Сладкая Выпечка (торты, пирожное, пироги и т.д.)

[TTanya]

РАВАНИ (Греция)

Чашка манки,
2 чашки муки,
чашка сахара,
чашка йогурта (сметаны),
6 яиц,
1 чайная ложка соды,
ванилин.

всё смешать (тесто как сметана) и выпечь в смаз. противне (без бумаги) около 20 мин. при темп. 180-200.

Приготовить сироп из литра воды и килограмма сахара (сварив с корицей, гвоздичкой, лимонными или апельсиновыми корочками и процедив), не остужаем и поливаем вынутый и нарезанный на квадраты пирог.
Не бойтесь, лейте по краям, в разрезы, сверху...Выливайте всё, через 5-10 минут пирог разбухнет и вберёт в себя всю жидкость.

Не переживайте, не очень дорого, так как эта раскладка на большой противень и у вас будет килограмма 3 пирога и можно хранить не в холодильнике. Мне постоявший подольше равани больше нравится - сироп пристывает

Средиземноморская кухня не делает маслянных кремов, пользуется сиропами, карамелью, заварными в карамели кремами - климат жаркий, масло портится. Сиропом они "консервируют" сладости и могут их некоторое время хранить.

Похоже на наш "манник"? Манник вкусен тоже с "жидким" кремом: сметана взбитая с сахаром", потому что крем ВПИТЫВАЕТСЯ манкой, торт "разбухает"...

[TTanya]

ПИРОГ МОЛОЧНЫЙ

Нам нужно:
пресное тесто (вытяжное), где-то с пол кг,
масло слив. растопленное для смазки,
сахарок для присыпки
Крем:
стакан манки,
литр молока,
5 яиц,
стакан сахара,
ваниль

Ставим молоко на огонь, а сами взбиваем 5 яиц с сахаром и манкой. Потом выливаем результаты труда в кипящее молоко, завариваем крем, сыпем в него ваниль и ставим остужать. Доверьте дитю помогать вам студить (помешивать ложкой не спеша), предварительно завязав его рот платком покрепче или заставив вслух читать таблицу умножения - крем нам нужен весь, а не половина.

Вытяжное тесто (я писала о нём чуть выше) делим на 12 частей (это в идеале), каждую раскатываем тонко размером больше формы, чтоб закрыть края-бортики, кладём в противень, промазываем маслицем, присыпаем сахаром, сверху - ещё слой и т.д 6 (в идеале!) раз, потом выливаем на тесто наш манный крем, потом ещё 6 (в идеале!) слоёв теста, промазаного и присыпаного. Потом всё запекаем.

Господа, вкусно! Не дороже бисквита, который ещё может и не подняться.

Ну не нравится сладкий, не беда!

НЕ сыпте сахар, НЕ промазывайте сливочным, а растительным маслом, НЕ кладите манный крем (хай с ним, с дитём и его таблицей умножения, пусть кашу доедает), положите творог с сыром , присолите, положите в начинку яйцо (сыр даст творогу ВКУС СЫРА). Будет у вас ТИРОПИТА. (упс, тиропиту надо в несладкую выпечку! как-то на одном дыхании...)

По гречески этот пирог "Галактобуреко", где "гала"- "молоко". Как ЧЕбуреки (пирожки), только они "че" поЧЕму-то. И делают их тоже из вытяжного теста - традиции жаркого климата. Если б не пресное тесто, они бы не цивилицацию строили, а от диареи спасения искали...

[TTanya]

МУСС-ХАЛВА (Греция)

Блюдо красивое, ресторанное.
Растапливаем шоколад на водяной бане где-то грамм 200, положить пару ложек ореховой пасты из баночки (продаётся), всыпать горсть резанных орехов , слегка взбить и поставить в холод.
Яблоки 2 шт . нарезать, положить в сковороду с 3-4 стол. ложками сахара , всыпать пару горстей изюма и положить 2-3 ложки мёда - слегка "обжарить" в выделяющемся соке. Постоянно помешиваем. Сахар закипел и стал тянуться - отставляем.
В сковороде растапливаем чашку сахара, всыпаем чашку орехов , кладём ложку мёда (для мягкости карамели). Выливаем на лист бумаги, немного разравниваем и ГОРЯЧЕЕ нарезаем квадратами - это козинаки (можно сделать детям отдельно, как конфеты - дешевле намного).
Выкладываем яблоки в креманку. 2-мя МОКРЫМИ столовыми ложками кладём сверху крем из шоколада: зачерпываем одной ложкой, с неё выкладываем на вторую, опять в первую, опять во вторую - получится комочек крема фигурный (попробуйте, получится. Тогда точно поймёте ). 3-4 таких комочка помещаем на яблоки. Сверху или укладываем или втыкаем козинаку. Если укладываем, то положите на козинак ещё пару комочков крема...
Можно сделать этот крем для торта, для мороженного.
Яблоки можно есть, как десерт в карамели.

[TTanya]

Десерт

2 пачки кокосовых вафель
1 плитка белого шоколада
миндаль или грецкие орехи
кокосовая стружка

Вафли перекрутить через мясорубку. Плитку шоколада поломать на мелкие кусочки и растопить на водяной бане. Смешать шоколад с вафельным тестом. Сделать небольшие шарики, в середину положить ядрышко ореха. Обвалять шарики в кокосовой стружке

[TTanya]

Бeзе яблочное

Испечь 5 больших яблок, протереть сквозь сито, всыпать полтора стакана мелкого сахара, добавить немного корицы и взбивать пока масса не побелеет и не погустеет так, чтобы ложка стояла. Затем выложить ложкой на протвень, покрытый пергаментной бумагой и печь, как обычные безешки, до полного высыхания

[TTanya]

БАНАНЫ ФЛАБЕ
Спелые бананы, с потемневшей корочкой, послаще,
сливочное масло пожирнее, не заменитель!
сахар
ванильное мороженое
коньяк (подождите, не пейте)

Сначала чистим бананы. разрезаем пополам в длину.
В сковороде разогреваем масло и насыпаем сахар. Ловите момент перед карамелизацией, ориентируйтесь на кофейный цвет. Я не пишу разграмовку, потому что, попробовав, вы сами поймёте чего и сколько ложить. Масло может иметь разную жирность, разное качество .
Итак, кладём бананы в нашу "почти карамель", прожариваем ещё немного. Тут уже не бойтесь ничего . выключаем.
Нагреваем немного коньяка в турочке (опять же без грамм! кто-то любит "попьянее", кто-то послабже).
Выкладываем бананы в тарелки, поливаем коньяком, сверху наваливаем мороженое так много, сколько хотим и поедаем под завистливыми взлядами ребятни: им-то нельзя! Уже коньяком полито...

[TTanya]

Торт из зефира.

1 кг зефира, лучше разноцветного,
курага,
чернослив,
изюм (все мелко порезать),
орехи грецкие растолочь;

крем
банка сгущенки и масло 200г (все взбить)

Разделить на половинки и разрезать еще продольно пополам и уложить на блюдо
1-й слой: зефир,
2-й слой: крем и наверх курага;
3-й слой: зефир;
4-й слой: крем и наверх чернослив;
5 -й слой: зефир;
6-й слой:крем и наверх изюм;
7-й слой зефир;
8-й слой крем и орехи;
9-й слой зефир и сверху украсить крошкой из шоколада.

Зефир лучше разрезать потоньше. Мне очень нравится.

у нас в Хабаровске такой торт назывался

"Графские развалины":

зефир ломается на кусочки произвольно, как камушки ( я думаю, что таким образом утилизовался ломаный и крошеный зефир (брак производства) без товарного вида. Всё это мешалось с кремом, изюмками, орешками (черносливки и курага тоже будет хорошо, а то очень сладко; а так кислиночка будет), потом ложкой (или руками ) выкладывается произвольно: какой-то слой как пол, потом как-бы стены разрушеные, кучки "камня", ступени у стены, в общем дальше уже фантазия. Орешками посыпать.

[TTanya]

КРЕМ
Станчик сливок, тарелочку НЕВКУСНЫХ (поотбирайте у детей, чтоб всякую соевую дрянь или просроченную пакость из "подарочных наборов" в рот не совали) "шоколадных" конфет, 2 ложечки мёда, прогрейте на огне, помешивая и растворяя шоколад.

Полейте тортик и угостите детишек в компенсацию за отобраные конфеты .

[TTanya]

КЕКСИКИ.
Я тут от неча делать анализировала рецепты кексов, искала общую схемку.
Вышло вот что.
1.
3-4 яйца
стакан жидкости (наполнителя) молоко, сметана, йогурт, творог, сок, морс, ягодное или фруктовое пюре, пюре овощное (картошка, кабачки, морковь, свёкла, тыква сырые или варёные тёртые), кофе, чай, какао, шоколад растопленый со сливками или сливочным маслом, ...
стакан масла растительное, растопленные или взбитые маргарин или сливочное
стакан сахара

Всё это взбиваем. Чуть присаливаем. Кстати, в творожный кекс идёт на стакан муки меньше – наполнитель «твёрдый», но творог надо размять со сметанкой!

2.
Всыпаем в ето, если хотим,
Изюм, орехи, кусочки сухих или засахареных фруктов (или «полупритапливаем» в вылитом в форму тесте половинки персиков, яблок, груш, кружки ананасов, кусочки шоколада (они так классно таят в тесте, создавая чудные шоколадные островки), утапливаем малинки, вишенки, смородинки, клубнички...), ....
добавляем пряности ваниль, корица, цедра, ликёр, коньяк, ...

3
Насыпаем (просеиваем) в миску 3 стакана муки (по одному стакану на яйца, на жидкость-наполнитель и на масло), всыпаем в муку 3 чайные ложечки разрыхлителя (по одной ложечке на каждый стакан муки),

перемешиваем и постепенно подмешиваем в состав 1. + 2.

Всё!!! Смазываем форму, присыпаем мукой, выливаем тесто. Печём при 180 град, пока не поднимется хорошо, потом уменьшаем до 150-ти (впрочем, вы свою духовку лучше знаете! )
Готовность проверяем палочкой: протыкаем ею кекс и смотрим не прилипло ли на неё тесто, не влажная ли она. Ну, да делаем это только после того, как кекс зарумянился и пошёл запах печёного!
Даём кексу немного простыть в форме, перекидываем на тарелку, декорируем:

Обсыпаем пудрой, пудрой с корицей, крошкой, карамельками, шоколадом, орехами, обливаем мёдом, вареньем, сиропом, обмазываем помадкой, безе, шоколадом, кремом, обкладываем виноградом, клубничкой – И-З-О-Щ-Р-Я-Е-М-С-Я!!!

Примечание: можно немного варьировать дозы муки, сахара, яиц, масла и всякий раз будет получаться по-разному.
Кто там в математике силён? Сколько вариантов кексов я описала? Яйца (можно взбивать желтки и белки отдельно, коль охота) + 4 варианта масел + 17 вариантов жидкости-наполнителей + 13 вариантов (примерных) того, чего, ежель хотим, то в тесто насыплем + 5 вариантов пряностей + 15 вариантов декора (а внутри этого множестvо вариантов джемов, ягод-фруктов и сочетаний! Кстати, кекс можно перевернуть «вверх дном» или нет, что увеличивает кол-во вариантов вдвое )
Уф, уморилась ... Пробуiте.

У меня сегодня вариант:
На 4 яйца 1 ст. апельсинового сока, 1 ст. растительного масла, стакан сахара, 3 ст. муки с разрыхлителем, чуть соли (так вкуснее), почти стакан орехов (смесь грецких (все, что есть, положить пожадилась) и арахиса), почти стакан изюма (он тёмный, не жалко).
Смажу смесью из где-то 100 гр. сливочного масла, стол. ложки мёда (сахара пожадилась) и пары ложек шоколадной ореховой пасты – эдакое шоколадное масло.
Тёмный изюм окрасил тесто. Немного плотноватый кекс, надо было с пол стаканчика муки придержать или сока чуть побольше плеснуть – изюм, разбухая, впитал жидкость.

Кстати: когда покрываете кекс или торт шоколадом или кремом и хотите сделать «наплыв» крема на стеночки (стеночки торта, а не стеночки кухни! ), то положите на внешний край крема чуть побольше и с силой покрутите торт на тарелке. Центробежная сила заставит крем сползти по стенкам (не по стенкам кухни, вы помните?) Вот такая физика

[TTanya]

ТИРАМИСУ
для формы 35х25 см
6 желтков
6 ст ложек сахара
6 ст ложек рома (коньяка, ликёра)
600 гр Маскапоне (или любой сырный крем)
2 чашки кофе, холодного и сладкого
2 пачки печенья
и если хотите
какао для обсыпки
тёртый шоколад
1) в кофе вливаем 4 ст ложечки спиртного, какое приготовили
2) в миксере взбиваем желтки, сахар до крема, добавляем сырный крем, все ещё немного бьём. Льём оставшиеся 2 ложки спиртного. Перемешиваем и крем готов.
3) окунаем печенье в кофе, выкладываем в форму, покрываем кремом. Можно сделать 2 слоя, но сверху торта должен быть крем.
Присыпать шоколадом с какао. Поставить на холод.
Конечно, можно делать в бокалах.
P.S. Если у кого есть инфа о том, как сделать самим сырный крем - буду очччччень рада!