Форум - Рацион здорового украинца

Рацион здорового украинца
Журнал «Prevention», декабрь 2006 г

http://img11.nnm.ru/imagez/gallery/5...b6ee3_full.jpg

Наша кухня знает, как вкусно и сытно накормить, не вынуждая при этом прощаться с фигурой.

Дамочки, сохранившие болезненную худобу лет до тридцати, у колоритных мужчин с длинными чубами и усами ничего, кроме сочувствия, не вызывали. Настоящая женщина, по украинским канонам красоты, должна была быть «кровь с молоком!» А разве могли на наших щедрых землях уродиться другие?

Живя в Украине, мы пытаемся примерить к себе блюда французские, китайские, итальянские или же новую диету... Но когда не получаем положительного результата или понимаем, что суши мы можем употре***** исключительно как деликатес, разочарованию нет предела! Почему так происходит?

Особенности кухни той или иной страны – это и есть своеобразная диета. Они формируются в определенных климатических условиях. Вопрос состоит лишь в том, в какой степени можно использовать кулинарные и оздоровительные достижения других народов. И как разобраться в обилии диет и рекомендаций по питанию.

Не нужно пытаться следовать диетическим привычкам жителей разных регионов Крайнего Севера. Обычный человек на мясе без овощей и фруктов погибнет от отравления белковыми токсинами за считанные дни.
Не следует также питаться только овощами и фруктами, как это делают люди, живущие поблизости от экватора. Прекрасная в условиях Индии система Аюрведы для средних широт Украины применима не всегда. А в Индии, откуда она пришла, прохладным считается лето при +40o С , хотя иногда температура доходит и до 60-ти. Да еще и при 100% влажности! При таком климате не то что двигаться, шевелиться невозможно. Потому и появившаяся там йога полна «застывших» поз. А съеденный в таких условиях кусок мяса или рыбы, особенно с горячительным напитком, грозит быстрым перегревом организма и смертью. Истина, как всегда, где-то посередине. В средних широтах.

Несмотря на громадную территорию страны – от Карпат до Приазовья, от Припяти до Черного моря, разные природные условия и историческое развитие ее отдельных областей, влияние многочисленных соседствующих государств, украинская кухня сумела сохранить верность традициям и целостность.

БОРЩ

http://img11.nnm.ru/imagez/gallery/b...11d40_full.jpg

Было бы удивительно, если бы знакомство с нашей кухней началось с какого-либо другого блюда. Борщ – это наиболее популярный «суп» в Украине. Если заглянуть в ветхие страницы истории, то можно увидеть, что на самом деле борщом мы обязаны... древним римлянам. Специально для него латиняне выращивали богатые урожаи капусты и свеклы.

Существует три разновидности:
красный – с капустой, морковью, фасолью, картофелем и свеклой на мясном бульоне;
постный – та же рецептура, но без мяса;
зеленый – здесь главными героями кастрюли являются молодой щавель, шпинат, иногда крапива, листья свеклы.

С точки зрения мировой диетологии, борщ – идеальный продукт для очищения организма, поскольку содержит витамины, жир, клетчатку, воду и белок. Жидкость способствует выведению токсинов. Клетчатка вареных овощей – натуральный сорбент широкого спектра действия. Белок обеспечивает обменные процессы. Жир всегда присутствует в борще в процессе приготовления либо попадает туда в виде сметаны. Зелень значительно витаминизирует блюдо.

ВАРЕНИКИ

http://img12.nnm.ru/imagez/gallery/a...bdf29_full.jpg

Вареники прочно укоренились не только в украинской кухне, но и в сердцах, душах, даже фольклоре – песнях, стихах, поговорках.

Недавно был проведен Всеукраинский чемпионат по скоростному поеданию вареников. Его победителем стал 25-летний львовянин, съевший за 5 минут 100 штук! Такая вот любовь.

В небольшом конвертике из теста можно обнаружить: картофель, грибы, капусту, мясо, творог, фрукты, ягоды... Все, что угодно! Вареники – прекрасное питательное блюдо. И не переживай по поводу несовместимости белков и углеводов, мясных и мучных продуктов.

ХЛЕБ

http://img11.nnm.ru/imagez/gallery/d...6109c_full.jpg

Хлеб в Украине пользуется уважением. Если не сказать что это едва ли не единственный продукт, который украинцы так глубоко ценят и чтят: «Хліб – усьому голова», «Хліб та вода – козацька їда». Его всегда ели много, потому как питание в целом было низкокалорийным, в то же время работать приходилось очень много и нужна была энергия.

Одна из его архаичных разновидностей – это коржи. Но любимым хлебом – как праздничным, так и на каждый день – был тот, который делали на «закваске» и пекли в печи. Наши предки не представляли себе жизни без главного продукта, да и мы не очень отличаемся от них – пусть у нас нет дома печи, первое, за что мы хватаемся в магазине, – это свежая мягкая буханка.

ГАЛУШКИ

http://img11.nnm.ru/imagez/gallery/f...4c31b_full.jpg

Сегодня это блюдо не пользуется большой популярностью, а раньше их варили на ужин практически ежедневно.

Галушки легки в исполнении и очень питательны. Это идеальная еда для спортсменов перед тренировкой . Только готовить их нужно как раньше – используй муку из цельного зерна или добавляй к обычной зародыши пшеницы и отруби. Если не забудешь тщательно пережевывать – ничто не нарушит твое пищеварение.

КИСЕЛЬ

http://img11.nnm.ru/imagez/gallery/6...b4388_full.jpg

Над киселем наши предки мудрили по особой технологии: зерна овса жарили, мололи, отсеивали, муку заливали кипятком, охлаждали, добавляли кусок хлеба и оставляли на ночь киснуть. Отсюда и название «кисель». Но в начале XX столетия для его приготовления стали применять картофельный крахмал, что значительно облегчило процесс. Этот способ дошел и до наших дней. На большей части Украины кисель входит в праздничное меню.

Есть одна особенность, связанная с этим блюдом: его обычно подают последним – он служит своеобразным этикетным «знаком» окончания застолья. За это народ в шутку называл его «вышибайлом».

САЛО

http://img12.nnm.ru/imagez/gallery/8...a29ef_full.jpg

Сырое, соленое, копченое, жареное, вареное, тушеное – есть поклонники любого его вида. Сало используется в качестве жира в большинстве украинских блюд. Оно обладает уникальным свойством – его нельзя пересолить: впитает ровно столько соли, сколько нужно.

Лучшее время для сала – начало нового дня: «Дело в том, что когда мы спим, наша печень усиленно работает – чистит организм. И утром ту желчь, которую она собрала за ночь, нужно помочь ей выбросить. Легче всего это сделать с помощью сала». Такой завтрак достаточно питателен и витаминизирован, устраняет застой желчи и выводит шлаки.

Отсюда и вывод: слухи о вреде сала, о расцветающем при его употреблении целлюлите – существенно преувеличены. Так что не отказывай себе в удовольствии, лишь ограничь его количество.

Борис Скачко, врач-фитотерапевт