Авокадо
АВОКАДО, плод вечнозеленого дерева семейства лавровых. Растет в Южной Америке, в США, на Кубе, на Черноморском побережье Кавказа.
Если вспоминать историю авокадо с самого начала, то родина авокадо — Мексика (вот почему специалисты рекомендуют закусывать им текилу!). Но уже до прихода европейцев он был распространен почти по всей Латинской Америке. Европейцы впервые попробовали авокадо в Колумбии в 1519 году. В некоторых племенах Колумбии авокадо ценился так высоко, что его плоды дарили на свадьбах в качестве подарков. На конкистадоров овощ произвел сильное впечатление, и все их хроники о нем упоминают. Ацтеки называли его «ахуакатль» — отсюда и произошло «авокадо», по созвучию с испанским словом, обозначающим адвоката. Сегодня авокадо выращивают в промышленных масштабах в США (Калифорния и Флорида, где его еще называют симпатичным имечком «крокодилова груша»), по всей Южной Америке и на Карибах, в ЮАР и Кении, Испании, Австралии и Новой Зеландии — и у нас в Израиле. Израильская история авокадо началась сравнительно недавно.
В 1924 году в Палестину приезжает профессор Оппенгеймер. Профессором он был в области сельского хозяйства, и для нашей истории важно даже не то, что он основал в Ришон-ле-Ционе соответствующий факультет, а то, что он привез в Израиль авокадо, а сотрудники его кафедры рассадили его у себя в садах. Но выращивать его в промышленных масштабах было пока некому, негде и вроде как незачем...
В начале 50-х гг., в период карточной системы в Израиле было проведено исследование, в ходе которого обнаружилось, что авокадо содержит рекордное количество растительного жира. Выше оно только в свежих маслинах, но попробуй-ка съесть их полкило — а авокадо запросто. Напомню, что вопрос дефицита жиров стоял тогда в Израиле очень остро — по карточкам можно было получить на месяц... один килограмм сахара, четыреста граммов масла, шестьсот граммов маргарина и сто тридцать пять граммов мяса. В результате в Галилее под авокадо выделили поля, и впервые в мире вырастили авокадо как сельхозкультуру. Сразу оговорюсь, что вырастили не южноамериканский, а западноиндийский сорт, поскольку он гораздо менее чувствителен к солености воды для полива (для справки, существует более 400 сортов авокадо).
Первый скромный урожай отправили на израильский рынок через кооператив «Тнува», но зеленый в пупырышках овощ никого не соблазнил. Даже самих работников «Тнувы».
Со вторым урожаем поступили хитрее. Его отправили в Европу, здраво рассудив, что если авокадо понравится европейцам (см. выше про конкистадоров), то израильтяне непременно собезьянничают. Вдобавок к этому, в каждый ящик положили брошюрку на английском языке «Блюда из авокадо».
Той части урожая, которая попала во Францию, не повезло. Французы, как известно, английский язык знать не хотят и особо вчитываться в брошюрки не стали, а просто скормили заморский овощ свиньям.
А вот в Западной Германии в это время располагался оккупационный контингент США, Великобритании и Франции. Закупками продовольствия для союзных армий руководил американский генерал.
Чем привлек этого генерала авокадо, науке неизвестно. Известно только, что готовить этот генерал не любил и отправил ящики с авокадо и брошюрки с рецептами... французам, которые, как известно, едят все без разбору. Тут-то французам пришлось переломить себя, прочесть ненавистный английский текст и приготовить еду на всю компанию. Всем понравилось, и весть об израильском деликатесе полетела к родным берегам.
Весь следующий урожай авокадо на корню скупила Франция.
Уловка сработала, признанный европейцами деликатес с удовольствием стали скупать израильтяне, и с начала 60-х гг. года авокадо перестал быть экзотикой. На сегодняшний день большая часть авокадо, продающегося в Европе, израильского производства.
В мякоти авокадо содержится около 30 % жиров, белки, кальций, калий, натрий, железо,фосфор и магний, различные витамины.
(В1, В2, D и др). Авокадо можно отнести к продуктам диетического питания. В нем примерно 150 калорий и практически нет углеводов.
Спелые авокадо мягкие: если плод слегка сдавить пальцами, то чувствуется, как мякоть под шкуркой упруго подается. Если авокадо совершенно жесткое - значит, оно доспеет только через 3-4 дня. Если авокадо очень мягкое - возможно, плод замечательно спелый, но он может также оказаться переспелым и начать гнить, поэтому авокадо лучше покупать недозрелым. Выбирая авокадо, нужно ощупать фрукт со всех сторон - его жесткость должна быть везде одинаковая. Если где-то есть мягкое "пятно" - скорее всего, это след от удара, и фрукт может начать гнить - такое авокадо покупать не надо. Если вы купили недозрелый плод, то его можно отложить на несколько дней, и он "дойдет". Оптимальная температура для дозревания авокадо десять градусов тепла. Спелое авокадо продержится в холодильнике до 5ти дней, но потом начнет терять аромат и темнеть. Не храните неспелые авокадо в холодильнике - так они не созреют.
Авокадо особенно полезен для людей, страдающих повышенной кислотностью желудка, сахарным диабетом, гипертонией и др.
Из авокадо готовят салаты, бутерброды, соусы, супы, крема. Подают и в горячем, и в холодном виде. Можно жарить, парить, намазывать на хлеб, можно есть авокадо сырой, замороженный, консервированный.
Салат с Авокадо
Разрезать авокадо пополам, удалить косточку, снять кожу с авокадо.
Авокадо растереть в пюре или натереть на крупной тёрке, добавить по вкусу давленый чеснок, соль, майонез (пожеланию варёное яйцо).
Можно такой салат намазывать на хлеб (т.е. использовать как пасту для бутербродов).
Сверху на салат или бутерброд можно положить несколько креветок, посыпать укропом.
Или такой вариант:
Авокадо нарезать дольками и сверху притрусить нарезанным на кружочки красным луком, посолить, поперчить и полить оливковым маслом. Можно добавить нарезанные кольцами помидоры. И авокадо, и помидор разложить в тарелке поочерёдно.
Масло авокадо
Содержит полиненасыщенные жирные кислоты в очень высокой концентрации, благодаря чему восстанавливает барьерные функции эпидермиса, восстанавливает местный иммунитет кожи. Масло авокадо обладает высокими питательными и регенерирующими свойствами, входит в состав питательных масок для кожи.