Поиск:

Вернуться   Форум > Мир наших увлечений > Семья и Дом > Кулинарные рецепты

Ответ
 
Опции темы
Старый 28.05.2008, 18:11 Вверх     #21
Sargassa
Новичок
 
  
Регистрация: 27.11.2007
Был(а) у нас: 12.07.2009 08:17
Сообщений: 5

Пол: Женский
По умолчанию

Любое даже самое жилистое мясо станет нежным если на полчасика замариновать его в смеси сырых фруктов (в идеале яблоки)
Sargassa вне форума   Ответить с цитированием
Старый 20.06.2008, 10:38 Вверх     #22
Anna5flora
Новичок
 
  
Регистрация: 27.10.2006
Был(а) у нас: 06.03.2009 18:06
Сообщений: 11

Пол: Женский
По умолчанию

чтобы индюшатина была вкусной, особенно грудка, нужно замариновать её на часок в соевом соусе с луком, будет очень приличное вкусное мясо. Я еще добавляю к этому муку и зелень и тушу обычным способом, получается мясо в подливке.
Anna5flora вне форума   Ответить с цитированием
Старый 23.06.2008, 18:43 Вверх     #23
МаманЯ
Новичок
 
  
Регистрация: 19.05.2008
Был(а) у нас: 14.02.2010 14:04
Сообщений: 18

Пол: Женский
По умолчанию

«СКОРАЯ ПОМОЩЬ» ДОМАШНИМ ЗАГОТОВКАМ
К заготовленным впрок вареньям, компотам, маринадам из фруктов и овощей мы особенно тянемся ранней весной, когда не хватает витаминов. И вдруг с огорчением замечаем, что домашние консервы уже не те на вкус, аромат пропал, да и выглядят не так... Испортились? Как же быть?

В большинстве случаев консервы спасает «домашнее врачевание», если, конечно, помощь пришла вовремя. Давайте же присмотримся к нашим припасам пристально, устроим им ревизию.

Компоты. Вы обратили внимание, что верхний слой ягодных компотов потемнел, «забурел», как говорят иные хозяйки. Банки нужно немедленно вскрыть, потемневшие плоды выбросить, простерилизовать несколько минут и снова закатать. И уж теперь постарайтесь использовать эти компоты в первую очередь. Равно как и те, где в банках помутнел сироп.

Если же крышка на банке вздулась или содержимое покрылось плесенью, консервы не годятся, с такими компотами придется расстаться. Случается, что и банка выглядит нормально, и крышка на месте, а изнутри отдает гнильцой... Такие консервы придется выбросить безо всякого сожаления!

Многих смущает, когда ягоды всплывают вверх. Ничего страшного: просто летом вы не выдержали сроков стерилизации. Вскройте консервы, простерилизуйте банки дольше, чем в первый раз, и все будет в порядке.

Хранить любые компоты больше года не рекомендуется, особенно консервы из ягод и фруктов с косточками: в них накапливается опасная для здоровья синильная кислота.

«Реанимация» варенья. Довольно часто можно заметить, что на поверхности недавно сваренного варенья появилась пена, пузырьки газа, неприятно отдающие спиртом. Отчего же? Либо вы не доварили варенье, либо положили мало сахара (к хорошо закатанным «пятиминуткам» это не относится). Придется выложить варенье в таз, добавить сахара — 1/2 стакана на литровую банку — и проварить еще 10 мин на слабом огне.

Засахаренное варенье — знак к тому, что вы, наоборот, передержали варенье на огне. В него можно добавить горячей воды — 1/4 стакана на литровую банку — и тоже поварить 5-6 мин. Можно поступить и по-другому: поставить банки с засахаренным вареньем в кастрюлю с водой и нагревать до тех пор, пока сахар снова не растворится. Это варенье нужно использовать в первую очередь. Его нельзя долго хранить!

«Подозрительные» соки. Если в бутылках, банках с соками появились пузырьки, значит, вы их летом недостаточно герметично укупорили. Поэтому надо вылить такой сок в кастрюлю, довести его до кипения и разлить по чистым бутылкам или банкам. И уж теперь-то постарайтесь при укупорке добиться полной герметичности!

Испорченный сок обычно пахнет спиртом или уксусом. Однако выливать его не стоит. Можно прокипятить и вновь использовать в пищу.

Осадок в виноградном соке, который обычно вызывает, опасения, безвреден. Если он вам неприятен, профильтруйте сок перед употреблением через плотную ткань.

Кстати, сырая черная смородина, заготовленная с сахаром, тоже может забродить или заплесневеть. В таком случае, увы, помочь ничем нельзя. Постарайтесь извлечь урок из этого обстоятельства: видимо, вы еще летом плохо вымыли ягоды или не удалили засохшие чашечки цветка.

Тут остается одно: выбросить заплесневелую смородину. Из остальной можно сварить варенье, кисель, компот или использовать ее как начинку для пирога.

Если крышки на консервах из томатов, маринованных томатов, томат-пасты — вздулись. Ничего! Выложите содержимое в кастрюлю, хорошенько проварите, добавив соли (10% от массы продукта), переложите в чистые банки и снова укупорьте. Другие овощи и плоды нужно тщательно промыть соленой водой, уложить в сухие чистые банки и залить свежим маринадом, более крепким, чем предыдущий.

Внимание: грибы! Соленые грибы нельзя хранить в тепле, нельзя и примораживать: и в том, и в другом случае они портятся, темнеют, и исправить уже ничего нельзя. Другое дело — заплесневевшие грибы. Тщательно перебрав, промыв соленой водой, снова залейте их свежим, более крепким маринадом или рассолом.

Иногда отсыревают сушеные грибы. В этом случае нужно немедленно подсушить их в русской печи или прогретой духовке, иначе они начнут плесневеть и испортятся. Иным хозяйкам кажется, что сушеные грибы можно хранить годами. И в самом деле, они не опасны. Но пропадает вкус, выветривается аромат.

«Покушение» на сухофрукты. Сушеные фрукты, ягоды, овощи подстерегает та же опасность, что и грибы: они тоже могут отсыреть, покрыться плесенью, в них могут завестись жучки...

Продукты в этом случае рассыпают тонким слоем на листе и подсушивают в духовке около получаса при температуре 55-60°С. Спасти сухофрукты от «покушения» жучков можно, если выставить их на неделю на мороз. После этого, просушив в печи или прогрев в духовке, продукты хранят в плотно закрытых банках или в полиэтиленовых мешочках в сухом месте.

Источник: "Как в доме сохранить продукты"
Составитель — Николай Иванович Шорин

Я не волшебник, я только учусь
МаманЯ вне форума   Ответить с цитированием
Старый 24.06.2008, 18:13 Вверх     #24
Gelya
Новичок
 
   Возраст: 50
Регистрация: 24.06.2008
Был(а) у нас: 10.01.2012 13:34
Сообщений: 11

Пол: Женский
По умолчанию

Спасибо! Очень много интересного!
Gelya вне форума   Ответить с цитированием
Старый 11.07.2008, 21:57 Вверх     #25
pumiki
Новичок
 
  
Регистрация: 11.07.2008
Был(а) у нас: 26.01.2009 22:48
Сообщений: 40

Пол: Женский
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от hanka Посмотреть сообщение
Чтобы жареный лук был хрустящим, его перед жаркой надо обвалять в муке.
а нельзя ли как то поподробнее?
у меня получаются сгоревшие хлопья муки
pumiki вне форума   Ответить с цитированием
Старый 07.08.2008, 07:24 Вверх     #26
Рина77
Новичок
 
   Возраст: 46
Регистрация: 05.08.2008
Был(а) у нас: 07.10.2011 06:11
Сообщений: 18

Пол: Женский
По умолчанию

прежде, чем обваливать в муке , лук нужно обсушить. Тогда не будет хлопьев муки.
Рина77 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 07.08.2008, 07:25 Вверх     #27
Рина77
Новичок
 
   Возраст: 46
Регистрация: 05.08.2008
Был(а) у нас: 07.10.2011 06:11
Сообщений: 18

Пол: Женский
По умолчанию

Да, и еще по поводу лука: чтобы он в процессе жарки стал золотистым, его можно сбрызнуть сладкое водой.
Рина77 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 07.08.2008, 07:26 Вверх     #28
Рина77
Новичок
 
   Возраст: 46
Регистрация: 05.08.2008
Был(а) у нас: 07.10.2011 06:11
Сообщений: 18

Пол: Женский
По умолчанию

При варке макарон можно добавить чуть-чуть растительно масла, или маргарина, чтобы макароны не слипались
Рина77 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 11.08.2008, 21:27 Вверх     #29
Selenq
Близкий Знакомый
 
Аватар для Selenq
 
   Возраст: 55
Регистрация: 13.02.2008
Был(а) у нас: 24.03.2019 16:29
Сообщений: 137

Пол: Женский
По умолчанию

Хорошая тема. Если вы готовите выпечку с изюмом и хотите, чтобы он равномерно распределился по тесту. То предваритель вымытый и подсушенный изюм смешайте с мукой. Успех вам обеспечен.
Selenq вне форума   Ответить с цитированием
Старый 20.09.2008, 22:23 Вверх     #30
TTanya
Новичок
 
   Возраст: 63
Регистрация: 15.02.2007
Был(а) у нас: 16.06.2009 12:38
Сообщений: 62

Пол: Женский
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Jente mi Посмотреть сообщение
Если водой залить на час или больше, то не должен вкус испортиться. Солёную рыбу мы в молоке вымачивали, а это же ягоды...

залейте любые оливки растительным маслом !так и храните
можно при комнатной температуре, tak даже лучше - оливковое масло в холоде твердеет.
TTanya вне форума   Ответить с цитированием
Ответ


Метки
газа, грибы, времени, вкус, большой, земля, рыба, рецепты, керамика, продукты, помочь, посуда, открытия, ткань, хлеб, холодной, если, дело, что


Опции темы

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход


Часовой пояс GMT, время: 01:17.


Powered by vBulletin® Version 3.8.4
Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd.
Follow FriendsForumCom on Twitter liveinternet.ru Рейтинг@Mail.ru