Канут в Лету великие империи, а бабушкин рецепт благополучно переживет века
Блистательный французский философ и судебный деятель XVIII-XIX веков, Ансельм Брилья-Саварен прославился прежде всего как основоположник современной философии гурманства. В числе его многочисленных афоризмов на кулинарные темы есть замечательная фраза: "Судьбы наций находятся в зависимости от того, как они питаются".
Если вдуматься, на свете нет ничего более стойкого, чем привычки в еде. В утренней чашке кофе и в обеденном антрекоте человек видит незыблемость окружающего мира, а заморские страны познает прежде всего начиная с кухни. Историки ломают копья по поводу войн Алой и Белой розы, но ясно одно: и та, и другая сторона лакомились кабаньей головой, фаршированной сливами, и ,конечно же, пудингом. Канут в Лету великие империи, а бабушкин рецепт пирога благополучно переживет века, переходя от матери к дочери. Удивительное свойство кулинарии воплощать и сохранять дух народа позволяет сегодня нам пообедать в компании с древними народами, когда-то населявшими Кавказ, Литву, Молдавию...
В начале нашей эры Причерноморье кипело, словно плавильный тигель. С севера туда пришли готы, с востока - скифы, аланы, с юга держали оборону своих колоний античные римляне и греки. Потомки аланов (осетины) живут на Кавказе, и их национальная кухня весьма напоминает стол их далеких предков. Скифы разводили коз и овец, готовили сыр, масло, пиво. И наверняка пекли такие же пироги, которые у осетин принято подавать на трехногом столике по три штуки на тарелке (три - магическая цифра!). Например, пирог со свежим сыром.
Великая Римская империя оставила нам на память о себе немало описаний пиршеств. "Пиры Тримальхиона" рассказывают о немыслимой роскоши: о быке, в котором был запечен кабан; фаршированном поросенке, в чреве которого жарились жаворонки... Но вот о кухне римлян победнее мы бы ничего не знали, если бы повседневная римская кухня не сохранилась в отдаленных провинциях империи - Молдавии и Румынии. Смею вас уверить, что древнеримская кухня была очень вкусной, о чем свидетельствуют плацинда с тыквой и вертута с брынзой.
Рецепты этих блюд можно посмотреть тут?
http://www.itogi.ru/paper2001.nsf/Ar...23_134238.html