Супы и соусы

[Ilana2002]

ТАТАРСКИЙ СОУС
Татарский соус - прекрасный аккомпанемент к жареной рыбе или рыбным котлетам. Готовится на основе майонеза, который в этом случае делается быстрым способом: с одним целым яйцом в кухонном комбайне или блендере.

1. Чтобы сделать достаточно соуса на две порции, нужно разбить яйцо в кухонный комбайн, затем добавить 1/2 ч л морской соли, 1 маленький зубчик чеснока и 1/2 ч л порошка горчицы.

2. Затем включить комбайн и через отверстие сверху влить тонкой струйкой 175 мл оливкового масла, вливая как можно медленнее (это займет около 2х минут). Когда все масло добавлено, соус загустеет.

3. Затем нужно добавить свежемолотый черный перец, 1 дес ложку лимонного сока, 1 ст л свежей петрушки, 1 горсть промытых соленых каперсов и 4 корнишона (маленьких маринованных огурчика). В режиме "пульс" порубить все ингредиенты - настолько крупно или мелко, насколько вам хочется.

4. В конце, проверьте, нужно ли приправить соус и переложите его в соусник.

Соус можно хранить в банке с закручивающейся крышкой в холодильнике в течение недели. Для разнообразия лимонный сок и петрушку можно заменить соком лайма и свежим кориандром.

[zyabka]

и как я эту тему пропустила...

всем спасибо за отличные рецепты. продолжим?

Суп со щавелем

вода или мясной бульон - 2,5 л,
картофель - 3-4 шт,
щавель свежий - большой пучок 200-300г,
лук репчатый - 0,5 луковицы,
соль,
перец молотый - по вкусу

Воду поставить на огонь и сразу после закипания добавить очищеный и порезаный кубиками картофель. Варить на умеренном огне 15-20 минут до готовности картофеля.

* если готовить суп на мясном бульоне, он будет наваристее и вкуснее.в последний раз делала на говяжей косточке-получился темный но супер вкусный!

Отдельно спассеровать лук (можно морковь) и добавить к картофелю. Щавель промыть и мелко порезать. За 5 минут до готовности супа добавить щавель, посолить. Подавать суп горячим, украсив зеленым луком. Можно в тарелку положить разрезанное кубиками варенное яйцо.

довольно быстрый суп,мои мужчины были в восторге

[Likagirl]

СУП "РАССОЛЬНИК!" ( Я его обожаю!) Ну просто - ням - ням - ням!



Из расчёта на 4-ёх литровую кастрюлю!

-500 грамм свинины
-0,5 стакана перловой крупы
-4-5 штуки картофелины
-3-4 солёных огурца
-1 стакан огуречного рассола
-2 луковицы
-1 морковь
-корень сельдерея
-лавровый лист
-соль
-перец

Итак приготовились! Поехали!

Мясо порезать небольшими кусочками, залить водой и варить 1 час



Затем добавить промытую перловку (можно перед этим её замочить на 1- 2 часа), варить 15-20 минут



Картофель почистить, нарезать кубиками или брусочками (это кто как любит)



Добавить картофель в бульон с перловкой, варить 10 минут



Лук мелко покрошить



Морковь натереть на средней тёрке



Огурцы порезать соломкой



Огурцы потушить, добавив немного бульона



На растительном масле обжарить лук и морковь



В кипящий бульон добавить огурцы



Следом добавить лук и морковь



Также добавить огуречный рассол



Добавить лавровый лист, корень сельдерея, поперчить. Если необходимо, посолить, варить ещё 5 минут. Готовый рассольник посыпать зеленью!



Чувствуете какой запах пошёл по всей квартире!

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

[anderoba20]

Суп-соус «Узбекские мотивы».
Рецепт «переработан», т.е. адаптирован «под свой вкус» из рецепта узбекской шурпы.
Берем : телячьи, бараньи, свинные, одним словом любые ребра (можно взять хребет, седло, грудинку), в одинаковой пропорции репчатый лук, помидоры (примерно 1/4 - 1/3 от количества мяса), болгарский перец (примерно 1/4-1/3 от количества мяса), укроп (кинзу, петрушку) по вкусу.
-ребра (или мясо) рубим на куски, кидаем в казан, заливаем водой (чтобы слегка покрывала мясо) и варим около 1,5 часов (если мясо плохо проваривается, то время приготовления увеличьте в 2 раза)
-затем добавляем порезанный полукольцами лук, через 20-30 минут добавляем порезанные помидоры, тушим еще около 20 минут.
-добавляем порезанный полосками болгарский перец (конечно очищенный) и тушим еще минут 20-30
-затем добавляем мелко порезанный укроп (петрушку, кинзу), доводим до кипения, снимаем с огня, держим в «закрытом» виде около 20 минут.

Данное блюдо можно готовить и на открытом огне и в домашних условиях, одно скажу - если будете готовить в казане или утятнице, то вкус будет лучше и блюдо приготовиться быстрее

Приятного аппетита !

А вот еще несколько советов :
-если вы хотите сделать его «пожиже» – добавляйте больше воды
-если вы хотите, чтобы получился классический суп - соус (с кисловатой подливкой), либо соус, то положите побольше помидорчиков, добавьте слив, томатную пасту

Одним словом дерзайте !

[nadyshka]

Соус Маринара

Что необходимо:

1 ст л оливкового масла (extra-virgin)
2 зубчика чеснока
1/2 ч л острого красного перца
1 баночка (400гр) порезанных помидор в собственном соку (crushed tomatoes)
соль, перец
1 ч л сухой итальянской приправы (орегано, розмарин, базилик...)
горсть петрушки

Как делать:

Налить масло в небольшую кастрюльку разогретую на среднем огне.
Выдавить чеснок (чеснокодавилкой) и добавить красный перец в
разогретое масло на 30 сек (чеснок быстро пригорает!!).
Добавить помидоры, соль черный перец, приправу.
Проварить 5 минут, добавить петрушку. Готово.

информация с сайта xozaika.spb.ru

[nadyshka]

Соус из сливочного сыра

Что нужно:
100 г мягкого сливочного сыра
2 ст. л. сметаны
1 ч. л. томатной пасты
50 мл сливок жирностью не менее 30%
соки цедра 1./2лимона
5 каперсов
соль, сахар

Что делать:
Все ингредиенты смешать в блендере до однородности.
Подавать к рыбе на гриле или на пару.

На весь объем: 500,4 ккал,
белки — 21.1 г,
жиры —42 г.
углеводы —9,5 г

информация с сайта xozaika.spb.ru

[nadyshka]

Соус из пармезана

Что нужно:
50г пармезан
1 ст. л. сливочного масла
1 луковица шалота
120 мл сухого белого вина
1 ст. л. сливок жирностью 33%
соль, перец

Что делать:
Измельчить шалот, обжарить в масле, 5 мин. добавить
вино и выпарить наполовину, влить сливки, готовить 2 мин.
добавить натертый пармезан, перемешать, приправить
солью и перцем, взбить в блендере до кремообразного
состояния. Подавать к макаронам.

На весь объем: 465 ккал.
белки — 12,8 г.
жиры — 32,2 г.
углеводы — 7,5 г
информация с сайта xozaika.spb.ru

[nadyshka]

Соус из овечьего сыра

Что нужно:
100 г овечьего сыра
100 мл мясного бульона
50 г шампиньонов
2 ст. л. сметаны
2 веточки петрушки
4 горошины розового перца

Что делать:
Грибы измельчить, обжарить на растительном масле и
добавить мясной бульон. Выпарить наполовину.
Добавить натертый сыр, сметану и перемещать.
Всыпать измельченную зелень и перец. Подавать к стейкам
и к шашлыкам.

На весь объем: 440,7 ккал,
белки —24,8 г,
жиры — 37.5 г.
углеводы — 1 г

информация с сайта xozaika.spb.ru

[nadyshka]

Соус из моццареллы

Что нужно:
100 г сыра моццарелла
1 зубчик чеснока
небольшой пучок базилика
1 ст. л. лимонного сока
2 ст. л. оливкового масла
5 горошин черного перца
соль

Что делать:
Сыр протереть через мелкое сито. Чеснок, перец и базилик
измельчить. Перемещать с остальными ингредиентами,
дать постоять 15 мин. Подавать к овощам на пару или на гриле,
а также к салатам.

На весь объем : 685,8 ккал,
белки — 23.6 г.
жиры —65 г,
углеводы — 1.6 г
информация с сайта xozaika.spb.ru

[nadyshka]

Соус из моццареллы

Что нужно:
100 г сыра моццарелла
1 зубчик чеснока
небольшой пучок базилика
1 ст. л. лимонного сока
2 ст. л. оливкового масла
5 горошин черного перца
соль

Что делать:
Сыр протереть через мелкое сито. Чеснок, перец и базилик
измельчить. Перемещать с остальными ингредиентами,
дать постоять 15 мин. Подавать к овощам на пару или на гриле,
а также к салатам.

На весь объем : 685,8 ккал,
белки — 23.6 г.
жиры —65 г,
углеводы — 1.6 г
информация с сайта xozaika.spb.ru