ну я не знаю, про курсы кондитера, тут я думаю, что все абсолютно индивидуально, а вот что есть пошаговые рецепты сладенького-это да, тем более, что повторить их сможет даже самый неумелый кулинар. Вот здесь
https://academy.oetker.ru/torty/biskvitnyy-tort_11/ несложный базовый бисквитный торт - делать его можно с разными кремами и каждый раз у вас будет что-то новенькое. Вот попробуйте, я лично в восторге.