Супы и соусы

[Улыбка]

Тема о супчиках и различных соусов.
Готовим, делимся рецептами и наслаждаемся тем , что получилось.
Итак, фартучки и колпачки и с улыбкой на кухню стартооовать .



Блюда в этой теме

Супы молочные:
Довга
Молочный суп с тыквой


Супы постные:
Гороховый суп-пюре
Ароматный томатный суп


Супы мясные/рыбные:
Супчик с фрикадельками
Холодный суп Свекольник
Супчик с фрикадельками "Taija"
Овощной суп с фрикадельками
Рассольник с курицей
Суп с вешенками
Борщ из копчёностей
Харчо
Суп луковый по-парижски
Шорба
Йеменский суп
Куринный суп с рисом и горошком
Рыбный суп "Буабес"


Соусы:
Сливочный соус
Айоли
Горчица по-датски
Грибной соус
Соус Болонез-упрощенный
Соус с морепродуктами
Томатный соус "с изюминкой"
Грибной соус к макаронам
Чесночный соус

Удачи и приятного аппетита

[Улыбка]

Гороховый суп-пюре

Супчик-пюре, можно делать и густым и жидким. Всё зависит от вашего вкуса. Ещё можно добавить оливковое масло, это тоже на вкус.



Ингредиенты:
150 г. гороха нут
250 г. сухого зелёного гороха
1 ½ ст. ложки порошкового бульона
Соль по вкусу

Горох замочить на ночь, отварить до готовности, посолить и добавить порошковый бульон. Суп влить в блендер, хорошо перемолоть до образования пюре.

Удачи и приятного аппетита

[Alalex]

Сливочный соус
1,5 стакана сливок
1 ст. ложка муки
1 ст. ложка сливочного масла
2 желтка
1 ст. ложка сахара
цедра половины лимона
соль
4 зубчика чеснока
Растертую с маслом муку развести теплыми сливками, вскипятить, добавить взбитые с сахаром желтки, тертую цедру лимона, соль и, помешивая, сгустить без кипения на огне. Соус подавать к отварной или жареной цветной капусте.

[Alalex]

Айоли
4 большие дольки чеснока
1 желток
стакан растительного масла
щепотка соли
сок лимона
1 чайная ложка воды
Южно-французский чесночный соус. Растереть в мисочку чеснок, добавить понемногу желток и растительное масло, еще раз очень хорошо растереть, приправить соком лимона и солью и добавить холодную воду. Соус должен быть достаточно густой, как майонез. На юге Франции соус подают к рыбе или к мясу.
P.S.Вот сегодня нашел и сделал.И добавил к море-продуктам очень вкусно вышло.

[Улыбка]

Супчик с фрикадельками

У вас остался фарш от Долмы? У меня остался, ну не класть же его в морозилку. Мы лучше супчик с Фрикадельками покушаем. Сделала попроще, без множества ингредиентов.



Ингредиенты:
Готовый фарш (который остался от долмы, если остался конечно)
2-3 картофелины
Соль
Укроп

Вскипятить воду, добавить соли и нарезанный картофель. Пока картофель варится, сформировать из фарша маленькие шарики-фрикадельки. Добавить их в суп и варить до готовности риса в фрикадельках.
По вашему усмотрению, в суп можно добавить рис, вермишель. Ещё можно добавить томаты и морковь.
Нашинковать в суп мелко укроп. Я зеленью присыпаю при подаче, в кастрюлю зелень стараюсь не класть (не все в семье с зеленью дружат).

Удачи и приятного аппетита

[Taija]

У меня есть хороший рецептик супа. Когда на улице жара и есть не хочется я готовлю этот супчик.

Холодный суп Свекольник


Ингредиенты:

1) Репчатый лук (порезать мелко)
2) Картошка (сваренная в мундире), очистить от кожицы и порезать квадратиками.
3) Яйца (сварить вкрутую). Очистить от скорлупы и порезать квадратиками.
4) Огурцы (Обязательно свежие). Срезать с их кожицу и нарезать квадратиками.
5) Свекла (варенная или маринованная). Нарезать также квадратиками.
6) Мясо (любое, готовое, говядины, свинины либо курицы, можно колбасу, копченное, варенное. То что у вас есть дома в холодильнике). Порезать тоже квадратиками.

Все перечисленные нарезанные продукты положить на разные тарелки по отдельности.

Теперь нужно сделать специальную воду (соус), которым будем заливать все нарезанные продукты.

Закипятить 3 1/2 стакана воды.
Добавить в нее 2 столовые ложки сахара (ровные, без горки).
2 столовые ложки лимоной кислоты.
1/2 чайной ложки соли.

Воду остудить.

Разложить в каждую тарелку (каждому члену семьи) поровну все ингредиенты и налить остывшую приготовленную воду (соус). Все размешать, посолить и поперчить. Кто любит положить в тарелку сметану.

Приятного аппетита.

[Taija]

Я готовлю тоже супчик с фрикадельками, но только он у меня другой по моей рецептуре. Я решила также вам написать этот рецептик. Может кому-нибудь он понравиться и захочет приготовить.


Супчик с фрикадельками (от Taija)

1) Положить на сковороду масло (лучше соленного или копченного сала, порезать мелко), пережарить вместе с нарезанным репчатым луком и натертым на терке сырой морковью.
2) Порезать свежие томаты, соленные огурчики (можно маринованные, но соленные лучше), свежий перчик, также положить в сковороду. И все это пережаривать почти до готовности.

Потом выключить сковороду и отложить ее на другую комфорку.

Поставить кастрюльку на плиту, налить в нее воды. Как она закипит, то положить в нее фрикадельки. Я их делаю небольшие (формирую из перемолотого мяса и лука). Поварить 10-15 минут. После чего положить в кастрюльку порезанную на квадратики картошечку. Все это варить еще 10-15 минут.

Потом нужно пережарку со сковороды положить в кастрюлю.
И это все у меня вариться где-то 10 минут. Перед тем как выключить комфорку я пробую на вкус, на соль и перчик. Если что-то не хватает, то добавляю.

Если члены семьи любят разные специи, то я спрашиваю перед тем как выключаю суп, нужно ли их положить в суп или нет?

А какой запах стоит из кухни от этого супчика, на весь дом?................

Примечание:

Хочу добавить, что этот суп можно готовить с любым мясом, не только с фрикадельками. Все, что дома найдете в холодильнике. Даже с готовыми сосиськами, порезать и положить в суп. А для лучшего вкуса, я иногда добавляю кусочек конченного мяса во время варки. После того, когда суп готов, этот кусочек копченного мяса или сала можно не кушать (просто для запаха).

Суп может приготовить любой начинающий кулинар, ничего сложного нет.
Ням...ням...

[moguchka]

ОВОЩНОЙ СУП С ФРИКАДЕЛЬКАМИ
Продукты:

На 4 порции:
250 г кольраби с зеленью,
250 г моркови,
250 г картофеля,
1,5 л мясного бульона,
1 черствая булочка,
1 луковица,
1 стол, ложка сливочного масла,
150 г рубленого мяса,
1 стол, ложка муки,
1 яйцо,
1 яичный желток,
соль, перец, тертый мускатный орех,
2 стол, ложки рубленой петрушки.

Инструкции:
Срезать с кольраби зелень и отложить в сторону. Кольраби, морковь и картофель очистить. Нарезать все кусочками и варить в бульоне 20 мин. Размочить булочку. Лук мелко порубить и потушить на сливочном масле. Отжать и размять булочку. Перемесить ее с рубленым мясом, мукой, луком, яйцом, желтком, солью, перцем, мускатным орехом и петрушкой. Сделать из массы шарики величиной с грецкий орех. Отваривать фрикадельки в кипящей подсоленной воде 8 мин до готовности. Разлить по тарелкам овощной суп с фрикадельками. Украсить зеленью кольраби.

[moguchka]

РАССОЛЬНИК С КУРИЦЕЙ
Продукты:

500 г курицы,
1 морковь,
по 1 корню петрушки и сельдерея,
2-3 соленых огурца,
1/2 стакана перловой крупы,
1 лавровый лист,
5-8 горошин перца,
соль, зелень,
1 1/2 л огуречного рассола,
1 1/2 л воды.

Инструкции:
Куски курицы залить процеженным рассолом, разведенным водой, и варить 1-2 часа. Добавить нарезанные огурцы, нашинкованные морковь, коренья, отдельно сваренную крупу, специи и варить еще 15-20 минут. При подаче посыпать рубленой зеленью петрушки. Нарезанные огурцы, морковь и коренья можно сварить отдельно, а затем вмешать в суп. По желанию можно приправить размешанным со сметаной желтком.



СУП С ВЕШЕНКАМИ
Продукты:

На 4 порции:
говяжий бульон 1 кубик,
молоко 500 мл,
картофель 2 шт.,
грибы вешенки 150 г,
масло сливочное 80 г,
мука 1 ст. л.,
лук репчатый 1 шт.,
укроп 1 пучок.

Инструкции:
Приготовить 500 мл говяжьего бульона (МАГГИ, например). Почистить и нарезать кубиками картофель, положить в говяжий бульон и варить на медленном огне 10 мин. Муку подрумянить в сливочном масле и развести молоком, помешивая, пока смесь не загустеет. Лук и грибы нарезать и обжарить до золотистого цвета лука. В кастрюлю с бульоном и картофелем влить молочный соус, положить лук с грибами и проварить все вместе на медленном огне в течение 5 мин. При подаче на стол посыпать рубленой зеленью укропа. Время приготовления: 40 пин. (+ время на охлаждение).

[Alalex]

Горчица по-датски
2 ст. ложки сухой горчицы (порошка)
1,5 ст. ложки сахарного песка
яблочный уксус
сливки (или как замена их ў сметана)
Горчицу и сахар смешать, добавить уксуса столько, чтобы получилась масса, имеющая консистенцию густой сметаны. Тщательно растереть полученную массу до гладкости, дать постоять от 15 минут до 1 часа, чтобы горчица хорошо созрела. Затем добавить взбитые сливки по вкусу, равномерно вводя их в горчицу и все время размешивая. Более простой вариант: смешать горчичную массу со сметаной (по вкусу).