домашний хлеб -в духовке

[leriya]

о5 теплой воды
30 гр дрожжей( сырые)
1 чайная ложка сахара
1 чайная ложка масла растительного
1 чайная ложка уксуса(9%)
1.5 чайные ложки соли
мука

ПРИГОТОВЛЕНИЕ =соль развести с водой
сахар с дрожжами .немного воды
все смешать и добавить муку ,чтобы тесто не было твердым .я мешу тесто ложкой .пока можно .муку обязательно сеять . накрываю полотенцем кастрюлю .чтобы подошло .потом еще раз перемешаю и пусть подойдет .форму смазать слегка растительным маслом,пол формы теста и пусть подойдет .в духовке на 220 -20 минут и на 180 еще 20 минут ВСЕ этот хлеб не крошится ,не черствеет 3 дня

[DKL]

Спасибо за рецептик, а я все мечтаю о собственной хлебопечке

[Ludmila200]

Leriya! а зачет нужен уксус? Сколько пекла хлеб, уксус никогда не добавляла. Главное в хлебе на мой взгляд, чтобы он хорошо подошел перед посадкой в печь, ну и тесто должно быть средне-крутое (о как завернула)

[perline106]

I usually make bread with no vinegar... what is it for?

[кэтти]

Я то же так пеку,но уксус не добавляю.Он кислоты прибавляет или что?

[Alija]

У кого есть рецепт бездрожжевого хлеба?

[DAWA]

интересный рецепт, как же хочется домашнюю хлебопечку...

[Landira]

Сообщение от Alija

У кого есть рецепт бездрожжевого хлеба?

Хлеб без дрожжей и соды



хлеб оооочень вкусный получается. БЕЗ дрожжей и соды. С теми добавками, которые Вам нравятся.
Приготовление
1. В стеклянную посуду просеять полстакана муки и налить полстакана воды. Хорошо смешать, накрыть тканевой салфеткой и оставить в тепле (у меня стояло в кухонном шкафу, чтобы дети не достали). Ежедневно (3 дня) перемешивать.
2. В течение необходимых для формирования закваски трех дней на ее поверхности появится пена или пузырьки, запах должен измениться с запаха "мокрой муки" на дрожжевой или кисломолочный, но не гнилостный.
3. По истечении трех дней поставьте емкость с закваской в холодильник. Там она будет у Вас храниться какое Вам угодно время.
4. Из холодильника закваску достаете, подкармливаете раз в неделю (1/2 ст муки и 1/2 ст воды). И убираете обратно.
5. Собственно сам процесс:
- берете 1/4 ст закваски
- добавляете 1 ст воды (теплее комнатной температуры, но не слишком горячей, не кипяток)
- смешиваете деревянной ложкой
- добавляете около 3 ст муки
- оставляете на 2 часа постоять. тесто совсем чуток в размере прибавит
- далее солите по вкусу, добавляете травы, пророщенные зерна, клетчатку или отруби (если любите)
- хорошо смешиваете
- перекладываете тесто в форму, в которой будете выпекать
- оставляете в тепле на 4-6 часов

я делаю так: чуток духовку нагреваю, чтобы оч теплый воздух там был, ВЫключаю ее и ставлю форму с тестом на 4-6 часов

далее. Вы увидите, что тесто раза в 2,5-3 увеличилось в объеме
поставьте на дно духовки кастрюльку с кипятком, включите печь и засеките 35-40 минут от того момента, когда она нагрелась до 200 градусов

по окончании выпечки хлеб из формы не выкладывайте, оставьте в форме до полного остывания

[Lyudmilka]

Одна из самых информативных и концентрированных тем о хлебе живет на Экстере в кулинарном разделе (не имею права линки ставить, но найти будет легко, она постоянно среди активных, завется "Хлеб домашний всякий-разный., Из хлебопечек и без них.")

Там есть и дрожжевые хлеба и технология в картинках как вырастить закваску - пшеничную или ржаную.
Много внимания уделено модному сейчас хлебу без замеса и хлебу за пять минут.
Есть и хлеб в уксусом - это всего навсего еще один рецепт.
И с разными добавками, как-то ароматные травы или орехи или сушенные помидоры.
Сама я горячо рекомендую хлеба на закваске.
Но это потому что обычный хлеб я и так так не очень люблю. А кто любит обычный белый хлеб и не знает с чего начать, посмотрите в той же теме рецепт картофельной фокаччи - легко и вкусно.

И еще у меня в фаворитах по хлебопечению два ЖЖ
crucide - у него более профессиональный подход.
mariana-aga - у нее рецепты подробные с пошаговыми инструкциями фотографиями и интересными сопровождающими рассказами.

Еще год назад я как огня боялась рецептов в списке ингридиентов которых значились дрожжи.
Прошло. Я узнала о них побольше, и они пересали быть страшными и непредсказуемыми. А уж как интересно иметь дело с закваской! своего рода тамагочи, ё надо подкармливать, за ней надо ухаживать, её надо хранить. И хлеб получается вкуснейший.

У меня опыта пока не очень много. Но , если смогу, отвечу. Не смогу, направлю туда где ответ есть.


Удачи.

[malvera]

ой не знаю рецепты не рецепты....
главное технология и подойти с душой...
обожаю печь и очень люблю хлеб домашний.
при выпекании хлеба никогда не пользуюсь рецептами - только своим опытом и выдумкой