Торт "Трюфель" (Truffle Cake)
6 желтков
5 белков
2/3 ст. сахара
1/2 ч.л. винного камня ( можно либо заменить лимонной кислотой, либо вообще исключить.добавить на глаз)
2 ст.л. горячей воды
2 ст.л. какао-порошка
5 ст.л. муки для тортов (cake flour) (можно обычную)
2 ст.л. крахмала
Для сиропа:
3 ст.л. воды
2 ст.л. сахара
1 ст.л. ликёра (можно Kalhua) (либо другой какой-нить, либо коньяк, либо вообще обойтись без него)
Для крема:
150 г горького шоколада
2 ст. сливок
Для конфет-трюфелей:
150 г шоколада
1/3 ст. сливок
1 ч.л. ликёра (аналогично)
200 г шоколада для покрытия конфет и стружки
Коржи.
Разогреть духовку до 190С. Нарисовать на пергаменте 8 окружностей диаметром 20 см.
Взбить белки с 1/3 ст. сахара до устойчивых пиков.
Желтки смешать с оставшимся сахаром и взбивать, пока масса не посветлеет. Продолжая взбивать, добавить растворённое в горячей воде какао.
Муку просеять с крахмалом и аккуратно вмешать в желтковую массу.
Добавить белки в 3 приёма.
Выложить тесто внутрь нарисованных окружностей (приблизительно по полстакана в каждую) и разровнять лопаткой.
Выпекать 5-8 мин (мне хватало 5 минут. но это все индивидуально в зависимоти от духовки) . Дать остыть и отделить бумагу. чтобы отделить бумагу, надо не корж отдирать от бумаги, а, перевернув его бумагой к себе, бумагу аккуратно отделять.
Сироп.
Довести до кипения воду с сахаром. Снять с огня и добавить ликёр. мне больше нравится пропитывать разведенным водой черничным вареньем.
Крем.
Его лучше начать готовить за день до сборки торта. Довести сливки почти до кипения и залить ими нарубленный шоколад. Охладить в холодильнике несколько часов (а ещё лучше всю ночь). В день сборки торта взбить крем до устойчивых пиков.
Конфеты.
Залить горячими сливками нарубленный шоколад и перемешать до полного растворения шоколада, добавить ликёр. Охладить в холодильнике несколько часов. Набирая чайной ложкой, скатать шоколадную массу в небольшие шарики, выложить их на пергаментную бумагу и отставить в морозилку на 1 час. Растопить шоколад. Окунуть каждый шарик в растопленный шоколад и оставить застывать. вкус конфет естессно очень сильно зависит от шоколада, который вы используете. поэтому берите тот горький шоколад, что вам нравится по вкусу.
Сборка.
Увлажнить каждый корж сиропом и прослоить кремом. Покрыть кремом бока и верх торта. Присыпать шоколадной стружкой и украсить конфетами-трюфелями.
|