Сладкая Выпечка (торты, пирожное, пироги и т.д.)

[Тики]

Здесь много интересных рецептов. Хочу поделиться рецептом торта найденного в интернете. Торт стал моим любимым.
Сникерс.
Тесто:
5 яиц
1 стакан сахара
1 стакан муки
1 ст. ложка какао
Ваниль

1 крем;
500гр. сливок 35%
2 ст. ложки сахара

2 крем:
0,5 банки вареной сгущенки
150гр. мягкого сливочного масла
100 гр. дроблённого жареного арахиса

Глазурь:
100 гр. шоколада
2 ст. ложки молока

Взбить белки, постепенно добавить сахар и ваниль. По одному добавить желтки. Лопаточкой вмешать муку и какао. Выпекать при 180гр. 25-35 мин.
Корж остудить разрезать на 2 пласта. Сливки взбить с сахаром. Намазать 1 корж. Положить в холодильник. Масло взбить с вареной сгущенкой и добавить арахис. Осторожно распределить по сливкам не размазывая. Накрыть вторым коржом. Растопить шоколад с молоком и покрыть верх торта.
Торт постой, но очень вкусный. Особенно понравится тем, кто любит взбитые сливки.

[O-ля-ля]

Яблочно-апельсиновый рулет

СОСТАВ
~1кг яблок, 2 апельсина, 1 небольшой лимон
ТЕСТО
2 яйца, 0,5 стакана сахара, 2 ч ложки разрыхлителя, 1/3 ч ложки соды, 1~1,5 стакана муки
НАЧИНКА
50г сливочного масла, 1/3 стакана сахара


Апельсины и лимон отварить в большом количестве воды (10~15 минут, пока будут подготавливаться яблоки).
Из яблок вырезать сердцевину. Если кожица очень жёсткая, то её можно счистить.
Апельсины и лимон разрезать и выбрать косточки.
Все фрукты (апельсины, лимон и яблоки) пропустить через мясорубку.
В миске взбить яйца с сахаром.
Добавить примерно третью часть от получившейся яблочной массы. Перемешать.
Всыпать муку с содой и разрыхлителем. Размешать. Должно получиться густотекущее тесто.
Большой противень застелить бумагой для выпечки. Выложить тесто и размазать его ровным слоем.
Поставить в разогретую до t=200~220°C духовку на 10~12 минут.
Пока корж запекается, приготовить начинку.
В сковороде на большом огне растопить сливочное масло.
Насыпать ровным слоем сахар и дождаться, когда он начнёт плавиться и немного коричневеть.
Выложить оставшуюся яблочную массу и тушить при постоянном помешивании.
Противень с коржом вынуть из духовки и сразу же на горячий корж намазать яблочную массу.
Сверху закрыть фольгой или п/э плёнкой, чтобы предотвратить испарение влаги.
Оставить остывать до тёплого.
Свернуть корж в рулет, одновременно отделяя бумагу от коржа.
Завернуть в фольгу или п/э плёнку и оставить до полного остывания, а лучше - на всю ночь для пропитывания.
Перед подачей рулет посыпать сахарной пудрой.

[GGLOI]

Дорогие кулинарки, подскажите если кто украшает торт взбитыми сливками, кладете ли вы желатин или стабилайзер, чтобы сливки держались и не потекли через день и два. Если есть еще какие идеи подскажите. Спасибо

[alisa108]

Сообщение от GGLOI

Дорогие кулинарки, подскажите если кто украшает торт взбитыми сливками, кладете ли вы желатин или стабилайзер, чтобы сливки держались и не потекли через день и два. Если есть еще какие идеи подскажите. Спасибо

Я обязательно добавляю стабилизатор или загуститель. А то сливки, чуть теплее и они начинают течь и форму терять.

[lub4ik]

Поделитесь рецептом корзиночек

[TTanya]

ТАРТАЛЕТКИ (тарелочки такие выпечные для чего хошь)
Теста много, на кучку. То есть, ежели гости придут или про запас. Пишу для несладких, то есть для салатов, рыбы. Если для крема или сладкого, то сахара надо побольше.

250 гр маргарина
2 яйа (слегка взбить)
0,5 кг муки
соль
ложка сахара (для колера)
100 гр воды (пол стакана)

Замесить тесто. Сделать лепёшки на бумаге, перевернуть НА форму или стаканчик, разровнять, надколоть вилкой.
печь при 200 до золотистого цвета.

лучше делать на форму, а не вовнутрь, тк иногда тесто подходит, внутреннего пространства не останется на салатик. И снимать легче.

[TTanya]

Не знаю, куда поставить, в сладкую вйпечку, или в несладкую... Везде может пригодиться.

Тесто " БРИЗЕ" (это что-то французское, для пирогов из слоёного теста. Можно ли для Наполеон - не знаю, попробуйте).

125 гр сл масла взбить добела + 1 ч л соли + 1 желток + 50 гр молока, взбить пальцами. Всыпать понемногу 250 гр муки, постоянно вымешивая. Убрать в холодильник на 2 часа, пусть тесто отдохнёт.
Можно хранить в холодильнике месяц.
Если всё умножить на 2, то легко считать и мерять, но много теста будет. Хотя можно и хранить.

[TTanya]

Про Мазурки.
Так называются пироги из песочного теста, когда пласт раскатывается, делаются бортики, а внутреннее пространство выкладывают дополнительными жгутиками теста, деля пирог по радиусам, например, или произвольно.
тесто выпекается, потом в отдельные части пирога выкладывается различная начинка. Как правило, это джем различных цветов, или разноцветная помадка.
Eто я прочитала рецепт. только без обид, просто пирогу надо сменить название, или начать его украшать разноцветной помадкой.
по-моему он - национальный. Точно не помню, но это славянский пирог.

[TTanya]

Вот зануда я какая... Хожу и думаю: написать или не написать. Скажете, что привязалась, ошибки ищет. Сначала Мазурка, потом Пахлава.
На юге сладости тестяные делают из пресного теста ( дрожжевая выпечка долго не сохраняется. Я не говорю про сейчас, когда есть холодильники, но изделие опять же национальное) и консервируют их сиропом, чтобы было безопасно есть. В более прохладном климате готовят дрожжевые пироги. Надо пирог (он в оглавлении стоит как пахлава) опять же переименивать "Медовая нежность", "Ореховое наслаждение". Но не "пахлава". Там основа - другая, пресная. Улыбка, только без обид, ладно?

[TTanya]

Я сразу же пишу рецепт!

ПАХЛАВА или БАКЛАВА
тесто:
Вода, масло растительное (50 на 50 с водой), мука, немного соли.
начинка:
много орехов, стакан или более измельчить в блендере, но не очень мелко,
сахар,
пряности: корица, ваниль, что нравится в сладких блюдах.

Тесто замесить круто, как на пельмени, чуть, может, мягче и раскатать тонко. Масло позволит ему хорошо "тянуться" (это и есть ВЫТЯЖНОЕ тесто из рецептов)

1) Можно укладывать слоями с начинкой в смазанный противень, сбрызгивая маслом, наверх уложить тесто, надрезать почти до дна ромбами. В центр каждого ромба вмять половинку ореха для красоты. Смазать маслом и выпечь при 180-200 гр.
Готовый пирог залить сиропом (1 литр воды с 1 кг сахара уварить слегка, кинуть в сироп палочку ванили, пару гвоздичек, лимонные или апельсиновые корочки, потом процедить) и оставить пропитаться и остыть.
2) можно сделать порционки:
... раскатать тесто, посыпать начинкой, нарезать полосками, свернуть рулетики и выложить на противень.
... рулетики сделать подлинней и свернуть спиралью к центру...
... Нужна трубочка - как шариковая ручка без стержня: нарезать пласт теста с начинкой полосами по 10 см примерно, навернуть тесто на ручку и присборить к центру. Снять присборенную штучку и поместить на противень.
в любом случае, надо будет залить сиропом и готовые порционки, дать остыть и пропитаться. Укладывайте плотно, они почти не подходят.
Bиды орехов, их количество, количество слоёв теста на дно и прослойку - это можно варьировать.

Видите, на картинке есть присборенные пахлавушки на втором плане? А на первом - пирог нарезанный квадратами с воткнутой гвоздичкой.