Как приготовить .... ? (Кулинарные советы)

[jell]

про пиццу-советую сначала тесто выпечь минут 10 без начинки,потом достать из духовки,разложить начинку и ещё минут на 10-15 в духовку-попробуйте,уверена,что оцените этот приёмчик.

[Piligrimm]

Сегодня готовим каурдак
Не знаю, как это блюдо называлось и готовилось там, где Вы росли, у нас это были рубленые внутренности.
Ну что, поехали...

Соотношение сердца-печени-лёгкого-почек примерно 1:1, корешков-лука-морковки - 0,5, картошки - 2,0.
Итак.
Блюдо готовится нон-стоп, как нарезали, так и закинули
1 Сало
2 Сердце
3 Лёгкое
4 Почки
5 Печень
6 Лук
7 Морковь
8 Перец
9 Остальные корешки (сельдерей и петрушка)
10 Солим, перчим (для извращенцев - можно добавить зиры, розмарина и орегано)
11 Картошка! ( хотя нафига тут картошка - понятия не имею)
ждём ещё 10 мин.
Готово
За уши не оттянешь!

[lelja]

Сообщение от Engel87

Подскажите пожалуйста как вкусно приготовить курочку?
Рецептики какие-нидуь есть?

Зарание благодарю!

Сегодня сделала курицу в банке с картошкой. Вкуснятина - пальчики оближешь! Что мы и сделали

[Knopka911]

Piligrimm , сердце кровью обливается! Как же хочется кушать! Как же хочется Вашу пиццу!!!

[Julia1984]

Piligrimm,
Спасибо за рецент пиццы - обязательно попробую!

[Galja06]

КЕКС "БЫСТРЫЙ" (мука, растительное масло, яйца) - собственный рецепт

На 2 стакана пшеничной муки, 2 яйца, 1 стакан сахарного песка, 1/3 стакана подсолнечного масла (рафинированного), 1 стакан воды (или молока), 1/4 ч. ложки соды, 1/4 ч. ложки лимонной кислоты (или сок от 1/2 лимона), цедра с 2долек лимона или апельсина.

Муку, яйца, масло и сахарный песок тщательно смешать в эмалированной кастрюле, постепенно добавляя воду или молоко. Необходимо добиться консистенции очень густой сметаны. Смесь должна получится бело-желтого цвета. После этого добавляется сода, все перемешивается, затем лимонная кислота и цедра. Все тщательно перемешивается еще раз.

Цедра должна быть приготовлена непосредственно перед добавкой в тесто - надо маленьким ножом, аккуратно срезать желтую часть кожицы лимона. Кусочки должны быть очень мелкими около 2 (ни больше, ни меньше) мм, это позволит сохранить эфирные масла. Вместо цедры можно добавить миндальные орех, которые надо "раздавить" перед использованием или можно добавить сами мелконарезанные листья лимонного дерева и т.п.

Тесто переливается в жестяную форму, смазанную растительным маслом и немного посыпанную мукой, и выпекается около сорока минут, при температуре 200-220 градусов. На стол подают в любом виде и горячим, и холодным, и теплым.

Дополнение:
В тесто можно добавить практически любой "наполнитель" (тогда лимонная цедра уже не будет нужна), инжир (его надо мелко нарезать), чернослив (тоже предварительно мелконарезанный), можно добавить мак или мелко перетертую кокосовую стружку. Можно добавить лепестки розы. Вместо сахара можно использовать мед, но при этом его количество должно быть уменьшено на треть (от количества сахара - если считать по весу).

Как это не покажется странным, этот кекс можно приготовить и в походных условиях. Для этого тесто можно разложить в фольгу, и оформить их виде шариков. Т.е. должны получится такие "алюминиевые" колобки, с начинкой из теста, единственное условие, необходимо проделать маленькие отверстия - для выхода пар в верхние части таких колобков. Выпекать их можно прямо на углях в костре.

Есть ещё много разных рецептов на моём сайте http://dnranst.narod.ru/ в разделе "Рецепты еды"

[larisa71]

ПОСОЛ КРАСНОЙ РЫБЫ (1 способ)
На 1 кг рыбы Вам потребуется: 1-2 ст. ложки крупной соли, 1 ст. ложка сахара, приправа. Очистите рыбу от чешуи, внутренностей, отрежьте плавники и голову, если рыба длинная - разрежьте её 2-3 куска. Затем натрите рыбу смесью соли, сахара и приправы, заверните в полотенце, затем положите в пакет, и помеcтите на нижнюю полку холодильника (пакет не завязывайте). Не бойтесь пересолить рыбу, "она возьмёт" именно столько соли, сколько нужно. Рыба будет готова через 1-2 дня. Красную рыбу лучше всего подавать с лимонами и оливками - они прекрасно подчеркивают её вкус.

ПОСОЛ КРАСНОЙ РЫБЫ (2 способ)
На 1 кг рыбы Вам потребуется: 2 ст. ложки соли, 3 ст. ложки сахара, приправа. Очистите рыбу от чешуи, внутренностей, отрежьте плавники и голову. Вдоль хребета сделайте разрез, хребет и кости удалите, 2 половинки мякоти рыбы обильно посыпьте смесью соли, сахара и приправы. На дно посуды насыпьте немного этой смеси, сверху уложите одну половинку рыбы (шкурой вниз) и посыпьте смесью с приправой. Далее уложите вторую половинку рыбы (шкуркой вверх), и также посыпьте смесью с приправой. Посуду закройте крышкой и поставьте в холодильник; через 1-2 дня рыба будет готова.

и еще....
У горбуши или сёмги удалить хребет и разрезать на 4 части. Положить в миску и залить рассолом из: 0,5л. воды, 2 ст. ложки соли, 1 ст. ложки сахара, 1 ст. ложки уксуса, 2 ст. ложек подсолнечного масла. Оставить на 1 сутки в тёплом месте, затем поставить в холодильник на 2-е суток. После этого можно кушать. Хранится в холодильнике в рассоле около 2-х недель.

Аналогично можно поступить и со свежемороженой сельдью.

[IvyLeague]

Сообщение от jell

про пиццу-советую сначала тесто выпечь минут 10 без начинки,потом достать из духовки,разложить начинку и ещё минут на 10-15 в духовку-попробуйте,уверена,что оцените этот приёмчик.

Подтверждаю - отличный прием! Всегда сама так делаю.

tuska

получается такая жуткая корочка - не резгрызешь

Решается просто - примерно посередине времени запекания прикрой края полосками фольги. Тогда они не пересушатся.

[steppe]

Голубцы
1)Делаем фарш-
Берем 1/2-3/4 стакана сырого промытого риса, добавляем 1кг-900гр молотого мяса(говядина, можно пополам со свининой), добавляем 1 мелко порезанную луковицу(можно смолоть с мясом), добавляем 1 чайную ложку соли без верха, добавляем 1/3 чайной ложки черного молотого перца, добавить ½ стакана воды, перемешиваем
2)Капусту желательно выбирать с тонкими листьями.
Берем головку капусты 2 кг или немного больше, вырезаем кочерыжку, захватывая края листьев, кладем капусту в кастрюлю с кипящей водой и провариваем ее, периодически вынимая и снимая полупроваренные листья, должно получиться около 20 штук листьев. Остатки капусты можно стушить или положить в кастрюлю при приготовлении голубцов предварительно порезав. Грубые черешки листьев срезать или слегка отбить.
3)Заправка
1 луковица, 1 морковка крупная, 1-2 болгарских перца, все это порезать и немного стушить с растительным маслом, добавить 1 столовую ложку томатной пасты(или2 небольших помидора), еще немного стушить
3)Для защиты от пригорания я кладу на дно кастрюли алюминиевое решетчатое донце от скороварки, но я знаю готовят и без донца.
Голубцы завернуть конвертиком(т.е. берем лист, кладем начинку ближе к основанию листа, загибаем основание листа, потом слева, справа, потом как бы рулетиком закручиваем- догадаетесь наверное как завернуть). Маленькие листочки можно свернуть рулетиком, а потом два образовавшихся края спрятать внутрь.
Голубцы плотно уложить в кастрюлю(емкость 4 литра) в 2 слоя, пересыпая заправкой, залить кипятком, довести до кипения попробовать на соль, положить 1-2 бульонных кубика, лавровый лист, 5-4 горошины черного перца, 30-50 грамм сливочного масла. Варить на умеренном огне 20-30 минут до готовности риса и мяса. Получается 10 порций. Успеха!

Вроде бы все написала.
*******

вопрос Piligrimm
скажите пожалуйста как вы добиваетесь, что бы у почек не было привкуса?

[Liudmila K]

steppe,
я так же делаю голубцы, только перед тем как уложить в кастрюлю я их аккуратно обжариваю до румянца на растительном масле и потом

Сообщение от steppe

Голубцы плотно уложить в кастрюлю

вкус безподобный и цвет красивый!!!попробуйте