Пасхальные рецепты

[Roza]

Пасха творожная




Ингредиенты

· 1 кг творога (9-20%)
· 200 г сливочного масла
· 5 яиц
· 200 г сахара
· 1 ч.л. ванильного сахара
· 400 мл сливок (10-20%)
· 100 г орехов (любых по вкусу)
· 100 г изюма
· 100 г цукатов

Рецепт приготовления



Из указанного количества ингредиентов получаются 2 пасхи, высотой 10 см, диаметром 12 см
Творог протереть через сито, либо пропустить через мясорубку.



Добавить размягченное (не топленое) масло, перемешать.



Яйца взбить с сахаром и ванилином.



Добавить сливки, перемешать.



Поставить массу на средний огонь, довести до кипения и варить до тех пор, пока масса не начнем густеть (я варила 3 минуты после закипания).
Затем массу немного остудить.



Орехи мелко порубить.



Если цукаты крупные, их надо порезать.



Смешать творог, цукаты, орехи, изюм (изюм предварительно надо вымыть и высушить).



В творог добавить яичную массу, перемешать.



В идеале массу надо выложить в пасочницу, но если пасочницы нет, можно использовать новый цветочный горшок или дуршлаг.
Форму (я использовала цветочный горшок) застелить марлей, сложенной в пять слоев. Края марли должны свисать



Выложить творожную массу.



Края завернуть.
Форму поставить в тарелку или миску, так как будет стекать сыворотка.



Поставить груз (я использовала 3-х литровую банку, наполненную водой, банку закрыть крышкой).
Форму вместе с грузом поставить в холодильник на 12 часов



Затем края марли убрать, форму перевернуть, убрать марлю.
Украсить пасху по вкусу.
Я украсила цукатами



Приятного аппетита!

[Roza]

Торт «Пасхальный»



Ингредиенты

тесто:· 6 яиц
· 300 г сахара
· 400 г муки



крем:

· 500 г сметаны
· 150 г сахара
· 150 г чернослива (или изюма, кураги)
· 150 г орехов (любых, по вкусу)



Рецепт приготовления

Готовим бисквит.
Яйца взбить с сахаром



Добавить муку, перемешать.



Вылить половину теста в смазанную маслом форму (у меня форма диаметром 26 см).
Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке в течение 30-35 минут.
Выпечь 2 коржа, затем каждый корж разрезать по горизонтали, в итоге получится четыре коржа



Приготовить крем.
Сметану перемешать с сахаром до исчезновения крупинок.



Чернослив вымыть, высушить, мелко порезать



Орехи мелко порубить



Первый корж смазать сметанным кремом



Выложить половину чернослива



Накрыть вторым коржом.



Смазать сметанным кремом.



Посыпать орешками.
Накрыть третьим коржом, смазать кремом, выложить оставшийся чернослив, накрыть четвертым коржом, смазать торт сметаной



Торт в разрезе.

О том, как торт украсить расскажу чуть позже.

[Roza]

Кулич пасхальный



Ингредиенты



· 500 мл молока
· 11 г сухих дрожжей
· 1 кг муки
· 6 яиц
· 200 г сливочного масла или маргарина
· 1.5 стакана сахара
· 300 г изюма
· 1 ч.л. ванилина

Рецепт приготовления

Из указанного количества ингредиентов получается 3 кулича высотой 11 см и шириной 17 см и 6 маленьких куличей высотой 7 см и шириной 6 см.
Молоко немного подогреть (чтобы оно было чуть теплое), растворить в нем дрожжи. Добавить 500 г муки, хорошо размешать, накрыть и поставить в теплое место. Опара должна увеличиться вдвое.



Отделить белки от желтков. Желтки растереть с сахаром и ванилином до исчезновения крупинок.



Белки взбить со щепоткой соли в пену.



В подошедшую опару добавить желтки, перемешать.



Следом добавить размягченный маргарин, перемешать



Затем добавить белки, перемешать.



Добавить оставшуюся муку, замесить тесто. Тесто необходимо хорошо вымесить, оно не должно быть крутым и не должно прилипать к рукам. Снова поставить тесто в теплое место. Дать тесту хорошо подняться



Когда тесто поднимется, добавить вымытый изюм, перемешать и снова поставить тесто в теплое место.



Тесто должно хорошо подняться.



Форму смазать маслом, выложить тесто на 1/3 высоты формы.



Дать тесту еще раз подняться уже в форме. Поставить в разогретую до 100 градусов духовку, выпекать 10 минут. Затем температуру прибавить до 180 градусов, выпекать до готовности (у меня кулич высотой 11 см и шириной 17 см выпекался 35 минут, 10 минут при температуре 100 градусов и 25 при температуре 180 градусов). Чтобы проверить готовность кулича, проткните его спичкой (или зубочисткой), если она сухая - кулич готов.
Готовый кулич смазать глазурью (2 белка взбить с 1 стаканом сахара) и посыпать кондитерской посыпкой или украсить цукатами



Приятного аппетита!

[Roza]

Пасхальный венок



Ингредиенты

· 250 мл молока
· 7 г сухих дрожжей (или 30 г сырых)
· 500-700 г муки
· 3 яйца
· 200 г сахара
· 100 г сливочного масла или маргарина
· 1 ч.л. ванилина
· 100 г орехов (по вкусу)
·100 г цукатов
· 100 г изюма



Рецепт приготовления

Молоко немного подогреть (чтобы оно было чуть теплое), растворить в нем дрожжи.



Добавить 250 г муки, хорошо размешать, накрыть и поставить в теплое место. Опара должна увеличиться вдвое (у меня на это ушло 30 минут).



Отделить белки от желтков. Желтки растереть с сахаром и ванилином до исчезновения крупинок.



Белки взбить со щепоткой соли в пену.



В подошедшую опару добавить желтки, перемешать.



Следом добавить размягченное (не топленое) масло, перемешать.



Затем добавить белки, перемешать.



Добавить оставшуюся муку, замесить тесто. Тесто необходимо хорошо вымесить, оно не должно быть крутым и не должно прилипать к рукам. Снова поставить тесто в теплое место. Дать тесту хорошо подняться (примерно час).
Когда тесто поднимется, его надо перемешать, и дать тесту еще раз подняться.



Орехи мелко порубить.



Подошедшее тесто разделить на 3 части.
Каждую часть раскатать в полоску 10х50 см.



На полоску выложить орехи, разровнять.



Свернуть рулет.



Края хорошо защипнуть.



Такой же рулет сделать с изюмом (изюм предварительно вымыть и высушить).



И с цукатами



Из полученных рулетов сплести косичку



Из косички сформировать венок.
Противень смазать маслом или застелить бумагой для выпечки.
Выложить венок.



В середину поставить огнеупорную форму (это делается для того, чтобы получилось углубление, в которое потом можно положить яйца).
Поставить в разогретую до 180 градусов духовку.
Выпекать в течение 35-40 минут




Разрез Внутри




Приятного аппетита!

[Roza]

Пасхальные яйца



Исстари в день Пасхи люди одаривали друг друга крашеными яйцами, собирались за праздничным столом, чтобы отведать пасхальные кушанья: кулич и пасху. Мы предлагаем вам самые лучшие рецепты пасхи, кулича и 10 способов окраски пасхальных яиц, а также связанные с этим праздником народные поверья.



Как красить яйца

1 способ. В луковой шелухе:
Луковая шелуха – самый известный и доступный всем способ. Яйца можно окрасить в цвета от желтого до красно-коричневого. Цвет зависит от концентрации отвара.
Яйца вымыть. Приготовить отвар из луковой шелухи, дать ему настояться. Если вы хотите, чтобы цвет был более насыщенным, шелухи надо взять побольше, и варить ее около получаса до того, как в отвар опустите яйца.
Яйца опустить в настой, довести до кипения и варить после в течение 10 мин. Вынуть, остудить.

2 способ. Березовыми листьями:
Чтобы яйца получились желтого или золотистого цвета, их красят с помощью березовых листьев. Отвар готовится из листьев, можно сухих, молодой берёзы и настаивается около получаса. Яйца вымыть, отпустить в тёплый настой, варить 10 мин. после кипения, вынуть и остудить.



3 способ. Соками различных плодов и овощей:
Для этого способа требуются уже вареные яйца. Яйцо натирается соком (свекольным, морковным, соком шпината).

4 способ. Кипячение в красящем отваре:
Положите яйца в кастрюлю, залейте их водой. Добавьте чайную ложку уксуса. Добавьте достаточно краски. Если яиц слишком много, они будут более светлых оттенков. Кипятите яйца 15 минут с красящими добавками. Если хотите, что бы получились блестящие яйца, опустите их в масло и затем хорошенько протрите тканью.

5 способ. Выдерживание в холодильнике:
Окрасьте яйца в красящем растворе (см. выше), а затем поставьте яйца с краской на всю ночь в холодильник. Окраска будет более яркой.



6 способ. Окрашивание яиц "в крапинку":
Для этого мокрые яйца обваливают в сухом рисе, заворачивают в марлю (концы марли надо плотно завязать ниткой, чтобы рис прилип к яйцу) и далее варят в луковой шелухе обычным способом.

7 способ. Мраморный эффект:
Оберните яйца в луковую шелуху и сверху завяжите каким-нибудь хлопчато-бумажным материалом.



8 способ. Окрашивание в разноцветных нитках:
При окрашивании нужно обмотать яйца разноцветными нитками, тогда на них получатся интересные разводы.

9 способ. Окрашивание в шелковых лоскутках:
Сварить яйца в воде с содой. Обвернуть яйца в разноцветные шелковые лоскутки, перевязать ниткой. Опять их прокипятить в этой воде, дать остыть, открыть лоскутки. Сухие яйца намазать растительным маслом. Очень красиво!

10 способ. Пищевыми красителями из пакетиков:
Действуйте по напечатанной инструкции. Не забудьте после окраски или в саму краску добавь немного уксуса (как правило, это написано на пакетиках), тогда краска не ляжет разводами.



Полезные советы:

Согласно церковной традиции, красить яйца нужно в «Чистый четверг».
Чтобы яйца при варке не лопнули, их надо около часа подержать в тепле или при комнатной температуре, при варке в воду можно добавить столовую ложку соли.
Чтобы яйца при варке не лопнули, на одном конце каждого яйца проколите маленькие отверстия.
Для придания яйцам удивительного блеска, нужно протереть их растительным маслом.
Перед тем, как красить яйца, протрите их мыльным раствором или спиртом - краска будет ложиться ровнее.
Если крашеные яйца вы будете подавать на стол, используйте только специальные органические красители для холодной росписи яиц или натуральные красители.

[Roza]

КУЛИЧ ИРАНСКИЙ

Для теста:

550-6-- г муки
3 ст.ложки сливочного масла
3 ст.ложки топленого масла
6 желтков
6 ст.ложек сметаны
70 г дрожжей
0,5ст.ложки мака
1,5 стакана молока
цедра 1 лимона.
Для посыпки - сахарная пудра.

Взбить сливочное масло с топленым маслом. Добавить по одному яичные желтки, затем сметану, дрожжи, разведенные в небольшом количестве подогретого молока, муку, истолченный мак, сахар, мелко нарезанную цедру лимона, замесить тесто и дать ему подняться. Готовое тесто вымесить, уложить в смазанную маслом форму, дать подняться еще раз и выпечь. Кулич посыпать сахарной пудрой.

[Roza]

Рецепт Пасхи с Вишней



Пасха

1 кг. творога, 1 стакан мелкого сахара , 300 гр. вишнёвых цукатов, 200 гр. сливочного масла или жирных сливок(можно очень свежую домашнюю сметану), ваниль или ванилин, щепотка соли(я делаю солёный раствор 1 чайн. ложка кип. хол. воды и щепотка соли), 2-3 желтка(домашних желательно).
Для глазури верхней сметана 200 гр. 30% жирности, 150 гр. сахарной пудры, пакетик загустителя для сливок.
Творог протереть через сито(у меня эл. мясорубка, я пропускаю через мелкую решотку дважды), выложить в большую ёмкость эмалированную или полимерную. Размягчённое тёплое масло(сливки) растереть с сахаром, ванилином. Желтки прогреть(не кипятить!) на водяной бане и добавить в масляную смесь. Выложить эту смесь в творог, добавить цукаты, хорошо размешать , следить, чтобы цукаты ровно распределились! Песочницу или большой дуршлак застелить чуть влажной марлей, сложенной в 3 слоя(концы должны свисать). Выложить творожную массу, закрыть марлей, сверху установить груз и убрать в холодильник на 48 часов. Если в песочнице, соответственно груз не нужен ни какой!
Марлю развернуть, Пасху выложить на блюдо, щедро залить сметанкой жирной, взбитой с сахарной пудрой, украсить цукатами, посыпкой.

[Roza]

Еще своеобразный Рулет с Маком

пасхальный барашек (с рулетами-завитушками)

Шерсть этого барашка завивается кольцами. Кольца красивые и сладкие. А сам барашек мягкий и аппетитный, так и просится в рот.



СОСТАВ
дрожжевое сдобное тесто, сахар, мак

Приготовить дрожжевое сдобное тесто.
Нарисовать и вырезать шаблон барашка.
(Если использовать представленный шаблон, то шаг сетки 1,5см.
При щелчке мышью на шаблоне откроется окно с рисунком для печати.)
Здесь

Тесто раскатать лепёшками, наложить бумажный трафарет и вырезать по нему фигурки барашков.
(Удобнее всего сначала обвести контур ножом, с лёгким нажатием. А затем вырезать фигурку кухонными ножницами.)



Совет : Начинка не обязательно должна быть именно из мака и сахара.
Она может быть любая, но желательно, чтобы она контрастировала по цвету с тестом.
Примеры начинок: варенье, провёрнутые распаренные сухофрукты, орехи, варёная сгущёнка.
Из несладких: фарш, зелёный лук (предварительно помять толкушкой), обжаренный репчатый лук, грибы и т.д.



Рулет разрезать на дольки шириной 1~1,5см.



Фигурки барашков переложить на противень и смочить водой.
К голове приклеить ухо. При желании прикрепить изюмину-глаз.
на "тело" барашка уложить рулетики вплотную друг к другу.



Ещё раз смазать всю поверхность фигурок водой и дать им расстояться.
Перед выпечкой голову и ноги барашков можно смазать яйцом.
Запекать при t=200~220°C до зарумянивания.
Готовые изделия накрыть полотенцем и остудить до тёплого.
Тёплых барашков можно подавать на стол.
Для хранения барашков (в тёплом виде) убрать в ёмкость с плотной крышкой или положить в п/э пакет. Это предохранит их от засыхания.

Приятного вам Аппетита !!!

[O-ля-ля]

И таких барашек можно еще сделать:

Барашки с сосисками




Тесто (дрожжевое) раскатать лепёшками и вырезать фигурки барашков.
Сосиски порезать кружочками.
Барашков переложить на противень и смазать водой.
Приклеить ухо из теста, из маленького кусочка сосиски сделать глаз. По всему "телу" барашка неплотно разложить сосисочные кружочки и слегка их прижать.
Запекать при t=200~220°C до зарумянивания.

Барашки с сыром




Тесто раскатать лепёшками и вырезать фигурки барашков.
Приклеить из кусочка теста ухо и вставить глаз, например, горошину душисктого перца.
Сыр натереть на крупной тёрке.
Смазать барашка водой и насыпать сырную стружку, слегка её утрамбовывая. Стараться, чтобы сыр не попадал на края теста.
(При желании в качестве начинки можно использовать смесь творога с сыром.)
Раскатать из теста тонкую лепёшку и вырезать из неё фигуру, соответствующую "телу" барашка, т.е. без ног и головы. Накрыть ею сыр и по краям прижать к нижнему слою теста.
Запекать при t=200~220°C до зарумянивания.
Готового барашка сразу же аккуратно посыпать сыром.
Поставить ещё на 1 минуту в духовку до лёгкого расплавления сыра.

[O-ля-ля]

Пасхальный барашек со штрейзелем:




Состав:

песочное тесто
варенье

Штрейзель (посыпка)
в равном объеме мука ,сахар,сл.масло

Приготовить песочное тесто
Раскатать лепёшки и вырезать фигурки барашков.Прикрепить уши и глаза.
Переложить фигурки на противень.
Тела барашков смазать тонким слоем густого варенья. Также в качестве начинки можно использовать измельчённые фрукты и ягоды (в том числе и сухофрукты).
Приготовить посыпку.
Сливочное масло комнатной температуры (но не слишком растаявшее) растереть пальцами с мукой и сахаром в однородную крошку.
(На трёх барашков достаточно штрейзеля из 1 ст ложки сахара, 1 ст ложки муки и 1 ст ложки масла.)
Если используется слишком тёплое масло и из-за этого вместо крошки получается комок теста, то его нужно убрать в морозильник до полного затвердения.
Поверх варенья на барашков насыпать получившуюся крошку.
В случае с густым тестом, его нужно потереть на тёрке и также насыпать на барашков.
Если не хочется возиться со штрейзелем, можно взять кусок песочного теста (из которого делаются сами барашки), заморозить его и натереть поверх варенья.
Запекать при t=200~220°C до зарумянивания.