Новогодний стол - искусство еды в гостях
Не за горами уже новогодние праздники, когда, наверное, каждый из нас хотя бы один раз выберется из дома и пойдет к кому-нибудь в гости. И, конечно, в гостях его будет ждать накрытый стол, уставленный всевозможными лакомствами, которые мало кому удается попробовать в "будничной" жизни. Хочется съесть все - но одновременно не хочется мучиться из-за последствий переедания. Можно ли разрешить это противоречие? Конечно, можно! Вот несколько несложных советов, которые помогут вам.
Старайтесь есть в основном то, что быстро переваривается. В первую очередь это салаты и блюда, приготовленные с учетом совместимости пищевых продуктов, а также вареная или измельченная пища. Воздержитесь от блюд, которые перевариваются слишком долго - жареного мяса, солений, маринадов, копчений. Не начинайте еду с жирных блюд - жиры снижают секрецию желудочного сока и замедляют пищеварение. Это поможет вашему организму максимально быстро усвоить все съеденное и избавит вас от ощущения вялости после еды.
Попытайтесь все-таки не увлекаться экзотической пищей - сосредоточьтесь на том, к чему привык ваш организм. Поверьте - даже салат "Оливье", приготовленный к празднику заботливой хозяйкой, принесет вам не меньше удовольствия, чем блюдо из экзотических фруктов или морепродуктов, и при этом "понравится" вашему организму значительно больше, чем любая экзотика. Если вы все-таки хотите попробовать что-то необычное, сделайте это после того, как съедите немного салата. Сырые овощи помогут вашему желудку переварить непривычную пищу, а содержащаяся в них растительная клетчатка "свяжет" большую часть веществ, которые могут вызвать расстройство пищеварения. Ну и, конечно же, пробовать незнакомые блюда нужно очень осторожно - даже если что-то показалось вам чрезвычайно вкусным, лучше ограничиться "дегустационной" порцией.
Не стоит пытаться пробовать все подряд - лучше выбрать несколько блюд и ограничиться ими. Небольшое разнообразие попадающей в желудок пищи гарантирует быстрое переваривание и отсутствие каких-либо неприятных последствий. Кроме того, чем меньше вы едите, тем меньше риск случайного употребления в пищу несовместимых продуктов. Если же вы все-таки решили попробовать все, что стоит перед вами, то старайтесь есть по чуть-чуть, чередуя дегустации с салатами из сырых овощей.
Не налегайте на еду в течение первых 20-30 минут, проведенных за столом, даже если до этого вы не ели целый день. Дело в том, что первые ощущения от съеденной пищи появляются далеко не сразу, и если вы наброситесь на еду, то можете "мимоходом" съесть слишком много. Лучше положите себе на тарелку немного салата и уделите первые полчаса в гостях разговорам - и только потом приступайте к еде. И, конечно же, старайтесь взвешивать свои возможности, чтобы оценить и закуски, и горячие блюда, и десерт.
Старайтесь есть не слишком быстро. Не стесняйтесь разговаривать за столом, выходить из-за него - это поможет вашему организму быстрее переварить съеденную вами пищу. Если вы все-таки "переборщили" и съели слишком много, выпейте рюмку несладкого вина - оно на 10-15 минут усилит работу желудка и поможет ему освободиться от излишков пищи.
Источник
КАК ЭТО ВСЁ ЕСТЬ?!
Сидеть за столом нужно по возможности прямо, не наклоняясь низко к тарелке. Есть следует медлен, не торопясь и бесшумно. Перед каждым гостем – большое количество различных приборов. Как ими пользоваться, чтобы не попасть впросак? Прежде всего нужно запомнить, что все приборы, расположенные справа от тарелки, берут и держат во время еды правой рукой, все те, что расположены слева, - левой рукой.
Вилку рекомендуется держать в левой руке зубцами вниз так, чтобы конец ее ручки слегка упирался в ладонь. Нож следует держать так, чтобы конец его ручки упирался в ладонь правой руки, средним и большим пальцами нужно держать за боковые поверхности начала ручки, а указательный палец должен находиться на верхней поверхности начала ручки ножа. Этим пальцем ручку ножа прижимают вниз при отрезании нужного куска. Остальные пальцы должны быть несколько согнуты к ладони. Держать нож и вилку надо не перпендикулярно тарелке, ас небольшим наклоном. Некоторые гарниры к мясу или рыбе, а также мелкие куски пищи невозможно накалывать вилкой. В таких случаях вилку переворачивают вверх зубцами.
Перекладывать кушанья из общего блюда следует только прибором, специально положенным в салатник или блюдо с закуской. Ни в коем случае нельзя пользоваться для этого персональными приборами.
Если блюдо с закуской небольшое, его нужно взять левой рукой за край и поднести к тарелке так, чтобы край блюда был немного выше края тарелки, взять в правую руку прибор для перекладывания и положить немного желаемой закуски на тарелку, не перебирая привередливо куски, а захватывая тот, что расположен с краю или сверху. Если блюдо с закуской очень тяжелое, нужно взять тарелку левой рукой и поднести ее к блюду так, чтобы ее край был слегка под краем общего блюда, взять прибор для перекладывания в правую руку и переложить закуску на тарелку.
Хлеб, пирожки, печенье, а также целые, ненарезанные фрукты, помидоры, огурца принято брать руками. Если бутерброды подаются с напитками до начала обеда, их берут руками, за столом же бутерброды едят с помощью ножа и вилки.
Яйцо всмятку нужно надколоть сверху, острым концом чайной ложки и аккуратно снять скорлупу с верхушки и съесть при помощи чайной ложки, ни в коем случае не выпивая содержимое прямо из скорлупы.
Редиску едят руками, обмакивая в соль, которую насыпают на край своей тарелки.
Многие горячие закуски подают в посуде, в которой они были приготовлены (пропорционных сковородках, горшочках и др.). Их ставят на пирожковые или закусочные тарелки, поворачивая ручкой влево, а рядом кладут прибор ручкой вправо. Чтобы не обжечься, на ручки надевают бумажные папильотки.
Устрицы едят с помощью специальной вилки. К устрицам подают разрезанные на 4 части лимоны.
Придерживая раковину большим и указательным пальцами левой руки, тупым ребром удаляют нарост вокруг сердцевины устриц, затем острым ребром отделяют устрицу от раковины, поливают ее лимонным соком, насаживают на вилку и подносят левой рукой вместе с раковиной ко рту и бесшумно высасывают содержимое.
Раки подаются на стол в миске с горячей водой. Половником или руками раков выкладывают себе на тарелку, небольшим специальным ножом раскалывают панцирь. В середине такого ножа имеется отверстие, куда вставляется клешня рака, котоую затем надламывают. Точно так же разламывают лапки. Клешни и лапки подносят ко рту и выедают из них мясо. После этого левой рукой берут переднюю часть туловища рака, правой – заднюю и, вращая, отделяют их друг от друга. Ножом отделяют панцирь от задней части туловища. Шейку рака подносят ко рту руками. Ножом извлекают белое мясо из остальной части рака, берут его тоже руками. Мягкую часть рака, имеющую зеленоватый оттенок, не едят. Пальцы ополаскивают в специально чашке. Бульон из раков подают в бульонной чашке с одной ручкой и пьют прямо из чашек.
Таким же образом едят омаров и лангустов. Если их подают на стол, не расколов предварительно панцирь, то это делают за столом с помощью специальных щипцов. На одном конце вилки для омаров имеется специальный крючок для извлечения мяса из раковины, на другом – ложка для вычерпывания сока. Если омар подан на блюде целиком, руками отламывают от него части и кладут себе на тарелку. Пустые раковины складывают на блюдо, если оно уже свободно, или на специальную тарелку.
Крабы подаются к столу в разделанном виде. Их едят при помощи двузубой вилки или рыбного прибора. Ножом не пользуются.
Креветок берут левой рукой за голову, а правой выворачивают хвостовой плавник, из которого затем вилкой выбирают мясо.
Спаржу берут специальными щипчиками или руками за утолщенный конец, опускают другим концом в соус и съедают. Едят спаржу только до деревянистой части стебля. Остатки кладут на край тарелки. Если спаржа подана без деревянистых концов, то ее можно есть вилкой.
Артишоки обычно подаются с растопленным маслом или соусом. Листья отделяют правой рукой, обмакивают в соус и съедают мясистую часть. Несъедобную часть артишока кладут на краешек тарелки. Кочерыжку можно измельчить и съесть с помощью вилки. При подаче артишоков на стол становится чаша для ополаскивания пальцев.
Почти все холодные закуски, будь то рыбные, мясные или овощные, переложив на закусочную тарелку, едят при помощи ножа и вилки. У нас не принято сразу же нарезать на части весь кусок, лежащий на тарелке. Придерживая вилкой ближний к вам левый край рыбы, мяса или овощей, ножом отрежьте небольшой кусочек, наколите его вилкой, съешьте и только после этого отрезайте следующий.Без помощи ножа едят макароны, вермишель, винегрет, солянку, омлет, яичницу, пудинг, смешанные (политые соусом) салаты, запеканки, рубленые мясные блюда – котлеты, шницели, биточки, тефтели. Зеленый листовой салат, сервированный на отдельной тарелке без соуса, можно есть руками, отрывая от него небольшие кусочки.
Первые блюда едят при помощи столовой или десертной ложки. Ложку следует держать в правой руке так, чтобы конец ручки лежал на основании указательного пальца, а начало ручки ложки – на среднем пальце. Большим пальцем при этом нужно слегка прижать ручку сверху к среднему, а указательным – поддерживать ее сбоку.
Когда суп съеден, ложку кладут на тарелку (а не опирают ручкой о стол), концом о край тарелки. Так же поступают, прекращая еду на время.
Супы-пюре, бульоны с гарниром и некоторые заправочные супы едят из глубоких тарелок или бульонных чашек десертной или столовой ложкой.
Бульон с пирожками и гренками едят из бульонной чашки, поставлено на блюдце. Ручка чашки при этом должна быть справа, а пирожок – слева. Если бульон подан в чашке с двумя ручками, его следует есть ложкой, а если в чашке с одной ручкой, его пьют прямо из чашки. Щи, борщи, рассольники, овощные и картофельные супы едят из глубоких тарелок столовой ложкой.
В ложку следует брать столько супа, сколько можно съесть за один прием. Доедая суп, тарелку следует наклонять к себе или от себя, а лучше вообще не доедать его до конца, а оставить немного в тарелке. Капусту, макароны, крупные кусочки овощей, клецки и пельмени из супа нужно предварительно осторожно разделить ложкой на части, чтобы они не свисали с ложки в процессе еды. Едят суп с края ложки.
Мясные горячие блюда едят при помощи столового ножа и вилки. Не стоит набирать на вилку одновременно мясо и гарнир, лучше есть их попеременно. Тем, кто любит мясо с горчицей, нужно положить желательное количество приправы специальной ложечкой на край своей тарелки, затем, наколов вилкой кусочек отрезанного мяса, на кончик ножа взять немного горчицы и положить на мясо.
Если блюдо приготовлено с косточками, то каждый кусок при помощи ножа и вилки вначале освобождают от косточки, срезая мякоть ножом, затем перекладывают косточку на край тарелки, а мякоть едят, как обычный кусочек мяса.
Как следует есть рыбные блюда
Рыба, как в холодном, так и в горячем виде не допускает ножа. Исключительно пользуемся ножом для маринованной селедки. Если к рыбному блюду поданы специальные приборы - лопатка и вилка, то лопатку берем в правую руку (играет роль ножа), вилку в левую. Вилкой придерживаем кусочек, лопаткой отделяем кости. Если подаются две вилки, то правая используется для отделения костей, левой же отправляем кусочек рыбы в рот.
В крайнем случае, если в нашем распоряжении имеется только одна вилка, ее берем в правую руку, в левую - кусочек хлеба. Теперь хлеб служит для придерживания кусочка рыбы, а вилка - для отделения костей, с ее же помощью подносим кусок ко рту.
Если на нашей тарелке окажется рыба целиком (вареная или копченая), то вначале отделяем от скелета верхнюю часть филе, съедаем, потом отделяем косточки и позвоночник, откладываем в сторону, затем съедаем вторую часть. После того как мы справимся с этим блюдом, на тарелке должен остаться сравнительно эстетичный "натюрморт" - в виде рыбного скелета.
Заблудившуюся во рту косточку незаметно кладем кончиком языка на вилку.
Раков невозможно съесть без помощи пальцев, и хотя это просто издевательство над цивилизацией, тут ничего не поделаешь.
Но для раков, лангустов, омаров существуют специальные приборы, которые состоят из коротенькой вилки и лопатки. Из туловища рака едят только мясо, находящееся в клешне. Затем рака переворачивают на спину, отделяют шейку и вилкой выбирают мясо.
Осетрину, белугу, севрюгу отварную и горячего копчения едят только вилкой.
Блюда из рыбы и даров моря
Не зная, что раков, крабов, моллюсков или омаров вполне допустимо есть руками, многие из нас начинают проводить тяжелый и мучительный эксперимент по разделке этих блюд обыкновенными вилкой и ножом.
Если вышеперечисленные блюда приготовлены так, что для их употребления требуются приборы, то их Вам подадут специально щипцы, вилку для омаров или нож для раков.
Например, если Вы заказали краба и Вам подали его без панциря, то есть его с помощью специальной вилки и ножа не составит большого труда, в противном случае приборы Вам не понадобятся руками будет удобней и не вызовет смущения у окружающих. В этом случае Вы просто должны знать, как это следует правильно делать.
Для того чтобы очистить краба, нужно крепко держать его голову одной рукой, а другой согнуть конец хвоста. От этого тонкий панцирь краба лопнет посередине, после чего его легко можно удалить и есть мясо без проблем.
Раков на стол обычно принято подавать целиком. Чтобы отделить хвост, нужно его немного отклонить в сторону, слегка вращая.
Для употребления всевозможных моллюсков особенных приборов не требуется. В крайнем случае можно воспользоваться обычной вилкой, чтобы извлечь из раковин мясо.
Устриц в ресторанах подают уже открытыми, а иногда даже отделенными от ракушки, тогда их употребление не составляет особых затруднений. Если же устрицы поданы к столу в неразделанном виде, то для них существует специальная вилка. Этой вилкой мясо легко отделяется от скорлупки.
В большинстве ресторанов омаров подают к столу уже подготовленными к употреблению, Вам потребуется только вилка для омаров, чтобы извлечь из клешней мясо. Можно обойтись и без вилки просто высосать мясо из панциря.
На закуску, как правило, подают половину хвоста лангуста, для его употребления подходит обычный столовый прибор. Вилкой Вы вынимаете мясо из половины панциря, а затем употребляете его обычным способом, пользуясь ножом и вилкой.
Не беспокойтесь о чистоте Ваших рук, после окончания трапезы официант обязательно подаст Вам мисочку с водой, в которой Вы сможете вымыть руки, а специфический запах уничтожит кусочек лимона, плавающий в воде.
Для рыбы существуют специальные приборы. Разные виды рыб соответственно и по-разному следует употре*****.
Например, копченые и маринованные виды рыб достаточно тверды, поэтому их лучше разделывать ножом.
Если рыба жареная или тушеная , используется специальный прибор, которым рыбная мякоть отделяется от костей. Можно использовать две вилки или специальный нож-лопатку, которую следует держать в правой руке, а вилку в левой. Если же на стол подана только одна вилка, то помогайте себе кусочком хлеба.
Блюда из птицы и мяса
В ресторане птицу принято есть ножом и вилкой, хотя это непростое занятие, особенно, если мясо птицы сухое и трудно режется. Однако из соблюдения правил хорошего тона, этого следует придерживаться, если Вы не хотите попасть впросак.
В некоторых местах общественного питания птицу позволительно есть руками. В этом случае наготове должно быть соответствующее количество бумажных салфеток.
Что касается мяса , то во всех случаях жизни в ресторане, дома его следует есть с помощью только вилки и ножа.
Мясо отрезается по кусочку, ножом в правой руке, а вилкой, которая находится в левой руке, Вы едите. Также не принято предварительно резать мясо на кусочки, затем перекладывать вилку в правую руку и есть это считается неприличным.
Рубленые котлеты или тефтели ножом не режут, а едят их, отделяя вилкой небольшие кусочки, причем вилку в этом случае вполне допустимо держать в правой руке.
Исключение, пожалуй, может составить такое блюдо, как котлеты по-киевски . Особенность этого блюда заключается в том, что внутри котлеты находится масло, а сама котлета покрыта достаточно твердой корочкой из панировочных сухарей. Чтобы масло не брызнуло Вам в лицо или на одежду, нужно аккуратно проткнуть корочку котлеты вилкой, а ножом, в правой руке, отрезать небольшой кусочек.
Десерт
Для различных видов десерта к столу подают специальные приборы (десертный нож, вилка и ложка). Их, если позволяют размеры стола, кладут за рюмками, параллельно мелкой тарелке.
Ножи и вилки для фруктов сервируются отдельно для апельсинов, бананов, яблок и так далее, чтобы плоды можно было по желанию чистить и резать.
Грейпфруты подают к столу уже разрезанными на две половинки, к ним также можно подать специальную ложку с острым краем или обычную маленькую.
Ананас и дыню желательно подать на стол уже подготовленными так, чтобы их было удобно есть.
Ананас следует разделить на четыре части и нарезать мякоть. Кусочки ананаса следует есть с помощью вилки и ножа.
С дынями обращаются примерно также, а если она подана на стол разрезанная пополам и с какой-нибудь начинкой, то тогда следует пользоваться ложкой.
Общий интерьер сладкого десертного стола желательно выдерживать в пастельных тонах, украсить цветами и оригинальными формами из фруктов. Тогда, безусловно, сладкий стол создаст Вам сладкое настроение.
Десертные блюда
Компоты принято наливать в чашки-компотницы. Их не пьют, а едят ложечкой вместе с жидкостью. Если в компоте присутствует вишня или черешня, то косточки следует аккуратно выплюнуть в ложечку, а затем сложить на блюдце.
Ни в коем случае не следует пить компот из чашки, затем выедать фрукты, остатки от которых складывать обратно в чашку это очень дурной тон.
Если Вам предлагают яблоки на каком-нибудь приеме, то Вам следует знать, что их принято есть, пользуясь ножом и вилкой. Сначала яблоко делится на четыре части, затем каждая четвертинка надевается на вилку и, по очереди, очищается от кожуры ножиком, который при этом должен быть очень острым. Каждый очищенный кусочек едят с тарелки при помощи ножа и вилки.
Безусловно, кому-то такое обращение с обыкновенным яблоком покажется смешным, однако это одно из правил этикета, которое следует соблюдать именно в общественных местах по той простой причине, что очищенное от кожуры и порезанное на мелкие кусочки яблоко не хрустит. А хруст в приличном обществе то же самое, что и чавканье за столом.
В привычной обстановке мы привыкли есть арбуз, предварительно, разрезав его на дольки. В обществе на людях такой способ употребления арбуза не годится. На приемах арбузы подают либо уже в виде мелко нарезанных кусков без косточек, либо на тарелке с предложенными ножом и вилкой, с помощью которых Вы освободите мякоть арбуза от косточек и нарежете его на небольшие кусочки.
Прежде чем есть апельсины, следует надрезать их кожицу крест-накрест и очистить плод руками. Затем разделите апельсин на дольки и положите на маленькую тарелочку. Также следует поступать с мандаринами .
Грейпфруты режут пополам и каждую половинку подают на отдельной тарелочке, предварительно посыпав сахарной пудрой. Содержимое фруктовой чашечки едят маленькой ложечкой.
Лимоны, как известно, не подают к столу целиком, а предварительно режут на отдельные кружочки и аккуратно выкладывают на тарелку. Если Вы любите класть кусочек лимона в чай или кофе, то следует помнить, что не принято вылавливать лимон из чашки и есть после того, как чай выпит. Дольку лимона следует оставить на дне чашки.
Виноград отщипывают пальцами от грозди, косточки аккуратно выплевывают на ложечку и перекладывают в тарелку для отходов или на блюдце.
Торты и пирожные принято есть ложкой или специальной десертной вилкой. Сухой вид пирожных лучше есть руками, в этом случае следите за тем, чтобы крошки от него не падали Вам на одежду и не оставались на уголках рта, под рукой всегда должна быть салфетка.
Супы
Никто не станет спорить с тем, что суп следует есть ложкой. Но не каждый знает, как это правильно делать.
Англичане подносят ложку ко рту боком, французы, наоборот, едят суп с конца ложки. Одним словом, выберите тот способ, который Вам больше нравится, однако не стоит забывать о том, что суп с ложки нельзя всасывать, издавая при этом громкие и неприличные звуки.
Дуть на суп также нежелательно.
Остатки супа Вы можете доесть, слегка наклонив тарелку от себя, хотя, если придерживаться строгих правил этикета, этого делать не стоит.
Соблюдая правильные манеры, следует знать, что наклоняться низко над тарелкой неприлично. Нужно сидеть с прямой спиной и, не торопясь, подносить ложку ко рту, стараясь не разливать ее содержимое.