домашний хлеб -в духовке

[Lyudmilka]

Сообщение от malvera

ой не знаю рецепты не рецепты....
главное технология и подойти с душой...
обожаю печь и очень люблю хлеб домашний.
при выпекании хлеба никогда не пользуюсь рецептами - только своим опытом и выдумкой

У меня еще слишком мало опыта и он не достаточно систематизирован.
Я еще не помню сколько и какой (густой или полужидкой) закваски надо для ржаного, пшеничного из цельной или пшеничного из обычной муки. Могу "играть" +/- сто грамм муки или разные добавки. Но не более того. А уж с расстойками в холодильнике и подавно - руководствуюсь только инструкциями.

Какие хлеба ты печешь?

[pti4ka51]

Landira, спасибо за рецепт закваски, давно хочу его попробовать, но было боязно, что не получится.

[4ippoletta]

Рецепт сдобного хлеба
Для приготовления такого сладкого и сытного угощения для гостей нужно смешать 15 г свежих дрожжей, 450 г пшеничной муки, 3 сырых яйца, 6 столовых ложек растительного масла, 6 столовых ложек сахара, 0,5 чайной ложки соли. Подсластить сдобный хлеб можно ванилином, изюмом, курагой, корицей, марципаном, мёдом и т. д.

В последнюю очередь в тесто вливают 100 мл молока или воды и образуют единую массу, которую выливают в форму для хлеба, пирога и выпекают рецепт хлеба в духовке около часа при температуре 180°С.

[vopros]

А моя добавляет семечки подсолнуха, сумсум и иногда изюм, а то и сухие специи или жареный сушеный лук. Такой хлеб ароматен и вкусен сам по себе. Можно так есть.

[kimkim]

Я ела у нескольких друзей такой хлеб, но вот мне он нравится только свежим. Уже на следующий день он какой-то не такой аппетитный.

[murzilka]

Тоже люблю только свежий хлеб.
Можно также его в морозилке держать, но вкус уже будет не тот.

[sarash]

Хлеб без дрожжей и соды



хлеб оооочень вкусный получается. БЕЗ дрожжей и соды. С теми добавками, которые Вам нравятся.
Приготовление
1. В стеклянную посуду просеять полстакана муки и налить полстакана воды. Хорошо смешать, накрыть тканевой салфеткой и оставить в тепле (у меня стояло в кухонном шкафу, чтобы дети не достали). Ежедневно (3 дня) перемешивать.
2. В течение необходимых для формирования закваски трех дней на ее поверхности появится пена или пузырьки, запах должен измениться с запаха "мокрой муки" на дрожжевой или кисломолочный, но не гнилостный.
3. По истечении трех дней поставьте емкость с закваской в холодильник. Там она будет у Вас храниться какое Вам угодно время.
4. Из холодильника закваску достаете, подкармливаете раз в неделю (1/2 ст муки и 1/2 ст воды). И убираете обратно.
5. Собственно сам процесс:
- берете 1/4 ст закваски
- добавляете 1 ст воды (теплее комнатной температуры, но не слишком горячей, не кипяток)
- смешиваете деревянной ложкой
- добавляете около 3 ст муки
- оставляете на 2 часа постоять. тесто совсем чуток в размере прибавит
- далее солите по вкусу, добавляете травы, пророщенные зерна, клетчатку или отруби (если любите)
- хорошо смешиваете
- перекладываете тесто в форму, в которой будете выпекать
- оставляете в тепле на 4-6 часов

я делаю так: чуток духовку нагреваю, чтобы оч теплый воздух там был, ВЫключаю ее и ставлю форму с тестом на 4-6 часов

далее. Вы увидите, что тесто раза в 2,5-3 увеличилось в объеме
поставьте на дно духовки кастрюльку с кипятком, включите печь и засеките 35-40 минут от того момента, когда она нагрелась до 200 градусов

по окончании выпечки хлеб из формы не выкладывайте, оставьте в форме до полного остывания

Я пеку такой хлеб уже давно. Очень вкусный. Хочу добавить, что любителям хрустящей корки лучше хлеб вынимать из формы горячим и остужать на решетке завернутый в полотенце)

[sovuwka]

Я пыталась делать в мультиварке, тоже получается неплохо.

[НэлЯ]

я делала только с дрожжами в хлебопечке, интересно то, что без дрожжей тоже хорошо поднимается, попробую на выходных сделать закваску, спасибо за рецептик))

[MikkiTopor]

В духовке можно любую рыбу и мясо в рукаве запекать. Получается очень здорово
Ялюблю небольшую рыбу, типа дорады, сибаса или форели запекать