Поиск: |
|
07.10.2008, 11:30 | Вверх #1 |
Свой Человек
Регистрация: 18.10.2006
Был(а) у нас: 23.07.2016 19:52
Сообщений: 4,113
Пол:
|
Домашний сыр.
"Сыр с перчиком и укропом" Ингредиенты: * 2 л пастеризованного (обязательно) молока * 500 мл скисшего молока * 4 яйца * 1 не полная ч. л. соли * Красный сладкий перец * Укроп Рецепт: 0,5 л пастеризованного молока заквасить, можно просто оставить при комнатной температуре на 2-3 суток. Для быстроты процесса нагреть до 40 градусов (примерно, чуть теплое), добавить ложку кефира и оставить на кухне, через сутки кислятина готова. 1,5 литра молока поставить на огонь и довести до кипения. Этим временем 4 яйца и кислое молоко взбить вручную, венчиком до однородности, до состояния сметаны. Как молоко закипит, сделать самый маленький огонь и постоянно помешивая, ввести кисло-яичную смесь. Помешивая, довести смесь до разделения на створожившуюся часть и прозрачно-желтоватую сыворотку. Затем откинуть на сито или дуршлаг, выстланный марлей и дать стечь всей жидкости.Пока стекает жидкость перчик нарезать очень мелко, укроп также порубить.В сырную массу добавить соль, добавки и хорошо перемешать.Как жидкость стечет так, что масса будет густая, сыр выложить плотно в любую форму, а сверху придавить грузом и оставить на 8-10 часов. Затем сыр вытащить, чуть натереть солью и убрать в холодильник для охлаждения на 1-2 часа. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! |
|
|
17.12.2010, 17:05 | Вверх #2 |
Новичок
Регистрация: 17.12.2010
Был(а) у нас: 28.03.2011 17:39
Сообщений: 17
Пол:
|
ДОМАШНИЙ СЫР-БРЫНЗА Источник форум SAY-7, автор рецепта Полина.Сыр получился очень нежным и вкусным,и чем он мне понравился это то что не нужно предварительно готовить закваску,буквально за пол дня сыр уже готов. 2 литра пастеризованного молока(читайте на упаковке,это важно!), или лучше настоящего молока 400 граммов сметаны(я брала 15-ти процентную) 6 шт. яиц 2-3 ч. ложки соли Молоко,сметана и яйца должны быть очень свежие,и хорошего качества,берите ту фирму в которой вы уверены. Молоко перелить в кастрюлю, добавить соль, поставить на огонь,пусть закипает. Яйца взбить и размешать хорошо со сметаной.Молоко довести до кипения, помешивая чтоб не пригорело,затем чуть убавить огонь и постепенно влить сметанно- яичную смесь,все время помешивая варить минут 5-6, пока сыворотка не отделиться от творога. сито или дуршлаг застелить марлей сложенной в два слоя, под низ подставить кастрюлю, перелить сырную массу.дать сыворотке хорошо стечь. Когда жидкость стечет, дуршлаг с сыром переставить на чашку, накрыть сыр свисающими концами марли, сверху положить меньшую по диаметру тарелку,а на нее литровую банку с водой.Оставить так на 4-6 часов, через час можно поставить в холодильник.Затем аккуратно марлю снять,сыр переложить на тарелку |
13.04.2011, 21:06 | Вверх #3 |
Новичок
Регистрация: 27.07.2009
Был(а) у нас: 06.06.2011 21:05
Сообщений: 8
Пол:
|
Домашний сыр
1) 3 л цельного молока 2) 1 л кефира 3) 3 яйца 4) 1-2 ч.л. соль 5) 2-3 ч.л. сахар 6) Добавки (если делается с зеленью) 2 ст.л. рубленой зелени по вкусу (шнит лук, укроп, петрушка, базилик, чеснок, чили и т.д.), черный перец 7) 1 желток (для запекания в духовке) Приготовление. Взбить слегка яйца. Смешать кефир с яйцами. Поставить молоко на огонь. Как только молоко начнет закипать, сразу же добавить кефир с яйцами и перемешать. С появлением на поверхности "хлопьев", снять молоко с огня. Процедить молоко через сито. Добавить соль, сахара (по желанию зелень) и все перемешать. Полученный сыр выложить в марлю, положить в дуршлаг и придавить грузом (либо подвесить). Оставить на 7- 8 часов для стока жидкости. По желанию можно выстелить марлей форму, выложить отцеженный сыр, придавить тяжелым грузом и поставитьв холодильник на 3-4 часа. Для запекания в духовке, смазать сыр взбитым желтком и поставить в предварительно нагретую до 225 С духовку на 10 минут, до золотистого цвета. Добавить травки, под грузом держать всю ночь, затем положить в холодильнике и тоже держать под грузом весь день, запекать 13 минут. |
13.04.2011, 21:16 | Вверх #4 |
Новичок
Регистрация: 27.07.2009
Был(а) у нас: 06.06.2011 21:05
Сообщений: 8
Пол:
|
Сливочный сыр
1) 400г. кефира 2) 400г. простокваши 3) 200г. сметаны 4) 1 ч.л. соли 5) 1ч.л. яблочного уксуса Приготовление. Перемешать все продукты. Дуршлаг выстелить марлей в 4 слоя, вылить смесь на марлю. Если в доме жарко, то убираем в холодильник, накрыв пленочкой или плотной белой тканью, а если климат дома умеренный, то можно марлечку стянуть в узелочек и повесить над раковиной или ванной или другой емкостью отвисать. Сыр получается через 2-3 дня, летом через полторы сутки. В зависимости какая крепость сыра вам нравится, рыхленький или более плотный. |
13.04.2011, 21:23 | Вверх #5 |
Новичок
Регистрация: 27.07.2009
Был(а) у нас: 06.06.2011 21:05
Сообщений: 8
Пол:
|
Домашний сыр
1) 1 кг творога 2) 1 л молока 3) 100гр сливочного масла 4) 1 сырое яйцо 5) 1 ч.л. соды (без верха) 6) 0,5 ч.л. соли Приготовление. 1 кг творога залить 1 л горячего молока, кипятить 15 минут. Массу отжать через марлю или густой дуршлаг. Добавить 100гр сливочного масла, 1 сырое яйцо, 1 ч.л. соды (без верха), 0,5 ч.л. соли. Всё хорошо перемешать и поставить на медленный огонь (лучше на водяную баню) на 10 минут, интенсивно помешивая. Потом массу выложить на пакет и придать форму рулета. Оставить на столе до остывания. Сыр готов. |
13.04.2011, 21:40 | Вверх #6 |
Новичок
Регистрация: 27.07.2009
Был(а) у нас: 06.06.2011 21:05
Сообщений: 8
Пол:
|
Домашний сыр
(Напоминает по консистенции сыр Моцареллу) 1) 500 г творога по вкусу 2) 50 г сливочного масла 3) 1 л молока 4) 1 яйцо 5) 1 ч.л. соли 6) 1 ч.л. тмина Приготовление. Нагреть молоко в большой кастрюле (но не кипятить). Постоянно помешивая, добавить творог и варить, помешивать до тех пор, пока молоко не створожится окончательно, до отделения полупрозрачной сыворотки. Полученную массу откинуть на решето, чтобы тщательно слиласть жидкость (можно положить в марлю и подвесить. Оставить на несколько часов или на ночь. Молочно–творожную массу вновь выложить в кастрюлю, добавить сливочное масло, тщательно перемешать. Добавить яйцо, соль, тмин (можно без него), нагревать 3 минуты. Не варить!!! Теплую массу выложить в форму или посуду, застеленную сверху пищевой пленкой, покрыть пленкой сверху и дать остыть. Затем поставить до утра в холодильник. |
13.04.2011, 21:47 | Вверх #7 |
Новичок
Регистрация: 27.07.2009
Был(а) у нас: 06.06.2011 21:05
Сообщений: 8
Пол:
|
Домашняя моцарелла
На 2 порции: 1) 1 л молока 2) 125 г натурального йогурта 3) 1,5 ч.л. соли (можно больше, кто как любит) получается не сильно солёная 4) 1 ст.л. уксусной эссенции (25%) Приготовление. Молоко с солью нагреть, но не доводить до кипения. Добавить йогурт, все перемешать, потом добавить уксус, опять все хорошо перемешать и убрать с плиты. Дуршлаг застелить чистой марлей, свёрнутой примерно в 4 слоя, и вылить туда свернувшееся молоко (сыворотку не выливать!). Хорошо отжать сыр от сыворотки. Сформировать шарик из отжатой массы. И выложить его в сыворотку, накрыть полотенцем и дать остыть. Сыр в чашке с сывороткой поставить на 24 часа в холодильник, потом сыворотку слить. Хранить в закрытой пластиковой посуде. |
06.04.2012, 00:48 | Вверх #9 |
Новичок
Возраст: 38 Регистрация: 05.04.2012
Был(а) у нас: 12.08.2012 20:16
Сообщений: 14
Пол:
|
Молоко нельзя квасить 2 дня. Надо добавлять пепсин в свежее.
|
16. Запрещается использовать в подписи линки на любые интернет ресурсы, за исключением данного. Для размещения адреса домашней страницы есть графа в профиле.
http://friends-forum.com/forum/rules.php |
|
06.04.2012, 10:11 | Вверх #10 |
Свой Человек
Регистрация: 27.04.2008
Был(а) у нас: 13.07.2020 07:23
Сообщений: 3,717
Пол:
|
Lirlin, ты говоришь про настоящие сыры - а это домашние поделки. Тут во многих рецептах даже белок не из молока, а частично из яиц (я ещё удивляюсь, как они не решились туда же растопить пачку маргарина, для жиров). Но это похоже на сыр видом и вкусом, что и требовалось.
|
"Предпочитаем осуждение соболезнованиям". Голда Меир
------------------- ɐwʎ ɔ vǝmоɔ dиw |
|
Метки |
автор, важно, времени, время, вкусно, большой, готовим, рецепт, крепость, климат, программа, продукты, ночь, сыворотка, если, дома, день, дети, что, яйца |
|
|