Поиск: |
|
07.11.2006, 04:08 | Вверх #1 |
Свой Человек
Возраст: 46 Регистрация: 17.02.2005
Был(а) у нас: 05.09.2016 16:46
Сообщений: 12,530
Пол:
|
Получите удовольствие от вина!
Жизнью следует наслаждаться как превосходным вином, глоток за глотком, с передышкой. Даже лучшее вино теряет для нас всякую прелесть, мы перестаем его ценить, когда пьем как воду. Л. Фейербах Вино и сыр - таблица сочетаний Разные виды сыров прекрасно сочетаются с вином. При этом определенные виды образуют более естественное сочетание, так как они либо происходят из одного региона, либо идеально подходят по вкусу. Wine Spectator предлагает использовать следующий лист сочетаний. Бароло и Барбареско: твердые сыры, особенно Pamiigiano-Reggiano Бордо (красные): твердые сыры, особенно сыры из района Пиренейских гор Бордо (белые): мягкие сыры и козьи сыры Бургундское (белые): твердые сыры, особенно Garrotxa и Comte Бургундское (красные): твердые сыры, особенно Tomme de Savoie Каберне Совиньон: твердые сыры, особенно dry Jack или выдержанный Cheddar Шампанское и игристые вина: мягкие сыры, особенно Brie, Camembert, Reblochon Шардонне: твердые сыры, особенно Garrotxa и Comte Кьянти (и другие Тосканские красные вина из сорта винограда Санджовезе): твердые сыры, особенно Pecorino Toscanо Гевюрцтраминер (сухие): мягкие или твердые сыры, особенно сыры с мягкой коркой - такие как Livarot Гевюрцтраминер (сладкие): сыры со специфическим вкусом, особенно Munster Мерло: твердые сыры, особенно dry Jack Пино Нуар: твердые сыры, особенно Tomme de Savoie Порто: голубые сыры или сыры со специфическим вкусом, особенно Stilton Рислинг (сухие): мягкие сыры, особенно Reblochon Рислинг (сладкие): мягкие сыры или сыры со специфическим вкусом, особенно Epoisses Риоха: твердые сыры, особенно Garrotxa или Cheddi Сотерн, Барсак, Семийон и Совиньон Блан позднего сбора: голубые сыры, особенно Roquefort Совиньон Блан (сухие), Сансер и Пойи-Фюме: козьи сыры, особенно свежие Шерри (сухие): твердые сыры, особенно Garrotxa или Cheddi Шерри (сладкие): голубые сыры и сыры со специфическим вкусом, особенно Cabrales Сира (включая красное Роне): твердые сыры, особенно сыры из района Пиренейских гор Десертные вина (такие как Австралийские ликеры, Педро Хименес Шерри): сыры со специфическим вкусом, особенно Taleggio Вионьер: мягкие или твердые сыры, особенно Camembert или Tomme Зинфандель: твердые сыры, особенно dry Jack или выдержанная Gouda Но если уж придется пить – пей доброе вино. И смех и грех – гореть в аду за то, что ты лакал бурду. Гете Какие напитки к каким блюдам? Праздничный стол не обходится без вина, водки, коньяка и других напитков. Вкусовое соответствие — основной показатель для выбора напитка к данному блюду. Лучше, вкуснее, приятнее может оказаться менее выдержанное, менее ценное и дорогое вино. Если оно соответствует кушанью, чем самое старое, драгоценное, если вкус этого напитка, его аромат, букет не только не подчеркивает, не выявляет характерных особенностей и достоинств кушанья, но находится в резком несоответствии с ним. Ординарное, обыкновенное вино может вместе с каким-нибудь блюдом составить безупречный по своим свойствам "вкусовой ансамбль". Это гармоничное сочетание и является главным условием правильного выбора напитка к определенному кушанью. В начале обеда или ужина к разнообразным, и особенно к острым, закускам подают напитки, возбуждающие аппетит: водку, горькие настойки. Из виноградных вин тонизирующими, возбуждающими аппетит свойствами обладают такие крепкие вина, как херес, мадера: оба эти напитка лишены примитивного и резкого вкуса водки и отличаются тонким ароматом. Коньяк подают к холодным рыбным закускам — семге, лососине, балыку, теше, черной икре, шпротам, сардинам и др. К острым салатам, мясным закускам — холодной телятине, отварному языку, мясному ассорти, ветчине — хороша рюмка крепкого (но не десертного) красного или белого вермута. Несмотря на некоторую сладость, присущую этому напитку, его своеобразный аромат, горьковатый привкус, запах полыни, хинной корки и гвоздики хорошо гармонируют со вкусом многих закусок. К закускам из раков или крабов, к салатам из крабов, к разнообразным бутербродам, сыру, к горячим сосискам, сарделькам, горячей отварной ветчине хорошо подавать пиво. К пиву подают также соленые сухарики, кусочки вяленой и копченой воблы, горох. К устрицам, мидиям, креветкам наиболее подходят легкие белые вина мягкого вкуса и тонкого аромата без резкой кислотности, такие, как "Семильон", или полусухое шампанское. К этим же блюдам можно подать полусухое вино. К первым блюдам рекомендуются крепкие виноградные вина — мадера, портвейн, херес, марсала; к супам-пюре и бульонам — херес и мадера. К горячим рыбным блюдам — рыбе паровой, отварной, в рассоле по-русски, к рыбным блюдам, приготовленным с тонкими, деликатесными соусами, к рыбным кнелям и к жареной рыбе можно подать белые сухие-виноградные вина. Ко вторым мясным блюдам — бифштексу, филе, лангету, антрекоту, эскалопу, разнообразным натуральным и панированным котлетам, шницелю, ромштексу, жареной говядине, баранине, свинине, телятине, кушаньям, приготовленным из печени, почек, мозгов, рекомендуются красные сухие виноградные вина. К шашлыкам, плову, блюдам из дичи — ко многим горячим мясным блюдам кавказской и среднеазиатской кухни можно посоветовать красные вина; к рыбным блюдам этой кухни — белые вина; к овощным блюдам и блюдам из домашней птицы — полусладкие белые вина. К домашней птице и дичи рекомендуются менее экстрактивные и терпкие красные столовые вина — "Абрау-каберне", "Анапа-каберне", "Матраса". К цыплятам и мелкой дичи, к натуральным или фаршированным котлетам из филе птицы и дичи можно подать полусухое шампанское. Овощные кушанья (цветная капуста, зеленый горошек, запеченные и фаршированные овощи, грибы) запивают полусладкими винами. К спарже и артишокам подают не очень сладкие марки мускатных вин — "Мускатель". К сырам, которыми заканчивают обед или ужин и которые подают перед десертом, рекомендуются либо сухие белые виноградные вина, либо шампанское. К сладким блюдам — шарлоткам, пудингам, воздушному пирогу, гурьевской каше, блинчикам с вареньем, яблокам в тесте, компотам, желе, муссам, кремам, самбуку и т.д.— подают десертные мускаты и токаи "Пино-гри", все марки катеров. К фруктам, мороженому-пломбир, парфе рекомендуются сладкие сорта шампанского. К шампанскому, поданному к столу вне обеда или ужина, рекомендуется подавать различные сыры (швейцарский, советский, горный Алтай, Рокфор), а также сухое печенье, пирожное, торты, сладости, конфеты, фрукты, орехи, фисташки, жареный соленый миндаль. Шампанское (только не сладкое) по своим качествам и аромату относится к тем редким винам, которые могут сопутствовать различным по своему вкусу блюдам (но, конечно, не острым закускам). Этот напиток можно рекомендовать к праздничному ужину или обеду вместо всех других вин. В этом случае вначале подают более сухие марки, постепенно переходя к сладким. Сладкое шампанское сопровождает сладкие блюда, фрукты. В конце обеда или ужина подают черный кофе, а к нему рюмку коньяка или ликера. К коньяку можно предложить нарезанный тоненькими ломтиками лимон с сахарной пудрой и холодную воду со льдом. Насладиться алкоголем можно только лишь с умом употребля его. Об этом говорят многие. Но лучше чем Омар Хайам ещё никто не сказал: "Вино запрещено. Но есть четыре "но":
Смотря кто, с кем, когда и в меру ль пьет вино. При соблюдении сих четырех условий Всем здравомыслящим вино разрешено". |
Пока Чип и Дейл спешили на помощь, Винтик со Шпунтиком pаскpутили Гаечку... |
|
Пользователи сказавшие Спасибо rusflorida: Alalex, Omen13, RedCat, SpiritOfTheNight |
07.11.2006, 16:16 | Вверх #2 | |
Кошка на окошке
Возраст: 47 Регистрация: 27.09.2004
Был(а) у нас: 17.03.2010 14:46
Сообщений: 3,139
Пол:
|
Цитата:
| |
Окончательное решение женщины редко бывает последним.(с)
|
||
07.11.2006, 22:50 | Вверх #3 | |
Свой Человек
Возраст: 51 Регистрация: 30.07.2003
Был(а) у нас: 14.05.2013 04:45
Сообщений: 19,191
Пол:
|
Цитата:
Лен, где ты эту бредятину нашла? | |
Have a Mice day!
|
||
07.11.2006, 23:20 | Вверх #6 |
Свой Человек
Возраст: 46 Регистрация: 17.02.2005
Был(а) у нас: 05.09.2016 16:46
Сообщений: 12,530
Пол:
|
Mice,
ну сигару с коньяком я и сама не прочь выпить/выкурить.. Причём обмакивая кончик оной в бокал... (Это лишь моя такая имхо - ну нравится мне так) |
Пока Чип и Дейл спешили на помощь, Винтик со Шпунтиком pаскpутили Гаечку... |
|
08.11.2006, 03:40 | Вверх #9 |
Близкий Знакомый
Возраст: 37 Регистрация: 12.04.2006
Был(а) у нас: 10.10.2016 06:41
Сообщений: 171
Пол:
|
По поводу всего остального или по крайней мере большей части я уверена что это правда. Я во многих книгах, литеретурных (типа Дика Френсиса) и в кулинарных многое встречала.
|
Метки |
грибы, грех, ассорти, марки, напиток, правда, пиво, печенье, холодной, этикетка, если, дело |
Опции темы | |
|
|