пеки в масле. Едал?" И все хором отвечают: "Не едал!". Кстати, должно получиться неплохо. Но кубинский рецепт королевской яичницы нравится мне больше. Попробуйте, что ли. Запеките в духовке шесть желтков, предварительно хорошенько их взбив - не менее пяти минут, если миксером. Сварите густой сироп из стакана воды и двух стаканов сахара, добавив туда корицы. Кусочки яичницы с некрупную сливу положите в горячий сироп, как он остынет - добавьте рюмку коньяка и дайте настояться. Вот что, оказывается, ел на завтрак кубинский король!

Есть все-таки и чины повыше короля. Когда у принца Уэльского, будущего Эдуарда VII его педагог спросил, кто же именно выше короля, он без труда ответил: "Туз!". Что ему за это от мамы Виктории было - и рассказывать не хочу. А мы с вами знаем, что император выше короля. Королей в мире штук двадцать, а император после того, как пала Цент ральноафриканская империя, только в Японии и остался. А в начале века их было несколько побольше. И одному из них, любимому Гашеком Францу-Иосифу, мировая кулинария обязана императорским омлетом. Чтоб соблюсти колорит эпохи, будем называть его кайзеровским, тем паче что так все и делают.

Взбейте два яйца, столовую ложку сахара, стакан муки и полстакана молока. Поджарьте на масле омлет до полуготовности и высыпьте на еще жидукю массу столовую ложку изюма с хорошей щепоткой корицы. Переверните, зажарьте до хруста, посыпьте сахарной пудрой и съешьте, пока домашние не отняли - он, знаете-ли, пахнет. Говорят, что именно таким омлетом угостили заблудившегося на охоте Франца-Иосифа в доме не чаявшего такого почета бедного крестьянина, не знавшего, как и угодить такому гостю. Судя по результатам, кайзер остался доволен. Не пожалеете и вы. Главное - на охоту ходить не надо.

А самую необычную яичницу описал некий итальянец. Ее снесла его курица, от необыкновенной жары получившая тепловой удар. Поскольку дело было на любимом всеми итальянцами конкурсе имени Пиннокио, прототипа нашего Буратино, все зааплодировали и наградили его титулом "короля лжецов". А я вот задумался. Блюдо уж больно необычное. Попробовать бы...

[Lubava]

ммм...самую вкусную яичницу подают на завтрак в Эйлатском отеле "Орхидея"... Можно заказать яичницу или амлет с сыром, грибами, луком или овощами... :D

[Mice]

Где то я это уже видел...
зашла для приличия в тему Встреча френдс-форум 5, там ждут твоих навигаторских советов. Да и не пора ли показаться на люди?

[Lubava]

Где то я это уже видел...

вигаторе, перенесла сюда, всё таки это яичница, а не шашлык