Тортилья (лафа, "хлеб Мексики")
Для Мексики и Латинской америки это не просто хлебцы, а ещё и тарелка, вилка и нож. Тортильи прекрасно подходят к пряным мясным, рыбным и овощным блюдам и соусам.
Мексиканцы окунают тортильи в гуляши, рвут на кусочки и едят ими соусы, их можно есть просто так или с маслом, фасолью и мясом, с чили или соусами... почти с любой не слишком жидкой начинкой.
Если в магазине тортильи не найти, их можно приготовить дома, правда нужно набраться терпения. Профессионалы используют специальный пресс, чтобы лепешки получились очень тонкие, но можно обойтись без него, потрудясь над скалкой.
Ингредиенты:
650 г. муки
370 г. горячей воды
30 г. маргарина
7 г. сухих дрожжей
3 г. соли
Растительное масло
Просеять муку и смешать с дрожжами и солью в миске. Раскрошить маргарин и добавить в мучную смесь, медленно залив в неё тонкой струйкой горячую воду. Может быть вся вода не понадобится, зависит от муки.
Переложить тесто на разделочную доску, предварительно посыпав её мукой и вымешивать тесто в течение 10 минут. Тесто должно получиться эластичным.
Тщательно смазать маслом миску, положить в неё приготовленное тесто, накрыть плёнкой или полотенцем и оставить на 10 минут.
Выложить тесто на разделочную доску и разделить на одинаковые маленькие шарики. Раскатать скалкой до толщины 5 мм.
Разогреть чугунную сковородку и поджарить на ней тортильи по 1 минуте на каждую сторону (не дайте подгореть).
Хранить завёрнутыми в полотенце и в кульке. Подавать на стол горячими.
Удачи и приятного аппетита
