Поиск:

Вернуться   Форум > Мир наших увлечений > Семья и Дом

Ответ
 
Опции темы
Старый 30.06.2007, 08:28 Вверх     #1
AlexStorm
Свой Человек
 
Аватар для AlexStorm
 
   Возраст: 62
Регистрация: 11.06.2006
Был(а) у нас: Сегодня 06:08
Сообщений: 16,541

Пол: Мужской
По умолчанию Этикет. Это нужно знать!

Очень актуальная тема в этом мире. Не знал, где её запостить. Решил в этой теме будет нормально т.к. многие манеры будут касаться стола и застолья, семейного гостеприимства, а так же и поведения как хозяев, так и гостей на встрече.
Если тема не "К месту" - прошу модераторов перенести в "подобающее".



ХОРОШИЕ МАНЕРЫ И ТРАДИЦИЯ

Вообще, представления о приличном поведении, о вежливости, если их рассматривать с точки зрения различных культур, становятся весьма относительны. Ну, хотя бы взять такую простую и известную нам заповедь, как почитание родителей. В некотором смысле, это понятие входит в общечеловеческую норму поведения. Однако у мусульманских и кавказских народов эта норма возведена в степень культа. У европейских народов почитание родителей выражено в сравнительно слабой форме и уж, конечно, далеко от культового значения.
Сравнивая разные культуры, мы находим массу несовпадений, противоположностей и даже странностей. У многих народов так называемый этикет , т.е. правила поведения, имеют ритуальную основу, основу древних исторических традиций. Например, отношение к женщине, в восточной и европейской системах, совершенно различно. В традиционной мусульманской семье женщина, приготовив еду и накрыв стол, не садится вместе с мужчинами к трапезе, выказывая тем самым уважение к своей семье и кротость. При этом она не чувствует себя ущемленной, лишенной каких-то прав. Или, например, ритуал гостеприимства . Это тоже этикет народа, семьи или отдельного человека, т.к. подразумевает определенные правила поведения, которым в большинстве случаев следуют не по принуждению, а естественно, не задумываясь.
И все-таки язык этикета и язык ритуала это безусловно связанные между собой, но все же разные вещи. Так называемая ритуальность нашего поведения, как, например, на Пасху или Масленицу, Рождество проявляется в ситуации, обусловленной традицией и обществом данной культуры. Этикетничать же мы должны (или не должны) в повседневной бытности.

ПРОСТО ХОРОШИЕ МАНЕРЫ

Что такое этикет для современного человека? По мнению некоторых наших современников, это пережитки скучного прошлого, когда люди высшего света с охотой разыгрывали друг перед другом церемониальный спектакль. Вспомнился мне сразу господин Шариков:
Вот все у нас как на параде, салфетку туда, галстух сюда, да извините , да пожалуйста , мерси , а так, чтобы по-настоящему, это нет и, налив полстакана:
Ну желаю чтобы все...!
У представителя того самого скучного поколения Владимира Ивановича Даля в Толковом словаре великорусского языка значится:
Этикет чин, порядок; принятая условная вежливость; церемониал, внешняя обрядливость. Этикетничать с важностью и настойчивостью блюсти этикет, будто дело .
Да, этикетничать в нашей ежедневной заморочной суете сложно. До того ли? Однако иногда нелишне вспомнить, что встречают все-таки по одежке , то есть и по манерам в том числе

РУКОПОЖАТИЕ.

Не проявив однажды простого жеста этикета, мы можем невольно или вольно оскорбить человека. Вот такая простая вещь как рукопожатие. Это жест дружелюбия при встрече или прощании, который не требует словесного сопровождения. Человек, не подающий другому руки, выказывает ему тем самым свое неуважение. Этот так называемый жест этикета хорошо нам известен, т.к. распространен в нашей и близких нам культурах.
В Японии же рукопожатия не приняты и, если они имеют место, то несут совершенно противоположную нашему восприятию смысловую нагрузку выражение намерений недружелюбного, а порой даже агрессивного характера. В японском этикете собеседники не касаются друг друга, а лишь обмениваются почтительными поклонами. А таджики, например, пожимают руку двумя руками и считают, что протянув лишь одну руку для приветствия, они проявят неуважение к своему гостю. Так что, казалось бы, такая простая вещь, как приветствие представителями разных культур может быть воспринята неоднозначно. Ну представьте свои ощущения, если на Вашу дружелюбно протянутую руку Вам ответят подозрительным взглядом или, например, тщательным обнюхиванием, как это принято у некоторых африканских народов. Поэтому, если судьба забросит Вас в страну с неизвестными Вам традициями, ознакомьтесь хотя бы поверхностно с принятыми там правилами поведения прежде, чем появляться в обществе, иначе Вы можете быть неправильно поняты.

ВЕСТИ СЕБЯ ДОСТОЙНО

Мы часто говорим своим детям:
Не чавкай, не ерзай за столом , не говори с полным ртом , держи правильно вилку и т.д. Тем самым мы обучаем детей приличному поведению, этикету. Иначе нам будет за них стыдно, если где-нибудь в гостях они продемонстрируют свое полное неумение вести себя за столом. А взрослые? Порой прилично одетые люди, внешне не производящие впечатление дикарей, вдруг начинают вести себя в обществе просто шокирующе. Громкие разговоры с набитым ртом, темпераментная жестикуляция, сопровождающаяся звоном разбитой посуды. Видимо, многие из нас наблюдали похожие сцены, и вряд ли подобное поведение вызывало у кого-либо симпатию. Уметь вести себя с достоинством это значит не выставлять себя на посмешище, не делать из себя шута. А для этого совсем не обязательно быть рабом светских правил.
Оставайтесь сами собой и постарайтесь составить приятную компанию своим знакомым и друзьям. Не ставьте их в неловкое положение громкими выкриками, привлекающими внимание посторонних, или опрокинутой тарелкой на чьи-то брюки из-за неосторожного размахивания руками. Контролируйте себя, если Ваш темперамент так горяч.
Если Вы любите поговорить, не утомляйте своих собеседников длинными монологами о собственной персоне людям всегда приятно, когда к ним и их проблемам проявляют внимание и интерес, а не концентрируются на своих собственных.

МАЛЕНЬКИЕ НЕПРИЯТНОСТИ

Иногда случается так, что мы невольно можем обидеть кого-то. Никто не застрахован от ошибки, от нечаянной бестактности в разговоре или жесте. И достаточно лишь искренне извиниться и инцидент будет исчерпан. Если Вы не лишены чувства юмора, то это, пожалуй, будет лучшим способом извинения объяснить свою нелепость в веселой форме, как бы посмеяться над самим собой. В любом случае возникший момент напряжения нельзя оставлять неразрешенным, это будет неприятно и Вам и Вашему собеседнику.

ЛЮБЕЗНЫЕ ФОРМАЛЬНОСТИ

Наше поведение создает нам почву для взаимоприятного общения с людьми. Умение себя правильно вести в различных ситуациях может оградить Вас от недружелюбного отношения, что безусловно важно для любого человека и особенно важно если речь идет о его деловых отношениях. Обмен формальными любезностями (если только это не откровенный подхалимаж) на самом деле не такая уж банальная вещь, как кажется на первый взгляд. Проявляя должное количества такта, Вы располагаете к себе собеседника и оставляете приятное впечатление это просто, как 2х2.
Будьте предупредительны по отношению к даме или человеку преклонного возраста. Проявите свою заботу в форме простого и незатейливого ухаживания. Подайте даме пальто, пропустите ее вперед, посадите ее за стол, пододвинув ей кресло, прежде чем сесть самому, предложите ей первой взглянуть на меню. Для того, чтобы так себя вести, совершенно необязательно заканчивать школу дипломатов, достаточно быть просто вежливым и усвоить, что люди, окружающие Вас, заслуживают не меньшего уважения и внимания, чем Вы сами. А проще говоря:
Относись к другим людям так, как ты бы хотел, чтоб относились к тебе... (народная мудрость).
Если задуматься, мы сами формируем к себе отношение. Все зависит от того, как Вы держитесь по отношению к обществу, коллективу. Шариковское представление об излишней сложности правил этикета и стремление к упрощению отношений, весьма спорно. Перестать выказывать друг другу знаки уважения, это еще не значит относиться к жизни проще.

ВСТРЕЧАЮТ ПО ОДЕЖКЕ...

Стоит ли говорить о внешнем виде и чистоплотности? Совершенно же ясно, что, если Вы неопрятно одеты и от Вас пахнет, например, чесноком, употребленным со смаком полчаса назад, то даже, наверно, Шариков от Вас отскочит с перекошенной гримасой. О какой уж тут взаимоприятности можно говорить?!
Если Вы со вкусом одеты, в меру накрашены, в меру надушены, доброжелательны и вежливы, Вы сами же увереннее и лучше себя чувствуете в обществе, которое и соответствующе Вас воспринимает.
по материалам сайта

© Счастье - это положительное отношение к происходящему. AlexStorm. 2006
AlexStorm вне форума   Ответить с цитированием
Пользователи сказавшие Спасибо AlexStorm: Лезвие, Les, Liudmila K, Mariukas, Piligrimm, Simurg, Slana
Старый 30.06.2007, 08:35 Вверх     #2
AlexStorm
Свой Человек
 
Аватар для AlexStorm
 
   Возраст: 62
Регистрация: 11.06.2006
Был(а) у нас: Сегодня 06:08
Сообщений: 16,541

Пол: Мужской
По умолчанию

ПРИГЛАШЕНИЕ НА ЗВАНЫЕ ОБЕДЫ И УЖИНЫ

Красиво и элегантно накрытый стол гордость многих хозяек. В последние годы у нас довольно популярны стали званые обеды и ужины, которые многие иногда предпочитают проводить в ресторанах. Однако приглашение к обеду или ужину в собственный дом и за рубежом, и особенно у нас, в России, ценится гораздо больше, чем великолепная, но казенная атмосфера самого роскошного ресторана. Главное, когда Вы хотите устроить званый вечер, организовать все так, чтобы это праздничное действо не превратилось для Вас в тяжелое испытание. А для этого нужно учесть свои возможности.
Если Вы приглашаете гостей в свою малогабаритную однокомнатную квартиру, то не имеет смысла занимать всю ее жилую площадь огромным столом с десятью наименованиями блюд. Вы четко должны для себя решить, приглашаете ли Вы своих гостей на обед, на коктейль, на фуршет, на чаепитие или просто на вечеринку. От этого зависит организация Вашего вечера, Вашего меню и Вашего стола.

ПРИГЛАШЕНИЕ В ГОСТИ

В Европе, например в Англии, во Франции, завалиться к кому-нибудь в гости считается недопустимым. Это верх неприличия и бестактности. Нужно прежде получить приглашение и, как правило, в письменной форме. Если Вы, например, в Англии приглашены на обед, то Вас заблаговременно известят письмом примерно такого содержания:
Уважаемый мистер Такой-то! Мы были бы рады видеть Вас у себя к обеду через неделю, в пятницу 15 марта с 18.45 до 19.15. В торжественных случаях возможна приписка:
Черный галстук, пожалуйста , что также означает, что Ваша дама, если Вы приглашены не один, должна быть в вечернем платье, а не в повседневном костюме. Если Вы явитесь на 5-10 минут раньше, Вас воспримут невоспитанным джентльменом, т.к. Вам четко назначено время. Опаздывать еще более неприлично, чем приходить раньше указанного срока. Вот такие строгости в английском обществе!
Вообще, устои английского общества нам хорошо известны из художественной литературы. Вспомнить хотя бы семью Форсайтов из знаменитой Саги о Форсайтах Джона Голсуорси. Известен также на весь мир и тонкий английский юмор, где весьма пикантные ситуации подаются в тонкой, изысканной форме и лишены прямолинейных четких определений. Вот один весьма показательный анекдот. У английской писательницы Шеридан попросил интервью молодой американский журналист. Во время беседы он по привычке положил ноги на стол, но тут же спохватился и стал извиняться. На что англичанка спокойно ему ответила:
Ну что Вы, что Вы, ничего страшного. По мне, так Вы можете положить на стол хоть все четыре ноги.

В ПРИЛИЧНЫХ ДОМАХ АНГЛИИ

В Англии, например, не принято сразу усаживаться за стол. Сначала гости в непринужденной обстановке здороваются и знакомятся. Хозяева предлагают им виски с содовой, бренди, мартини или крепленое вино. Когда все гости в сборе, их приглашают к столу. К блюдам подается только сухое вино. Курить за столом не принято.
После обеда, перед кофе или чаем, дамы могут покинуть стол, что бы привести себя в порядок и посплетничать . Джентльмены остаются в мужском коллективе, где ведут беседы как будто о делах, а для поддержания уюта и комфорта им подаются сигареты или сигары и коньяк в тонких бокалах. При этом хозяева дома неустанно следят за тем, все ли довольны, не скучает ли кто-нибудь из гостей и вообще очень предупредительны.
Согласитесь, что схема такого поведения не выглядит слишком вычурной и помпезной. Просто люди стараются в общении быть взаимовежливы и не нарушать общепринятых порядков. Нет надобности следовать именно такой форме поведения или какой-нибудь другой, принятой, скажем, во Франции. Достаточно усвоить лишь одно, самое главное правило оставаться вежливым всегда и везде и по отношению ко всем. Даже если Вы не встретите ответной вежливости, это еще не значит, что Вы должны принять подобные правила игры . Сохраняйте чувство собственного достоинства.

ФОРМА ПРИГЛАШЕНИЯ ГОСТЕЙ

Для начала выберите форму приглашения. Конечно, проще просто обзвонить всех знакомых по телефону и оповестить о предстоящей гулянке . Но если Вы намерены собрать гостей по какому-нибудь достаточно знаменательному поводу круглая дата, свадьба, новоселье или новый год, то гораздо оригинальней выглядело бы Ваше приглашение в виде празднично оформленной открытки.
В последние годы такая форма приглашения стала довольно популярна и в Европе, и у нас. Открытки можно заранее отпечатать в типографии, а если Ваши средства Вам такой роскоши не позволяют, то сделать их собственными руками не так уж сложно, как кажется на первый взгляд.
Пригласительные карточки в форме домика на новоселье, в форме сердечка на свадьбу, в форме елки на новый год, да что там перечислять, Ваша фантазия подскажет, как оформить приглашение, главное, что память о проведенном вечере в Вашем доме у гостей останется надолго.
Согласитесь, что собирая в своем доме друзей, Вы хотите доставить им и себе несколько приятных часов, и от того, как Вы их встретите, какую создадите обстановку в своем доме, и зависит приятность предстоящего мероприятия.

ГОСТИ В ДОМЕ

Вы пригласили гостей домой по случаю какого-то торжества. К Вам пришли нарядно и празднично одетые друзья с цветами и подарками. Вам ничего не стоит испортить им настроение, увлекшись рассматриванием даров где-нибудь в дальней комнате. А тем временем Ваша супруга будет тщательно искать и настойчиво предлагать старые тапочки своим нарядно одетым гостям.
Если Вы хотите создать своим друзьям приятную атмосферу, не отягощайте их пребывание в Вашем доме различными конфузами. Не нарушайте их нарядный вид старыми и стоптанными тапками, иначе Вы дадите им понять, что Вы проявляете больше заботы не о гостях, а о полах в своей собственной квартире. Согласитесь, это невежливо.
Если в Вашем доме встретились незнакомые между собой люди, то представьте их друг другу на правах хозяина, постарайтесь найти для них общую тему разговора и тем самым Вы снимете возникшее смущение и неловкость.

БАНКЕТ

Банкеты можно проводить как дома, так и в ресторане. Если Вы решили воспользоваться услугами последнего, то все Ваши заботы возьмут на себя официанты и метрдотели. Ну, а в том случае, если Вы рискнули провести банкет дома, Вам стоит ознакомиться с некоторыми рекомендациями по сервировке банкетного стола и видам банкета.

Банкет-коктейль

Банкет-коктейль устраивают, как правило, при обслуживании участников различных международных конференций, совещаний, симпозиумов. На банкете-коктейле можно принять довольно большое количество гостей и в сравнительно небольшом помещении.
Деловой банкет-коктейль по времени рассчитан примерно на час, его обычно организуют в перерывах совещаний или конгрессов.
Банкет-коктейль с целью отдыха длится около двух часов и проводится, как правило, после окончания конференций, иногда на свежем воздухе.
На подобных банкетах большие столы не расставляют. Закуски и напитки предлагаются гостям в обнос на подносах. На нескольких подсобных столах лежат сигареты, сигары, спички, стоят пепельницы. Алкогольные напитки также предлагаются гостям на подносах.
Меню банкета-коктейля состоит из холодных (бутерброды-канапе с икрой, ветчиной, колбасой, сыром; тарталетки с паштетом, салатом и другие) и горячих закусок (сосиски, люля-кебаб, рыба в тесте, кусочки шашлыка и так далее).
На десерт предлагается мороженое, желе, фрукты.
Из горячих напитков предлагают кофе, чай; из холодных различные соки, минеральные и фруктовые воды, коктейли.
На банкете-коктейле предлагается следующая последовательность:
аперитив, затем холодные закуски
горячие закуски.
десерт
фрукты
горячие напитки (кофе, чай).
Банкет-фуршет

Фуршет имеет свои преимущества.
Во-первых, фуршет дает возможность пригласить гораздо больше гостей, чем может разместиться за Вашим обеденным столом.
Во-вторых, на банкете такого типа каждый обслуживает сам себя, и Вам нет необходимости тратиться на большое количество официантов.
И, в-третьих, во время таких приемов обычно царит более свободная обстановка.

Банкет-фуршет организуют обычно в тех случаях, когда в достаточно ограниченное время необходимо принять большое количество гостей.
Столы для банкета устанавливают так, чтобы гости могли свободно перемещаться по банкетному залу. У стен или по углам зала располагаются небольшие столики, на которых стоят пепельницы и лежат сигареты.
На банкете-фуршете гостям предоставляется свободный выбор блюд и напитков, расставленных на фуршетных столах. Меню в основном состоит из различных закусок, ассортимент которых значительно шире, чем меню других банкетов. Иногда в меню банкета-фуршета включают и горячие мясные блюда, которые подают на стол, предварительно нарезав их небольшими ломиками. Все остальные закуски также предлагают небольшими порциями, чтобы их было удобно есть стоя, с помощью одной вилки без ножа.
Едят и пьют гости стоя и общаясь между собой, а также могут уйти с банкета в любое время, не дожидаясь его окончания.

Банкет-чай

Банкет-чай рассчитан примерно на два часа, проводится во второй половине дня.
Для организации банкета-чая в центре зала ставят круглый стол и стулья. Вдоль стен расставляют диваны и кресла, а между ними небольшие столики, накрытые нарядными скатертями, на которых лежат сигареты и спички, стоят пепельницы.
Меню банкета-чая значительно отличается от меню других банкетов и в основном состоит из кондитерских изделий печенья, пирожных, тортов, шоколадных конфет, варенья, меда, а также фруктов. В меню может входить одно или два сладких блюда желе, мороженое или мусс.
На накрытый цветной скатертью чайный стол, напротив каждого места гостя, ставят чайный прибор, десертную тарелку, справа и слева от нее десертные ножи и вилки, а при наличии в меню фруктов фруктовый прибор над десертной тарелкой, перед которой иногда в особо торжественных случаях, ставят бокалы для шампанского. Фужерами чайный стол не сервируют, так как к банкету ни минеральной, ни фруктовой воды подавать не принято.
За полчаса до начала банкета на столе расставляют сладкие блюда и различную выпечку. Сладкий пирог или торт заранее нарезают на порционные куски. Ко всем сладким блюдам непременно должны быть поданы специальные приборы для раскладывания лопатки, вилки и щипцы.
Розетки для варенья ставят стопками, у каждой вазы с вареньем, медом или джемом.

Просто банкет

Прежде всего для организации и проведения банкетов требуется скатерть (желательно белая), салфетки и полотенца. Банкетная скатерть должна быть цельной и достаточно длинной, чтобы свисать с края стола примерно на 20-30 см, если же она слишком короткая, это считается безвкусным. Под скатерть рекомендуется подложить фланель или какую-нибудь другую тяжелую мягкую ткань, тогда скатерть ляжет ровнее, а стук тарелок и приборов смягчится.
В зависимости от числа сидящих за столом, поставьте две-три тарелки с тонкими ломтиками черного и белого хлеба, расположив их так, чтобы хлеб находился, по возможности, близко к каждому прибору. Вино, за исключением шампанского, нужно поставить на стол в уже откупоренных бутылках, с тщательно протертыми горлышками. Минеральные воды перед подачей на стол также необходимо открыть. Водку и различные настойки лучше всего подавать в специальных графинах.
Шампанское открывают перед тем, как наливать в бокалы.
Закуски располагаются в разных местах стола, чтобы любой из гостей мог без труда до них дотянуться.
Солонки, горчичницы, соусницы лучше всего поставить ближе к середине стола.
Для каждого из приглашенных на банкет на стол ставится столовая мелкая тарелка, на нее закусочная, а слева от нее так называемая пирожковая или тарелка для хлеба. Справа от каждой мелкой тарелки располагается ложка и нож (острой стороной лезвия в сторону тарелки), слева вилка. Ложки и вилки должны лежать выпуклой стороной книзу. Если позволяют возможности, хорошо поставить возле каждого прибора одну маленькую солонку. Салфетки, сложенные в форме обычного треугольника или более нарядно в форме цветка, положите на закусочные тарелки.
На праздничном банкете на столе, как правило, присутствует достаточно большое разнообразие алкогольных напитков. Поэтому возле каждого прибора желательно поставить мелкую рюмку для водки, рюмку для вина, фужер для шампанского, высокий бокал для минеральной воды или фруктового сока.
Очень нарядно и празднично смотрятся на накрытом столе для банкета живые цветы. Их следует поставить в невысокие вазочки и разместить в нескольких местах по средней линии стола, только так, чтобы они не мешали сидящим за столом пользоваться блюдами и общаться между собой.
При большом числе присутствующих на банкете гостей горячие блюда принято разносить. Причем следует знать и соблюдать следующее правило:
кушанье, разложенное уже на тарелки подается гостю с правой стороны; кушанье, предлагаемое на блюде, подается, наоборот, слева и, гость должен сам положить его себе на тарелку.
Вот примерный набор посуды, который может понадобиться для сервировки банкетного стола:
тарелки глубокие, тарелки мелкие, тарелки закусочные, тарелки пирожковые, селедочницы, салатники, соусники, блюдо овальное, блюдо круглое, подставка для хлеба, перечницы, солонки, розетки под горчицу, графин для воды, графин для фруктового сока, графин для водки, рюмки для водки, рюмки для вина, фужеры, бокалы для шампанского, ножи, вилки столовые и десертные.

Восточное чаепитие

На Востоке чаепитие носит ритуальный и философский характер. Всем известны японские и китайские чайные церемонии, которые подготавливаются и проводятся часами.
Для проведения чайной церемонии почти в каждом доме отведено специальное помещение. Готовить чай доверяют только человеку, имеющему опыт в этом деле.
Гости, приглашенные на эту церемонию, принимают чай с благодарностью и пьют его небольшими порциями из круглых или квадратных пиал. Все участники действа сидят на коленях, вокруг низкого чайного столика. К чаю не подается ничего.
Ритуальность чаепития на Востоке заключается в том, что люди, принимающие чай как божественный напиток, беседуют на философские темы и общаются духовно.
Известен также зеленый байховый чай, который наиболее широко используется в республиках Средней Азии, где его называют кок-чаем. Этот напиток обладает великолепным свойством хорошо утолять жажду, отличается своеобразным сильным ароматом, терпким и горьковато-вяжущим вкусом и светло-зеленой окраской настоя. По содержанию витаминов и тонизирующим свойствам зеленый чай значительно превосходит черный.
по материалам сайта

© Счастье - это положительное отношение к происходящему. AlexStorm. 2006
AlexStorm вне форума   Ответить с цитированием
Пользователи сказавшие Спасибо AlexStorm: Лезвие, Liudmila K
Старый 30.06.2007, 08:39 Вверх     #3
AlexStorm
Свой Человек
 
Аватар для AlexStorm
 
   Возраст: 62
Регистрация: 11.06.2006
Был(а) у нас: Сегодня 06:08
Сообщений: 16,541

Пол: Мужской
По умолчанию

Будничный обед

Если Вы никого не ждете к обеду, то это вовсе не означает, что на сервировку стола можно не обращать внимания. Ваша семья, собравшаяся за столом, тоже заслуживает внимания и хорошего настроения. А этого Вы легко добьетесь правильно и красиво накрыв будничный стол.
Накройте стол чистой скатертью, в центре поставьте горчицу, уксус, перец, солонку и хлебницу. Мелкие тарелки под закуску, если таковая присутствует в меню Вашего семейного обеда, расставьте на равном расстоянии друг от друга. Справа от тарелки положите нож (острой стороной лезвия к тарелке) и ложку, а слева от тарелки вилку. И ложки, и вилки должны лежать выпуклой стороной вниз.
Блюда с закусками ставят ближе к середине стола, там же и горячие блюда. Чтобы предохранить стол от следов горячей посуды, можно под скатерть подложить клеенку или мягкую плотную ткань.
Наиболее удобные в пользовании бумажные, нежели тканевые салфетки, особенно если в меню Вашего обеда присутствует какое-либо блюдо, которое принято есть руками. Эти салфетки можно свернуть в трубочку и поставить в бокале или вазочке на середину стола, чтобы каждый мог свободно до них дотянуться.
После того, как со стола убраны закуски и закусочные тарелки, подают суп. Супницу, половник и стопку глубоких тарелок ставят справа от места, которое занимает хозяйка. Она разливает суп в тарелки и передает обедающим. Когда с первым блюдом покончено , супницу и глубокие тарелки убирают, а на середину стола ставят блюдо со вторым кушаньем.
Перед подачей сладкого, со стола убирают всю использованную посуду и приборы и сметают крошки со скатерти. Кисели, компоты, желе, муссы и другие десертные блюда подают в чашке или специальной вазочке на блюдце.

Завтрак и ужин

Гостей принято приглашать не только к обеду, но и к завтраку или ужину. Сервировка стола для завтрака или ужина мало отличается от сервировки обеденного стола. В меню завтрака и ужина, как правило, отсутствует суп, поэтому из прибора исключают ложку и не подают глубоких тарелок.
В меню утреннего завтрака, как правило, входят холодные закусочные блюда, бутерброды, блюда из яиц, кофе, чай и фрукты. Завтрак должен быть достаточно сытным и питательным, чтобы возмещать затраты энергии человека, связанные с его активной физической или умственной деятельностью в первой половине дня.
Второй завтрак через три-четыре часа, может включать одно горячее блюдо, лучше всего овощное, а также сосиски или сардельки.
Ужин всегда предполагается легким, причем принимать пищу следует не позднее чем за два-три часа до сна.
На ужин можно рекомендовать салаты, простоквашу, овощные рагу, запеканки, отварной рис с овощами, фруктовые соки и т.д.

----****----

Застольный этикет: Общие правила сервировки стола

Сервировка стола это не просто подготовка его к завтраку, обеду, ужину или чаю. Это своего рода искусство, которое в большей степени зависит от вкуса человека, накрывающего стол, а не от его финансовых средств. Эстетичность стола зависит от скатерти, салфеток, столовых приборов, посуды, цветочных композиций, присутствующих на столе, а также от общей гармоничности с интерьером помещения, его цветовой гаммы и стиля.

Помимо этого, к сервировке стола предъявляются следующие требования: соответствие виду и поводу застолья, сочетание с меню и правильное расположение предметов сервировки.

Существует определенная последовательность действий, которая помогает быстро и правильно расставить многочисленные предметы сервировки.

Вначале накрывают стол скатертью, которая должна быть безупречно чистой и отглаженной. Желательно, чтобы концы скатерти свисали равномерно со всех сторон стола примерно на 25-30 см, а углы скатерти должны закрывать ножки стола.

После этого расставляют тарелки. Рекомендуется их не только хорошо вымыть и протереть, но даже отполировать до блеска полотенцем или салфеткой. Закусочная тарелка должна располагаться строго против каждого стула на расстоянии от края стола примерно в 2 см. На расстоянии 5-15 см слева от закусочной тарелки ставят пирожковую тарелку. При этом центр тарелок должен находиться на одной линии. В зависимости от вида и повода застолья тарелок может быть несколько. В таких случаях под закусочные тарелки ставят мелкие столовые, а пирожковую тарелку (тарелку для хлеба) можно поставить так, чтобы дальние от края стола края тарелок были на одной линии с мелкой столовой тарелкой.

Примеры сервировки для меню из двух блюд.

- Глубокая тарелка стоит для основного блюда. Десертная тарелка подается позже по мере необходимости. Столовые приборы расположены таким образом, чтобы не запутаться в их применении: нож и вилка лежат рядом с главным блюдом и, соответственно, предназначены для него. Десертная ложечка лежит за тарелкой черенком направо. Если подается вино, то справа за ножом стоит соответствующий бокал для белого или красного вина. Если подается несколько напитков (пиво, соки, вода), остальные бокалы должны стоять там же.

- В данном случае глубокая тарелка, предназначенная для спагетти, стоит на большом блюде-подставке. С итальянскими блюдами обязательно подается тарелка для хлеба. Спагетти кушают при помощи ложки и вилки, поэтому нож заменяют на соответствующий прибор, десертная ложечка лежит так же, как и в предыдущем случае, а нож для масла лежит на тарелке для хлеба. С итальянскими блюдами всегда подается вода, соответственно бокал для воды (минеральной, например) должен стоять на первой позиции, ближе к блюду. Бокал для вина располагается слева сверху за бокалом для воды.

Столовые приборы раскладывают сразу после расстановки тарелок. Если присутствует большое количество ножей, вилок и ложек, то начинают с приборов для главного блюда. Ножи кладут с правой стороны, лезвием к тарелке, вилки – с левой стороны, острием вверх. Ложку для супа кладут носиком вверх, рядом с ножом. Если в меню предусматривается несколько блюд, требующих использования отдельных приборов, то поступают следующим образом. Ближе к тарелке кладется столовый нож, правее рядом с ним – рыбный нож и последним – закусочный нож. Кстати говоря, если подают сливочное масло к хлебу, то на тарелку для хлеба (или пирожковую), которая должна располагаться слева от вилки, кладут маленький нож для масла. Если подается суп, то ложка для супа кладется между закусочным и рыбным ножами. Она может лежать вместо рыбного ножа, если блюдо из рыбы не предусмотрено. С левой стороны от тарелок располагают соответствующие ножам вилки – столовую, рыбную, закусочную. Расстояние между приборами должно составлять немного меньше 1 см, равно как и расстояние между тарелкой и приборами. Концы ручек приборов так же, как и тарелки должны отстоять от края стола на 2 см.

Теперь очередь стеклянной (хрустальной) посуды. Для каждого напитка существует свой предмет сервировки. Если предполагается подать только воду, то за каждой тарелкой, в центре или чуть правее ставят фужер или бокал. Он должен располагаться на линии пересечения верхнего края тарелки с концом первого ножа. Если вместо воды подается квас или морс, то вместо фужера ставят кружку, причем ручкой вправо. Для алкогольных напитков предусматривается своя посуда, которая ставится рядом с фужером, справа от него. При нескольких предметах для напитков, фужер смещают левее от центра тарелки, а рядом с ним правее выстраивают на одной линии остальные предметы. Но ставить в одном ряду более трех предметов не принято. При полной сервировке предметы для напитков выстраивают в два ряда. Расстояние между предметами должно быть не менее 0,5-1 см.

Примеры сервировки для меню из четырех блюд.

- На блюде-подставке стоят глубокая тарелка и суповая чашка. Суповая ложка лежит справа по внешнему краю, затем – нож и вилка для закуски. Нож и вилка для основного блюда лежат рядом с тарелкой. Запомните, гости всегда начинают есть приборами, которые лежат по внешнему краю, и затем берут по мере смены блюд приборы по направлению к тарелкам. Далее: десертная ложка кладется за тарелкой. Бокал под белое вино, которое предполагается для закусок, стоит справа сверху за суповой ложкой. Если подается вода, бокал для нее ставят слева за бокалом для вина. И, наконец, бокал для красного вина к основному блюду стоит по прямой линии над другими бокалами.

-Суповая тарелка и глубокая тарелка стоят на блюде-подставке. Слева рядом, чуть выше вилок – тарелка для хлеба. Столовые приборы расположены следующим образом: суповая ложка – справа рядом с ножом для рыбы, вилка для рыбы лежит по левому внешнему краю, для главного блюда около тарелки лежат соответствующие вилка и нож. Маленький нож для сливочного масла и закусок лежит на пирожковой тарелке. Десертные приборы лежат над тарелками: вилка – черенком влево, ложка – черенком вправо. Бокалы ставят в следующей последовательности от суповой ложки справа и вверх: для белого вина под закуски, бокал для воды и бокал для красного вина к основному блюду.

-Салфетка – непременный атрибут сервировки стола, который раскладывается сразу после размещения на столе посуды из стекла (хрусталя). Существует множество способов свертывания салфеток, как простых, так и требующих определенного мастерства. Свернутые салфетки кладут каждому гостю на закусочную тарелку. В некоторых случаях полотняные салфетки можно заменить бумажными. Способы свётрывания салфеток можно посмотреть тут.

Завершающим аккордом сервировки стола служит расставление приборов со специями, ваз с цветами и других декоративных элементов. Приборы с солью и перцем ставят в средней части стола на специальных подставках. Прибор с горчицей, если в нем есть надобность, ставят рядом. Можно также поставить рядом со специями флаконы с уксусом, растительным маслом или острыми соусами.

И, конечно же, праздничную завершенность столу придадут только цветы. Растения должны быть безупречно чисты, нельзя допускать, чтобы на стол осыпались лепестки, листья и пыльца. На стол цветы можно поместить в любой плоской посуде или невысоких вазах, чтобы букеты не заслоняли собой людей, сидящих за столом, или блюда, ради которых тщательно подбиралась сервировка.

Использованы фотографии из книги "Праздничный стол", М., 2000 г. Источник http://www.kedem.ru/

© Счастье - это положительное отношение к происходящему. AlexStorm. 2006
AlexStorm вне форума   Ответить с цитированием
Пользователи сказавшие Спасибо AlexStorm: fantatrice, Liudmila K
Старый 30.06.2007, 08:41 Вверх     #4
AlexStorm
Свой Человек
 
Аватар для AlexStorm
 
   Возраст: 62
Регистрация: 11.06.2006
Был(а) у нас: Сегодня 06:08
Сообщений: 16,541

Пол: Мужской
По умолчанию

СТОЛ ДЛЯ ТРАДИЦИОННЫХ ПРАЗДНИКОВ

Такие праздники как Новый год, Рождество, Пасха, именины и так далее, считаются торжествами семейными. Практически в каждом доме их отмечают, соблюдая свои семейные традиции. Однако для некоторых праздников существуют характерные народные традиции, которые стараются соблюдать все.
На каждый из этих праздников так или иначе хозяйка старается накрыть красивый, соответствующий традициям праздничный стол. Чтобы оформить торжество, не нужно придерживаться каких-то строгих правил, сам праздник дает большой простор для фантазии.
Традиционный русский новогодний стол в былые времена не обходился без запеченного молочного поросенка или жареной индейки с брусничным либо клюквенным вареньем. Украшался стол елочными лапами и свечами.
В последние десятилетия в моду практически всех стран вошел восточный календарь, согласно которому каждый год соответствует определенному животному. В связи с этим изменилась и атрибутика праздничного стола. Например, в год Свиньи считается недопустимым употре***** в пищу свинину, так же как в год Петуха курятину.
Тем не менее, наряженные елочные ветки, свечи в красивых подсвечниках, изображения животного, соответствующего году и непременно шампанское остались основными элементами этой замечательной традиции.
В Европе на праздник Рождества Христова стол принято украшать открытками с изображением сцены рождения Христа и елочными венками или букетиками, перевитыми красной лентой с колокольчиком.
Присутствие на столе жареного гуся с яблоками, запеченной индейки и рождественского пудинга вековой символ рождественского стола в странах Европы.
Замечательный славянский праздник Масленица практически никогда не проходит без вкусных, горячих блинов, к которым на стол подаются масло, сметана, мед, красная рыба и черная икра. Сами атрибуты такого стола позволят хозяйке сделать из него произведение искусства.
Куличи, крашеные яйца, как известно, соответствуют празднику Пасхи . Они присутствуют практически на каждом столе, подчеркивая ритуальность этого события.
Такие традиционные праздники как дни рождения, именины, свадьбы, крестины в каждой семье отмечаются по своему. И каждая хозяйка сама знает как принято в ее доме украшать стол по этим случаям.

СТОЛ ДЛЯ ПОМИНАЛЬНОЙ ТРАПЕЗЫ

Наша жизнь, к сожалению, состоит не только из праздников, но и из печальных событий. И в этих случаях особенно важно придерживаться правил хорошего тона, которые только подчеркнут уважение к чувствам людей, переживших несчастье.
Одним из таких правил остается форма одежды, традиционная для похорон и поминок как правило, это черный или, в крайнем случае, темный цвет костюма, у женщин отсутствие украшений.
Для поминальной трапезы сервируется стол, который, в определенной степени, соответствует давно установившимся традициям. На нем обязательно присутствует кутья рисовое или пшеничное блюдо с изюмом и орехами, остатки которой впоследствии не выбрасываются, а отдаются птицам; постные блины, которые подаются присутствующим перед началом трапезы вместе с кутьей.
Чисто русской традицией является присутствие на столе стакана с водкой, накрытого кусочком черного хлеба, который как бы принадлежит усопшему.
Вообще поминальный стол отличается скромностью блюд и строгостью оформления.

Кофейный стол

Стол для кофе сервируют специальными кофейными приборами. Кофейные чашки и ложки должны быть значительно меньше чайных, в остальном, все делается так же, как при сервировке чайного стола.
К кофе можно подать молоко, сливки, мороженое, лимон. В качестве десерта к кофе предлагают шоколад, шоколадные конфеты, орешки. Из спиртных напитков с кофе прекрасно сочетаются коньяк и ликер.
В черный кофе, исключая приготовленный по-турецки, сахар не кладут.

Чайный стол

Стол для вечернего чая можно накрыть нарядной скатертью; для каждого из присутствующих ставят десертную тарелку, сверху салфетку, справа от тарелки десертный нож, а слева десертную вилку. На середину чайного стола ставят сахарницу, вазочку с печеньем, вазочку с вареньем, тарелочку с лимоном и др.
Чайную посуду и маленький заварочный чайник ставят возле места, которое занимает хозяйка.
Самовар или большой чайник удобно поставить на маленький специальный столик, который придвигают к тому краю общего стола, где сидят хозяева.
Вечерний чайный стол хорошо бы украсить свечами. Это придаст действу чаепития таинственность и уют.
Правила хорошего тона распространяются и на такое, казалось бы, обычное мероприятие, как чаепитие. Чашки следует держать за ручку, сахар желательно мешать ложечкой тихо, не создавая перезвона на весь дом, это считается неприличным.
После того, как Вы помешали чай, ложечку надо положить на блюдце, а если оно слишком глубокое, можно опереть ее о край блюдца.
Никогда не дуйте на горячий напиток это дурной тон, а также не следует пить чай ложкой. Если очень горячо, подождите, пока остынет.

Чаепитие по-английски

Англичане считаются одними из самых больших почитателей чая.
Если русский чайный стол отличается разнообразным убранством, то английский весьма скромен. На стол подаются чайные приборы, молочник с молоком и молочник со сливками. В заварочном чайнике средних размеров подается собственно чай, который разливается в чашки без добавления кипятка.
На столе обязательно присутствуют два вида сахара белый и коричневый, причем сами англичане предпочитают последний он считается более полезным для здоровья. Иногда к чаю может быть предложен джем.
Всевозможная сладкая выпечка подается к чаю лишь в специальных чайных домиках, которых в Англии изобилие.
Если англичане отдают предпочтение горячему чаю, то чисто американским напитком считается холодный чай или чай со льдом, который является прекрасный тонизирующим напитком в жару. В американских магазинах такой чай продается разлитый в бутылочки или баночки.

ШВЕДСКИЙ СТОЛ

Шведский стол это явление, характерное для гостиниц и отелей. Используется туристическими фирмами при организации всевозможных поездок. Обычно, приходя на шведский стол , Вы платите фиксированную сумму, которая не зависит от того, что и в каких количествах Вы съедите. За отдельную плату подаются только вода, соки и алкогольные напитки.
В ресторанном помещении на отдельных столах выставлены различные холодные закуски, горячие блюда, десерты и фрукты. На каждом из этих столов приготовлена стопка чистых тарелок, которые Вы и используете при самообслуживании.
Наполнив тарелку понравившимися Вам блюдами, Вы садитесь за отдельный столик и спокойно принимаете пищу. Если же у Вас возникло желание получить добавку , то следует знать некоторые правила этикета, соблюдаемые на шведских столах:
с грязной тарелкой за добавкой не ходят! Использованная посуда остается на столе и, пока Вы себя обслуживаете, ее убирает официант.
Если Вы хотите что-то выпить (неважно алкогольное или нет), Вам стоит обратиться к официанту, который предложит Вам карту вин и перечень безалкогольных напитков, а затем выполнит Ваш заказ.
Заваривать кофе или чай Вы должны сами все необходимое для этого находится на десертном столе.

АЛКОГОЛЬНЫЕ НАПИТКИ И ПОСУДА ДЛЯ НИХ

Достаточно важным атрибутом праздничного стола являются алкогольные напитки, которые следует грамотно подобрать к предполагаемым блюдам.
К обеду, как правило, подают вина. Французы утверждают, что вино это напиток богов и именно этому напитку человек должен быть признателен за хорошее настроение, полет фантазии и остроту мысли. Нужно только правильно его выбрать и правильно употребить , иначе, вместо остроты мысли и полета фантазии, Вы получите болезненное ощущение в желудке, тяжелую голову и отвратительное самочувствие.
К рыбным блюдам лучше всего подавать белые сухие или полусухие вина.
К птице, дичи, говядине или баранине следует подавать сухое красное вино.
Если на Вашем столе присутствуют такие экзотические блюда как индейка в абрикосах , то по рекомендациям гурманов следует выставить на стол вина смешанных белых и красных сортов или розовые вина.
Вообще, принцип подбора вин довольно прост:
к тяжелым блюдам подаются легкие вина, к сладким сухие. Шампанское, в принципе, универсальный напиток, его можно подать практически к любым блюдам. Ну, а к кофе, как известно, лучше предложить ликер или коньяк.
Водку можно предложить либо к холодным закускам, либо к основному горячему блюду. Водка должна подаваться на стол в сильно охлажденном виде, можно даже со льдом. Однако не стоит смешивать водку с другими алкогольными напитками даже в небольших количествах это может привести к сильному опьянению. Поэтому разнообразие предлагаемых напитков на Вашем столе должно лишь учитывать вкусы Ваших гостей и не более того.
Существует еще такая вещь, как аперитив, который предлагается гостям прежде, чем они сядут за стол, и служит для возбуждения аппетита. В качестве аперитива Вы можете предложить сильно охлажденный вермут, мартини, виски или какое-нибудь ароматизированное вино.

Каждому напитку соответствует свой бокал.
Красное сухое вино желательно подавать в фужерах на высокой ножке.
белое же в похожих, но меньших по размеру.
Десертное вино подается в небольших округлых бокалах, а в узких вино типа херес.
Для шампанского хорошо подходят бокалы узкие, в форме кубка или широкие на высокой тонкой ножке, в форме чаши.
Рюмки для аперитива, коктейля, ликера или коньяка могут иметь самые разнообразные формы, но должны быть небольшими по размеру.
Рюмки для виски должны иметь толстое, прозрачное дно, чтобы при минимальном количестве напитка создавалось ощущение того, что его в бокале много. Самые маленькие рюмки-стопочки предназначаются для водки.
Бокалы для грога и пунша должны быть высокими, широкими и сделанными из толстого стекла, чтобы стекло не лопнуло от высокой температуры.
Для безалкогольных напитков: минеральной воды или сока существуют бокалы в виде высоких стаканов.

КАК НАКРЫТЬ СТОЛ

Для элегантного убранства стола можно использовать самые разные способы. Например, скатерти пастельных тонов, салфетки, подходящие по цвету к Вашей посуде. Сегодня представление о том, что праздничный стол должен сервироваться непременно белой посудой и серебряными приборами устарело. Ваша фантазия, Ваш вкус и материальные возможности вот три основных определяющих, которые позволят Вам создать атмосферу праздника в собственном доме.
Накрыв стол черной муаровой скатертью и украсив ее, например, желтыми цветами и посудой в золотистых тонах, Вы, безусловно, удивите своих гостей таким интересным решением. А в день рождения детей стол можно накрыть яркой красной лакированной фольгой, что приведет и Ваших детей, и их гостей в неподдельный восторг.
Такие простые и привычные, на первый взгляд, предметы, как свечи в красивых подсвечниках и цветы в вазах оригинальной формы всегда придают празднично накрытому столу определенный шарм. Единственное, не забудьте расставить их так, чтобы они не мешали гостям общаться.
Элегантно выглядят на столе букеты, цветовая гамма которых хорошо сочетается с посудой и скатертью. Однако не стоит их ставить где попало, чтобы не создавать дисгармонии. Желательно, чтобы цветы были короткие в небольших вазочках и не заслоняли лиц собеседников.
Посуду, приборы, бокалы желательно подобрать по цвету, который соответствовал бы общему интерьеру стола.
по материалам сайта

СТОЛОВЫЕ ПРИБОРЫ.

1 - перечница; 2 - солонка; 3 - вилка десертная; 4 - нож десертный; 5 - фужер; 6 - бокал для шампанского; 7 - рюмка для красного вина; 8 - рюмка для белого вина; 9 - рюмка для водки; 10 - тарелка пирожковая; 11 - нож для масла; 12 - вилка закусочная; 13 - вилка рыбная; 14 - вилка столовая (для мяса); 15 - тарелка подставочная; 16 - салфетка полотняная; 17 - тарелка мелкая (закусочная); 18 - нож столовый (для мяса); 19 - нож рыбный; 20 - ложка столовая; 21 - нож закусочный.

РАССАДКА ЗА СТОЛОМ

Рассадка за столом производится с учетом признанного служебного и общественного положения гостей. Нарушение этого основного правила может быть истолковано как сознательное нанесение ущерба престижу гостя, а в международной деловой практике и стране, им представляемой. Соблюдаются такие правила рассадки:

первым (почетным) считается место справа от хозяйки дома, вторым - справа от хозяина дома (если хозяин и хозяйка сидят на одной стороне стола, то первым будет место справа от хозяйки, вторым - слева от хозяина);
в отсутствии женщин первым считается место справа от хозяина дома, вторым - слева от него;
гость особо высокого ранга может быть посажен напротив хозяина дома; в этом случае вторым будет место справа от хозяина дома;
если хозяйка дома отсутствует, на ее место может быть посажена одна из приглашенных женщин (с ее согласия) или же, также с согласия, мужчина самого высокого ранга;
женщина не сажается рядом с женщиной, муж с женой (за исключением молодоженов);
женщины не сажаются в конце столов;
учитывается знание языков рядом сидящих гостей;
после (или в период) переговоров возможна рассадка на завтраке, обеде или ужине одной делегации напротив другой;
почетным является место напротив входной двери, а если дверь находится сбоку, то на стороне стола, обращенной к окнам, выходящим на улицу;
Использованы материалы из учебного пособия "Этика делового общения" профессора М.М. Слинкина

КАК РАССАДИТЬ ГОСТЕЙ ЗА СТОЛОМ.

Никто, наверное, не станет спорить о том, что гостей приглашают не для того, чтобы вместе поесть. Главное все же человеческое общение. Поэтому, когда Вы уже пригласили своих друзей, следующим этапом продумайте, как их посадить за стол, чтобы и их, и Ваше общение не было нарушено различными неудобствами. Правда, это требуется не в каждом случае приема гостей, на молодежной вечеринке совсем не обязательно принуждать молодых людей следовать таким уж строгостям этикета. Но если Вы организовали званый обед или ужин, на котором присутствуют и родители и друзья, просто представители разных поколений, не каждый из которых знаком друг с другом, то в этом случае лучше продумать заранее, как их рассадить за столом, чтобы они чувствовали себя комфортно.
Существует довольно распространенное правило никогда не усаживать вместе супругов и, наоборот никогда не рассаживать отдельно влюбленных. Но это как раз то правило, которого можно придерживаться, а можно и нет по желанию самих гостей.
Вообще международные нормы общения за столом распределяют места следующим образом:
во главе стола место почетного гостя, а справа от него хозяйка дома; если почетный гость дама, то соответственно ее сажают во главе стола, а слева хозяина дома.
Остальных гостей рассаживают так, чтобы рядом с дамой обязательно был кавалер , который ухаживал бы за ней весь вечер предлагал блюда, напитки. А вообще для создания приятной атмосферы общения за столом, следует посадить вместе тех, кто имеет много общих интересов, чтобы они могли свободно общаться друг с другом. Во избежание так называемого рангового распределения мест, которое предполагает высших рангом сажать ближе к главе стола, лучше иметь в доме круглый стол, который одной своей формой устранит все сложности размещения гостей.

----****----

© Счастье - это положительное отношение к происходящему. AlexStorm. 2006
AlexStorm вне форума   Ответить с цитированием
Пользователи сказавшие Спасибо AlexStorm: Лезвие, fantatrice, Liudmila K
Старый 30.06.2007, 08:42 Вверх     #5
AlexStorm
Свой Человек
 
Аватар для AlexStorm
 
   Возраст: 62
Регистрация: 11.06.2006
Был(а) у нас: Сегодня 06:08
Сообщений: 16,541

Пол: Мужской
По умолчанию

ОСНОВНЫЕ ПРАВИЛА ЗАСТОЛЬНОГО ЭТИКЕТА.

Все мы и без лишнего напоминания знаем, что этичное поведение за столом просто необходимо. Ведь владея этими знаниями, мы чувствуем себя намного комфортнее и увереннее за любым столом. Подготовить этот материал меня подвигла одна знакомая девушка, которая отказывалась принимать приглашения в рестораны и кафе только потому, что не умела правильно обращаться с ножом и вилкой. Сейчас для нее эта проблема уже решена, но наверняка определенные моменты в этикете еды могут вызывать у нас сомнения. Чтобы таких сомнений было как можно меньше, давайте начнем наш разговор с рассмотрения элементарных правил поведения за столом.


Во-первых, как сидеть? Не слишком далеко от края стола, но и не слишком близко, и естественно, не класть локти на стол. Существует маленькое исключение для женщин, когда она может ненадолго опереться одним локтем о стол, но только в случае крайней необходимости, например, если устала рука. На стуле следует сидеть прямо и не сгибаться над тарелкой. Здесь ни для кого исключений не существует.

Прежде чем начать трапезу, нужно «разобраться» с салфеткой. Салфетку, предназначенную для индивидуального пользования, следует развернуть и положить на колени. Во время еды такой салфеткой не вытирают губы, для этих целей лучше воспользоваться бумажными, и лишь завершая прием пищи, полотняной салфеткой можно коснуться губ и вытереть концы пальцев. Куда ее потом деть? Просто положите на стол.

Даже если у вас разыгрался аппетит, не набрасывайтесь на еду. Ешьте неторопливо, так вы получите еще больше удовольствия от пищи. Конечно, если блюдо нравится, доешьте его до конца, но ни в коем случае не вычищайте дно тарелки кусочком хлеба. Только представьте, что так сделает ваш сосед по столу, разве приятное зрелище?

С общего блюда кушанья берут общими приборами (для этого предназначены специальные щипцы, вилки, ложки) и перекладывают себе на тарелку. Не забудьте положить эти приборы на место. И не запутайтесь: только общими приборами в свою тарелку, но никак не индивидуальными приборами из общего блюда. Если блюдо стоит от вас на достаточно большом расстоянии, не тянитесь через весь стол, попросите подать его вам официанта или соседа.

Не стесняйтесь брать руками хлеб, печенье, пирожное, фрукты, цитрусовые – именно так и принято. Сахар-рафинад тоже относят в эту категорию, но если рядом лежат специальные щипцы – воспользуйтесь ими.

Раз уж мы заговорили о хлебе, следует напомнить, что это очень деликатный продукт, можно даже сказать, что существует свой хлебный этикет. Например, не принято откусывать хлеб от целого куска. Его едят маленькими кусочками, которые отламывают над своей тарелкой. Также целый кусок хлеба не принято намазывать маслом. Это лучше сделать, постепенно отламывая кусочки и намазывая маслом каждый из них. Если рядом с вами стоит пирожковая тарелка, которая специально предназначена для хлеба, то кладите его именно в нее, перекладывая хлеб из общей тарелки. В пирожковую тарелку чистым ножом кладут и сливочное масло, которое затем намазывают на кусочки хлеба. Также поступают и с икрой, только для икры существует свой прибор – специальная лопаточка. Паштет можно брать или ножом, или вилкой. Бутерброды тоже принято брать руками. Если они приготовлены для закуски, то едят их при помощи ножа и вилки.

Горячие закуски из кокотниц или кокильниц едят кокотной вилкой или чайной ложкой. Рыбу в горячем виде едят рыбным ножом и вилкой. В крайнем случае, если специальных приборов нет, можно воспользоваться двумя столовыми вилками.

Теперь о супе. Его едят неторопливо и бесшумно. Если суп очень горячий, не мешайте его ложкой, лучше подождите, когда он остынет. Ложкой черпают от себя и подносят ко рту левым широким краем. Если доедаете суп до конца, слегка приподнимите тарелку левой рукой от себя. Клецки, лапшу, картофель в супе при необходимости размельчают краем ложки. По окончании еды ложку оставляют в тарелке.

Бульоны подают в чашках (бульонницах) с одной или двумя ручками. Из чашки с одной ручкой бульон можно пить как чай, а из чашки с двумя ручками следует есть при помощи ложки.

Рыбные холодные блюда едят при помощи закусочных приборов. Впрочем, так поступают со всеми холодными закусочными блюдами. Но рыбную гастрономию горячего копчения – с помощью рыбных приборов. Во всех случаях, если косточки попали в рот, следует осторожно и по возможности незаметно вынуть их рукой и положить на край тарелки.


С помощью столовых приборов – ножа и вилки – едят такие мясные натуральные порционные блюда как свиные и бараньи отбивные, бифштексы, филе, лангеты, печенку и т.п. При этом нож держат в правой руке, вилку – в левой. Тефтели, котлеты, зразы рубленые, голубцы, омлеты и другие мягкие блюда, где использование ножа будет излишним, кушают при помощи вилки, которую теперь уже держат в правой руке.

Блюда и закуски из натурального мяса, сыр, колбасу, ветчину не разрезают сразу на мелкие части. От этого блюдо быстро остывает и теряет свою привлекательность. Лучше отрезать кусочки постепенно, естественно пользуясь при этом ножом и вилкой. Так же поступают с птицей и дичью.

Правда существует исключение для цыплят «табака». Его едят руками, но при этом на стол подаются вазочки или пиалы с теплой водой для ополаскивания пальцев. Обычно в такую воду опускают кусочки лимона или лепестки роз. В этом случае обязательно должны быть поданы чистые хлопчатобумажные салфетки, в крайнем случае – бумажные, которые по окончании приема блюда сразу убираются. Так же кушают спаржу и раков.

Вообще для раков, лангустов, омаров существуют специальные приборы, которые состоят из коротенькой вилки и лопатки. Из туловища рака едят только мясо, находящееся в клешне. Затем рака переворачивают на спину, отделяют шейку и вилкой выбирают мясо.

Осетрину, белугу, севрюгу отварную и горячего копчения едят только вилкой.

Горчицу и соль берут специальными ложечками. Горчицу кладут на дно тарелки, а не на край, с правой стороны.

Яйца всмятку подают в специальной рюмке (пашотнице), скорлупу слегка разбивают ложечкой, кладут ее в блюдце, яйцо съедают осторожно, стараясь не разлить желток. Яичницу и омлет с ветчиной едят вилкой, находящейся в правой руке, и в случае необходимости помогают кусочком хлеба, держа его в левой руке.

Бывает, что еду требуется временно прервать. В таких случаях нож и вилку кладут на тарелку так, как их держали, нож – ручкой вправо, вилку – ручкой влево. Такими случаями может быть временное отлучение из-за стола, или потребность выпить воды, взять хлеб, положить кусок мяса и т.д.

Переходим к десерту. Для десертных блюд предусмотрены специальные приборы, с помощью которых едят пирожные бисквитные, пудинги, мороженое, кремы и т.п. Когда подается десерт (чай, кофе, кондитерские изделия), со стола убирается лишняя посуда, бутылки, рюмки, фужеры. На стол выставляются вазы с вареньем, конфетами, печеньем, тарелки с тонко нарезанным лимоном, сахар, розетки для варенья. В случае, когда подается торт или пирог, для каждого гостя ставится десертная тарелка, справа от нее кладется десертный нож или ложка, а слева – десертная вилка. Чай, кофе ставят справа от десертной тарелки, при этом ручка кружки или чашки повернута влево. Сливки подают горячими в молочнике или сливочнике, которые подают к столу на блюдце. Бисквитные пирожные едят десертной вилкой, иногда чайной ложкой, твердые пирожные, которые легко крошатся, едят, держа рукой.

Теперь поговорим о фруктах и ягодах. Яблоки и груши разрезают фруктовым ножом на тарелке вдоль на 4-8 частей, чистят и удаляют семенное гнездо. Эти куски больше не режут, а откусывают прямо от них. Персик или абрикос берут в левую руку и надрезают их по кругу до косточки, после чего разламывают и удаляют косточку ножом. Можно отрезать от половинок кусочки, но можно употре***** и целые половинки. Бананы держат в левой руке и очищают их постепенно. Ягоды (малину, клубнику) едят только чайной ложкой. Арбузы и дыни подают нарезанными дольками с кожурой. Беря ломоть арбуза из общей тарелки, его кладут на индивидуальную тарелку кожурой вниз и фруктовым ножом отрезают тонкие ломтики. Манго разрезают пополам на тарелке, вынимают кость и едят ложкой мякоть. Ананас очищают от кожуры, разрезают поперек на тонкие ломтики, кладут на тарелку и едят с помощью ножа и вилки. Апельсины и мандарины едят, надрезав кожуру и разделив мякоть на 5-6 частей, от которых потом отделяют по дольке. Фрукты из компота едят десертной ложкой, и с ее же помощью складывают косточки на блюдце.

Завершая наш разговор, хотелось бы напомнить некоторые очевидные вещи. Например, чайная ложечка предназначена только для помешивания чая. Размешав чай или кофе, ей уже не пользуются, а кладут на блюдце. Когда разрезают кушанье, вилку держат наклонно, а не перпендикулярно тарелке. По окончании еды, вилку и нож кладут на тарелку, а не на скатерть.

Сегодня мы поговорили только об основных правилах поведения за столом, которых мы насчитали чуть больше 45. Но разговор об этикете на этом далеко не окончен, и совсем скоро мы обязательно вернемся к этой теме. А пока я хочу пожелать вам наслаждения едой не только на высоте вкуса, но и на высоте хороших манер!

Как сказать "Приятного аппетита!" на 24 языках

Если вы завтракаете, обедаете или ужинаете в компании иностранца, наверняка ему будет приятно, когда вы пожелаете приятного аппетита на его родном языке.

1. По-каталонски - Bon profit!
2. По-хорватски - Dobar tek!
3. По-датски - Velbekomme!
4. По-голландски - Smakelijk eten!
5. По-французски - Bon appetit!
6. По-немецки - Guten appetit!
7. По-еврейски – Bete’avon!
8. По-итальянски - Buon appetito!
9. По-японски - Itadakimas!
10. По-корейски - Mani deuseyo!
11. По-литовски - Gero apetito!/Skanaus!
12. По-гречески - Kale orexe!
13. По-персидски - Noosh-e jan!
14. По-польски - Smacznego!
15. По-португальски - Bom apetite!
16. По-сербски - Prijatno!
17. По-испански - Buen provecho!
18. По-шведски - Smaklig mеltid!
19. По-турецки - Afiyet olson!
20. По-белорусски - Смачна есьці!
21. По-болгарски - Добър апетит!
22. По-английски - Enjoy your meal!
23. По-фински - Hyva ruoka halua!
24. На идише - Est gezunterhayt!

по материалам сайта

© Счастье - это положительное отношение к происходящему. AlexStorm. 2006
AlexStorm вне форума   Ответить с цитированием
Пользователи сказавшие Спасибо AlexStorm: Лезвие, fantatrice, Liudmila K
Старый 30.06.2007, 08:43 Вверх     #6
AlexStorm
Свой Человек
 
Аватар для AlexStorm
 
   Возраст: 62
Регистрация: 11.06.2006
Был(а) у нас: Сегодня 06:08
Сообщений: 16,541

Пол: Мужской
По умолчанию

Новогодний стол - искусство еды в гостях

Не за горами уже новогодние праздники, когда, наверное, каждый из нас хотя бы один раз выберется из дома и пойдет к кому-нибудь в гости. И, конечно, в гостях его будет ждать накрытый стол, уставленный всевозможными лакомствами, которые мало кому удается попробовать в "будничной" жизни. Хочется съесть все - но одновременно не хочется мучиться из-за последствий переедания. Можно ли разрешить это противоречие? Конечно, можно! Вот несколько несложных советов, которые помогут вам.

Старайтесь есть в основном то, что быстро переваривается. В первую очередь это салаты и блюда, приготовленные с учетом совместимости пищевых продуктов, а также вареная или измельченная пища. Воздержитесь от блюд, которые перевариваются слишком долго - жареного мяса, солений, маринадов, копчений. Не начинайте еду с жирных блюд - жиры снижают секрецию желудочного сока и замедляют пищеварение. Это поможет вашему организму максимально быстро усвоить все съеденное и избавит вас от ощущения вялости после еды.

Попытайтесь все-таки не увлекаться экзотической пищей - сосредоточьтесь на том, к чему привык ваш организм. Поверьте - даже салат "Оливье", приготовленный к празднику заботливой хозяйкой, принесет вам не меньше удовольствия, чем блюдо из экзотических фруктов или морепродуктов, и при этом "понравится" вашему организму значительно больше, чем любая экзотика. Если вы все-таки хотите попробовать что-то необычное, сделайте это после того, как съедите немного салата. Сырые овощи помогут вашему желудку переварить непривычную пищу, а содержащаяся в них растительная клетчатка "свяжет" большую часть веществ, которые могут вызвать расстройство пищеварения. Ну и, конечно же, пробовать незнакомые блюда нужно очень осторожно - даже если что-то показалось вам чрезвычайно вкусным, лучше ограничиться "дегустационной" порцией.

Не стоит пытаться пробовать все подряд - лучше выбрать несколько блюд и ограничиться ими. Небольшое разнообразие попадающей в желудок пищи гарантирует быстрое переваривание и отсутствие каких-либо неприятных последствий. Кроме того, чем меньше вы едите, тем меньше риск случайного употребления в пищу несовместимых продуктов. Если же вы все-таки решили попробовать все, что стоит перед вами, то старайтесь есть по чуть-чуть, чередуя дегустации с салатами из сырых овощей.

Не налегайте на еду в течение первых 20-30 минут, проведенных за столом, даже если до этого вы не ели целый день. Дело в том, что первые ощущения от съеденной пищи появляются далеко не сразу, и если вы наброситесь на еду, то можете "мимоходом" съесть слишком много. Лучше положите себе на тарелку немного салата и уделите первые полчаса в гостях разговорам - и только потом приступайте к еде. И, конечно же, старайтесь взвешивать свои возможности, чтобы оценить и закуски, и горячие блюда, и десерт.

Старайтесь есть не слишком быстро. Не стесняйтесь разговаривать за столом, выходить из-за него - это поможет вашему организму быстрее переварить съеденную вами пищу. Если вы все-таки "переборщили" и съели слишком много, выпейте рюмку несладкого вина - оно на 10-15 минут усилит работу желудка и поможет ему освободиться от излишков пищи. Источник

КАК ЭТО ВСЁ ЕСТЬ?!

Сидеть за столом нужно по возможности прямо, не наклоняясь низко к тарелке. Есть следует медлен, не торопясь и бесшумно. Перед каждым гостем – большое количество различных приборов. Как ими пользоваться, чтобы не попасть впросак? Прежде всего нужно запомнить, что все приборы, расположенные справа от тарелки, берут и держат во время еды правой рукой, все те, что расположены слева, - левой рукой.

Вилку рекомендуется держать в левой руке зубцами вниз так, чтобы конец ее ручки слегка упирался в ладонь. Нож следует держать так, чтобы конец его ручки упирался в ладонь правой руки, средним и большим пальцами нужно держать за боковые поверхности начала ручки, а указательный палец должен находиться на верхней поверхности начала ручки ножа. Этим пальцем ручку ножа прижимают вниз при отрезании нужного куска. Остальные пальцы должны быть несколько согнуты к ладони. Держать нож и вилку надо не перпендикулярно тарелке, ас небольшим наклоном. Некоторые гарниры к мясу или рыбе, а также мелкие куски пищи невозможно накалывать вилкой. В таких случаях вилку переворачивают вверх зубцами.

Перекладывать кушанья из общего блюда следует только прибором, специально положенным в салатник или блюдо с закуской. Ни в коем случае нельзя пользоваться для этого персональными приборами.

Если блюдо с закуской небольшое, его нужно взять левой рукой за край и поднести к тарелке так, чтобы край блюда был немного выше края тарелки, взять в правую руку прибор для перекладывания и положить немного желаемой закуски на тарелку, не перебирая привередливо куски, а захватывая тот, что расположен с краю или сверху. Если блюдо с закуской очень тяжелое, нужно взять тарелку левой рукой и поднести ее к блюду так, чтобы ее край был слегка под краем общего блюда, взять прибор для перекладывания в правую руку и переложить закуску на тарелку.

Хлеб, пирожки, печенье, а также целые, ненарезанные фрукты, помидоры, огурца принято брать руками. Если бутерброды подаются с напитками до начала обеда, их берут руками, за столом же бутерброды едят с помощью ножа и вилки.

Яйцо всмятку нужно надколоть сверху, острым концом чайной ложки и аккуратно снять скорлупу с верхушки и съесть при помощи чайной ложки, ни в коем случае не выпивая содержимое прямо из скорлупы.
Редиску едят руками, обмакивая в соль, которую насыпают на край своей тарелки.

Многие горячие закуски подают в посуде, в которой они были приготовлены (пропорционных сковородках, горшочках и др.). Их ставят на пирожковые или закусочные тарелки, поворачивая ручкой влево, а рядом кладут прибор ручкой вправо. Чтобы не обжечься, на ручки надевают бумажные папильотки.
Устрицы едят с помощью специальной вилки. К устрицам подают разрезанные на 4 части лимоны.

Придерживая раковину большим и указательным пальцами левой руки, тупым ребром удаляют нарост вокруг сердцевины устриц, затем острым ребром отделяют устрицу от раковины, поливают ее лимонным соком, насаживают на вилку и подносят левой рукой вместе с раковиной ко рту и бесшумно высасывают содержимое.

Раки подаются на стол в миске с горячей водой. Половником или руками раков выкладывают себе на тарелку, небольшим специальным ножом раскалывают панцирь. В середине такого ножа имеется отверстие, куда вставляется клешня рака, котоую затем надламывают. Точно так же разламывают лапки. Клешни и лапки подносят ко рту и выедают из них мясо. После этого левой рукой берут переднюю часть туловища рака, правой – заднюю и, вращая, отделяют их друг от друга. Ножом отделяют панцирь от задней части туловища. Шейку рака подносят ко рту руками. Ножом извлекают белое мясо из остальной части рака, берут его тоже руками. Мягкую часть рака, имеющую зеленоватый оттенок, не едят. Пальцы ополаскивают в специально чашке. Бульон из раков подают в бульонной чашке с одной ручкой и пьют прямо из чашек.

Таким же образом едят омаров и лангустов. Если их подают на стол, не расколов предварительно панцирь, то это делают за столом с помощью специальных щипцов. На одном конце вилки для омаров имеется специальный крючок для извлечения мяса из раковины, на другом – ложка для вычерпывания сока. Если омар подан на блюде целиком, руками отламывают от него части и кладут себе на тарелку. Пустые раковины складывают на блюдо, если оно уже свободно, или на специальную тарелку.

Крабы подаются к столу в разделанном виде. Их едят при помощи двузубой вилки или рыбного прибора. Ножом не пользуются.

Креветок берут левой рукой за голову, а правой выворачивают хвостовой плавник, из которого затем вилкой выбирают мясо.

Спаржу берут специальными щипчиками или руками за утолщенный конец, опускают другим концом в соус и съедают. Едят спаржу только до деревянистой части стебля. Остатки кладут на край тарелки. Если спаржа подана без деревянистых концов, то ее можно есть вилкой.

Артишоки обычно подаются с растопленным маслом или соусом. Листья отделяют правой рукой, обмакивают в соус и съедают мясистую часть. Несъедобную часть артишока кладут на краешек тарелки. Кочерыжку можно измельчить и съесть с помощью вилки. При подаче артишоков на стол становится чаша для ополаскивания пальцев.

Почти все холодные закуски, будь то рыбные, мясные или овощные, переложив на закусочную тарелку, едят при помощи ножа и вилки. У нас не принято сразу же нарезать на части весь кусок, лежащий на тарелке. Придерживая вилкой ближний к вам левый край рыбы, мяса или овощей, ножом отрежьте небольшой кусочек, наколите его вилкой, съешьте и только после этого отрезайте следующий.Без помощи ножа едят макароны, вермишель, винегрет, солянку, омлет, яичницу, пудинг, смешанные (политые соусом) салаты, запеканки, рубленые мясные блюда – котлеты, шницели, биточки, тефтели. Зеленый листовой салат, сервированный на отдельной тарелке без соуса, можно есть руками, отрывая от него небольшие кусочки.

Первые блюда едят при помощи столовой или десертной ложки. Ложку следует держать в правой руке так, чтобы конец ручки лежал на основании указательного пальца, а начало ручки ложки – на среднем пальце. Большим пальцем при этом нужно слегка прижать ручку сверху к среднему, а указательным – поддерживать ее сбоку.

Когда суп съеден, ложку кладут на тарелку (а не опирают ручкой о стол), концом о край тарелки. Так же поступают, прекращая еду на время.

Супы-пюре, бульоны с гарниром и некоторые заправочные супы едят из глубоких тарелок или бульонных чашек десертной или столовой ложкой.

Бульон с пирожками и гренками едят из бульонной чашки, поставлено на блюдце. Ручка чашки при этом должна быть справа, а пирожок – слева. Если бульон подан в чашке с двумя ручками, его следует есть ложкой, а если в чашке с одной ручкой, его пьют прямо из чашки. Щи, борщи, рассольники, овощные и картофельные супы едят из глубоких тарелок столовой ложкой.

В ложку следует брать столько супа, сколько можно съесть за один прием. Доедая суп, тарелку следует наклонять к себе или от себя, а лучше вообще не доедать его до конца, а оставить немного в тарелке. Капусту, макароны, крупные кусочки овощей, клецки и пельмени из супа нужно предварительно осторожно разделить ложкой на части, чтобы они не свисали с ложки в процессе еды. Едят суп с края ложки.

Мясные горячие блюда едят при помощи столового ножа и вилки. Не стоит набирать на вилку одновременно мясо и гарнир, лучше есть их попеременно. Тем, кто любит мясо с горчицей, нужно положить желательное количество приправы специальной ложечкой на край своей тарелки, затем, наколов вилкой кусочек отрезанного мяса, на кончик ножа взять немного горчицы и положить на мясо.

Если блюдо приготовлено с косточками, то каждый кусок при помощи ножа и вилки вначале освобождают от косточки, срезая мякоть ножом, затем перекладывают косточку на край тарелки, а мякоть едят, как обычный кусочек мяса.

Как следует есть рыбные блюда

Рыба, как в холодном, так и в горячем виде не допускает ножа. Исключительно пользуемся ножом для маринованной селедки. Если к рыбному блюду поданы специальные приборы - лопатка и вилка, то лопатку берем в правую руку (играет роль ножа), вилку в левую. Вилкой придерживаем кусочек, лопаткой отделяем кости. Если подаются две вилки, то правая используется для отделения костей, левой же отправляем кусочек рыбы в рот.


В крайнем случае, если в нашем распоряжении имеется только одна вилка, ее берем в правую руку, в левую - кусочек хлеба. Теперь хлеб служит для придерживания кусочка рыбы, а вилка - для отделения костей, с ее же помощью подносим кусок ко рту.

Если на нашей тарелке окажется рыба целиком (вареная или копченая), то вначале отделяем от скелета верхнюю часть филе, съедаем, потом отделяем косточки и позвоночник, откладываем в сторону, затем съедаем вторую часть. После того как мы справимся с этим блюдом, на тарелке должен остаться сравнительно эстетичный "натюрморт" - в виде рыбного скелета.

Заблудившуюся во рту косточку незаметно кладем кончиком языка на вилку.

Раков невозможно съесть без помощи пальцев, и хотя это просто издевательство над цивилизацией, тут ничего не поделаешь.

Но для раков, лангустов, омаров существуют специальные приборы, которые состоят из коротенькой вилки и лопатки. Из туловища рака едят только мясо, находящееся в клешне. Затем рака переворачивают на спину, отделяют шейку и вилкой выбирают мясо.

Осетрину, белугу, севрюгу отварную и горячего копчения едят только вилкой.
Блюда из рыбы и даров моря

Не зная, что раков, крабов, моллюсков или омаров вполне допустимо есть руками, многие из нас начинают проводить тяжелый и мучительный эксперимент по разделке этих блюд обыкновенными вилкой и ножом.
Если вышеперечисленные блюда приготовлены так, что для их употребления требуются приборы, то их Вам подадут специально щипцы, вилку для омаров или нож для раков.
Например, если Вы заказали краба и Вам подали его без панциря, то есть его с помощью специальной вилки и ножа не составит большого труда, в противном случае приборы Вам не понадобятся руками будет удобней и не вызовет смущения у окружающих. В этом случае Вы просто должны знать, как это следует правильно делать.
Для того чтобы очистить краба, нужно крепко держать его голову одной рукой, а другой согнуть конец хвоста. От этого тонкий панцирь краба лопнет посередине, после чего его легко можно удалить и есть мясо без проблем.
Раков на стол обычно принято подавать целиком. Чтобы отделить хвост, нужно его немного отклонить в сторону, слегка вращая.
Для употребления всевозможных моллюсков особенных приборов не требуется. В крайнем случае можно воспользоваться обычной вилкой, чтобы извлечь из раковин мясо.
Устриц в ресторанах подают уже открытыми, а иногда даже отделенными от ракушки, тогда их употребление не составляет особых затруднений. Если же устрицы поданы к столу в неразделанном виде, то для них существует специальная вилка. Этой вилкой мясо легко отделяется от скорлупки.
В большинстве ресторанов омаров подают к столу уже подготовленными к употреблению, Вам потребуется только вилка для омаров, чтобы извлечь из клешней мясо. Можно обойтись и без вилки просто высосать мясо из панциря.
На закуску, как правило, подают половину хвоста лангуста, для его употребления подходит обычный столовый прибор. Вилкой Вы вынимаете мясо из половины панциря, а затем употребляете его обычным способом, пользуясь ножом и вилкой.
Не беспокойтесь о чистоте Ваших рук, после окончания трапезы официант обязательно подаст Вам мисочку с водой, в которой Вы сможете вымыть руки, а специфический запах уничтожит кусочек лимона, плавающий в воде.
Для рыбы существуют специальные приборы. Разные виды рыб соответственно и по-разному следует употре*****.
Например, копченые и маринованные виды рыб достаточно тверды, поэтому их лучше разделывать ножом.
Если рыба жареная или тушеная , используется специальный прибор, которым рыбная мякоть отделяется от костей. Можно использовать две вилки или специальный нож-лопатку, которую следует держать в правой руке, а вилку в левой. Если же на стол подана только одна вилка, то помогайте себе кусочком хлеба.

Блюда из птицы и мяса

В ресторане птицу принято есть ножом и вилкой, хотя это непростое занятие, особенно, если мясо птицы сухое и трудно режется. Однако из соблюдения правил хорошего тона, этого следует придерживаться, если Вы не хотите попасть впросак.
В некоторых местах общественного питания птицу позволительно есть руками. В этом случае наготове должно быть соответствующее количество бумажных салфеток.
Что касается мяса , то во всех случаях жизни в ресторане, дома его следует есть с помощью только вилки и ножа.
Мясо отрезается по кусочку, ножом в правой руке, а вилкой, которая находится в левой руке, Вы едите. Также не принято предварительно резать мясо на кусочки, затем перекладывать вилку в правую руку и есть это считается неприличным.
Рубленые котлеты или тефтели ножом не режут, а едят их, отделяя вилкой небольшие кусочки, причем вилку в этом случае вполне допустимо держать в правой руке.
Исключение, пожалуй, может составить такое блюдо, как котлеты по-киевски . Особенность этого блюда заключается в том, что внутри котлеты находится масло, а сама котлета покрыта достаточно твердой корочкой из панировочных сухарей. Чтобы масло не брызнуло Вам в лицо или на одежду, нужно аккуратно проткнуть корочку котлеты вилкой, а ножом, в правой руке, отрезать небольшой кусочек.

Десерт

Для различных видов десерта к столу подают специальные приборы (десертный нож, вилка и ложка). Их, если позволяют размеры стола, кладут за рюмками, параллельно мелкой тарелке.
Ножи и вилки для фруктов сервируются отдельно для апельсинов, бананов, яблок и так далее, чтобы плоды можно было по желанию чистить и резать.
Грейпфруты подают к столу уже разрезанными на две половинки, к ним также можно подать специальную ложку с острым краем или обычную маленькую.
Ананас и дыню желательно подать на стол уже подготовленными так, чтобы их было удобно есть.
Ананас следует разделить на четыре части и нарезать мякоть. Кусочки ананаса следует есть с помощью вилки и ножа.
С дынями обращаются примерно также, а если она подана на стол разрезанная пополам и с какой-нибудь начинкой, то тогда следует пользоваться ложкой.
Общий интерьер сладкого десертного стола желательно выдерживать в пастельных тонах, украсить цветами и оригинальными формами из фруктов. Тогда, безусловно, сладкий стол создаст Вам сладкое настроение.

Десертные блюда

Компоты принято наливать в чашки-компотницы. Их не пьют, а едят ложечкой вместе с жидкостью. Если в компоте присутствует вишня или черешня, то косточки следует аккуратно выплюнуть в ложечку, а затем сложить на блюдце.
Ни в коем случае не следует пить компот из чашки, затем выедать фрукты, остатки от которых складывать обратно в чашку это очень дурной тон.
Если Вам предлагают яблоки на каком-нибудь приеме, то Вам следует знать, что их принято есть, пользуясь ножом и вилкой. Сначала яблоко делится на четыре части, затем каждая четвертинка надевается на вилку и, по очереди, очищается от кожуры ножиком, который при этом должен быть очень острым. Каждый очищенный кусочек едят с тарелки при помощи ножа и вилки.
Безусловно, кому-то такое обращение с обыкновенным яблоком покажется смешным, однако это одно из правил этикета, которое следует соблюдать именно в общественных местах по той простой причине, что очищенное от кожуры и порезанное на мелкие кусочки яблоко не хрустит. А хруст в приличном обществе то же самое, что и чавканье за столом.
В привычной обстановке мы привыкли есть арбуз, предварительно, разрезав его на дольки. В обществе на людях такой способ употребления арбуза не годится. На приемах арбузы подают либо уже в виде мелко нарезанных кусков без косточек, либо на тарелке с предложенными ножом и вилкой, с помощью которых Вы освободите мякоть арбуза от косточек и нарежете его на небольшие кусочки.
Прежде чем есть апельсины, следует надрезать их кожицу крест-накрест и очистить плод руками. Затем разделите апельсин на дольки и положите на маленькую тарелочку. Также следует поступать с мандаринами .
Грейпфруты режут пополам и каждую половинку подают на отдельной тарелочке, предварительно посыпав сахарной пудрой. Содержимое фруктовой чашечки едят маленькой ложечкой.
Лимоны, как известно, не подают к столу целиком, а предварительно режут на отдельные кружочки и аккуратно выкладывают на тарелку. Если Вы любите класть кусочек лимона в чай или кофе, то следует помнить, что не принято вылавливать лимон из чашки и есть после того, как чай выпит. Дольку лимона следует оставить на дне чашки.
Виноград отщипывают пальцами от грозди, косточки аккуратно выплевывают на ложечку и перекладывают в тарелку для отходов или на блюдце.
Торты и пирожные принято есть ложкой или специальной десертной вилкой. Сухой вид пирожных лучше есть руками, в этом случае следите за тем, чтобы крошки от него не падали Вам на одежду и не оставались на уголках рта, под рукой всегда должна быть салфетка.

Супы

Никто не станет спорить с тем, что суп следует есть ложкой. Но не каждый знает, как это правильно делать.
Англичане подносят ложку ко рту боком, французы, наоборот, едят суп с конца ложки. Одним словом, выберите тот способ, который Вам больше нравится, однако не стоит забывать о том, что суп с ложки нельзя всасывать, издавая при этом громкие и неприличные звуки.
Дуть на суп также нежелательно.
Остатки супа Вы можете доесть, слегка наклонив тарелку от себя, хотя, если придерживаться строгих правил этикета, этого делать не стоит.
Соблюдая правильные манеры, следует знать, что наклоняться низко над тарелкой неприлично. Нужно сидеть с прямой спиной и, не торопясь, подносить ложку ко рту, стараясь не разливать ее содержимое.
по материалам сайта

© Счастье - это положительное отношение к происходящему. AlexStorm. 2006
AlexStorm вне форума   Ответить с цитированием
Пользователи сказавшие Спасибо AlexStorm: Лезвие, fantatrice, Liudmila K
Старый 30.06.2007, 08:44 Вверх     #7
AlexStorm
Свой Человек
 
Аватар для AlexStorm
 
   Возраст: 62
Регистрация: 11.06.2006
Был(а) у нас: Сегодня 06:08
Сообщений: 16,541

Пол: Мужской
По умолчанию

Экзотические овощи


Артишоки также одно из блюд, которое удобнее есть руками. Листья артишока отрывают пальцами, а затем макают в приготовленный для этого соус и высасывают. Единственное правило хорошего тона, которое следует не забывать в данном случае, высасывать мякоть нужно, по возможности, бесшумно. Твердые части листьев артишока аккуратно складывают на тарелку для отходов.
Когда Вы доберетесь до кочерыжки, которую уже следует есть с помощью прибора, предварительно вымойте руки в специально поданной для этой цели мисочке с водой, а затем с помощью вилки и ножа употребите кочерыжку.
Раньше спаржу ели руками. Последние десятилетия при употреблении спаржи стали пользоваться приборами. В принципе в данном случае возможны оба варианта.

В РЕСТОРАНЕ

Заходя в ресторан с дамой, Вы должны, безусловно, пропустить ее вперед. Дама же, в свою очередь, войдя в помещение, должна отступить в сторону, пропустив вперед своего спутника, который поможет ей снять верхнюю одежду. Это общепринятый ритуал.
Однако в век эмансипации женщины, когда достаточно твердо в нашу жизнь внедрилось такое понятие как деловая женщина , это правило перестало быть столь строгим. Женщина может вполне сама о себе позаботиться, подчеркивая таким образом свою независимость.
Если раньше дама общалась с официантом не напрямую, а исключительно через своего кавалера, иначе это считалось дурным тоном, то, сейчас, женщина может вести себя в ресторане абсолютно самостоятельно, не вызывая своим поведением удивления и непонимания со стороны общества.
Прежде считалась недопустимой даже сама мысль о том, что женщина может сама за себя заплатить в ресторане. Сегодня это шока ни у кого не вызывает.
Но если все же говорить о традиции, то проявляя всяческое внимание к своей спутнице и заботясь о ней, мужчина вовсе не ущемляет ее человеческие права, а лишь подчеркивает тем самым свое уважение, а может быть, и восхищение.
Наше поведение в обществе это как бы основа современного этикета. Соблюдая правила хорошего тона, мы можем сами себя избавить от неприятностей. К сожалению, не каждый знаком с этими правилами и подчас создает проблемы не только себе, но и окружающим. Например, к обслуживающему персоналу гостиниц или ресторанов не следует относиться как к людям второго сорта. Бытующее мнение, что за большие деньги официантов можно заставить плясать под свою дудку, унизительно не только для самих официантов, но и для Вас самих. Служащие ресторанов своим почтительным поведением заслуживают самого хорошего обращения и уважения, так как они стараются создать Вам хорошее настроение.
Если Вас что-то не устраивает (бифштекс недожарен, салат пересолен, а кофе недоварен), не стоит высказывать свое недовольство на повышенных тонах официанту он не виноват, он лишь доставил Ваш заказ. Такую ситуацию можно смягчить просьбой передать на кухню свои претензии или пригласить администратора для выяснения. Поверьте, в каждом хорошем ресторане Ваши претензии будут немедленно приняты и устранены без конфликтов и скандалов. В противном случае не ходите больше в этот ресторан.
Достаточно скользким и деликатным является вопрос чаевых. Во-первых, расплачиваясь в ресторане, не стоит акцентировать на нем внимание официанта и Ваших спутников. Чаевые это не подачка, это знак благодарности за хорошее обслуживание.
Во всех цивилизованных странах чаевые составляют 5-10% от суммы принесенного Вам счета. Безусловно, если Вы не просто довольны обслуживанием, а находитесь от него в состоянии полного восторга, то чаевые могут быть и больше. Но если у Вас есть причины для недовольства ни о каких чаевых не может быть и речи. Однако не заплатить чаевых просто так , только из-за того, что у Вас почему-то испортилось настроение дурной тон.

© Счастье - это положительное отношение к происходящему. AlexStorm. 2006
AlexStorm вне форума   Ответить с цитированием
Пользователи сказавшие Спасибо AlexStorm: Лезвие, Liudmila K
Старый 30.06.2007, 08:45 Вверх     #8
AlexStorm
Свой Человек
 
Аватар для AlexStorm
 
   Возраст: 62
Регистрация: 11.06.2006
Был(а) у нас: Сегодня 06:08
Сообщений: 16,541

Пол: Мужской
По умолчанию

Этикет по-японски



Как вести себя за столом

Старайтесь пользоваться ножом и вилкой исключительно для европейской еды. Ложки используются только для некоторых японских блюд, например для донбури или риса-кари. Китайская керамическая ложка иногда используется дл того, чтобы есть суп.

Пользуйтесь вашими палочками, для того, чтобы разделить пищу на несколько кусочков, каждый из которых можно взять в рот. Если вы хотите разделить еду на части, делайте это предельно аккуратно, стараясь контролировать усилие, которое вы прикладываете к вашим палочкам.

Если вам подали еду в чашке, накрытой крышкой, то после того как вы поели, снова накройте чашку крышкой.


Японская посуда специально конструировалась для того, чтобы ее было удобно держать в одной руке. Это особенно важная часть этикета поднять чашку на уровень груди, когда вы пьете суп или едите рис (гохан).

При еде темпуры, сашими или любого другого блюда, которое макают в соус, прежде чем съесть, возьмите в левую руку тарелочку с соусом и приподнимите ее.

Жареная рыба обычно подается на больших блюдах или тарелках и ее можно не поднимать.

Когда вы едите набэмоно, переложите небольшую порцию с общего блюда на свою тарелку, после чего приподнимите ее и ешьте.

После того, как вы закончили есть, положите палочки на подставку.

Как есть, не нарушая приличий

Суп. Сначала выпейте бульон, а затем палочками съешьте содержимое (заправку). Это правило относится и к супам, в которых есть лапша. Некоторые супы, однако, едят при помощи керамической ложки.

Рис. возьмите чашку риса в одну руку, а палочки в другую. Не наливайте слишком много соевого соуса в белый рис (гохан)

Лапша обычно довольно длинная и поэтому ее едят так: единожды перехватив палочками, засосите лапшу в рот.... прожевали? Повторите процедуру, не стесняйтесь хлюпающего звука, который получается при этом. Японцы считают его приличным и вполне достойным.

Суши (нигири и маки). Налейте немного соевого соуса в специальное блюдечко. Возьмите суши, переверните набок и возьмите его снова так, чтобы вы могли макнуть рыбу в сою. Некоторые виды суши должны быть съедены без соевого соуса. Обычно один суши едят целиком. Вы можете есть суши как руками, так и палочками, женщины всегда едят суши палочками.

Сашими. Налейте немного соевого соуса в специальное блюдечко, добавьте немного васаби и тщательно размешайте. Макайте каждый кусочек сашими в соус.

Большие куски пищи. (футо-маки, тофу, креветки темпура) Вы можете либо разделить пищу палочками на несколько кусочков, либо откусывать по кусочку.

Как пить
Когда пьют саке или пиво, считается хорошим тоном подливать напитки в бокалы сотрапезников, не наливая при этом напиток в собственный бокал. Вы должны всегда следить за бокалами на столе и не оставлять их пустыми. Если кто-то хочет подлить напиток в ваш бокал, пододвиньте его к этому человеку, дабы не заставлять его тянуться к вам.

Как правильно пить саке


Что касается культуры потребления саке, то здесь существуют некоторые правила. Наливается саке из маленького керамического кувшинчика (токкури) в небольшие чашечки (чоко), рассчитанные всего на два-три глотка. По правилам, сакэ принято наливать непосредственно перед каждым тостом, а наполнять свою чашечку самому считается дурным тоном. Так что если вам случится идти по пути сакэ вместе с японцем, то ваш гость будет внимательно следить за наполненностью вашего бокала и будет очень рад, если вы, в свою очередь, обратите внимание и на его бокал. А если вы единственный из компании, кто пьет саке, то за вами могут поухаживать и налить напиток в чашку. В этом случае ее вежливее держать на весу.

Сакэ принадлежит к редким в мире напиткам, которые пьют и подогретыми и охлажденными. Сакэ обладает довольно широким температурным диапазоном пития - 33-55°С. Для некоторых, нет ничего вкуснее, чем сакэ при комнатной температуре. Другие отдают предпочтение сакэ с кусочком льда. Специалисты говорят, что язык человека наиболее остро воспринимает вкус при температуре 15-30°С.

Так как пить саке? Здесь диктует ситуация: легкий и сладкий саке лучше пить охлажденным в жаркий летний день. А в промозглую ветреную погоду пьют крепкий и острый сакэ. Его подогревают в специальной емкости до комнатной температуры. Такой способ употребления напитка по-японски называется "кан-заке". Для этого его наливают в специальный керамический сосуд и ставят в водяную баню. Главное, чтобы саке не перегрели - в этом случае он теряет аромат.

Сами же японцы, нередко пьют сакэ холодным, считая, что это позволяет более тонко почувствовать вкус напитка. Профессиональные дегустаторы различают до 90 оттенков аромата. Саке отличает разнообразие насыщенных фруктовых нот.

С чем пьют сакэ? Сакэ универсально: оно великолепно сочетается не только с ключевыми блюдами японской кухни, но и чипсами, сыром, орешками и легкими закусками. Ко всему прочему, сакэ применяется при приготовлении традиционных японских блюд. Так, если при жарке речной форели ее полить разбавленным напитком, то она приобретает своеобразный привкус, кроме того, отбивается речной запах. При приготовлении рыбы фугу также применяется сакэ: специально обученные повара заливают сакэ обжаренные плавники этой рыбы.

Японцы говорят, что там, где пьют сакэ, рождается дружба. И это не декларация - церемония принятия сакэ действительно располагает к теплым чувствам. В искусстве пить сакэ воплощается японская вежливость. Сидя за чашечкой саке, собеседники говорят о чем угодно - а как только тема беседы вам надоест, возьмите графинчик с сакэ и подлейте человеку рядом. Таким образом, вы логически завершаете его речь, и теперь можете высказаться сами, а он будет внимательно и участливо слушать вас. И не забывайте перед каждым тостом говорить "Компай", что значит до дна.

Как вести себя неприлично

Когда вы едите суп или лапшу прилично хлебать и хлюпать. Японцы считают это фирменным стилем. Тем не менее, отрыжка и высмаркивание неприличны, тем более неприличны эти действа за столом. Не принято подливать напитки себе, заботьтесь об окружающих, и они, в свою очередь, должны позаботится о вас.

Как вести себя за столом

Старайтесь пользоваться ножом и вилкой исключительно для европейской еды. Ложки используются только для некоторых японских блюд, например для донбури или риса-кари. Китайская керамическая ложка иногда используется дл того, чтобы есть суп.

Пользуйтесь вашими палочками, для того, чтобы разделить пищу на несколько кусочков, каждый из которых можно взять в рот. Если вы хотите разделить еду на части, делайте это предельно аккуратно, стараясь контролировать усилие, которое вы прикладываете к вашим палочкам.

Если вам подали еду в чашке, накрытой крышкой, то после того как вы поели, снова накройте чашку крышкой.

Японская посуда специально конструировалась для того, чтобы ее было удобно держать в одной руке. Это особенно важная часть этикета поднять чашку на уровень груди, когда вы пьете суп или едите рис (гохан).

При еде темпуры, сашими или любого другого блюда, которое макают в соус, прежде чем съесть, возьмите в левую руку тарелочку с соусом и приподнимите ее.

Жареная рыба обычно подается на больших блюдах или тарелках и ее можно не поднимать.

Когда вы едите набэмоно, переложите небольшую порцию с общего блюда на свою тарелку, после чего приподнимите ее и ешьте.

После того, как вы закончили есть, положите палочки на подставку.

Наиболее важные правила еды палочками



Никогда не втыкайте палочки в еду, особенно в рис. Это дурной тон.
Когда вы не пользуетесь палочками, кладите их острыми концами влево.
Никогда не передавайте еду палочками другому человеку непосредственно.
Не подносите чашку или тарелку слишком близко ко рту и не сгребайте в рот пищу при помощи палочек. Это не только неприлично, но и некрасиво.
Также не принято бесцельно «бродить» палочками вокруг еды. Прежде чем протянуть руку, решите, что именно вы хотите взять.
Старайтесь не капать соусом ни с палочек, ни с пищи.
Не накалывайте пищу на палочки.
Старайтесь не набивать рот пищей и уж тем более не утрамбовывайте ее там при помощи палочек.
Не облизывайте палочки.
Никогда не указывайте палочками на что-либо или кого-либо, и не размахивайте ими в воздухе.
Никогда не стучите палочками по чашке или тарелке дл того, чтобы привлечь к себе чье-то внимание.
Не подтягивайте к себе блюда при помощи японских палочек. Всегда берите его в руки.
Не кладите палочки поперек чашки.
Не «рисуйте» палочками на столе.
Не зажимайте две палочки в кулаке. Японцы воспринимают этот жест как угрожающий.

© Счастье - это положительное отношение к происходящему. AlexStorm. 2006
AlexStorm вне форума   Ответить с цитированием
Пользователи сказавшие Спасибо AlexStorm: Лезвие, Liudmila K
Старый 30.06.2007, 08:46 Вверх     #9
AlexStorm
Свой Человек
 
Аватар для AlexStorm
 
   Возраст: 62
Регистрация: 11.06.2006
Был(а) у нас: Сегодня 06:08
Сообщений: 16,541

Пол: Мужской
По умолчанию

Учимся есть палочками

Для начала немного истории.

Первые палочки были из расщепленного бамбука.



Предполагается, что впервые палочки для еды начали использовать в Китае в третьем столетии до новой эры. Японцы позаимствовали этот обычай в период Яёи (примерно от 200 г. до н. э. до 200 г. н. э.). Раньше палочки делали из бамбука, о чем свидетельствует и начертание иероглифа "хаси", которым они обозначаются в японском языке. Бамбуковый ствол расщеплялся надвое и его половинка складывалась, в результате палочки напоминали щипчики.
Используемая сегодня раздельная форма палочек появилась в Японии в период Асука (593 - 710 гг.). К этому времени их использование еще не приняло массовый характер. По свидетельствам китайских хроник, в то время лишь императорский двор и японская аристократия пользовалась хаси, а простолюдины по-прежнему ели руками. Только к периоду Нара обычный народ стал также есть палочками.

В настоящее время палочками для еды пользуется около трети населения земного шара: жители Китая, Японии, Юго-Восточной Азии и Корейского полуострова, где традиционно основной пищей является клейкий рис. Палочки доволно трудны в освоении, но для того, кто научился владеть ими в совершенстве, являются удобным и универсальным столовым прибором.

Особенности работы палочками определили способ приготовления блюд японской кухни, подающихся преимущественно в виде небольших отдельных кусков, которые достаточно подцепить и положить в рот.

Материалом для палочек может служить бамбук, кедр, ива, серебро, железо и алюминий. В последнее время часто используется пластик. Изредка встречаются палочки из таких экзотических материалов, как слоновая кость или олений рог, но это скорее исключение. Металлические палочки используются главным образом при приготовлении блюд, а не как столовый прибор. Японцы особо отмечают, что палочками они едят именно потому, чтобы не царапать зубы железками.

Поэтому даже в пунктах общественного питания не подаются практичные и долговечные металлические палочки. Вместо них кладут одноразовые палочки варибаси, которые сделаны из единого, относительно грубо обработанного куска дерева, распиленного вдоль немного не до конца, так что перед употреблением их требуется разломить.

Внешний вид палочек довольно разнообразен: их сечение бывает круглым, овальным, квадратным, с закругленными углами. Они бывают пирамидальной формы, с толстыми или тонкими концами, плоскими...



Для палочек в Японии существуют специальные подставки: хасиоки. Это название образовано присоединением отглагольного существительного оки от глагола оку - класть, оставлять. На хасиоки палочки нужно класть тонкими концами, так, чтобы они смотрели влево. Если на столе нет хасиоки - хаси можно положить рядом на край тарелки или на стол. Хасиоки появились в древности, когда во время ритуальных жертвоприношений палочки, предназначенные богам, выкладывались на специальные подставки, дабы не осквернить их. Хасиоки делаются из керамики, дерева и бамбука и зачастую предсталяют художественную ценность. Японские подставки для палочек являются предметом коллекционирования на Западе.


Как пользоваться японскими палочками

Думайте о палочках как о паре щипцов, состоящей из двух различных частей. Одна палочка держится неподвижно, а вторая двигается.



1. Сначала возьмите одну палочку (на расстоянии одной трети от верхнего конца) между большим и указательным пальцами правой руки. Держите палочку большим и безымянным пальцами так, чтобы указательный, средний и большой пальцы при этом образовали кольцо. Утолщение палочки должно быть вверху.



2. Возьмите вторую палочку, располагая ее параллельно первой, на расстоянии 15 мм. Когда распрямляется средний палец, палочки раздвигаются.



3. Сведите палочки вместе, сгибая указательный палец, и защемляют кончиками еду. Кроме того, если кусок слишком большой, палочками можно его разделить, но только очень аккуратно.


Палочки стали неотъемлемой частью японской культуры и истории, пользование ими окружено массой условностей и церемоний. Бесчисленное множество правил и хороших манер поведения за столом в Японии группируется вокруг палочек. В целом свод правил пользования хаси выглядит следующим образом:

- Не рисуйте палочками на столе, не бродите бесцельно палочками вокруг еды. Не размахивайте палочками в воздухе и не играйте с ними.
- Прежде чем потянуться палочками к еде, выберите кусок (это табуированное поведение называется "маёибаси").
- Не втыкайте палочки в еду, особенно в рис. Если за едой так воткнуть палочки, то японцы мрачнеют - по поверью, это значит, что кто-то скоро помрет... ("татэбаси")
- Не передавайте еду палочками прямо на чьи-нибудь еще палочки.
- Не протыкайте еду палочками.
- Не указывайте палочками на кого-нибудь или на что-нибудь.
- Берите еду всегда сверху, не ковыряйтесь палочками в миске в поисках лучшего куска.
- Если вы дотронулись до еды, ешьте. ("сагурибаси")
- Не облизывайте палочки. Не держите палочки во рту просто так.
- Не передвигайте тарелки и миски палочками. Не подтягивайте к себе тарелку при помощи палочек. Всегда берите ее в руки. ("ёсэбаси")
- Не трясите палочками, чтобы остудить кусок еды.
- Не опускайте лицо в миску и не подносите ее слишком близко ко рту, чтобы затем с помощью палочек запихнуть пищу в рот. Не утрамбовывайте еду, донесенную до рта при помощи палочек.
- Чтобы разделить продукт на два куска, надавите на палочки, раздвигая их в разные стороны. Для этого нужно потренироваться.
- Если вы уже использовали свои палочки, перекладывайте еду из сервировочного блюда обратным концом палочек. А перед тем, как попросить добавку положите палочки на стол.
- Не стучите палочками по столу, тарелке или другим предметам, чтобы подозвать официанта.
- Когда вы не используете палочки, и когда вы закончили, положите их перед вами острым концом налево.
- Не кладите палочки поперек чашки. После того как вы кончили есть, положите палочки на подставку.
- Не зажимайте две палочки в кулаке: японцы воспринимают этот жест как угрожающий.

Позволим себе заметить, что пользоваться хаси с непривычки нелегко, поэтому во избежание неудобств не стесняйтесь попросить официанта показать, как правильно пользоваться палочками, а если будет совсем тяжко - принести более привычные приборы - вилку или ложку.
Основные правила классической японской кухни


В традиционной японской кухне используется сравнительно небольшой набор базовых продуктов. Рис, рыба, соя, овощи, водоросли, гречка, яйца, морепродукты, традиционные приправы. Конечно, каждый из них представлен десятками наименований - японский шеф должен знать около ста сортов риса, я уже не говорю о морепродуктах и рыбе. Тут дело доходит до тонкостей.

Как вы знаете, в европейской кухне существует схема разделки говяжей туши. Так вот, для тунца также существует "схема разделки". В тунце выделяют порядка семи областей, где качество мяса разнится: например, сочные, жирные бочка и сухое, жесткое мясо на спинке. Одна и та же рыба выловленная в разные времена года готовится и оценивается по-другому. И т.д. Так что, простота на прервый взгляд совсем даже не простота...

Эстетика
Трапеза - это форма эстетического наслаждения, а не набивание желудка. В особенности трапеза суши. Что за прелесть эти цвета: желтый яичный рулет, красный тунец, огненный саламон, зеленые водоросли, белый рис! Когда я вижу со вкусом накрытый стол суши, мое сердце переполняет радсть. Подобной радости я не ощущаю при виде спагетти, или гамбургера с картошкой фри. Стейк встречает мое понимание, но не более того. Научно доказано: у тех, кто регулярно пьет чашечку саке в день, IQ выше на несколько пунктов. Эта публикация существует в сети.

Вот моя поговорка: трапеза суши, это единственная возможность для желудка поупражняться в мудрости.

Минимальная обработка продуктов
Несмотря на то, что японская кухня испытала сильное влияние Китая, разница в кулинарном подходе ощутимая. В китайской классической кухне господствует изощренность. В японской кухне нет многоступенчатой обработки пищи. Продукты подвергаются первичной обработке, варятся, пекутся, жарятся и подаются к столу. Некоторые продукты принято есть сырыми. Классический пример - сашими.

Свежесть и умеренная температура
Японские блюда подаются теплые или комнатной температуры. Здесь сказывается влияние ведической и китайской медицины, предписывающей экстремальным температурам вредоностное влияние на организм. Кто доказал, что они не правы? Эх, плакало мое мороженое... Блюда готовятся из свежих продуктов и немедленно подаются на стол.

Сезонность
По сезону, меняется меню японского стола, неизменно на нем лишь блюдо с белоснежным рисом. Весна - свежие овощи и ракообразные. Лето - праздник тунца! Тунец на стол! Осень - разнообразие рыбы и солений. Зима - едим рыбу фугу, квашеную редьку дайкон и прочие соления из бабушкиного погреба

Кстати, о фугу. Покупать свежемороженную фугу и разделывать эту рыбку дома крайне не рекомендуется японским минздравом. Фугу - одна из самых опасных ядовитых рыб мирового океана. Одной рыбки хватит, чтобы навсегда угомонить человек пятьдесят. Сильнейший яд содержится в печени, половых железах и икре фугу. На вид - весьма застенчивое создание. Секрет приготовления фугу хранится японскими поварами в секрете. К столу фугу подают разделанными, это достаточно дорогое блюдо и, говорят, очень вкусное. Фугу одно из самых "японских" блюд.

Соблюдение ритуала
Народная мудрость гласит: жрать дело поросячье, пить - дело молодецкое. В японской кухне главное - пробовать в течение трапезы множество блюд. Знание названий блюд, особенностей застольного ритуала, поведение за столом, тосты, ритуалы употребления алкоголя, чайный ритуал... об этом я еще буду писать.

© Счастье - это положительное отношение к происходящему. AlexStorm. 2006
AlexStorm вне форума   Ответить с цитированием
Пользователи сказавшие Спасибо AlexStorm: Лезвие, Liudmila K
Старый 23.08.2007, 11:46 Вверх     #10
Simurg
Лучший Друг Форума
 
Аватар для Simurg
 
   Возраст: 36
Регистрация: 07.10.2004
Был(а) у нас: 12.03.2012 10:16
Сообщений: 1,134

Пол: Женский
По умолчанию

большое спасибо за палочки!)

Я спросил мудреца: "Что важнее: любить или быть любимым?"
Мудрец ответил: "Что для птицы важнее левое крыло или правое?"



Simurg вне форума   Ответить с цитированием
Ответ

Реклама

Метки
в мире, в поисках, важно, времени, время, говорить, большой, будущее, ape, выбор, разговор, ритуалы, русский, рыба, календарь, книги, интервью, искусство, люди, название, найти, напиток, память, мастерства, проблема, проблемы, прекрасный, пиво, новогодний, новогодние, новый, морепродукты, моменты, последние, опыт, мнение, ножи, остаться, мероприятие, пельмени, печенье, оценить, сайт, сам, сладкая, символ, сна, специальный, семейные, традиции, ткань, то здесь, тебе, этикет, это просто, если, едим, дружба, дом, дома, дело, действительно, желудок, женщина, день, деньги, дети, цветы, чай, человека


Опции темы

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход

Знакомства

Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
Словарь терминов и сокращений AlexStorm Видео Лаборатория 3 28.06.2007 14:12


Часовой пояс GMT, время: 11:57.


Powered by vBulletin® Version 3.8.4
Copyright ©2000 - 2019, Jelsoft Enterprises Ltd.
Follow FriendsForumCom on Twitter liveinternet.ru Рейтинг@Mail.ru