Поиск:

Вернуться   Форум > Мир наших увлечений > Семья и Дом > Кулинарные рецепты

Ответ
 
Опции темы
Старый 01.07.2010, 20:11 Вверх     #11
Roza
Друг
 
Аватар для Roza
 
  
Регистрация: 12.03.2007
Был(а) у нас: 27.10.2010 09:30
Сообщений: 684

Пол: Женский
По умолчанию

Вкусный рецепт копченой скумбрии

Описание: Этот рецепт копченой скумбрии известен своей простотой. Посмотрите сами, как легко приготовить рыбку.



Ингредиенты:
Скубрия (свежемороженая) — 2 кг
Соль — 8 ст. л.
Сахар — 4 ст. л.
Лук репчатый (только шелуха - 1 горсть)
Перeц душистый — 5-7 шт
Лавровый лист — 2-3 шт
Масло растительное (для смазки рыбы)
Жидкий дым — 3 ст. л.



Сначала готовим рассол: смешиваем все ингредиенты, кроме "жидкого дыма", доводим до кипения и охлаждаем. Затем добавляем "жидкий дым" (если его нет, тогда вкус у рыбы не будет копченым)



Затем берем 2 кг скумбрии, отрезаем головы, чистим внутренности и промываем.
(Я головы оставила)



Подготовленную таким образом рыбку кладем в холодный рассол и оставляем под гнетом в холодильнике дня на 3-4.



Потом достаем рыбу из рассола, обсушиваем бумажной салфеткой и подвешиваем за хвост на 12 часов при комнатной температуре.



Ставим под рыбу какое-нибудь блюдо, так как с нее будет стекать жир.



Готовую скумбрию смажем маслом.



Этот рецепт копченой скумбрии просто изумительный! Попробуйте, не пожалеете.




Приятного Аппетита!


Roza вне форума   Ответить с цитированием
Пользователи сказавшие Спасибо Roza: 4427, Alalex, Almai1, Лосяша
Старый 01.07.2010, 20:36 Вверх     #12
VaG
 
Аватар для VaG
 
   Возраст: 43
Регистрация: 12.05.2003
Был(а) у нас: 27.10.2017 21:23
Сообщений: 12,603

Пол: Мужской
По умолчанию

Roza, а что за жидкий дым, на иврите как называется и продаётся ли в обычном супермаркете?

Парадокс: Современные женщины носят парики, красят волосы, накладывают фальшивые ресницы и ногти, делают коррекцию фигуры и подтяжку лица, вставляют силиконовые сиськи... И ещё жалуются, что сейчас трудно встретить настоящего мужчину!
VaG вне форума   Ответить с цитированием
Старый 01.07.2010, 21:34 Вверх     #13
Roza
Друг
 
Аватар для Roza
 
  
Регистрация: 12.03.2007
Был(а) у нас: 27.10.2010 09:30
Сообщений: 684

Пол: Женский
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от VaG Посмотреть сообщение
Roza, а что за жидкий дым, на иврите как называется и продаётся ли в обычном супермаркете?
В русских магазинах точно есть, а вот местном супере не знаю. Может в специализированных магазинах есть.
На английском Liquid Smoke

У меня вот такой жидкий дым.


Roza вне форума   Ответить с цитированием
Пользователи сказавшие Спасибо Roza: Alalex, VaG
Старый 02.07.2010, 04:57 Вверх     #14
Boris123
Свой Человек
 
Аватар для Boris123
 
  
Регистрация: 14.02.2004
Был(а) у нас: 05.02.2019 17:25
Сообщений: 13,136

Пол: Мужской
По умолчанию

Off Topic:

Есть и не только в русских магазинах, есть и в суперах. Если кто смотрел программу Орли и Гай ЛТД могли видеть что всё что производят в Израиле копченым. Производится с использованием жидкого дыма, ну нет у нас здесь столько дров для копчения продуктов

Самый лёгкий способ заставить окружающих вас ненавидеть: 1. Начать говорить правду. 2. Чаще. 3. Каждому.
Boris123 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 02.07.2010, 12:02 Вверх     #15
Roza
Друг
 
Аватар для Roza
 
  
Регистрация: 12.03.2007
Был(а) у нас: 27.10.2010 09:30
Сообщений: 684

Пол: Женский
По умолчанию

Просто Манты


Нет, друзья мои, манты - это не пельмени, и даже - не паровые пельмени!
Нет, друзья мои, манты не варят в воде!
Нет, друзья мои, в манты не кладут мясной фарш!
Нет, друзья мои, две головки лука на полкило мяса в мантах - это святотатство!
Нет, друзья мои, манты не нуждаются в прочных швах, как на варениках!
Ибо манты - это манты!





Ингредиенты:

Мясо-фарш(свинина, говядина, баранина) - 350 г.
Бараний жир - 50-70 г.
Лук - 3-4 головки
Картофель - 1 шт.
Яйцо - 1 шт.
Вода - 1/2 ст.
Мука - 1 ст.
Соль, перец, зира, красный перец - по вкусу.



Режем, мелко лук, картофель, мясо лучше мелко-мелко режем мясо. Ножом и только ножом. Чувствуете разницу, между проверченным и задавленным фаршем и мелко нарезанным мясом? То-то же. Столь же мелко режем и сало. Лука должно быть много, примерно в полтора раза больше, чем мяса. Именно лук, а не мясо, придает этому блюду только ему присущий шарм, аромат и вкус, а также из-за сочной "структуры" компенсирует нехватку сала (слишком жирное блюдо не каждому может быть по душе). Лук, как и мясо опять таки измельчаем ножом.



Далее смешиваем лук с мясом и салом, немного подсаливаем и перчим красным молотым перцем и столь же молотым, но черным. Непременно добавляем в начинку щепоть хорошей памирской зиры. Ибо в начинке - благородная баранина (хотя свинине зира тоже не помешает).
Теперь занимаемся тестом. Изготовление теста для манты, должен сказать, это чисто мужская работа. Итак, разбиваем в миску одно яйцо, вливаем полстакана холодной воды, всыпаем полчайной ложки соли, размешиваем до "растворения" желтка и, подсыпав примерно стакан муки, поначалу вымешиваем крутое тесто, при необходимости добавляя муку (на моем снимке теста немного больше, но часть его предназначена была для других нужд). Сразу оговорюсь: на яйце и воде получается "жесткое" тесто. Тот, кто предпочитает тесто помягче, вместо воды добавляет такое же количество молока, не разбивая, разумеется, в молоко яйцо.



Замесив тесто в миске, вынимаем его оттуда и начинаем с ним "работу". Чем крепче и тщательнее уминается тесто, тем слаще и "выразительнее" оно становится . "...тесто, прежде чем его считать готовым, нужно помять, как ... Сначала - нижней частью ладони, вкруговую, представляя, что это женские бедра. Потом во всю ширину ладони, стараясь передать тесту свой внутренний жар и страсть. Потом – нежно поглаживая, как это ты делаешь, проходя по эрогенным зонам. И, наконец, работать с тестом только пальчиками, слегка его барабаня и проводя по нему этими пальчиками так, как ты ими проводишь... ну, в общем ты меня понимаешь. На всё про всё у тебя должно уйти не менее 20 минут. " Дальше - уже проще. Хорошо и равномерно умятому тесту даем немного отдохнуть.
Затем разрезаем тесто на четыре одинаковых брусочка (по количеству "этажей" в пароварке).
Каждый брусочек делим на восемь-девять частей - по количеству мантов, которые гипотетически разместятся на каждом "этаже" пароварки.Формируем из полученных кусочков шарики величиной с грецкий орех.
И, чуть примяв каждый шарик пальцем, раскатываем его в очень тонкую лепешку - примерно 10 см в диаметре.
А теперь внимание! От толщины раскатанной нами лепешки будет зависеть, понятное дело, толщина теста на готовых манты. Здесь существует два разных подхода, основанных, на мой взгляд, только на вкусовых пристрастиях, не более. Если кому нравится уж о-о-очень тонкое тесто, тот раскатывается его тоньше бумажного листа (не забывая подсыпать муку). Кто любит тесто потолще (не в палец, конечно, толщиной), тот, соответствующим образом его и раскатывает. Мне очень тонкое тесто, например, не нравится, поскольку с ним теряется ощущение "аль-денте", и я делаю так, как делаю. В любом случае хорошо умятое тесто позволяет раскатывать себя на какой угодно манер.
Итак, раскатав шарики, укладываем на каждую лепешку начинку - примерно по столовой ложке.
Затем начинаем формировать манты. Делается это так: пальцами одной руки в любом месте берется краешек раскатанной лепешки. Пальцами другой руки ухватывается краешек на строго противоположной стороне лепешки. Эти условные концы сводятся над начинкой и защипляются. Вот так.
Таким образом свободными остаются два полукруга слева и справа, если представить что полуфабрикат изделия лежит параллельно нам. Находим верхние точки на этих полукружьях, сводим их над начинкой и ранее защипанными "концами" и вновь защипываем. Получается такой почти квадратный мешочек.



А коль он квадратный, стало быть у него четко есть четыре конца. Так вот, эти концы просто попарно соединяем друг с другом, потом легким движением ладони придаем мантам прямоугольную форму.



Теперь донышко каждого полуфабриката следует слегка окунуть в растительное масло, налитое в блюдечко. Это предотвратит манты от прилипания к ярусу пароварки. Ставим нижнюю часть мантовницы-пароварки, наполненную водой, греться на плите.
Готовый полуфабрикат укладываем на ярус.( У меня китайская пароварка, с одним ярусом плетенная).
Повторяем все операции с остальным тестом и начинкой, вставляем ярусы с манты в пароварку, а пароварку устанавливаем над кастрюлей с кипящей водой.



Готовим манты при плотно прикрытой крышкой минут 40-45. Кипение воды под пароваркой должно быть достаточно бурным, о чем засвидетельствует вырывающийся из-под крышки пароварки пар. Готовые манты аккуратно "перегружаем" в большое блюдо, обильно поливаем их сливочным маслом и посыпаем черным молотым перцем.



И вот это, друзья мои, и будут самые что ни есть манты.


Приятного всем Аппетита!



Roza вне форума   Ответить с цитированием
Пользователи сказавшие Спасибо Roza: Alalex, Apfelsiene
Старый 02.07.2010, 12:06 Вверх     #16
Almai1
Свой Человек
 
Аватар для Almai1
 
  
Регистрация: 30.01.2005
Был(а) у нас: 27.05.2016 22:11
Сообщений: 2,931

Пол: Мужской
По умолчанию

Roza, но я бы сильно, и часто, не увлекался Liquid Smoke, могут содержать до 3% фенолов а это не есть гуд.
Almai1 вне форума   Ответить с цитированием
Эти пользователи сказали Спасибо Almai1: Alalex
Старый 02.07.2010, 14:03 Вверх     #17
Лосяша
Лучший Друг Форума
 
Аватар для Лосяша
 
   Возраст: 39
Регистрация: 09.10.2007
Был(а) у нас: 20.11.2015 19:52
Сообщений: 1,113

Пол: Женский
По умолчанию

Roza, а я в манты добавляю по мимо твоих ингридиентов еще и тыкву. Тру на терочке, она добавляет нежность фаршу и приятный вкус мантам

Лосяша вне форума   Ответить с цитированием
Эти пользователи сказали Спасибо Лосяша: Roza
Старый 02.07.2010, 14:40 Вверх     #18
Roza
Друг
 
Аватар для Roza
 
  
Регистрация: 12.03.2007
Был(а) у нас: 27.10.2010 09:30
Сообщений: 684

Пол: Женский
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Almai1 Посмотреть сообщение
Roza, но я бы сильно, и часто, не увлекался Liquid Smoke, могут содержать до 3% фенолов а это не есть гуд.
Жидкий дым - химия?

До сих пор мы сталкиваемся с тем, что многие профессиональные технологи и уж тем более домашние кулинары не имеют никакого представления о том, как "дым заталкивается в воду". Приходится слушать много удивительных версий этого процесса. Очень многие считают, что жидкий дым - это химия, не имеющая ничего общего с натуральным копчением.
А ведь все очень просто. Древесина размалывается в опилки, которые укладываются в печи и сжигаются. Параллельно с этим вода доводится до определенной температуры и ее пары поступают в те же ёмкости, в которые поступает и дым от сгорающих опилок. Там и начинается процесс смешивания дыма и воды. Продукт, который получается на выходе, и является "жидким дымом". Как видим, никакой химии.
Добавим к этому, что канцерогены и смолы - несгораемые вещества, которые находятся в дыме, не смешиваются и не растворяются в воде, а это значит, что жидкий дым более экологичен чем дым костра. Именно по причине экологичности в некоторых странах запрещено копчение традиционным способом, так как при промышленном копчении идут большие выбросы канцерогенов и смол в атмосферу. Поэтому в этих странах единственно возможный метод копчения - только жидким дымом.
http://www.virtex-food.ru/products/kostrovok/sec1/2/



Roza вне форума   Ответить с цитированием
Эти пользователи сказали Спасибо Roza: 4427
Старый 03.07.2010, 16:07 Вверх     #19
Roza
Друг
 
Аватар для Roza
 
  
Регистрация: 12.03.2007
Был(а) у нас: 27.10.2010 09:30
Сообщений: 684

Пол: Женский
По умолчанию

"Жареная рыбка Тилапия (Tilapia)"

Описание: Вкусное и сочное мясо у рыбы. Готовить легко и просто.
Тилапия является одним из самых популярных по потреблению видов рыб во всем мире, уступая по
популярности лишь рыбам из семейства карповых.
Очень вкусное нежирное, сочное, белое, чуть сладковатое мясо тилапии хорошо подходит для любых способов приготовления — его обычно отваривают на пару, пекут, жарят и подают с самыми разнообразными соусами.



Тилапия (Tilapia) — 2 шт
Мука — 5-6 ст. л.
Приправa (специальная для рыбы) — 2-3 ч. л.
Масло растительное — 4-5 ст. л.
Специи (соль, белый перец - по вкусу)
Лимон — 0,5 дол.
Укроп (зелень, по вкусу)



Возьмем все что, перечислено в ингредиентах.



Рыбу почистить.



На рыбе сделать насечки




Внутри и снаружи натереть лимоном, посолить и поперчить, посыпать приправу для рыбы.



В тарелку насыпать муку, добавить туда соль, перец и приправы.
Все перемешать. Рыбу обвалять в муке.
Ставим сковороду на газ и добавляем туда растительное масло и обжариваем Тилапию с двух сторон до золотистого цвета.



Все, наша рыба готова.
Подавать Тилапию с картошечкой, запеченной в печке со сливочным маслом.
И свежими овощами и лимоном.



Приятного Аппетита!

Roza вне форума   Ответить с цитированием
Эти пользователи сказали Спасибо Roza: Alalex
Старый 08.07.2010, 09:16 Вверх     #20
Roza
Друг
 
Аватар для Roza
 
  
Регистрация: 12.03.2007
Был(а) у нас: 27.10.2010 09:30
Сообщений: 684

Пол: Женский
По умолчанию

Творожный торт с лесными ягодами. (без выпечки)



Описание: Вкусный творожный торт, без выпечки. Понравится вам и вашей семье.[cut]

Ингредиенты:
Желатин быстрорастворимый — 1 пакет.
Лесные ягоды (черника, голубика, клюква.) — 200-300 г
Сахар — 400 г
Печенье или песочное тесто (любой рецепт теста подойдет, 300г) — 200 г
Масло сливочное — 100-150 г
Творог — 500 г
Сметана — 500 г
Сливки — 200 г
Рецепт "Творожный торт с лесными ягодами. (без выпечки)"
Начинаем готовить



Печенье нужно хорошо размять. Масло разогреваем в микрогале, добовлем в печенье.
Если вы используете песочное тесто, то смазываем форму маслом, присыпим мукой, аккуратно выложим тесто, равномерно разминая пальцами. Проткнем вилкой, сверху на сипим горох и поставим выпекать. Рецепты песочного теста можно взять здесь: http://www.povarenok.ru/recipes/show/23636/ и http://www.povarenok.ru/recipes/show/35076/



На дно формы выкладываем пергаментную бумагу, сверху выкладываем готовое тесто из печенья. Помещаем в холодильник для того, что бы застыло. Сметану взбиваем 1 минуту.



Добавляем в сметану сахар, перемешиваем до полного растворения сахара. Творог взбиваем со сметаной 1-2 минуты.



В сливки добавить желатин, нагреть на маленьком огне, но не доводить до кипения. Желатин должен весь растворится. Ягоды перемалываем в блендаре. Слегка остывшие сливки добавим в творожно-сметанную массу, все хорошо перемешать. Разделить на две части. В одну из них добавить перемолотые ягоды и хорошо перемешать



Достать из холодильника остывший корж. Края формы выстелить бумагой или пищевой пленкой.Столовой ложкой выкладываем творожную массу.
Пять белых, пять бардовых и так до конца. Потом берем тонкий нож и аккуратно делаем круги. Украшаем ягодами и ставим в холодильник для полного застывания торта.




Приятного Аппетита!


Roza вне форума   Ответить с цитированием
Пользователи сказавшие Спасибо Roza: 4427, Alalex
Ответ


Метки
100, 2011, вкусно, большой, готовим, ассорти, здоровье, рецепт, рецепты, история, лука, люди, пространство, продукты, процесс, премьера, новый, ночь, пельмени, печенье, сладкая, специи, химия, хлеб, холодной, фото, еда, день, детский, цветок


Опции темы

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход


Часовой пояс GMT, время: 18:40.


Powered by vBulletin® Version 3.8.4
Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd.
Follow FriendsForumCom on Twitter liveinternet.ru Рейтинг@Mail.ru