Цитата:
Сообщение от kayed
ясное дело! спасибо, Galosha
только я предпочитаю без кардамона  |
Не в тему, но Ван Гог писал, что не кури он трубки, ему бы никогда удался бы такой желтый. Ну, не все Ван Гоги, конечно....
я помешанная, друзья иногда специально в гости приезжают на кофе
Всем известны эти правила, тем неменее...
1. Для приготовления кофе необходимо использовать только свежую и холодную воду.
2. Вода для приготовления кофе должна быть некипяченой, иначе кофе будет слегка горчить и потеряет часть аромата.
3. Кофеварки, в которых приготавливают кофе, необходимо тщательно очищать каждый раз после использования - остатки старого кофе и жмыха губят вкус и аромат свежего напитка.
4. Посуду необходимо выбирать такую, чтобы она не впитывала запахи и не смешивала их с ароматом кофе.
5. Кофе не следует долго хранить в тепле, это быстро лишает его аромата.
6. Правильными считаются следующие пропорции кофе: 1 полная кофейная ложка (около 6-10 г) свежемолотых зерен кофе на чашку 50-70 г воды.
7. Никогда не разогревайте кофе. Остывший и разогретый кофе - мертвый кофе.
Повсюду в мире огромной популярностью пользуется кофе по-восточному или по-турецки. Готовят его в небольших глиняных и металлических сосудах - джезвах или турках.
Классический рецепт: Кофе заливают холодной водой и равномерно нагревают на медленном огне. После образования пены, турку снимают с огня и повторяют процесс 2-3 раза. Необходимо следить за тем, что бы не довести воду до кипения и не дать прорваться пенке. Тонкость состоит в том, чтобы нагревать кофе очень медленно, пока он не вспенится, дать ему охладиться, пока не осядет пена, снова подогреть до появления пены и подать.
Нагревать турку нужно очень медленно, лучше всего на спиртовке (она дает пламя низкой температуры, и кофе не подгорает). Можно использовать песочную баню, какую нередко используют в кофейнях.
Чем тоньше размолот кофе, тем лучше. Пряности нужно добавлять очень немного, тонкого помола, с самого начала варки.
Замечу, что мы говорим "варить кофе", но подразумеваем "заваривать". Гурманы французы очень просто, но красноречиво объясняют этот нюанс - кипение убивает кофе. Как только кофейная пенка начинает дышать и подниматься, турку снимают с огня и, не процеживая, "черную кровь туземцев" разливают по чашечкам. К такому кофе обязательно подают стакан холодной воды, чтобы дать почувствовать всю прелесть и полноту вкуса. Однако хочу предупредить тебя, мой путешествующий читатель, не вздумай просить кофе по-турецки у греков или критян. Не поднимай удивленно брови: они сварят тебе такой же вкусный, густой и ароматный напиток, но назовут его не иначе как Greek coffеe - греческий кофе. Памятуя о многовековых кровавых войнах между греками и турками, потомки древних эллинов даже из поваренных книг вычеркивают наследие янычар.
Кофе по-турецки с яичным желтком.
Кофе мелкого помола 1 ч. л
Яичный желток 0,5 шт
Приготовить кофе по-турецки и добавить половину взбитого в пену желтка. Этот напиток подают как в горячем, так и в холодном виде.
Чудная вещь...
Ликер из апельсинового сока и кофе.
Очень классно. Сама не готовила, но как то угощали.
Апельсиновый сок 400 г
Кофе 50 г
Водка 300 г
Сахар 300 г
Ванильная эссенция 1 ст. л
Приготовить в отдельной посуде кофе обычным способом. В стеклянной посуде соединить вместе апельсиновый сок, водку и сахар, перемешать. Добавить приготовленный кофе и ванильную эссенцию. Смесь поставить на огонь на 10 мин на средний огонь. После чего закрыть и дать отстояться 3-4 дня. Перед употреблением процедить.